Cha Gio Chay (rouleaux de printemps végétariens)

Vous n’avez pas eu de rouleau de printemps végétarien avant d’avoir essayé notre Cha Gio Chay fait maison! Ils sont emballés avec des ingrédients frais, notamment du taro et du chou, pour une garniture délicieusement sucrée et sucrée que vous ne trouverez pas dans les magasins. Ils se congèlent exceptionnellement bien, alors faites-les en vrac pour les envies de semaine ou de week-end!

L’apéritif de fête parfait

Si vous avez grandi dans un foyer et que votre famille a déjà organisé des fêtes vietnamiennes, il y a de fortes chances que vous ayez dû participer à ce que j’aime appeler «le cercle des rouleaux de printemps».

Je me souviens avoir été chargé d’éplucher chaque emballage pendant que les mamans et les grand-mères étaient assises autour de la table et roulaient leur Cha Gio.

Ces souvenirs sont si vifs parce que c’était une époque où mon petit vieux voyait toutes les femmes de chaque famille rire et bavarder comme s’il n’y avait pas de souci au monde.

C’étaient des moments comme ceux qui m’ont fait grandir en croyant au magie de la cuisine. Qu’il s’agisse d’un effort conjoint pour fabriquer un énorme pot de Hủ Tiếu Nam Vang ou pour préparer toutes les herbes fraîches pour Gỏi Cuốn, la nourriture rassemble tout le monde d’une manière que rien d’autre ne peut.

Et quand cette nourriture est Cha Gio Chay, vous avez toutes les raisons d’être excité. Une fois qu’ils sortent de la friteuse, cela la peau dorée est incroyablement croustillante.

Avec notre version maison, la garniture est légèrement assaisonnée pour que vous puissiez apprécier le saveurs profondément noisettes en chantant du taro.

Mais la meilleure partie est d’en profiter avec Bún Thịt Nướng (ou son équivalent végétarien) avec toute votre famille et vos amis réunis autour de la table!

Frite VS alevins peu profonds

C’est l’un de ces dilemmes qui met mes deux parents de part et d’autre. Maman croit fermement à la friture peu profonde tandis que papa préfère la méthode traditionnelle de friture. Voici leurs arguments:

Alevins peu profonds

C’est là que l’huile atteint environ la moitié de la profondeur de la nourriture à cuire. La nourriture elle-même touche toujours la base de la casserole ou du wok.

• Maman dit qu’en faisant cela, vous pouvez contrôler la régularité de la cuisson. Pour elle, vous pouvez le faire pivoter pour assurer une couleur dorée uniforme sur toutes les parties du rouleau de printemps.
• Cette technique est souvent utilisée pour saisir et faire dorer l’extérieur pour un extérieur croustillant, un peu comme nos Bánh Khọt (mini-crêpes salées vietnamiennes).

Bien frit

L’utilisation de cette technique signifie qu’il y a suffisamment d’huile pour que les aliments flottent pendant la cuisson. Vous aurez souvent besoin d’une casserole profonde ou d’un wok pour tout contenir.

Les deux méthodes donneront un délicieux rouleau de printemps, parfait pour accompagner une salade fraîche et trempé dans une sauce vietnamienne (Nước Mắm)!

Pourquoi cette recette fonctionne

• Utiliser une variété de légumes signifie que vous avez texture et saveurs incroyables.
• Les emballages de rouleaux de printemps prédéfinis conservent cette recette sans tracas.
• De fines bandes de taro donnent au rouleau de printemps un délicieux goût de noisette et crémeux.
• La fécule de pomme de terre aide à épaissir toute humidité, ce qui empêche l’emballage de se casser.

Ce dont vous aurez besoin

Pour les rouleaux

À propos des ingrédients

Tous les ingrédients peuvent être remplacés par vos favoris, à condition qu’ils soient tous coupés en fines lanières. D’autres options incluent les haricots mungo cuits à la vapeur, les oignons, le maïs, le tofu et les oignons de printemps.

Les emballages peuvent être trouvés dans des carrés plus petits ou plus grands, cela dépendra donc de la taille que vous recherchez.

Pour l’assaisonnement

À propos de l’assaisonnement

Notre famille a gardé l’assaisonnement simple et minimal, mais certaines recettes de rouleaux de printemps végétariens utilisent également de la sauce de poisson végétarienne pour cette saveur supplémentaire. Si vous souhaitez utiliser cela, vous pouvez les trouver dans les supermarchés asiatiques ou les magasins végétariens asiatiques spécialisés.

Comment faire cette recette

Faire le remplissage

Coupez en julienne les carottes, le taro, le chou et le jicama, puis mettez-les dans un grand bol à mélanger.

Pressez l’eau des fils de haricots verts, des champignons des bois et des champignons shiitake tranchés avant de l’ajouter dans le bol avec le poivre, le sel, le sucre et la poudre de bouillon de légumes.

Mélangez tous les ingrédients ensemble avant d’ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et en remuant.

Comment rouler un rouleau de printemps

Sur une assiette, déposez l’emballage de rouleaux de printemps en forme de losange et placez environ 1 cuillère à soupe de garniture au milieu, plus près du bas.

Noter: Si vous utilisez des enveloppes plus grandes, ajoutez plus de garniture selon vos préférences.

Amenez le coin inférieur vers le haut et enveloppez-le fermement sur la garniture. Pour le resserrer encore plus, tirez la garniture enveloppée vers vous.

Pliez les côtés gauche et droit jusqu’à ce qu’il atteigne la garniture de chaque côté.

Rouler fermement vers le haut.

Mélangez la fécule de pomme de terre et l’eau pour la suspension d’amidon jusqu’à ce que bien mélangé et mouillez votre doigt avec, puis mouillez le coin supérieur de l’emballage avec un peu.

Faites rouler le Cha Gio Chay jusqu’à ce qu’il soit complètement scellé.

FAQ sur les recettes

Conseils pour les résultats les plus croustillants

• Utilisez des ingrédients moins humides. Cela empêchera l’emballage de Cha Gio Chay de devenir détrempé et de se casser lors de la friture.
• Congelez-les avant de les faire frire. Même seulement 15 minutes au congélateur les aideront à conserver leur forme, ce qui signifie qu’elles n’éclateront pas pendant que vous faites frire.
• Faire frire deux fois. Tout comme nous le suggérons avec notre bœuf arc-en-ciel croustillant (牛 柳丝) et nos crevettes au jaune d’oeuf salé (牛油 黃金 虾), le faire frire une deuxième fois vous assurera un croustillant supplémentaire.

Profitez de plus d’entrées de fête!

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