Champignon Tawa » Recettes végétariennes de Dassana
À la maison, je fais beaucoup de recettes aux champignons, très souvent. Parmi ceux-ci, un éternel favori est le Tawa Mushroom, un délicieux plat de champignons dans lequel les champignons de Paris sont cuits dans une sauce épicée à l'oignon, à la tomate et au poivron. Avec uniquement vos épices et ingrédients habituels, vous pouvez facilement préparer ce plat qui peut être accompagné de roti, de naan, de paratha, de pain ou même de dal-riz.


À propos du champignon Tawa
« Tawa » en hindi fait référence à une poêle plate de forme concave. Les aliments cuits sur un tawa ont une saveur distincte par rapport aux aliments cuits dans un kadai (wok) ou un handi (pot).
Les légumes caramélisent et cuisent plus rapidement sur un tawa, conférant un goût caramélisé unique au plat. Il en va de même avec cette recette de Tawa Mushroom.
La cuisine du nord de l'Inde est réputée pour ses saveurs riches et aromatiques, et le Tawa Mushroom est un parfait exemple de cette tradition culinaire.
Cuit sur une plaque chauffante plate ou tawa, ce plat met en valeur le côté terreux des champignons rehaussé par un mélange d'épices robustes et une base piquante d'oignons et de tomates. Le résultat est un plat savoureux et appétissant, agréable à manger.
La clé d’un bon champignon Tawa réside dans la qualité des ingrédients. Les champignons de Paris frais sont la vedette de ce plat, choisis pour leur texture ferme et leur capacité à absorber les saveurs.
Ces champignons sont complétés par un mélange d'oignons, de tomates et de poivron (poivron vert), qui ajoutent de la douceur, du piquant et un léger croquant. Les épices sont essentielles à la création des saveurs profondes et étagées caractéristiques de la cuisine de l'Inde du Nord.
La recette que je suis pour ce champignon Tawa est la même que celle de ma recette de Tawa Paneer. Au-delà du hachage des champignons, des oignons, des poivrons et des tomates, aucune préparation supplémentaire n'est requise pour cette recette.
Assurez-vous d'utiliser un tawa moyen ou grand, afin que les aliments ne se renversent pas sur les côtés pendant la cuisson.
Il est rapide et facile à préparer et constitue un excellent plat d'accompagnement avec du chapati, du pain ou du dal et du riz. Il est également pratique de l'emballer dans une boîte Tiffin.
Que faire si vous n'avez pas de tawa
Si vous n'avez pas de tawa, la meilleure option consiste à utiliser une poêle à frire peu profonde pour préparer ce champignon Tawa.
Guide étape par étape
Comment faire des champignons Tawa
Sauté Aromatiques
1. Placez un tawa épais, moyen ou grand, sur la cuisinière. Tout d’abord, faites-le chauffer à feu moyen. Lorsque le tawa devient chaud, réduisez le feu à doux.


2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre salé.
Vous pouvez également utiliser de l'huile à la place du beurre.


3. Ajoutez ¼ cuillère à café de graines de carambole (ajwain) et ¼ cuillère à café de graines de cumin. Faire revenir quelques secondes.
Ajwain donne un bon arôme au plat. Si vous n’avez pas de graines de carambole, évitez-les.


4. Ensuite, ajoutez ⅓ tasse d’oignons hachés.


5. Remuer et commencer à faire sauter à feu doux à moyen.


6. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides.


7. Ensuite, ajoutez ½ cuillère à café de pâte gingembre-ail.


8. Faire sauter jusqu'à ce que l'arôme cru du gingembre et de l'ail disparaisse.


Faire sauter des tomates
9. Maintenant, ajoutez 1 tasse de tomates finement hachées et 1 à 2 piments verts hachés.


10. Mélangez bien et baissez le feu.


11. Couvrir le mélange oignon-tomate avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Vérifiez une ou deux fois, juste pour vous assurer que le mélange ne colle pas au tawa.


12. Au bout de 4 à 5 minutes, les tomates ramolliront.


13. A l'aide d'un presse purée, écrasez les tomates une fois qu'elles ont ramolli.


14. Vous n'avez pas besoin de faire une purée de tomates lisse. Écrasez grossièrement les tomates.


Faire sauter davantage
15. Ensuite, ajoutez ½ tasse de poivron finement haché.


16. Mélangez très bien.


17. Faire revenir le poivron à feu doux pendant 2 à 3 minutes.


18. Ensuite, ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de coriandre, ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et 1 cuillère à café de pav bhaji masala.
Si vous n'avez pas de pav bhaji masala, ajoutez plutôt ½ cuillère à café de poudre de garam masala et ¼ cuillère à café de poudre de mangue séchée (poudre d'amchur).


19. Mélangez très bien les poudres d'épices.


Faire des champignons Tawa
20. Maintenant, ajoutez 2 tasses de champignons de Paris tranchés ou hachés.
Vous pouvez également utiliser des champignons cremini ou portobello.


21. Remuer, mélanger les champignons avec le mélange d'oignons, de poivrons et de tomates et faire revenir pendant 2 à 3 minutes.


22. Ensuite, assaisonnez avec du sel selon votre goût.


23. Mélangez à nouveau très bien.


24. Ajoutez ½ tasse d'eau.


25. Mélangez bien.


26. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres et bien cuits. Il faudra environ 10 à 12 minutes pour que les champignons cuisent.


27. Vérifiez plusieurs fois et si l'eau semble sèche, ajoutez un peu d'eau.
Sur la photo ci-dessous, les champignons sont cuits et la sauce est presque réduite. S'il y a trop d'eau dans le plat, faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore.
Ce champignon Tawa est sec à semi-sec sans sauce.


28. Enfin, ajoutez ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées et ¼ cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées écrasées (kasuri methi).
Ignorez Kasuri Methi, si vous ne l'avez pas.


29. Mélangez très bien et faites sauter pendant une minute. Éteignez le feu.


30. Servir les champignons Tawa avec du chapati ou du tandoori roti ou du naan ou de la pudina paratha ou du pain ou en accompagnement avec du dal-riz.


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Cette recette de champignons Tawa issue des archives du blog a été publiée pour la première fois en octobre 2016. Elle a été mise à jour et republiée en mai 2024.