Chou Vada (Chou Vadai) »

La scène culinaire indienne est dotée d’une variété de collations, dont les frites sont les préférées de tous. Il est très difficile de trouver un Indien qui ne voudrait pas s’y adonner ! Le chou Vada, plus connu sous le nom de chou Dal Vadai dans le sud de l’Inde, est l’un de ces délicieux en-cas frits. Les principaux ingrédients sont les lentilles moulues et le chou, bien sûr. Ceci est ma version de la recette du chou Vada.

En savoir plus sur ce chou Vada

Les vada sont une catégorie de collations salées frites à base de pâte de lentilles et de farines, de légumes et de sagou ou parfois d’une combinaison de ceux-ci. Certaines versions de vada incluent Dal Vada | Masala Vada, Batata Vada, Medu Vada, Sabudana Vada, Maddur Vada, ce chou Vada et plus encore.

Cette recette de chou vada est ma version, qui s’inspire de la célèbre collation sud-indienne de dal vada. Alors que le dal vada est fait avec des pois chiches bruns décortiqués et fendus / gramme du Bengale ou chana dal, le chou Vadai est fait avec un mélange de gramme noir moulu (urad dal) et de chana dal avec du chou frais.

Le chana dal rend le chou Vada croustillant et l’urad dal contribue à la texture douce. Je fais ces vadas avec du chou violet et du chou vert. Après avoir préparé ces vadas, s’il vous reste du chou, vous pouvez également préparer ces Pakoda au chou.

Les meilleurs vadas sont préparés en faisant tremper les lentilles ou les dals pendant la nuit. Ce faisant, les vadas seront doux et auront une texture poreuse. L’ajout de gingembre et de piment vert ajoute le facteur d’épice essentiel à ce chou Dal Vadai.

Bien que cette recette de chou vada soit sans oignon ni ail, vous pouvez également la préparer avec des oignons. Même des carottes hachées peuvent être ajoutées au mélange vada.

Servez-les avec un joli chutney vert, un chutney à la noix de coco, de la sauce tomate, du sambar ou du rasam à côté. Une tasse de thé se marie également très bien avec le chou Vadai.

Guide étape par étape

Comment faire du chou vada

Préparation

1. Rincez et faites tremper ½ tasse d’urad dal et ½ tasse de chana dal dans suffisamment d’eau pendant la nuit ou au moins pendant 4 à 5 heures. Égouttez ensuite les lentilles.

2. Ajoutez les lentilles dans le bol du moulin avec ½ cuillère à café de poivre noir, ½ cuillère à café de graines de fenouil, ½ cuillère à café de graines de cumin et 1 pincée d’asafoetida. Vous pouvez également ajouter ces épices entières à la pâte, au lieu de les broyer.

3. Ajoutez très moins d’eau (j’ai ajouté environ 4 cuillères à soupe d’eau) et broyez en une pâte lisse, fine et moelleuse. Mettre de côté.

4. Hacher le chou, 1 pouce de gingembre, 1 ou 2 piments verts et les feuilles de coriandre. J’ai ajouté du chou violet, vous pouvez aussi utiliser du chou vert.

5. Ajouter le chou haché, les feuilles de coriandre, le gingembre, les piments verts, 2 cuillères à café de feuilles de curry hachées (facultatif) et le sel au besoin à la pâte vada.

6. Bien mélanger le tout et réserver.

Faire frire le chou Vada

7. Faites chauffer suffisamment d’huile dans un kadai. Déposer des cuillerées de pâte dans l’huile moyennement chaude. Si vous avez broyé les lentilles en une pâte épaisse, vous pouvez les aplatir et les façonner en galettes rondes comme le Dal Vadai traditionnel.

8. Lorsqu’un côté est partiellement cuit et légèrement doré, retournez-le et continuez à frire.

9. Frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

10. Égoutter les vadas sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

11. Servir le chou Vada chaud ou tiède avec du chutney à la menthe, du chutney à la noix de coco ou du sambar et du rasam.

Conseils d’experts

1. Trempage: Il est préférable de faire tremper les dal/lentilles pendant la nuit car cela rend les vadas doux et leur donne une texture poreuse.
2. Ingrédients: Utilisez des lentilles qui sont dans leur durée de conservation et fraîches. N’utilisez pas de lentilles vieillies car elles pourraient gâcher le goût. Des épices entières peuvent être ajoutées à la pâte, au lieu de celles moulues. N’hésitez pas à réduire ou omettre les épices selon vos préférences. Mais n’omettez pas les graines de gingembre et de cumin car elles aident à la digestion.
3. Variante sans gluten : Pour faire une version sans gluten, sautez l’asafoetida ou ajoutez de l’asafoetida sans gluten.
4. Variantes : Vous pouvez ajouter des oignons ou des carottes hachées au mélange vada. Lors de la préparation de ceux-ci sans oignons pendant les festivals, vous pouvez ajouter une pincée généreuse d’asafoetida pour imiter la saveur de l’oignon. Le chou Vada peut également être préparé uniquement avec de l’urad dal ou du chana dal.

FAQ

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Ce billet de Cabbage Vada des archives publié pour la première fois en décembre 2013 a été republié et mis à jour le 2 mai 2022.