Chutney de betterave (betterave pachadi) »Recettes végétariennes de Dassana

Ce magnifique chutney de betterave vibrant (également connu sous le nom de Betterave Pachadi) est une savoureuse variante de chutney saine à base de betterave râpée, de noix de coco, de lentilles, d’herbes et d’épices. Faire 30 minutes et servir comme trempette pour le petit-déjeuner avec Idli, Dosa et Vada.

À propos de cette recette

Ce chutney de betteraves est lumineux et de couleur vibrante! Les teintes rose rougeâtre proviennent du légume de betterave et non seulement ce chutney a l’air bien, mais il a aussi un goût délicieux!

Ce chutney est une recette du sud de l’Inde. Vous n’obtiendrez pas l’arôme et le goût typiques des betteraves de ce chutney.

Le pachadi de betterave a des saveurs douces et moelleuses et les piments verts ajoutent de la chaleur! Les lentilles, la noix de coco et les herbes ajoutent une saveur encore plus délicieuse à ce chutney, ce qui en fait la trempette parfaite pour le petit-déjeuner!

Si vous aimez les betteraves, vous allez adorer ce chutney de betteraves.

Guide étape par étape

Comment faire un chutney de betteraves

Préparer les betteraves

1. Rincez, épluchez et râpez 1 grosse betterave (150 grammes). Vous aurez besoin de 1 tasse de betterave râpée.

Faire frire les lentilles

2. Faites chauffer une poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (huile de gingembre à base de graines de sésame crues). Laisser l’huile devenir chaude puis baisser le feu. Vous pouvez choisir d’utiliser n’importe quelle huile neutre.

Ajouter 1 cuillère à café de urad dal (gramme noir décortiqué) et 1 cuillère à café de chana dal (gramme de bengale décortiqué).

3. Faites frire et remuez souvent à feu doux.

4. Faites frire jusqu’à ce que les deux lentilles deviennent dorées. Ne les brûlez pas.

Sauté de betteraves

5. Ajoutez la betterave râpée. Remuez et mélangez bien.

6. Ajouter 1 à 2 piments verts hachés (environ ½ à 1 cuillère à café hachée), 6 à 7 feuilles de curry et une généreuse pincée d’asafoetida (hing).

7. Bien mélanger et faire sauter à feu doux jusqu’à ce que l’arôme cru de la betterave disparaisse.

8. Faire sauter pendant 5 à 6 minutes au total à feu doux. Continuez à remuer souvent pendant que vous faites sauter.

Si les ingrédients commencent à coller à la casserole, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Déglacer et continuer à faire sauter.

Ajouter la noix de coco

9. Éteignez le feu et ajoutez ⅓ tasse de noix de coco râpée. Mélangez très bien.

10. Lorsque le mélange devient chaud ou refroidit, ajoutez-le dans un moulin ou un mélangeur. Ajoutez du sel au goût.

Mélange de chutney de betteraves

11. Versez de ⅓ à ½ tasse d’eau et broyer en un chutney lisse avec une consistance fine.

12. Retirez tout le chutney dans un bol. Mettre de côté.

Faire la trempe

13. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à café d’huile de sésame (huile de gingembre) dans la même poêle, dans laquelle les betteraves ont été sautées ou n’hésitez pas à utiliser une autre casserole. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les crépiter.

14. Ajouter 6 à 7 feuilles de curry et une pincée d’asafoetida (hing). Bien mélanger puis éteindre le feu.

15. Versez le mélange tempérant avec l’huile dans le chutney de betteraves moulues. Combinez et mélangez très bien.

Suggestions de service et de stockage

16. Servir le chutney de betteraves avec n’importe quelle variété d’idli ou de dosa. Il peut être servi en accompagnement avec Roti ou Paratha. J’aime le servir avec Rava Idli, Rava Dosa, Neer dosa, Adai ou Set Dosa.

Je le fais aussi comme condiment de chutney d’accompagnement avec du Ven Pongal, du Khichdi ou un simple Sambar et Dal servi avec du riz cuit à la vapeur.

Je recommande d’utiliser tout le chutney en une journée car il contient de la noix de coco – qui rancit bientôt. Conservez les restes de pachadi de betterave au réfrigérateur et essayez de le manger le jour même ou tout au plus gardez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Conseils d’experts

• Betteraves: Inclure les betteraves fraîches, fermes, tendres et juteuses. Il vaut mieux éviter les betteraves séchées ou rétrécies ou devenues molles ou trop ramollies.
• Cohérence: Veillez à ne pas trop diluer le chutney de betteraves avec de l’eau, car les saveurs se dilueront. Si vous avez besoin d’épaissir le chutney, ajoutez de la farine d’amande, de la farine d’amande ou de la poudre d’arachide rôtie moulue ou de la poudre de chana dal rôtie.
• Saveur: Personnalisez ce chutney de betteraves à votre goût! Si vous voulez plus de chaleur, ajoutez plus de piments verts. Si vous aimez la douceur de la noix de coco, ajoutez-en plus.
• Mise à l’échelle: Vous pouvez facilement mettre à l’échelle ce pachadi à la betterave et en faire un gros lot pour des fêtes ou des réunions!
• Noix de coco: J’ai utilisé de la noix de coco fraîchement râpée dans la recette. Cependant, vous pouvez également utiliser de la noix de coco desséchée non sucrée si vous n’avez pas de noix de coco fraîche.

FAQ

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Ce chutney de betterave issu des archives du blog (octobre 2016) a été republié et mis à jour le 26 mai 2021.