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Champignon Tawa » Recettes végétariennes de Dassana

À la maison, je fais beaucoup de recettes aux champignons, très souvent. Parmi ceux-ci, un éternel favori est le Tawa Mushroom, un délicieux plat de champignons dans lequel les champignons de Paris sont cuits dans une sauce épicée à l'oignon, à la tomate et au poivron. Avec uniquement vos épices et ingrédients habituels, vous pouvez facilement préparer ce plat qui peut être accompagné de roti, de naan, de paratha, de pain ou même de dal-riz.

servir les champignons tawa dans une assiette avec un côté de chapati.servir les champignons tawa dans une assiette avec un côté de chapati.

À propos du champignon Tawa

« Tawa » en hindi fait référence à une poêle plate de forme concave. Les aliments cuits sur un tawa ont une saveur distincte par rapport aux aliments cuits dans un kadai (wok) ou un handi (pot).

Les légumes caramélisent et cuisent plus rapidement sur un tawa, conférant un goût caramélisé unique au plat. Il en va de même avec cette recette de Tawa Mushroom.

La cuisine du nord de l'Inde est réputée pour ses saveurs riches et aromatiques, et le Tawa Mushroom est un parfait exemple de cette tradition culinaire.

Cuit sur une plaque chauffante plate ou tawa, ce plat met en valeur le côté terreux des champignons rehaussé par un mélange d'épices robustes et une base piquante d'oignons et de tomates. Le résultat est un plat savoureux et appétissant, agréable à manger.

La clé d’un bon champignon Tawa réside dans la qualité des ingrédients. Les champignons de Paris frais sont la vedette de ce plat, choisis pour leur texture ferme et leur capacité à absorber les saveurs.

Ces champignons sont complétés par un mélange d'oignons, de tomates et de poivron (poivron vert), qui ajoutent de la douceur, du piquant et un léger croquant. Les épices sont essentielles à la création des saveurs profondes et étagées caractéristiques de la cuisine de l'Inde du Nord.

La recette que je suis pour ce champignon Tawa est la même que celle de ma recette de Tawa Paneer. Au-delà du hachage des champignons, des oignons, des poivrons et des tomates, aucune préparation supplémentaire n'est requise pour cette recette.

Assurez-vous d'utiliser un tawa moyen ou grand, afin que les aliments ne se renversent pas sur les côtés pendant la cuisson.

Il est rapide et facile à préparer et constitue un excellent plat d'accompagnement avec du chapati, du pain ou du dal et du riz. Il est également pratique de l'emballer dans une boîte Tiffin.

Que faire si vous n'avez pas de tawa

Si vous n'avez pas de tawa, la meilleure option consiste à utiliser une poêle à frire peu profonde pour préparer ce champignon Tawa.

Guide étape par étape

Comment faire des champignons Tawa

Sauté Aromatiques

1. Placez un tawa épais, moyen ou grand, sur la cuisinière. Tout d’abord, faites-le chauffer à feu moyen. Lorsque le tawa devient chaud, réduisez le feu à doux.

chauffer un lourd tawa. chauffer un lourd tawa.

2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre salé.

Vous pouvez également utiliser de l'huile à la place du beurre.

beurre ajouté sur tawa chaud. beurre ajouté sur tawa chaud.

3. Ajoutez ¼ cuillère à café de graines de carambole (ajwain) et ¼ cuillère à café de graines de cumin. Faire revenir quelques secondes.

Ajwain donne un bon arôme au plat. Si vous n’avez pas de graines de carambole, évitez-les.

faire sauter les graines de carambole et les graines de cumin dans le beurre. faire sauter les graines de carambole et les graines de cumin dans le beurre.

4. Ensuite, ajoutez ⅓ tasse d’oignons hachés.

oignons hachés ajoutés au beurre. oignons hachés ajoutés au beurre.

5. Remuer et commencer à faire sauter à feu doux à moyen.

faire revenir les oignons. faire revenir les oignons.

6. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides.

faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

7. Ensuite, ajoutez ½ cuillère à café de pâte gingembre-ail.

pâte de gingembre et d'ail ajoutée aux oignons. pâte de gingembre et d'ail ajoutée aux oignons.

8. Faire sauter jusqu'à ce que l'arôme cru du gingembre et de l'ail disparaisse.

faire sauter la pâte de gingembre et d'ail. faire sauter la pâte de gingembre et d'ail.

Faire sauter des tomates

9. Maintenant, ajoutez 1 tasse de tomates finement hachées et 1 à 2 piments verts hachés.

tomates finement hachées et piments verts hachés ajoutés aux oignons. tomates finement hachées et piments verts hachés ajoutés aux oignons.

10. Mélangez bien et baissez le feu.

ingrédients mélangés avec des oignons. ingrédients mélangés avec des oignons.

11. Couvrir le mélange oignon-tomate avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.

Vérifiez une ou deux fois, juste pour vous assurer que le mélange ne colle pas au tawa.

cuire le mélange oignon-tomate sur du tawa couvert. cuire le mélange oignon-tomate sur du tawa couvert.

12. Au bout de 4 à 5 minutes, les tomates ramolliront.

cuisson du mélange oignon-tomate. cuisson du mélange oignon-tomate.

13. A l'aide d'un presse purée, écrasez les tomates une fois qu'elles ont ramolli.

écraser le mélange oignon-tomate. écraser le mélange oignon-tomate.

14. Vous n'avez pas besoin de faire une purée de tomates lisse. Écrasez grossièrement les tomates.

mélange d'oignons et de tomates écrasées. mélange d'oignons et de tomates écrasées.

Faire sauter davantage

15. Ensuite, ajoutez ½ tasse de poivron finement haché.

poivron finement haché ajouté au mélange oignon-tomate écrasé. poivron finement haché ajouté au mélange oignon-tomate écrasé.

16. Mélangez très bien.

poivron bien mélangé aux ingrédients. poivron bien mélangé aux ingrédients.

17. Faire revenir le poivron à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

faire sauter le mélange de poivrons. faire revenir le mélange de poivrons.

18. Ensuite, ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de coriandre, ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et 1 cuillère à café de pav bhaji masala.

Si vous n'avez pas de pav bhaji masala, ajoutez plutôt ½ cuillère à café de poudre de garam masala et ¼ cuillère à café de poudre de mangue séchée (poudre d'amchur).

poudres d'épices ajoutées au mélange de poivrons. poudres d'épices ajoutées au mélange de poivrons.

19. Mélangez très bien les poudres d'épices.

poudres d'épices bien mélangées avec le mélange de poivrons. poudres d'épices bien mélangées avec le mélange de poivrons.

Faire des champignons Tawa

20. Maintenant, ajoutez 2 tasses de champignons de Paris tranchés ou hachés.

Vous pouvez également utiliser des champignons cremini ou portobello.

champignons de Paris tranchés ajoutés au masala. champignons de Paris tranchés ajoutés au masala.

21. Remuer, mélanger les champignons avec le mélange d'oignons, de poivrons et de tomates et faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

faire sauter le masala aux champignons. faire sauter le masala aux champignons.

22. Ensuite, assaisonnez avec du sel selon votre goût.

sel ajouté au mélange de champignons tawa. sel ajouté au mélange de champignons tawa.

23. Mélangez à nouveau très bien.

sel bien mélangé au mélange de champignons tawa. sel bien mélangé au mélange de champignons tawa.

24. Ajoutez ½ tasse d'eau.

eau ajoutée au masala aux champignons. eau ajoutée au masala aux champignons.

25. Mélangez bien.

l'eau est bien mélangée. l'eau est bien mélangée.

26. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres et bien cuits. Il faudra environ 10 à 12 minutes pour que les champignons cuisent.

cuisson des champignons tawa sur du tawa couvert. cuisson des champignons tawa sur du tawa couvert.

27. Vérifiez plusieurs fois et si l'eau semble sèche, ajoutez un peu d'eau.

Sur la photo ci-dessous, les champignons sont cuits et la sauce est presque réduite. S'il y a trop d'eau dans le plat, faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore.

Ce champignon Tawa est sec à semi-sec sans sauce.

cuisson des champignons tawa. cuisson des champignons tawa.

28. Enfin, ajoutez ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées et ¼ cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées écrasées (kasuri methi).

Ignorez Kasuri Methi, si vous ne l'avez pas.

feuilles de coriandre hachées et feuilles de fenugrec séchées écrasées ajoutées au champignon tawa cuit. feuilles de coriandre hachées et feuilles de fenugrec séchées écrasées ajoutées au champignon tawa cuit.

29. Mélangez très bien et faites sauter pendant une minute. Éteignez le feu.

ingrédients mélangés au champignon tawa. ingrédients mélangés au champignon tawa.

30. Servir les champignons Tawa avec du chapati ou du tandoori roti ou du naan ou de la pudina paratha ou du pain ou en accompagnement avec du dal-riz.

champignon tawa avec un côté de rotis et un bol de quartiers de citron et d'oignons hachés. champignon tawa avec un côté de rotis et un bol de quartiers de citron et d'oignons hachés.

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Cette recette de champignons Tawa issue des archives du blog a été publiée pour la première fois en octobre 2016. Elle a été mise à jour et republiée en mai 2024.

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