Chao Tom (crevettes de canne à sucre)

Le vietnamien Chao Tom est de loin le meilleur apéritif pour toute fête d'été! Ils sont profondément infusés d'aromates sautés, cuits à la vapeur pour une texture élastique inoubliable puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous ne croirez pas à quel point ils sont addictifs. Je vous garantis que vous reviendrez pendant quelques secondes!

L'apéritif que vous atteindrez toujours

Un festin vietnamien pour notre famille n'est jamais complet sans une assiette de Chao Tom fraîchement sorti de la cuisine. Nous achetons presque toujours les surgelés prêts à l'emploi dans notre supermarché asiatique local juste pour plus de commodité, mais je vais vous révéler un petit secret:

Ceux faits maison sont de loin un TRÉSOR.

Chaque bouchée a des poches de saveur incroyablement aromatique que vous n'obtiendrez jamais de produits surgelés achetés en magasin.

Et quand les aromatiques sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés … si vous pouviez juste odeur il flotte dans votre cuisine, vous savez à quel point profondeur les bits carbonisés ajouter.

Les crevettes congelées de canne à sucre achetées en magasin peuvent être sèches, même après la friture.

Mais ceux-là ne le sont pas. Ils sont super succulentjusque dans leur noyau juteux de canne à sucre.

Qu'est-ce que la crevette à la canne à sucre?

Affectueusement appelé Chạo Tôm pour les Vietnamiens, les crevettes de canne à sucre sont un apéritif parfumé originaire du centre du Vietnam dans la ville de Huế.

La pâte se caractérise par sa texture élastique et sa saveur douce de fruits de mer qui est ensuite enroulée autour d'un bâton de canne à sucre avant d'être cuite à la vapeur et frite.

Il est souvent servi lors de fêtes comme plat principal enveloppé d'herbes, de viandes grillées et de plateaux de nouilles ou de Bánh Canh Cua, la variante de fruits de mer plus épaisse de Bánh Canh Gà.

La meilleure partie est qu'après avoir mangé la pâte de crevettes, vous pouvez mâcher la canne à sucre pour ses jus!

Pourquoi cette recette fonctionne

• Les aromates sont poêlés et mélangés dans la pâte de crevettes pour le coup de pied de saveur le plus incroyable.
• Les jaunes d'oeufs sont brossés sur les bâtons cuits à la vapeur couleur dorée profonde une fois frit.
• L'utilisation de giò sống (pâte de porc) lui donne une texture merveilleusement élastique et ajoute parfum supplémentaire!

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Pour plus de saveur, nous utilisons de la pâte de porc pré-préparée (giò sống) de la section surgelée de notre épicerie asiatique locale. Si ce n'est pas disponible, remplacez-le par des crevettes à la place.

La feuille de bananier se trouve également dans le réfrigérateur de votre supermarché asiatique.

La canne à sucre peut être achetée fraîche ou en boîte avec du sirop. Ils seront dans les allées avec d'autres produits en conserve des épiciers asiatiques.

Comment faire cette recette

Lavez les crevettes congelées à l'eau froide. Une fois décongelés, égouttez-les dans une passoire.

Placez les crevettes sur un chiffon pour sécher et tapotez l'humidité à l'aide de serviettes en papier. Vous voulez que chacun soit exempt de tout liquide.

Mettez les crevettes dans un sac ziplock avec le poivre, la poudre de bouillon de poulet, la sauce de poisson, le sel et le sucre.

Utilisez un maillet à viande (ou tout autre outil à votre disposition) pour piler les crevettes pendant 3 minutes, puis réservez.

Faites chauffer une poêle avec l'huile et faites dorer la citronnelle, le piment, l'oignon de printemps, les échalotes violettes et l'ail.

Dans un robot culinaire, ajouter les aromates frits, les crevettes et la pâte de porc avec le bicarbonate de soude et la fécule de pomme de terre.

Blitz le contenu jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse.

Tapisser un plat de feuille de bananier et envelopper environ 1/2 tasse de pâte US autour de la canne à sucre.

Pointe: Le port de gants et l'enrobage d'une fine couche d'huile empêchera le mélange de coller. Pour rendre la surface lisse, roulez la canne à sucre dans la paume de votre main.

Mettre en place un cuiseur vapeur sur feu vif et cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à cuisson.

Éteignez le feu, puis brossez légèrement les jaunes d'œufs sur le chao tom cuit à la vapeur et laissez-le reposer dans le cuiseur à vapeur pendant 1 minute. Cette étape permettra au jaune de former un glaçage sur la viande sans trop cuire.

Mettre en place une station de friture et cuire le chao tom pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servir immédiatement avec des bánh hỏi (nouilles de riz tissées vietnamiennes) et des herbes fraîches!

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Faites cuire le chao tom juste avant de servir. Plus vous le laissez reposer longtemps, plus il commencera à se rétrécir et à rétrécir.
• Ne surchargez pas la poêle. Faites frire quelques-uns à la fois pour que la température de l'huile ne baisse pas trop bas. Vous voulez qu'ils soient dorés le plus rapidement possible pour éviter un chao tom sec!
• Utilisez une casserole ou un moule suffisamment grand pour que la pâte de crevettes ne se touche pas. Ceci est vital pour un revêtement brun uniforme.

Inspiré d'avoir un banquet vietnamien à la maison? Essayez-les!

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