Chou Vada (Chou Vadai) »
La scène culinaire indienne est dotée d’une variété de collations, dont les frites sont les préférées de tous. Il est très difficile de trouver un Indien qui ne voudrait pas s’y adonner ! Le chou Vada, plus connu sous le nom de chou Dal Vadai dans le sud de l’Inde, est l’un de ces délicieux en-cas frits. Les principaux ingrédients sont les lentilles moulues et le chou, bien sûr. Ceci est ma version de la recette du chou Vada.
En savoir plus sur ce chou Vada
Les vada sont une catégorie de collations salées frites à base de pâte de lentilles et de farines, de légumes et de sagou ou parfois d’une combinaison de ceux-ci. Certaines versions de vada incluent Dal Vada | Masala Vada, Batata Vada, Medu Vada, Sabudana Vada, Maddur Vada, ce chou Vada et plus encore.
Cette recette de chou vada est ma version, qui s’inspire de la célèbre collation sud-indienne de dal vada. Alors que le dal vada est fait avec des pois chiches bruns décortiqués et fendus / gramme du Bengale ou chana dal, le chou Vadai est fait avec un mélange de gramme noir moulu (urad dal) et de chana dal avec du chou frais.
Le chana dal rend le chou Vada croustillant et l’urad dal contribue à la texture douce. Je fais ces vadas avec du chou violet et du chou vert. Après avoir préparé ces vadas, s’il vous reste du chou, vous pouvez également préparer ces Pakoda au chou.
Les meilleurs vadas sont préparés en faisant tremper les lentilles ou les dals pendant la nuit. Ce faisant, les vadas seront doux et auront une texture poreuse. L’ajout de gingembre et de piment vert ajoute le facteur d’épice essentiel à ce chou Dal Vadai.
Bien que cette recette de chou vada soit sans oignon ni ail, vous pouvez également la préparer avec des oignons. Même des carottes hachées peuvent être ajoutées au mélange vada.
Servez-les avec un joli chutney vert, un chutney à la noix de coco, de la sauce tomate, du sambar ou du rasam à côté. Une tasse de thé se marie également très bien avec le chou Vadai.
Guide étape par étape
Comment faire du chou vada
Préparation
1. Rincez et faites tremper ½ tasse d’urad dal et ½ tasse de chana dal dans suffisamment d’eau pendant la nuit ou au moins pendant 4 à 5 heures. Égouttez ensuite les lentilles.
2. Ajoutez les lentilles dans le bol du moulin avec ½ cuillère à café de poivre noir, ½ cuillère à café de graines de fenouil, ½ cuillère à café de graines de cumin et 1 pincée d’asafoetida. Vous pouvez également ajouter ces épices entières à la pâte, au lieu de les broyer.
3. Ajoutez très moins d’eau (j’ai ajouté environ 4 cuillères à soupe d’eau) et broyez en une pâte lisse, fine et moelleuse. Mettre de côté.
4. Hacher le chou, 1 pouce de gingembre, 1 ou 2 piments verts et les feuilles de coriandre. J’ai ajouté du chou violet, vous pouvez aussi utiliser du chou vert.
5. Ajouter le chou haché, les feuilles de coriandre, le gingembre, les piments verts, 2 cuillères à café de feuilles de curry hachées (facultatif) et le sel au besoin à la pâte vada.
6. Bien mélanger le tout et réserver.
Faire frire le chou Vada
7. Faites chauffer suffisamment d’huile dans un kadai. Déposer des cuillerées de pâte dans l’huile moyennement chaude. Si vous avez broyé les lentilles en une pâte épaisse, vous pouvez les aplatir et les façonner en galettes rondes comme le Dal Vadai traditionnel.
8. Lorsqu’un côté est partiellement cuit et légèrement doré, retournez-le et continuez à frire.
9. Frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
10. Égoutter les vadas sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
11. Servir le chou Vada chaud ou tiède avec du chutney à la menthe, du chutney à la noix de coco ou du sambar et du rasam.
Conseils d’experts
- Trempage: Il est préférable de faire tremper les dal/lentilles pendant la nuit car cela rend les vadas doux et leur donne une texture poreuse.
- Ingrédients: Utilisez des lentilles qui sont dans leur durée de conservation et fraîches. N’utilisez pas de lentilles vieillies car elles pourraient gâcher le goût. Des épices entières peuvent être ajoutées à la pâte, au lieu de celles moulues. N’hésitez pas à réduire ou omettre les épices selon vos préférences. Mais n’omettez pas les graines de gingembre et de cumin car elles aident à la digestion.
- Variante sans gluten : Pour faire une version sans gluten, sautez l’asafoetida ou ajoutez de l’asafoetida sans gluten.
- Variantes : Vous pouvez ajouter des oignons ou des carottes hachées au mélange vada. Lors de la préparation de ceux-ci sans oignons pendant les festivals, vous pouvez ajouter une pincée généreuse d’asafoetida pour imiter la saveur de l’oignon. Le chou Vada peut également être préparé uniquement avec de l’urad dal ou du chana dal.
FAQ
Oui, vous pouvez. Cuire au four à 180 degrés Celsius jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bruns. La cuisson des vadas leur donnera une texture et un goût uniques.
Assurez-vous de faire frire les vadas dans de l’huile moyenne à chaude. Assurez-vous également que la pâte ne contient pas beaucoup d’eau. S’il y a plus d’eau dans la pâte, le vada absorbera plus d’huile.
Oui, vous pouvez certainement ajouter des morceaux de noix de coco.
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Chou Vada
Le chou Dal Vadai est une collation frite croustillante à base de chou finement haché, d’herbes, d’épices et de lentilles moulues.
Temps de préparation dix minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de trempage pour les lentilles 5 heures
Temps total 5 heures 35 minutes
Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette
Préparation
Rincez et faites tremper l’urad dal et le chana dal dans suffisamment d’eau pendant la nuit ou au moins pendant 4 à 5 heures. Égoutter les lentilles.
Ajoutez ensuite les lentilles dans le bol du moulin avec les grains de poivre noir, les graines de fenouil, les graines de cumin et l’asafoetida.
Vous pouvez également ajouter ces épices entières à la pâte vada, au lieu de les broyer ou de les écraser légèrement.
Broyer en une pâte lisse et fine en utilisant très peu d’eau. J’ai ajouté environ 4 cuillères à soupe d’eau.
Ajouter le chou haché, les feuilles de coriandre, les feuilles de curry, le gingembre et le sel à la pâte.
Bien mélanger et réserver la pâte.
Faire du vada au chou
Faites chauffer suffisamment d’huile dans un kadai jusqu’à ce qu’elle soit moyennement chaude.
Déposer des cuillerées de pâte dans l’huile moyennement chaude.
Lorsqu’un côté est partiellement cuit et légèrement doré, retournez-le et poursuivez la cuisson.
Retournez au besoin et faites frire le vada jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Frire le reste de pâte de la même manière.
Servir le Chou Vada chaud ou tiède avec du chutney vert, du chutney à la noix de coco ou du sambar et du rasam.
- Choisissez soit du chou violet, soit du chou vert ordinaire pour faire ces vadai. Les deux fonctionnent bien.
- Hacher finement le chou et ne pas le couper en gros morceaux.
- Ajustez les épices au besoin.
Apports nutritionnels
Chou Vada
Quantité par portion
Calories 320 Calories provenant des graisses 99
% Valeur quotidienne*
Graisse 11g17%
Gras saturés 1g6%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 8g
Sodium 549mg24%
Potassium 113mg3%
Les glucides 43g14%
Fibre 17g71%
Sucre 4g4%
Protéine 14g28%
Vitamine A 439IU9%
Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%
Vitamine B3 (niacine) 114mg570%
Vitamine B6 1 mg50%
Vitamine C 221mg268%
Vitamine E 4mg27%
Vitamine K 38µg36%
Calcium 146mg15%
Vitamine B9 (acide folique) 1179µg295%
Fer 4mg22%
Magnésium 13mg3%
Phosphore 21mg2%
Zinc 1 mg7%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Ce billet de Cabbage Vada des archives publié pour la première fois en décembre 2013 a été republié et mis à jour le 2 mai 2022.