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Charu aux tomates » Recettes végétariennes de Dassana

Les rasams sont un plat populaire ressemblant à une soupe claire et répandu dans tout le sud de l’Inde. Différents états ont leurs propres versions. J'ai partagé la recette du Tomato Charu sur cet article, qui est la version Andhra du rasam à base de tomates, d'épices et d'herbes. Il s’agit d’une recette végétalienne épicée et rapide à réaliser. Mais il est plein de saveurs et se marie le mieux avec du riz cuit à la vapeur. Faites-le très chaud.

Charu aux tomates avec une feuille de coriandre dans un bol en céramique vert clair sur une serviette à carreaux vert clair-bleu-blancCharu aux tomates avec une feuille de coriandre dans un bol en céramique vert clair sur une serviette à carreaux vert clair-bleu-blanc

À propos de Tomate Charu

Rasam est appelé « charu » dans l'Andhra Pradesh et « saaru » dans le Karnataka. Il existe des variétés de charu, parmi lesquelles le Tomato Charu est l’une des plus courantes.

Cependant, chaque ménage peut avoir un moyen important d’y parvenir. La recette que j'ai partagée ici est la façon dont je la prépare chez moi.

Lors de la préparation du Tomato Charu, je choisis généralement de mélanger les tomates en une purée onctueuse. Bien que vous puissiez également écraser ou hacher les tomates, je préfère la consistance en purée.

De plus, vous pouvez filtrer la purée de tomates, si vous le souhaitez. Une petite quantité de tamarin est incluse dans cette recette, bien que vous puissiez l'omettre s'il n'est pas disponible. Cependant, c'est grâce au tamarin qu'il y a une certaine unicité dans la saveur du plat.

Le tamarin rend simplement le charu aux tomates un peu plus acidulé que ce qu'il serait avec uniquement les tomates incluses dans la recette.

Pour cette recette de Tomato Charu, vous avez la possibilité de blanchir les tomates avant de les réduire en purée, mais il est également possible de sauter cette étape.

Je prépare habituellement ce plat pour un déjeuner et un dîner rapides, donc je ne blanchis pas les tomates. Les poudres d'épices que j'utilise dans cette recette sont la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de rasam. Rasam Powder ajoute une touche classique à la recette.

En dehors de tout ce qui précède, il y a un tempérage qui est indispensable pour ce Tomato Charu. Pour cela, j'utilise des graines de moutarde, des graines de cumin, de l'asafoetida, des feuilles de curry et des piments rouges séchés.

L'ajout de cette trempe au charu rassemble toutes les saveurs et donne un plat absolument savoureux.

Charu aux tomates avec une feuille de coriandre dans un bol en céramique vert clair sur une serviette à carreaux vert clair-bleu-blanc et une escale de texte. Charu aux tomates avec une feuille de coriandre dans un bol en céramique vert clair sur une serviette à carreaux vert clair-bleu-blanc et une escale de texte.

Guide étape par étape

Comment faire du charu aux tomates

1. Faites tremper 1 cuillère à café de tamarin dans ¼ tasse d'eau chaude pendant 15 à 20 minutes.

tamarin trempé dans l'eau dans un bol en acier.tamarin trempé dans l'eau dans un bol en acier.

2. Ensuite, pressez le tamarin et extrayez la pulpe. Mettez de côté l’extrait de tamarin.

pulpe de tamarin dans le bol en acier. pulpe de tamarin dans le bol en acier.

Faire de la purée de tomates

3. Lorsque le tamarin est trempé, hachez 250 grammes de tomates (4 à 5 tomates moyennes).

tomates hachées sur une planche à découper blanche. tomates hachées sur une planche à découper blanche.

4. Ajoutez-les avec leur jus de la planche à découper dans un bol mixeur.

tomates hachées ajoutées à un mélangeur. tomates hachées ajoutées à un mélangeur.

5. Mixez jusqu'à obtenir une purée fine et onctueuse.

tomates mélangées en une purée onctueuse. tomates mélangées en une purée onctueuse.

Cuire la purée de tomates

6. Transférez la purée de tomates dans une poêle ou une casserole.

purée de tomates prise dans une poêle. purée de tomates prise dans une poêle.

7. Maintenant, ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et ½ cuillère à café de poudre de piment rouge.

épices moulues ajoutées à la purée de tomates. épices moulues ajoutées à la purée de tomates.

8. Ensuite, ajoutez 2 tasses d’eau et mélangez très bien.

eau ajoutée à la purée de tomates. eau ajoutée à la purée de tomates.

9. Gardez la casserole sur la cuisinière et couvrez avec un couvercle. À feu doux à moyen, laisser mijoter le mélange de tomates pendant 3 à 4 minutes.

faire mijoter le mélange de tomates dans la poêle couverte. faire mijoter le mélange de tomates dans la poêle couverte.

10. Ensuite, retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les saveurs crues des tomates disparaissent.

bouillon de tomates frémissant dans la poêle. bouillon de tomates frémissant dans la poêle.

Ajouter la pulpe de tamarin

11. Ensuite, à l'aide d'une petite passoire, filtrez soigneusement la pulpe de tamarin sur le bouillon de tomates, en prenant soin que la vapeur ne touche pas vos mains.

Ou vous pouvez éteindre le feu et ajouter la pulpe de tamarin. Vous pouvez également ajouter la pulpe de tamarin directement sans utiliser de passoire.

la pulpe de tamarin est ajoutée à travers une petite passoire. la pulpe de tamarin est ajoutée à travers une petite passoire.

12. Mélangez bien.

bouillon de tomates mijotant dans une poêle. bouillon de tomates mijotant dans une poêle.

Ajouter les assaisonnements et la poudre Rasam

13. Ensuite, ajoutez du sel selon votre goût. Ensuite, laissez mijoter 4 à 5 minutes.

le sel étant ajouté avec une cuillère doseuse. le sel étant ajouté avec une cuillère doseuse.

14. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à café de poudre Rasam. Cuire encore 3 à 4 minutes.

Si vous n’avez pas de poudre de rasam, vous pouvez la sauter, mais le goût du charu sera différent.

Un peu de jaggery (environ ½ à 1 cuillère à café) peut également être ajouté pour équilibrer l'acidité des tomates.

poudre de rasam ajoutée. poudre de rasam ajoutée.

15. Après avoir mijoté pendant 3 à 4 minutes, éteignez le feu. Couvrir la poêle avec un couvercle et réserver.

charu aux tomates cuit à la poêle. charu aux tomates cuit à la poêle.

Tempérer et préparer du charu aux tomates

16. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle ou une poêle tadka. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les crépiter.

graines de moutarde crépitantes dans l'huile dans une petite poêle en tadka noir. graines de moutarde crépitantes dans l'huile dans une petite poêle en tadka noir.

17. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les crépiter.

graines de cumin crépitant et grésillant dans une poêle à tadka noire. graines de cumin crépitant et grésillant dans une poêle à tadka noire.

18. Ajoutez ensuite 2 piments rouges séchés et 10 à 12 feuilles de curry ainsi qu'une généreuse pincée d'asafoetida (hing).

piments rouges séchés, feuilles de curry et asafoetida ajoutés à la poêle. piments rouges séchés, feuilles de curry et asafoetida ajoutés à la poêle.

19. Faites frire jusqu'à ce que les piments rouges changent de couleur et que les feuilles de curry deviennent croustillantes. Éteignez le feu et ajoutez tout ce mélange de tempérage au Tomato Charu.

Couvrir la poêle pendant 4 à 5 minutes pour que les arômes tempérants s'infusent dans le charu.

ingrédients de trempe frits ajoutés au charu de tomate. ingrédients de trempe frits ajoutés au charu de tomate.

20. Retirez ensuite le couvercle et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.

feuilles de coriandre hachées ajoutées au charu de tomate. feuilles de coriandre hachées ajoutées au charu de tomate.

22. Servez le Charu aux tomates à la Andhra avec du riz cuit à la vapeur ou vous pouvez le boire sous forme de soupe.

Conservez les restes au réfrigérateur pendant une journée. Réchauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud ou chauffer légèrement dans une casserole.

charu aux tomates avec une feuille de coriandre dans un bol en céramique vert clair sur une serviette à carreaux vert clair-bleu-blanc. charu aux tomates avec une feuille de coriandre dans un bol en céramique vert clair sur une serviette à carreaux vert clair-bleu-blanc.

Conseils d'experts

  1. Choix de tomates : Utilisez des tomates fraîches et mûres pour une meilleure saveur.
  2. Préparation des tomates : Hachez finement les tomates ou mixez-les en purée, selon votre préférence. Cela donnera au charu une consistance onctueuse. Vous pouvez également écraser les tomates.
  3. Ajout d'épices : Ajustez la quantité d'épices comme la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel selon votre goût. Le charu de style Andhra a tendance à être légèrement piquant et épicé, alors équilibrez ces saveurs en conséquence.
  4. Consistance du plat : La consistance du charu peut varier de fine à légèrement épaisse. Si vous préférez une consistance plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de purée de dal (lentilles cuites) au charu.
  5. Garniture du charu aux tomates : Les feuilles de coriandre fraîches sont un incontournable et rehaussent la saveur et la fraîcheur du charu.

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l'avez préparée. Pour plus d'inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cette recette de Tomato Charu issue des archives publiée pour la première fois en juin 2016 a été mise à jour et rééditée en mai 2024.

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