Chutney au piment rouge (style Tamil Nadu) »

Ce Red Chilli Chutney est une autre version du classique Red Chutney pour dosa que je fais habituellement à la maison. La principale différence est que ce chutney au piment rouge contient de la noix de coco avec des piments rouges, du chana dal et des épices, et l’autre est fait sans noix de coco. Ainsi, cela peut aussi être appelé Chutney de noix de coco rouge. Ce chutney est une spécialité du Tamil Nadu et légèrement plus épicé aussi. Il va mieux avec Idli, Masala Dosa et Medu Vada.

Chutney de piment rouge dans un bol blanc avec des piments rouges tout autour sur un carton brun

À propos du chutney au piment rouge

Ce chutney de noix de coco rouge de style Tamil Nadu est piquant, chaud et sûrement plein de saveurs. Bien que j’ai gardé ce chutney légèrement épicé en utilisant moins de piments, vous pouvez ajouter de la fougue en augmentant le nombre de piments qu’il contient.

Pour obtenir une teinte plus rougeâtre dans ce chutney au piment rouge avec Chana Dal, vous pouvez ajouter des piments rouges séchés du Cachemire. Ceux-ci ne sont pas trop chauds non plus et donnent une couleur rouge naturelle au chutney. Une autre recette similaire que vous devez essayer est ce chutney de noix de coco rouge (style Kerala).

Il y a une certaine acidité dans ce chutney au piment rouge qui est due à l’ajout de tamarin. Il équilibre la chaleur du chutney qui provient des piments. Cependant, la meilleure partie de ce chutney est la trempe savoureuse qui est ajoutée en dernier.

Bien que ce chutney au piment rouge soit parfait avec idli, dosa et medu vada, vous pouvez également le savourer avec uttapam, Mysore Bonda et différents pakoda. La façon idéale de le consommer est immédiatement après la préparation.

Guide étape par étape

Comment faire du chutney au piment rouge

Préparer et mélanger les ingrédients du chutney

1. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts pour faire le chutney.

ingrédients mesurés pour le chutney de piment rouge avec chana dal

2. Dans un bol de broyeur ou un mélangeur robuste, prenez ½ tasse de noix de coco râpée (fraîche ou congelée) et ¼ tasse de chana dal rôti (gramme de Bengale fendu et décortiqué).

Vous pouvez sauter le gramme du Bengale rôti si vous n’en avez pas. Si vous sautez, ajoutez moins d’eau pendant le broyage.

ajouter de la noix de coco râpée et du gramme de Bengale rôti dans le pot du broyeur

3. Ensuite, ajoutez 2 à 3 gousses d’ail hachées (petites à moyennes), 1 cuillère à café de gingembre haché, 1 à 2 piments rouges séchés (cassés et épépinés) et 1 cuillère à café de tamarin.

Vous pouvez augmenter le nombre de piments rouges pour un chutney plus épicé.

ajouter les gousses d'ail hachées, le gingembre haché, les piments rouges séchés et le tamarin dans le bol du broyeur

4. Ajoutez également du sel au besoin.

ajouter du sel dans le bol du moulin

5. Enfin, ajoutez de l’eau au besoin. J’ai ajouté ½ tasse d’eau mais vous pouvez ajouter selon la consistance requise du chutney que vous préférez.

ajouter de l'eau dans le bol du broyeur

6. Broyez ou mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fine.

moudre les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un chutney lisse

7. Prenez le Red Chilli Chutney dans un bol résistant à la chaleur.

Chutney de piment rouge dans un bol résistant à la chaleur

Tempérer pour le chutney au piment

8. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts pour le tempérage du chutney.

ingrédients mesurés pour tempérer le chutney de piment rouge

9. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle. Gardez la chaleur à un niveau bas. Ajoutez d’abord 1 cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les craqueler.

crépitement des graines de moutarde dans l'huile chaude pour tempérer

10. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles crachotent.

faire frire les graines de cumin dans de l'huile chaude pour tempérer

11. Ajouter 1 pincée d’asafoetida et 1 brin de feuilles de curry.

ajouter de l'asafoetida et des feuilles de curry dans de l'huile chaude pour tempérer

12. Faites-les revenir quelques secondes jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

ingrédients de friture dans de l'huile chaude pour tempérer le chutney de piment rouge

13. Versez tout le mélange de tempérage chaud sur le chutney.

tempérage à chaud versé sur du chutney de piment rouge

14. Bien mélanger et servir le chutney au piment rouge avec rava idli, masala dosa, rava dosa, avoine idli, Mysore bonda, uttapam ou medu vada.

chutney de piment rouge servi dans un bol avec un bocal rempli de piments rouges séchés

Conseils d’experts

  1. Vous pouvez sauter le chana dal rôti tout en faisant le chutney. Si vous sautez les lentilles, ajoutez moins d’eau pendant le broyage.
  2. Pour un chutney plus épicé, vous pouvez augmenter le nombre de piments rouges séchés. Pour rendre le chutney moins piquant, épépinez les piments. Utilisez des piments rouges séchés du Cachemire pour une couleur profonde et un chutney moins épicé.
  3. La quantité d’eau pendant le broyage peut être ajustée en fonction de la consistance souhaitée du chutney.
  4. Ce chutney de piment rouge au chana dal peut être congelé et consommé en 1 à 2 jours.

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Chutney de piment rouge dans un bol blanc

Chutney au piment rouge

Ce chutney au piment rouge de style Tamil Nadu est composé de piments rouges, de chana dal, de noix de coco et d’épices. Il a bon goût avec idli, dosa, vada, uttapam, pakoda et bonda.

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 15 minutes

pour tempérer le chutney

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Prenez la noix de coco râpée, le chana dal rôti, les piments rouges séchés, le gingembre haché, les gousses d’ail hachées, le tamarin et le sel dans un broyeur ou un mélangeur.

  • Mélangez ou broyez tous les ingrédients avec ½ tasse d’eau ou au besoin, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fine.

  • Transférer le chutney dans un bol résistant à la chaleur, comme un bol en acier ou en verre.

  • Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et maintenir le feu à feu doux.

  • Ajoutez d’abord les graines de moutarde et laissez-les crépiter.

  • Ajouter les graines de cumin et les faire frire jusqu’à ce qu’elles crépitent.

  • Ajouter l’asafoetida et les feuilles de curry.

  • Frire quelques secondes jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes. Éteignez le feu et ajoutez tout le mélange de tempérage au chutney de piment préparé conservé dans le bol.

  • Bien mélanger et servir le chutney avec idli, dosa, uttapam ou medu vada.

  • Modifiez la consistance du chutney en ajoutant plus ou moins d’eau. Mais faites attention au sel lorsque vous l’ajoutez si vous changez la consistance.
  • Faites un chutney au goût épicé et piquant en ajoutant plus de piments rouges. Pour un chutney légèrement épicé et de couleur plus vive, utilisez des piments rouges du Cachemire ou des piments rouges byadgi. Si vous utilisez une variété piquante et piquante de piment rouge, ajoutez-en des quantités moindres.
  • Oubliez asafoetida pour faire cette recette de chutney au piment rouge sans gluten.

Apports nutritionnels

Chutney au piment rouge

Quantité par portion

Calories 324
Calories provenant des graisses 198

% Valeur quotidienne*

Graisse 22g34%

Gras saturés 13g81%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 7g

Sodium 630mg27%

Potassium 387mg11%

Les glucides 29gdix%

Fibre 11g46%

Sucre 7g8%

Protéine 7g14%

Vitamine A 847UI17%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 59mg295%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 199mg241%

Vitamine E 3mg20%

Vitamine K 10µgdix%

Calcium 97mgdix%

Vitamine B9 (acide folique) 606µg152%

Fer 3mg17%

Magnésium 45mg11%

Phosphore 90mg9%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cet article Red Chilli Chutney des archives du blog publié pour la première fois en avril 2013 a été republié et mis à jour le 20 avril 2022.