Chana Pulao (riz indien aux pois chiches)

Chana pulao est un riz aux pois chiches ou un pilaf de pois chiches épicé, parfumé et délicieux à base de riz basmati parfumé, de pois chiches blancs fondants (garbanzo), d’oignons piquants, de tomates acidulées, d’herbes saines et d’épices audacieuses. Ce riz indien aux pois chiches constitue un repas copieux, réconfortant et satisfaisant accompagné d’une salade de légumes, d’une trempette au yogourt ou d’une raïta ou d’un yogourt nature.

C’est une de ces recettes qui a été faite de temps en temps chez moi en grandissant. Pendant mes années d’université, nous avions une tante Hyderabadi comme voisine qui faisait de fabuleux pulao et biryani. Le riz était toujours cuit à la perfection et le goût de son pulao et de son biryani était tout simplement divin. Je me souviens encore de son chana pulao et c’était génial.

Eh bien, en écrivant cet article, je me souviens de l’arôme et du goût de son plat de riz aux pois chiches. Une autre recette de riz que vous pouvez préparer avec des pois chiches est ce Chana Biryani – où des couches sont faites de sauce aux pois chiches et de riz basmati qui est ensuite encore cuit.

Pour le chana pulao évidemment, vous devez d’abord faire cuire les pois chiches (safed chana ou kabuli chana en hindi) si vous utilisez des pois chiches séchés. Cependant, si vous avez des restes de pois chiches bouillis ou de pois chiches en conserve, la recette se prépare rapidement.

Ce riz aux pois chiches doit être fait avec du riz basmati et du ghee (beurre clarifié) sinon quelque chose ne va pas si vous n’utilisez pas de riz basmati et de ghee. C’est un pilaf simple et facile à faire mais chargé de saveurs.

Ce chole pulao peut être servi avec n’importe quel raïta et une salade d’accompagnement. Je l’ai servi avec de la raïta aux épinards et une salade indienne d’oignons-tomates appelée kachumber.

Guide étape par étape

Comment faire Chana Pulao

1. Rincez tasse de pois chiches blancs (haricots pois chiches ou chole ou chana) plusieurs fois dans de l’eau. Faites-les ensuite tremper dans un bol recouvert d’assez d’eau pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures.

Si vous utilisez des pois chiches en conserve ou des restes de pois chiches bouillis, passez à l’étape 6 et suivez la recette à partir de là. Pour les pois chiches cuits en conserve ou les restes, vous en aurez besoin d’environ 2,25 tasses.

2. Vidangez toute l’eau. Rincer les pois chiches à l’eau douce. Ajoutez ensuite les pois chiches trempés dans une cocotte-minute de 3 litres. Ajoutez également environ ½ cuillère à café de sel.

Vous pouvez également faire cuire les pois chiches dans le pot instantané ou dans une casserole sur la cuisinière en ajoutant de l’eau au besoin.

3. Ajoutez 3 à 3,5 tasses d’eau dans l’autocuiseur.

4. Cuire sous pression à feu moyen à moyen-élevé pendant 12 à 14 sifflements ou pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et très bien ramollis.

Certains pois chiches mettront plus de temps à cuire. Si les pois chiches sont vieillis, sachez qu’ils prendront plus de temps à cuire.

Lorsque la pression chute d’elle-même dans l’autocuiseur, n’ouvrez que le couvercle. Vérifiez si les pois chiches sont bien cuits.

5. Égoutter l’eau des pois chiches cuits et réserver.

6. Rincez très bien 1 tasse de riz basmati bombé dans de l’eau jusqu’à ce que l’eau soit exempte d’amidon. Faites ensuite tremper le riz dans suffisamment d’eau pendant 20 à 30 minutes. Plus tard, égouttez toute l’eau et mettez le riz de côté.

7. Dans un petit moulin ou un moulin à chutney ou une balle magique, ajoutez les ingrédients suivants :

• ¾ à 1 pouce de gingembre (haché)
• 3 à 4 ail (haché)
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre)
• 1 piment vert (haché)

8. Faire une pâte semi-fine ou fine des ingrédients avec ½ à 1 cuillère à soupe d’eau ou selon les besoins. Gardez cette pâte verte de côté.

Faire Chana Pulao

9. Dans un autocuiseur, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile et ajoutez toutes les épices entières énumérées ci-dessous. Faites sauter le garam masala entier ou les épices entières pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils éclaboussent et soient parfumés.

• ½ cuillère à café de graines de carvi (shahi jeera) – remplacez les graines de cumin par des graines de carvi
• 1 cardamome noire – sautez si vous n’en avez pas
• 2 cardamomes vertes
• 1 à 2 brins simples de macis – omettre si vous n’en avez pas
• 1 pouce de cannelle
• 2 à 3 clous de girofle
• 1 tej patta (feuille de laurier indienne)

10. Ajoutez ensuite 1 oignon tranché de taille moyenne à grande.

11. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient brun clair ou dorés en remuant souvent.

12. Maintenant, ajoutez la pâte verte moulue et faites sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

13. Ajoutez ensuite 1 tomate hachée de taille moyenne. Remuer et faire revenir 1 à 2 minutes.

14. Ajoutez ensuite une pincée de poudre de curcuma, ¼ de cuillère à café de poudre de chili rouge et une pincée de poudre de garam masala. Bien mélanger.

15. Ajouter le riz basmati trempé.

16. Bien mélanger et faire sauter le mélange entier pendant une minute.

17. Ajouter ½ cuillère à café de jus de citron.

18. Ajoutez ensuite une pincée de fils de safran (facultatif). Bien mélanger le tout.

19. Ajouter les pois chiches cuits égouttés.

20. Ajoutez ensuite 1,75 tasse d’eau.

21. Assaisonner avec du sel et bien mélanger. Cuire sous pression à feu moyen pendant 2 à 3 coups de sifflet ou pendant 10 à 12 minutes. J’ai cuit sous pression pour 2 sifflets.

22. Lorsque la pression se stabilise d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle de l’autocuiseur. Épluchez doucement le riz.

23. Garnir de feuilles de coriandre ou de feuilles de menthe et servir le chana pulao chaud ou tiède avec du raita, des cornichons, du papad ou toute autre salade de légumes.

Suite Recettes de pulao

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Cet article de recette Chana Pulao des archives du blog (publié pour la première fois en avril 2011) a été mis à jour et republié le 6 juillet 2021.