Chana Dal Pakora » Recettes de légumes de Dassana

Les Chana Dal Pakora sont des beignets croustillants, croquants et savoureux à base de lentilles de pois chiches, d’oignons, d’herbes et d’épices. Chana dal est également appelé Bengal Gram et sont des pois chiches noirs décortiqués et fendus. Essayez ces Chana Dal Pakoda et je suis sûr que vous allez adorer.

Chana Dal est une lentille couramment utilisée dans la cuisine indienne. Il y a beaucoup de recettes que nous faisons avec. Ces beignets frits sont l’une des collations préférées de l’heure du thé à la maison.

Bien que cette recette de pakoda puisse ressembler à la recette de Dal Vada du sud de l’Inde. Mais en fait ils sont différents. Ces chana dal pakora ont un goût, une saveur et une texture différents.

Le goût est différent car aucune feuille de curry n’est utilisée ici. La texture est différente car le chana dal est finement broyé contrairement à la pâte faite pour le dal vada.

De plus, de l’eau est ajoutée lors du broyage du chana dal trempé. Le résultat est une texture croquante de l’extérieur et une morsure douce de l’intérieur.

Dans la cuisine indienne, on fait du pakora ou des beignets à partir de nombreux légumes ainsi qu’à partir de lentilles. Lors de la fabrication de pakoras à partir de lentilles, nous devons d’abord les faire tremper dans l’eau.

Plus tard, broyez ou mélangez les lentilles trempées dans un broyeur ou un mélangeur pour obtenir une pâte lisse avec quelques épices. Je fais généralement tremper les lentilles pendant la nuit et quand je manque de temps, je les fais tremper pendant environ 3 à 4 heures.

Servez ces chana dal pakora copieux et délicieux chauds avec du chutney vert ou du ketchup de tomates ou du chutney de coriandre. Une tasse de thé chaud au gingembre ou de masala chai ira également bien avec eux. Ici j’ai servi avec ma recette très facile et rapide de Chutney à la noix de coco.

Guide étape par étape

Comment faire Chana Dal Pakora

1. Faire tremper le chana dal dans suffisamment d’eau pendant 8 heures ou toute la nuit ou pendant 3 à 4 heures. Ensuite, égouttez toute l’eau et gardez les lentilles trempées de côté.

2. Dans un blender ou mixeur-broyeur, ajouter les ingrédients suivants :

• 1,5 à 2 cuillères à soupe d’oignons hachés
• 1 pouce de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre haché
• 2 à 3 gousses d’ail petites à moyennes
• 1 piment vert haché ou ½ à 1 cuillère à café de piment vert haché
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 pincée d’asafoetida (hing)
• 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif) – L’ajout de bicarbonate de soude les rend légèrement plus moelleux et doux.

Ajouter 1,5 à 2 cuillères à soupe d’eau et réduire en une pâte lisse et fine.

N’ajoutez pas trop d’eau pendant le broyage des ingrédients du pakora. Une pâte mince éclatera dans l’huile et ne tiendra pas non plus sa forme.

3. Transférer la pâte moulue dans un bol à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Ajouter 2 cuillères à soupe d’oignons hachés et saler au besoin. Bien mélanger.

À ce stade, vous pouvez choisir d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Mais je n’ai pas ajouté les feuilles de coriandre.

4. Faites chauffer l’huile pour la friture dans un kadai ou un wok épais. Gardez le feu à moyen.

Déposez des cuillerées de pâte dans de l’huile moyennement chaude et faites frire ou faites frire le pakora jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré en le retournant au besoin.

Après avoir ajouté la pâte à l’huile chaude, laissez le pakora devenir légèrement doré, puis retournez-le avec une écumoire et continuez à faire frire.

Retourner à nouveau lorsque la seconde face est dorée et croustillante. Retournez-le plusieurs fois ou au besoin pour obtenir un pakoda encore doré et croustillant.

5. Lorsqu’il est frit à la perfection, placez le chana dal pakora sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Utilisez la pâte restante et faites frire par lots de la même manière.

6. Servir le Chana Dal Pakora chaud ou tiède avec du chutney à la coriandre ou du chutney à la menthe ou du ketchup aux tomates. Vous pouvez également les prendre comme collation du soir à l’heure du thé avec des tranches de pain et une tasse de thé au gingembre chaud.

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Cet article de recette Chana Dal Pakora des archives publiées pour la première fois en février 2014 a été republié et mis à jour le 26 juin 2022.