Chana Pulao (riz indien aux pois chiches)

Chana pulao est un riz aux pois chiches ou un pilaf de pois chiches épicé, parfumé et délicieux à base de riz basmati parfumé, de pois chiches blancs fondants (garbanzo), d’oignons piquants, de tomates acidulées, d’herbes saines et d’épices audacieuses. Ce riz indien aux pois chiches constitue un repas copieux, réconfortant et satisfaisant accompagné d’une salade de légumes, d’une trempette au yogourt ou d’une raïta ou d’un yogourt nature.

chana pulao servi dans une assiette blanche avec raïta aux épinards

C’est une de ces recettes qui a été faite de temps en temps chez moi en grandissant. Pendant mes années d’université, nous avions une tante Hyderabadi comme voisine qui faisait de fabuleux pulao et biryani. Le riz était toujours cuit à la perfection et le goût de son pulao et de son biryani était tout simplement divin. Je me souviens encore de son chana pulao et c’était génial.

Eh bien, en écrivant cet article, je me souviens de l’arôme et du goût de son plat de riz aux pois chiches. Une autre recette de riz que vous pouvez préparer avec des pois chiches est ce Chana Biryani – où des couches sont faites de sauce aux pois chiches et de riz basmati qui est ensuite encore cuit.

Pour le chana pulao évidemment, vous devez d’abord faire cuire les pois chiches (safed chana ou kabuli chana en hindi) si vous utilisez des pois chiches séchés. Cependant, si vous avez des restes de pois chiches bouillis ou de pois chiches en conserve, la recette se prépare rapidement.

Ce riz aux pois chiches doit être fait avec du riz basmati et du ghee (beurre clarifié) sinon quelque chose ne va pas si vous n’utilisez pas de riz basmati et de ghee. C’est un pilaf simple et facile à faire mais chargé de saveurs.

Ce chole pulao peut être servi avec n’importe quel raïta et une salade d’accompagnement. Je l’ai servi avec de la raïta aux épinards et une salade indienne d’oignons-tomates appelée kachumber.

Guide étape par étape

Comment faire Chana Pulao

1. Rincez tasse de pois chiches blancs (haricots pois chiches ou chole ou chana) plusieurs fois dans de l’eau. Faites-les ensuite tremper dans un bol recouvert d’assez d’eau pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures.

Si vous utilisez des pois chiches en conserve ou des restes de pois chiches bouillis, passez à l’étape 6 et suivez la recette à partir de là. Pour les pois chiches cuits en conserve ou les restes, vous en aurez besoin d’environ 2,25 tasses.

rincer les pois chiches à l'eau douce puis les faire tremper toute une nuit dans l'eau

2. Vidangez toute l’eau. Rincer les pois chiches à l’eau douce. Ajoutez ensuite les pois chiches trempés dans une cocotte-minute de 3 litres. Ajoutez également environ ½ cuillère à café de sel.

Vous pouvez également faire cuire les pois chiches dans le pot instantané ou dans une casserole sur la cuisinière en ajoutant de l’eau au besoin.

pois chiches ajoutés à l'autocuiseur avec du sel

3. Ajoutez 3 à 3,5 tasses d’eau dans l’autocuiseur.

eau ajoutée à l'autocuiseur

4. Cuire sous pression à feu moyen à moyen-élevé pendant 12 à 14 sifflements ou pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et très bien ramollis.

Certains pois chiches mettront plus de temps à cuire. Si les pois chiches sont vieillis, sachez qu’ils prendront plus de temps à cuire.

Lorsque la pression chute d’elle-même dans l’autocuiseur, n’ouvrez que le couvercle. Vérifiez si les pois chiches sont bien cuits.

pois chiches cuits sous pression

5. Égoutter l’eau des pois chiches cuits et réserver.

garder les pois chiches cuits de côté en égouttant toute l'eau

6. Rincez très bien 1 tasse de riz basmati bombé dans de l’eau jusqu’à ce que l’eau soit exempte d’amidon. Faites ensuite tremper le riz dans suffisamment d’eau pendant 20 à 30 minutes. Plus tard, égouttez toute l’eau et mettez le riz de côté.

riz basmati trempé

7. Dans un petit moulin ou un moulin à chutney ou une balle magique, ajoutez les ingrédients suivants :

  • ¾ à 1 pouce de gingembre (haché)
  • 3 à 4 ail (haché)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre)
  • 1 piment vert (haché)
dans un bol de broyeur ajouter le gingembre ail les feuilles de menthe les feuilles de coriandre et le piment vert

8. Faire une pâte semi-fine ou fine des ingrédients avec ½ à 1 cuillère à soupe d’eau ou selon les besoins. Gardez cette pâte verte de côté.

pâte verte dans le bol du broyeur

Faire Chana Pulao

9. Dans un autocuiseur, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile et ajoutez toutes les épices entières énumérées ci-dessous. Faites sauter le garam masala entier ou les épices entières pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils éclaboussent et soient parfumés.

  • ½ cuillère à café de graines de carvi (shahi jeera) – remplacez les graines de cumin par des graines de carvi
  • 1 cardamome noire – sautez si vous n’en avez pas
  • 2 cardamomes vertes
  • 1 à 2 brins simples de macis – omettre si vous n’en avez pas
  • 1 pouce de cannelle
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 1 tej patta (feuille de laurier indienne)
diverses épices dans une assiette blanche qui sont ajoutées à l'autocuiseur ayant du ghee

10. Ajoutez ensuite 1 oignon tranché de taille moyenne à grande.

oignons ajoutés à l'autocuiseur

11. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient brun clair ou dorés en remuant souvent.

faire revenir les oignons en remuant souvent

12. Maintenant, ajoutez la pâte verte moulue et faites sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

pâte verte ajoutée à l'autocuiseur

13. Ajoutez ensuite 1 tomate hachée de taille moyenne. Remuer et faire revenir 1 à 2 minutes.

tomates hachées ajoutées

14. Ajoutez ensuite une pincée de poudre de curcuma, ¼ de cuillère à café de poudre de chili rouge et une pincée de poudre de garam masala. Bien mélanger.

épices ajoutées à l'autocuiseur

15. Ajouter le riz basmati trempé.

riz trempé ajouté

16. Bien mélanger et faire sauter le mélange entier pendant une minute.

remuer et mélanger le mélange d'épices de riz

17. Ajouter ½ cuillère à café de jus de citron.

jus de citron ajouté

18. Ajoutez ensuite une pincée de fils de safran (facultatif). Bien mélanger le tout.

brins de safran ajoutés

19. Ajouter les pois chiches cuits égouttés.

pois chiches cuits ajoutés

20. Ajoutez ensuite 1,75 tasse d’eau.

ajouter de l'eau au mélange de riz aux pois chiches

21. Assaisonner avec du sel et bien mélanger. Cuire sous pression à feu moyen pendant 2 à 3 coups de sifflet ou pendant 10 à 12 minutes. J’ai cuit sous pression pour 2 sifflets.

sel ajouté

22. Lorsque la pression se stabilise d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle de l’autocuiseur. Épluchez doucement le riz.

riz aux pois chiches cuit sous pression

23. Garnir de feuilles de coriandre ou de feuilles de menthe et servir le chana pulao chaud ou tiède avec du raita, des cornichons, du papad ou toute autre salade de légumes.

chana pulao servi dans une assiette blanche avec raïta aux épinards


Suite Recettes de pulao

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Chana pulao est un plat de riz aux pois chiches épicé, parfumé et délicieux composé de riz basmati parfumé, de pois chiches blancs fondants (garbanzo ou kabuli chana), d’oignons piquants, de tomates acidulées, d’herbes saines et d’épices audacieuses.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 50 minutes



Portions 3 à 4

Unités

Ingrédients principaux pour le chana pulao

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Rincer et faire tremper les pois chiches blancs (chana ou chole) toute la nuit ou pendant 8 à 9 heures dans suffisamment d’eau.

  • Bien les égoutter.

  • Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés dans l’autocuiseur. Ajouter 3 à 3,5 tasses d’eau.

  • Ajoutez également environ 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire sous pression pendant 12 à 14 sifflements ou plus, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et bien cuits.

  • Égoutter les pois chiches cuits et réserver.

  • Rincez bien le riz à l’eau jusqu’à ce que l’eau soit exempte d’amidon.

  • Faites ensuite tremper le riz dans suffisamment d’eau pendant 30 minutes. Filtrer et réserver.

  • Faites une pâte lisse des ingrédients mentionnés sous « pâte verte » dans un moulin à chutney ou une balle magique avec très peu d’eau. Gardez cette pâte verte de côté

  • Emincer l’oignon et hacher la tomate.

Faire du chana pulao

  • Dans un autocuiseur, faites chauffer le ghee ou l’huile et ajoutez toutes les épices entières – graines de carvi, cardamome, macis, cannelle, clous de girofle, feuille de laurier.

  • Faites sauter le garam masala entier ou les épices entières pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoutez les oignons émincés.

  • Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  • Maintenant, ajoutez la pâte verte et faites sauter jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse. Ajouter les tomates concassées et faire revenir pendant deux minutes.

  • Ajoutez ensuite la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de garam masala.

  • Faire revenir les tomates environ une minute et ajouter le riz basmati. Bien mélanger et faire revenir l’ensemble du mélange pendant une minute.

  • Ajouter le chana cuit égoutté (pois chiches).

  • Ajouter le caillé ou le jus de citron, les fils de safran et encore bien mélanger le tout.

  • Ajoutez maintenant 1,75 tasse d’eau.

  • Salez et faites cuire le pulao sous pression pendant 2 à 3 coups de sifflet. J’ai cuit sous pression pour 2 sifflets.

  • Lorsque la pression se stabilise d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle de l’autocuiseur.

  • Épluchez doucement le riz. Garnir de feuilles de coriandre ou de feuilles de menthe.

  • Servir le chole pulao chaud avec du raïta, des cornichons, du papad ou n’importe quelle salade de légumes.

Cet article de recette Chana Pulao des archives du blog (publié pour la première fois en avril 2011) a été mis à jour et republié le 6 juillet 2021.