Char Siu Bao – Brioches de porc à la vapeur

Char Siu Bao sont des pains de porc cuits à la vapeur. Petits pains cuits à la vapeur, moelleux et moelleux, remplis de porc barbecue chinois ou d'omble chevalier. Facile, authentique et la meilleure recette de char siu bao!

Recette Cha Siu Bao

Le Cha Siu Bao (également orthographié Cha Siu Bao ou Char Siew Bao) est l'un des plats emblématiques des restaurants dim sum du monde entier.

Appelés 叉烧包, ou cha shao bao en chinois, ils sont un classique de Chinatown!

Originaire de Guangzhou en Chine continentale, Cha Siu Bao est un mets délicat.

Ces petits pains de porc cuits à la vapeur se trouvent dans de nombreux restaurants cantonais-chinois servant des dim sum.

Imaginez des petits pains blancs cuits à la vapeur, moelleux et moelleux, remplis de siu d'omble salé ou de porc barbecue chinois, garnis d'une sauce siu d'omble douce et salée; ils sont absolument délicieux!

Comment faire Cha Siu Bao?

Pour des petits pains cuits à la vapeur mous et moelleux, vous avez besoin d'un mélange de farine à faible teneur en gluten et d'amidon de blé.

La farine à faible teneur en gluten est appelée farine de Hong Kong en Malaisie et vous pouvez l'obtenir au supermarché.

Si vous ne trouvez pas de farine de Hong Kong, vous pouvez utiliser de la farine à gâteau comme substitut.

Le résultat final sera des petits pains cuits à la vapeur plus doux et plus moelleux que la farine tout usage.

Conseils du cuisinier pour les pains de porc cuits à la vapeur

Pour faire du char siu bao de qualité dim sum ou des pains de porc cuits à la vapeur, veuillez suivre les conseils de cuisson ci-dessous:

• Si un plus gros pain est souhaité, divisez la pâte en 12 portions égales.
• Il n'est pas nécessaire de reposer la pâte de char siu bao après avoir ajouté la levure chimique. Si le temps le permet, laissez-le reposer pendant 10 minutes pour obtenir des petits pains plus moelleux.
• Ajoutez du vinaigre chinois dans l'eau fumante pour produire des petits pains plus blancs. Ceci est une étape optionnelle.
• Le cuiseur vapeur doit être préchauffé avant de cuire les petits pains. Ils ne monteront pas correctement sans la vapeur chaude.
• Vaporiser la surface des petits pains avec un brouillard d'eau aidera à produire des petits pains cuits à la vapeur avec une surface belle et lisse.
• NE PAS ouvrir le couvercle du cuiseur vapeur pendant le processus de cuisson à la vapeur.
• S'il y a des taches jaunâtres sur les petits pains cuits à la vapeur, cela signifie que la levure chimique n'est pas correctement dissoute.

Questions fréquemment posées

Puis-je congeler des pains de porc cuits à la vapeur?

Je ne recommande pas la congélation, mais vous pouvez certainement les conserver au réfrigérateur.

Emballez les restes dans un sac en plastique et conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Pour servir, il suffit de les réchauffer au four à vapeur ou au micro-ondes pendant 1 minute.

Pour la garniture, utilisez du charbon de bois fait maison pour les meilleurs résultats. Vous pouvez également utiliser char siu dans les restaurants.

Combien de calories par portion?

Chaque petit pain ne contient que 193 calories.

Que servir avec cette recette?

Servez ce plat avec d'autres dim sum cantonais ou des hors-d'œuvre chinois. Pour un repas dim sum fait maison, je recommande les recettes suivantes.

Se marie bien avec:

Rendement: 16 petits pains

Char Siu Bao sont des pains de porc cuits à la vapeur. Petits pains cuits à la vapeur, moelleux et moelleux, remplis de porc barbecue chinois ou d'omble chevalier. Facile, authentique et la meilleure recette de char siu bao!

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps additionnel 30 minutes

Temps total 1 heure 10 minutes

Ingrédients

Remplissage de Char Siu:

• 1/2 cuillère à soupe d'huile de cuisson
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 250 g de siu char, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1-2 gouttes de colorant alimentaire rouge, facultatif
• Sel, au goût
• 1 1/2 cuillère à soupe d'amidon de maïs
• 150 ml d'eau

Pâte Char Siu Bao:

• 280 g de farine faible en protéines (farine de Hong Kong), farine à gâteau ou farine tout usage
• 100 g d'amidon de blé
• 90 g de sucre en poudre
• 8 g de levure sèche active ou levure instantanée
• 160 ml d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc chinois ou de jus de citron, facultatif
• 30 g (2 cuillères à soupe) d'huile végétale
• 10 g (2 cuillères à café) de levure chimique
• 10 ml (2 cuillères à café) d'eau froide

Instructions

Remplissage de Char Siu:

1. Faire chauffer l'huile dans la poêle, faire revenir l'oignon 1 à 2 minutes. Ajouter le char siu, la sauce soya, la sauce aux huîtres, le sucre, l'huile de sésame et le colorant alimentaire rouge, si vous utilisez. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes et ajouter du sel au goût.
2. Mélanger l'amidon de maïs et l'eau, ajouter à la garniture. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Retirez la garniture du moule. Laisser refroidir.
4. Divisez la garniture en 16 portions. Mettre de côté.

Recette de pâte de Char Siu Bao:

1. Tamisez la farine, l'amidon de blé et le sucre en poudre. Transférer dans un grand bol à mélanger. Faire un puits au milieu du mélange de farine et ajouter la levure, l'eau tiède et le vinaigre ou le jus de citron, le cas échéant. Dissolvez doucement la levure avec l'eau. Mélanger lentement le mélange de farine et ajouter l'huile végétale.
2. Pétrir avec les mains pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Il doit être lisse et brillant en surface.
3. Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser lever pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle grossisse.
4. Dissoudre la levure chimique avec de l'eau froide, saupoudrer sur la pâte et pétrir jusqu'à homogénéité. Coupez et divisez la pâte en 16 portions égales.
5. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez et aplatissez chaque boule de pâte en un cercle de 3 pouces. Placer une partie de la garniture au milieu.
6. Envelopper et plier la pâte.
7. Pincez et tournez pour fermer l'ouverture. Assurez-vous que le char siu bao est bien scellé en haut. Placez-le sur un morceau de papier parchemin de 2 "x 3". Répétez la même chose jusqu'à ce que vous fassiez 16 petits pains.
8. Disposez les petits pains sur un bateau à vapeur, laissez un espace d'environ 1 po entre les petits pains. Vaporiser un brouillard d'eau sur les petits pains et cuire à la vapeur dans un four préchauffé à feu vif pendant 10 minutes. (Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc chinois pour rendre le char siu bao blanc.)
9. Retirer les petits pains du cuiseur vapeur et servir chaud.

Remarques

1. Pour le Char Siu fait maison, essayez mes recettes: Char Siu ou porc BBQ chinois.
2. Pour faire des petits pains plus gros, divisez la pâte en 12 portions égales.
3. Pour les petits pains plus moelleux, laissez reposer la pâte pendant 10 minutes après l'ajout de levure chimique.
4. Pour faire du char siu bao blanc, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc chinois dans l'eau fumante.
5. L'eau doit bouillir dans le vapeur avant de cuire les petits pains.
6. La pulvérisation de brouillard d'eau sur les petits pains assurera une surface lisse sur chaque petit pain.
7. N'ouvrez PAS le couvercle pendant le processus de cuisson à la vapeur.
8. S'il y a des taches jaunâtres sur les petits pains cuits à la vapeur, cela signifie que la levure chimique n'est pas complètement dissoute.

Contributeur à la recette: My Kitchen

Information nutritionnelle

rendement

16

Portion

1
Quantité par portion Calories 193Graisse totale 4gGras saturé 1gGras trans 0gGraisses insaturées 3gCholestérol 12 mgSodium 263 mgLes glucides 21gFibre 1gSucre 7gProtéine 19g

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