Chutney de carottes »

Chutney de carottes avec photos étape par étape. Il s’agit d’une variété de chutney du sud de l’Inde rapide et savoureuse à base de carottes, de noix de coco, d’herbes et d’épices. Une recette végétalienne qui peut être servie en accompagnement avec Idli, Dosa, Uttapam ou Medu Vada.

Chaque fois que je prépare des idli ou des dosa, je fais parfois un chutney de légumes avec eux si je ne fais pas de sambar. Tout simplement parce que c’est sain et que le chutney à base de légumes ainsi que l’idli et le dosa constituent un repas complet.

Dans la cuisine du sud de l’Inde, les chutneys sont préparés avec de nombreux légumes comme le poivron, le chou, la betterave, la patate douce et diverses courges, etc. C’est un bon moyen d’utiliser ces restes de légumes à la maison.

Parfois, vous ne savez pas quoi faire avec une betterave ou une carotte. Faites-en une salade ou un chutney et accompagnez-les de vos repas. Sain ainsi que délicieux.

Cette recette de chutney de carottes contient également de la noix de coco et est très bonne avec des dosas doux comme le poha dosa, le Neer Dosa, le benne dosa, l’idlis, l’adai et même le medu vada. Vous pouvez également servir avec Dal Vada ou masala vada.

Vous pouvez conserver le reste du chutney de carottes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et il se conserve quelques jours.

Guide étape par étape

Comment faire du chutney de carottes

1. Épluchez et rincez d’abord 1 grosse carotte Delhi (150 grammes) puis hachez-la. Vous aurez besoin de 1 tasse de carottes hachées. Il est préférable d’utiliser des carottes juteuses et tendres. Évitez les carottes fibreuses.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de carottes fraîches, tendres et juteuses.

2. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle. Vous pouvez utiliser de l’huile de sésame (huile de gingelly), de l’huile d’arachide ou de l’huile de tournesol.

Ajouter 1 cuillère à café d’urad dal (gramme noir décortiqué et fendu) et 1 cuillère à café de chana dal (gramme bengale fendu et pelé).

3. Sauter jusqu’à ce que les dals deviennent dorés à feu doux.

4. Ajoutez ensuite 1 piment vert (haché), 4 à 5 feuilles de curry (hachées) et 1 pincée d’asafoetida (hing). Remuez et mélangez très bien.

Carottes sautées

5. Ajoutez ensuite 1 tasse de carottes hachées.

6. Remuer et mélanger à nouveau.

7. Ajoutez ensuite du sel au besoin.

8. À feu doux à moyen-doux, faire sauter les carottes en remuant souvent pendant 4 à 5 minutes.

9. Ajoutez ensuite ⅓ tasse de noix de coco râpée.

10. Bien mélanger et faire sauter pendant une minute.

Moudre le chutney de carottes

11. Laissez le mélange se réchauffer, puis ajoutez-le dans un bol de broyeur avec ⅓ à ½ tasse d’eau.

12. Broyer ou mélanger jusqu’à consistance lisse.

13. Retirez le chutney dans un bol. Grattez les côtés et le fond du bol du broyeur et ajoutez le chutney restant dans le même bol.

Si vous le souhaitez, vous pouvez même ajouter un peu d’eau, puis faire tourner le pot. De cette façon, le chutney de carottes au fond et sur les côtés du bocal se mélange à l’eau. Mais attention à ne pas ajouter trop d’eau car le chutney deviendrait liquide.

Tempérage pour chutney de carottes

14. Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans la même poêle. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre ou utiliser de l’huile de sésame ou de l’huile de noix de coco.

15. Laissez-les crépiter à feu doux.

16. Une fois que les graines de moutarde crépitent, ajoutez 4 à 5 feuilles de curry et 1 pincée d’asafoetida (hing). Mélangez et remuez.

17. Verser tout le mélange de tempérage dans le chutney. Remuer et bien mélanger.

18. Servez le chutney de carottes avec des collations du sud de l’Inde comme l’idli, le dosa, l’adai dosa ou le vada.

Le chutney restant peut être réfrigéré et servi plus tard au besoin. Il se conservera quelques jours s’il est réfrigéré.

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Cet article de recette de chutney de carottes des archives publié pour la première fois en janvier 2017 a été republié et mis à jour le 26 juin 2022.