Chilli Paneer – 2 façons (Style Restaurant et Street Style Chilli Paneer Dry)

Piment de piment est l'une des recettes populaires de la cuisine chinoise indienne. Il existe de nombreuses façons de le faire. Vous pouvez le faire sécher, semi-sec ou en sauce. Dans cet article, je partage la version sèche et semi-sèche.

1. Chilli Paneer Restaurant Style (Semi-Dry)
2. Chilli Paneer Street Style (version sèche comme collation)

Ces deux recettes constituent un impressionnant paneur de piment que vous pouvez savourer avec des nouilles ou du riz frit. Ils ont bon goût avec le naan ou le roti aussi. J'ai également partagé une version de sauce faite dans Instant Pot – Instant Pot Chilli Paneer Gravy.

Qu'est-ce que Chilli Paneer

L'un des plats préférés de la cuisine chinoise indienne est le Chilli Paneer, qui est une version végétarienne du poulet au piment.

Dans une recette typique de Chilli Paneer, les cubes de paneer frits sont mélangés dans une sauce douce, aigre et épicée. Les cubes de paneer peuvent être enrobés de farine ou enrobés de pâte et frits.

La version sèche du paneer au piment est servie en entrée ou en apéritif. La version sauce est accompagnée de riz cuit à la vapeur ou de nouilles. La version semi-sèche peut être dégustée en entrée.

Cette recette de paneur de piment semi-sec donne un goût et une saveur véritablement de style restaurant.

Conseils pour faire le meilleur piment de piment

1. Volet: Utilisez du paneer fait maison pour de meilleurs résultats. Si vous utilisez du paneer congelé, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.
2. Sauce soja: Si possible, utilisez de la sauce de soja fermentée naturellement. Vous pouvez même utiliser du tamari ou du bragg amino liquid au lieu de la sauce de soja.
3. Oignons de printemps: Si vous n'avez pas d'oignons de printemps (oignons verts), vous pouvez utiliser des échalotes ou des oignons ordinaires.
4. Farines: Normalement, dans les restaurants, la farine de maïs et la farine tout usage sont utilisées pour faire la pâte. Vous pouvez même utiliser de la farine de blé entier ou de la farine de riz au lieu de la farine tout usage. Au lieu de l'amidon de maïs, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre, de la fécule de tapioca ou de la farine d'arrow-root.
5. Épices: Vous pouvez ajouter la quantité de sauce de soja, de sauce au piment rouge, de piments verts, de poivre noir, de sucre et de vinaigre selon vos besoins ou vos papilles.
6. Cohérence: Dans cette recette, vous pouvez rendre la sauce légèrement épaisse ou de consistance moyenne. Ajoutez juste un peu plus d'eau (environ ¼ à ⅓) mais n'en ajoutez pas trop car les saveurs se diluent dans l'eau. Vous pouvez toujours vérifier les assaisonnements et en ajouter si nécessaire.
7. Friture: Vous pouvez faire frire ou frire peu ou poêler les cubes de paneur. Mais ne faites pas trop frire le paneer car alors il devient dense et perd sa douceur.
8. Option végétalienne: Remplacez le tofu par le paneer.
9. Suggestions de service: Servir le paneer au chili avec du riz frit ou du riz frit schezwan ou du riz frit à l'ail brûlé. Il se marie aussi bien avec un accompagnement avec du riz pulao ou jeera ou du riz ghee. Vous pouvez également l'avoir avec tandoori roti ou naan ou roomali roti. Vous pouvez même l'avoir comme apéritif avec n'importe quelle sauce chinoise.

Comment faire du style de restaurant Chilli Paneer

Préparer la pâte

1. Dans un bol, prendre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 3 cuillères à soupe de maida (farine tout usage).

2. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de pâte de gingembre et ½ cuillère à café de pâte d'ail.

3. Ajoutez maintenant ¼ cuillère à café de poivre noir concassé ou de poudre de poivre noir et ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire. Assaisonnez également avec du sel au besoin.

4. Ajoutez ensuite ¼ tasse d'eau ou ajoutez au besoin. Avec un fouet câblé ou une cuillère, mélangez très bien pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. La pâte est de consistance moyenne.

5. Maintenant, ajoutez des cubes de paneer dans la pâte. À l'aide d'une cuillère, enrobez délicatement les cubes de paneur avec la pâte.

Poêle à frire

1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. J'ai fait frire les cubes de paneur. Vous pouvez également les faire frire.

2. Une fois un côté terminé, retournez-le et faites frire l'autre côté. Retournez quelques fois et faites frire jusqu'à ce que les cubes de paneur soient croustillants et dorés. Ne faites pas trop de friture car les cubes de paneur peuvent devenir durs.

3. Retirez les cubes de paneer frits et placez-les sur du papier absorbant pour que l'huile supplémentaire soit absorbée.

Sauté

1. Dans la même poêle, il restera de l'huile. Donc, pas besoin d'ajouter d'huile supplémentaire. Ajouter 2 cuillères à café de gingembre finement haché, 2 cuillères à café d'ail finement haché et 2 à 3 piments verts (fendus ou tranchés).

2. Faire sauter à feu moyen à élevé pendant quelques secondes.

3. Ajoutez ensuite ⅓ tasse d'oignons de printemps hachés. Faire revenir les oignons de printemps pendant 1 à 2 minutes à feu moyen à élevé.

4. Ajoutez ensuite ½ tasse de poivron tranché.

6. Faire sauter à feu moyen à élevé pendant 3 à 4 minutes. Le poivron n'a besoin que d'être légèrement cuit.

7. Baissez la flamme, puis ajoutez ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire.

8. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de sauce soja.

9. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sauce au piment rouge.

10. Remuer et mélanger les sauces et la poudre de piment rouge avec les autres ingrédients sautés.

11. Ajoutez ½ à ⅔ tasse d'eau.

12. Bien mélanger.

13. Laisser mijoter à feu moyen à moyen-élevé.

14. Prendre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un petit bol.

15. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour dissoudre l'amidon de maïs. L'amidon de maïs est connu sous le nom de farine de maïs en Inde.

16. Mélangez très bien pour obtenir une pâte lisse.

17. Baissez la flamme puis ajoutez cette pâte d'amidon de maïs à la sauce.

18. Dès que vous l'ajoutez, mélangez très bien la pâte pour éviter la formation de grumeaux.

19. Ajoutez ½ à 1 cuillère à café de sucre ou au besoin.

20. Assaisonner avec du sel selon le goût. Gardez un contrôle sur le sel car la sauce soja et la sauce au piment rouge contiennent déjà du sel.

21. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que l'amidon de maïs soit cuit. Vous pouvez vérifier le goût et vous ne devez ressentir aucun goût cru provenant de l'amidon de maïs.

22. Ajoutez les cubes de paneer frits.

23. Mélangez très bien les cubes de paneer avec la sauce.

24. Éteignez la flamme, puis ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc. Vous pouvez sauter du vinaigre si vous le souhaitez.

25. Ajoutez ensuite environ 2 à 3 cuillères à soupe de verts d'oignons hachés. mélanger très bien. Vérifiez le goût et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sauce soja, de sauce chili, de sel, de poivre noir ou de sucre.

26. Servir le style de restaurant de piments panés garni de quelques oignons nouveaux. Vous pouvez le servir avec n'importe quelle recette de riz indo-chinois.

Chilli paneer va aussi bien comme plat d'accompagnement avec veg pulao ou jeera riz. Vous pouvez également avoir du piment pané avec du paratha nature ou du pudina paratha ou du naan ou du roti.

Plus populaire recettes de paneer

Cet article provient des archives et a été republié et mis à jour le 24 mai 2020.

Chilli Paneer Dry (Recette Street Style)

Ceci est un rapide 30 minutes paneur sec de style rue qui est vraiment épicé, aigre, sucré et si bon. Ceci est une collation sèche et peut être accompagné d'un apéritif.

Quand je fais du paneer (fromage cottage indien) à la maison, la plupart du temps (quand il y a du poivron dans le réfrigérateur, je fais ce paneer au piment).

Il est préférable d'utiliser du paneer frais pour préparer ce plat. Vous pouvez ajouter moins ou plus de sauces (par exemple, sauce de soja ou sauce au piment rouge) selon vos besoins.

Vous pouvez servir ces paneer au piment sec comme collation de départ ou même les rouler en roti et faire une pellicule de piment. Ce plat de paneur incroyablement épicé a meilleur goût lorsqu'il est servi chaud. Au lieu de les avoir avec du riz frit aux légumes, nous les avons avec du roti ou du naan et ça a un goût délicieux.

Quelques recettes de Paneer sec plus impressionnantes

Comment faire sécher Paneer Street Style à sec

1. Séchez d'abord 200 à 250 grammes de paneer. Découpez ensuite le paneer en cubes ou rectangles. Réserver dans un bol à mélanger. Si vous utilisez du paneer congelé, laissez-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes avant de les trancher.

2. Éplucher et hacher finement le gingembre de 1 pouce et 7 à 9 gousses d'ail moyennes. Hacher en diagonale 3 à 4 piments verts. Coupez 1 oignon petit à moyen et retirez toutes les couches. Trancher 1 petit ou moyen poivron en carrés. Retirez ses graines et sa moelle (partie blanche). Gardez les légumes hachés de côté. Au lieu d'oignons, vous pouvez également utiliser des oignons de printemps (oignons verts).

3. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (farine de maïs), ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge, ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement broyé ou de poudre de poivre noir et sel selon votre goût aux cubes de paneur.

4. Mélanger doucement sans casser les cubes. Ou bien vous pouvez secouer le bol et mélanger le paneer avec les ingrédients secs. S'il y a de l'humidité dans la vitre, l'amidon de maïs deviendra collant. Mais encore, aucun problème, car le paneer peut toujours être frit.

5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée dans une poêle antiadhésive ou une poêle bien assaisonnée. Lorsque l'huile est moyennement chaude, placez les cubes de paneur dans la poêle. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre huile au lieu de l'huile de sésame.

6. Lorsque la base est légèrement cuite, retournez-la et faites-la frire de l'autre côté.

7. Retournez-les délicatement et faites-les frire pour qu'elles soient uniformément dorées. Vous pouvez également faire frire les cubes de paneer si vous le souhaitez.

8. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne pas trop cuire car ils durcissent.

9. Placer les cubes de paneur panés dans une assiette. Mettez de côté.

10. Pendant que les cubes de paneur deviennent frits, procédez comme suit. Dans le même bol, dans lequel nous avons fait mariner les cubes de paneer, il y aura un peu d'amidon de maïs (farine de maïs) et d'épices. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans le bol

11. Mélangez très bien. nous ajouterons cette pâte d'amidon de maïs pour donner un glaçage à la sauce.

11. Dans un autre petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce au piment vert, 1 cuillère à café de sauce au piment rouge doux, ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge et ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement broyé ou de poudre de poivre noir.

12. Avec une cuillère, mélangez très bien les trois sauces.

13. Dans la même poêle, il y aura de l'huile après avoir fait frire les cubes de paneur. Ajoutez donc le gingembre-ail finement haché et les piments verts. Remuer.

14. Ajoutez ensuite les carrés d'oignon et de poivron. Si vous utilisez du céleri, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de céleri haché à cette étape.

15. À feu moyen, faire sauter jusqu'à ce que les bords des oignons et du poivron soient cuits ou brunissent légèrement.

16. Ajoutez des sauces mélangées.

17. Ajoutez ensuite un peu de sel et de sucre. Allez-y doucement avec le sel car les sauces contiennent déjà du sel.

17. Remuez très bien.

18. Ajoutez maintenant la pâte d'amidon de maïs.

19. Remuez encore très bien. Vérifiez le goût et ajoutez de la sauce soja ou des sauces chili ou de la poudre de piment rouge ou du sucre ou du sel si nécessaire.

20. Ajoutez les cubes de paneur panés.

21. Remuer et mélanger les cubes de paneur avec le reste de la sauce afin que la sauce enrobe uniformément les cubes de paneur.

22. Ici, le Street Style Best Chilli Paneer est prêt et prêt à être servi.

23. Vous pouvez garnir de feuilles de coriandre ou de céleri haché ou de verdure d'oignon avant de servir. Servir le piment sec Paneer chaud. Ce plat pané épicé a meilleur goût lorsqu'il est servi chaud.