Champignons Shui Zhu | Nourriture chinoise du Sichuan

Vous avez peut-être déjà essayé le célèbre bœuf Sichuan Shui Zhu (Shui Zhu Niu Rou), le porc Shui zhu (Shui Zhu Rou Pian) et le poisson Shui Zhu, mais le bouillon chaud et engourdissant peut correspondre à la plupart des ingrédients courants. J’aime présenter une création de ma famille, des champignons ou des légumes Shui Zhu.

champignons shui Zhu|chinasichuanfood.com

Les champignons, lorsqu’ils sont bien cuits, peuvent présenter une texture très similaire à celle de la viande. J’ai déjà posté un champignon au cumin et j’ai reçu beaucoup de commentaires positifs à ce sujet. Ils sont relativement faciles à cuisiner car ils peuvent bien absorber les saveurs et surtout apporter des saveurs et des arômes naturels. J’utilise des champignons à aiguilles dorées, des champignons shiitake, des champignons de Paris pour cette recette. L’huître royale ou les pleurotes ordinaires sont également parfaits pour cette recette. Vous pouvez choisir ce que vous voulez. Vous pouvez également ajouter des légumes ou du tofu supplémentaires dans le bouillon.

Je recommande fortement celui-ci pour commencer votre série Shui Zhu car il n’y a pas de processus de veloutage et peut donc être beaucoup plus facile à préparer.

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Instructions

Nettoyez et retirez les extrémités des champignons, puis coupez-les en morceaux similaires. Champignon shiitake et champignon de Paris en quatre morceaux égaux.

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Faites chauffer 12 à 20 piments chili séchés pendant une demi-minute, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan dans un wok jusqu’à ce qu’il soit légèrement aromatique. Sortez, laissez refroidir puis hachez grossièrement. Nous l’appelons « 刀口辣椒 », ce qui signifie les poivrons coupés au couteau. Cette étape peut aider à rehausser la saveur et à réduire le piquant. La cuisine du Sichuan est célèbre pour ses « 香辣 » épicés aromatiques et non épicés purs.

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Dans un wok, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, faites frire le doubanjiang et l’assaisonnement pour marmite si vous utilisez à feu doux jusqu’à ce que le rouge devienne rouge.

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Ajouter le gingembre, les tronçons d’oignons verts, l’ail, faire frire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient également aromatiques. Ensuite, placez 1/3 des piments et du poivre de Sichuan que nous avons préparés dans la première étape. Versez 800 ml d’eau.

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Laisser mijoter le bouillon pendant 10 minutes puis assaisonner avec une très petite pincée de sel et de sauce soja légère. Ajoutez les champignons et les germes de soja.

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Cuire 2 minutes, transférer dans un bol de service. Étaler l’ail haché, les tronçons d’oignons verts et le reste du piment chili et du poivre de Sichuan sur le dessus.

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Le point culminant, verser de l’huile chaude sur le dessus.

champignons shui Zhu|chinasichuanfood.com
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Champignons Shui Zhu

Champignons Sichuan Shui Zhu

Portions: 2

Calories: 362 kcal

Ingrédients

  • 300
    g
    champignons mixés
    , champignon de Paris, champignon shitake, champignon aiguille d’or et champignon de plage
  • 50
    g
    germes de soja

刀口辣椒 Chili haché et poivre de Sichuan

Bouillon

  • 4
    à soupe.
    huile de cuisson végétale
  • 2
    à soupe.
    doubajiang
    ou base de soupe moitié doubanjiang et moitié hot pot
  • 800
    ml
    eau chaude au besoin
  • 2
    oignons verts
    , haché
  • 3
    gousses d’ail
    , haché
  • 1
    pouce gingembre
  • 1
    à soupe.
    Sauce soja légère
  • 1/4
    à thé
    du sucre

Instructions

  1. Nettoyez et retirez les extrémités des champignons, puis coupez-les en morceaux similaires. Champignon shiitake et champignon de Paris en quatre morceaux égaux.

  2. Faites chauffer 12 à 20 piments chili séchés pendant une demi-minute, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan dans un wok jusqu’à ce qu’il soit légèrement aromatique. Sortez, laissez refroidir puis hachez grossièrement.

  3. Dans un wok, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, faites frire le doubanjiang et l’assaisonnement pour marmite si vous utilisez à feu doux jusqu’à ce que le rouge devienne rouge.

  4. Ajouter le gingembre, les tronçons d’oignons verts, l’ail, faire frire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient également aromatiques. Ensuite, placez 1/3 des piments et du poivre de Sichuan que nous avons préparés dans la première étape. Versez 800 ml d’eau.

  5. Laisser mijoter le bouillon pendant 10 minutes puis assaisonner avec une très petite pincée de sel et de sauce soja légère. Ajoutez les champignons et les germes de soja.

  6. Cuire 2 minutes, transférer dans un bol de service. Étaler l’ail haché, les tronçons d’oignons verts et le reste du piment chili et du poivre de Sichuan sur le dessus.

  7. Le point culminant, verser de l’huile chaude sur le dessus.

Apports nutritionnels

Champignons Shui Zhu

Quantité par portion

Calories 362
Calories provenant de la graisse 279

% Valeur quotidienne*

Gros 31g48%

Gras saturés 24g150%

Sodium 435 mg19%

Potassium 729 mg21%

Les glucides 23g8%

Fibre 7g29%

Sucre 7g8%

Protéine 7g14%

Vitamine A 960IU19%

Vitamine C 8mgdix%

Calcium 59mg6%

Le fer 2 mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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