Chutney à l’ail | Chutney Vada Pav

Épicé, piquant et une magnifique nuance d’orange du coucher du soleil, cette recette de chutney à l’ail sec du Maharashtrian est un favori de la famille. Parfait pour servir avec Vada Pav (ou toute autre chose qui a besoin d’un peu de chaleur supplémentaire), cet assaisonnement délicieusement ardent – également connu sous le nom de Chutney Lasun — ne nécessite que 6 ingrédients et 15 minutes de préparation.

À propos de la recette de chutney à l’ail

Si vous avez déjà goûté à la cuisine de rue indienne connue sous le nom de vada pav, qui sont de délicieux beignets de pommes de terre, il est probable que vous ayez goûté à la magie connue sous le nom de chutney à l’ail sec. Fabriquée avec seulement 6 ingrédients en 15 à 20 minutes, cette recette facile est un moyen infaillible d’ajouter une grande saveur à n’importe quel repas.

Vous pouvez goûter distinctement à la fois la noix de coco desséchée et l’ail dans ce chutney. L’épice et la chaleur proviennent de la poudre de piment rouge. J’ai utilisé de la poudre de piment rouge du Cachemire pour donner au chutney une couleur rouge-orange vif et profond.

Il existe de nombreuses variantes de fabrication de ce chutney vada pav où quelques épices comme la coriandre et le cumin sont également ajoutées. Certaines variantes ajoutent également des cacahuètes grillées. Ma recette, cependant, est sans noix!

En règle générale, tout est mélangé puis pilé ou broyé en un mélange grossier et sec lors de la fabrication du chutney à l’ail. Ici, j’ai d’abord fait sauter l’ail afin que son piquant soit réduit et que la morsure crue de l’ail disparaisse.

Ce qui reste est un délicieux condiment que vous voudrez saupoudrer sur tout, du pavé indien (curseurs) au pop-corn. Préparez un lot aujourd’hui et profitez de la saveur qu’il apporte pour les semaines à venir !

Ingrédients et substituts

Comme promis, vous n’avez besoin que de 6 ingrédients pour faire ce chutney à l’ail sec délicieusement épicé ou chutney lasun. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Huile neutre – J’utilise habituellement de l’huile d’arachide ou de l’huile de tournesol, mais n’importe quelle huile neutre liquide à température ambiante fera l’affaire.
• Petites gousses d’ail – Essayez de choisir des gousses d’ail qui ont à peu près la même taille pour qu’elles cuisent uniformément.
• Graines de sésame blanc – Pour du gras et du croquant. Si nécessaire, vous pouvez utiliser des graines de sésame noir à la place, mais la couleur finale du chutney sera différente. Si vous êtes allergique aux graines de sésame, essayez plutôt d’utiliser des graines de chanvre ou des graines de lin.
• Noix de coco desséchée – Ce chutney vada pav peut être préparé avec de la noix de coco desséchée ou de la chair de noix de coco séchée. Lorsque vous le faites avec de la viande de noix de coco séchée, vous vous retrouverez avec une saveur de noix de coco plus profonde par rapport au même chutney fait avec de la noix de coco desséchée.
• Poudre de piment rouge du Cachemire – Pour une chaleur épicée et une couleur magnifique. N’hésitez pas à en rajouter selon vos envies ! Vous pouvez également utiliser un mélange 3/1 de paprika fumé et de poivre de Cayenne moulu si vous n’avez pas de poudre de piment rouge du Cachemire sous la main, mais la couleur ne sera pas aussi éclatante si vous en avez.
• Le sel – Pour l’assaisonnement. J’ai utilisé du gros sel marin.

Guide étape par étape

Comment faire du chutney à l’ail

Ce chutney sec super savoureux se prépare en seulement 15 à 20 minutes. Voici comment c’est fait :

Ingrédients sautés

1. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans un petit kadai en fer ou une poêle à fond épais. Faire chauffer l’huile à feu doux.

2. Ajouter 22 à 24 petites gousses d’ail pelées, soit environ 1 cuillère à soupe de petites gousses d’ail.

3. Mélanger pour combiner avec de l’huile.

4. Faire revenir environ 30 à 40 secondes à feu doux.

5. Ajouter 2 cuillères à café de graines de sésame blanches.

6. Faire sauter pendant 15 à 20 secondes, ou jusqu’à ce que les graines de sésame changent de couleur.

7. Éteignez le feu. Ajouter ½ tasse de noix de coco desséchée.

8. Bien mélanger.

9. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge du Cachemire. Vous pouvez réduire la quantité de poudre de piment rouge du Cachemire si vous souhaitez un chutney moins épicé.

10. Bien mélanger à nouveau.

11. Ajouter ½ cuillère à café de sel ou ajouter au goût.

12. Mélangez à nouveau et laissez refroidir ce mélange.

Poudre Vada Pav Chutney

13. Lorsque le mélange a complètement refroidi, ajoutez-le dans un petit pot de broyeur sec.

14. Broyez par intervalles de 4 à 5 secondes et arrêtez. Ne broyez pas continuellement car l’huile sera libérée de la noix de coco et des graines de sésame.

Vous pouvez utiliser l’option d’impulsion du mélangeur-broyeur si vous n’êtes pas sûr. Moudre en un mélange grossier ou semi-fin.

Vérifiez le goût et, si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel ou de poudre de piment rouge. S’il a un goût trop salé, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de noix de coco desséchée et broyez à intervalles de 4 à 5 secondes.

Verser le chutney lasun dans un petit bocal ou un bol en verre. Couvrir hermétiquement et réfrigérer.

15. Servez le chutney à l’ail au besoin avec des collations comme le vada pav, le vada de pomme de terre (batata vada) ou le pakora à l’oignon.

Suggestions de service

Ce savoureux chutney lasun est saupoudré dans la garniture de Vada Pav, Kanda Bhaji pav et Samosa Pav. Parfois, je saupoudre aussi ce chutney sur du pain beurré grillé ou je le prends avec du Khichdi.

Vous pouvez même utiliser du chutney à l’ail comme condiment d’accompagnement avec des collations comme Onion Pakoda, Aloo Pakora, Bread Pakora ou n’importe quelle collation pakoda. Utilisez-le au besoin lorsque vous préparez de la nourriture de rue indienne à Mumbai. Vous pouvez également l’avoir avec Sada Dosa ou Masala Dosa.

Conseils d’experts

• Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
• Pour le rendre plus épicé, ajoutez plus de poudre de piment rouge. Alternativement, la poudre de piment rouge du Cachemire peut être remplacée par des piments secs du Cachemire. Faites simplement rôtir les piments (sans les graines) avant de broyer le mélange.
• Assurez-vous d’utiliser des gousses d’ail fraîches et non flétries ou séchées.
• N’hésitez pas à utiliser des cacahuètes. Faites griller les cacahuètes séparément afin qu’elles soient cuites uniformément et correctement.
• La recette peut être mise à l’échelle pour faire un gros lot (ou un petit !). Congelez ensuite le chutney pour une durée de conservation plus longue.

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Cette recette de chutney à l’ail issue des archives publiées pour la première fois en février 2018 a été republiée et mise à jour en novembre 2022.