Calmars à la sauce aux haricots noirs
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Calmars à la sauce aux haricots noirs est un plat délicieux et tendre calmars sautés dans une sauce riche et savoureuse à base de haricots noirs fermentés. Rapide et savoureux, il offre un mélange satisfaisant de goût et de texture.
Sauté de calmars
Ce calmar sauté à la chinoise est adapté du «Sauté jusqu’au bord du ciel” livre de cuisine par Grace YoungLes calmars à la sauce aux haricots noirs sont un plat savoureux et savoureux qui combine des calmars tendres avec une sauce riche et pleine d’umami à base de haricots noirs fermentés. Cuisinés avec de l’ail, de l’oignon et des piments rouges, cette recette de calmars sautés est un mélange satisfaisant de goûts et de textures. Il est rapide à préparer et parfait pour un repas délicieux et aromatique.
Si vous aimez les calmars sautés, n’oubliez pas de consulter ma recette de calmars chinois (Trois tasses de calmars) et ma recette de calmars thaïlandais (Calmars au basilic thaï).
Sauce aux haricots noirs chinois
La sauce aux haricots noirs chinoise est un condiment savoureux à base de soja noir fermenté. Sa saveur riche, salée et légèrement acidulée peut vraiment rehausser le goût de vos plats.
Souvent mélangée à de l’ail, du gingembre, de l’oignon et parfois du piment, cette sauce ajoute beaucoup de profondeur aux sautés, aux braisés et plus encore. C’est un incontournable de la cuisine chinoise, parfait pour ajouter une touche supplémentaire aux viandes telles que le poulet à la sauce aux haricots noirs, aux fruits de mer et aux légumes.
Ajouter de la sauce aux haricots noirs à vos recettes est un moyen simple d’apporter une touche chinoise authentique à vos repas.
Ingrédients pour les calmars aux haricots noirs
Voici les principaux ingrédients de la recette :
- Calmar
- Gingembre
- Oignons
- Haricots noirs fermentés – piquants et salés, ces haricots noirs en conserve sont appelés douchi en chinois. C’est l’ingrédient de base de la sauce aux haricots noirs chinoise.
- Piment rouge – vous pouvez utiliser du poivron rouge à la place.
- Oignons verts
Guide d’achat:Les haricots noirs fermentés sont généralement vendus dans de petits sachets en plastique ou en papier, souvent étiquetés comme haricots noirs en conserve ou haricots noirs salés. Avant de les utiliser, rincez-les à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
Ingrédients de la sauce aux haricots noirs
Combinez des haricots noirs fermentés avec les ingrédients suivants pour une sauce savoureuse et riche en umami qui se marie bien avec les fruits de mer et la viande.
- Sauce de soja
- Sauce aux huîtres
- Sauce soja foncée
- Huile de sésame
- Fécule de maïs et eau
Comment faire des calmars sautés
Étape 1: Coupez chaque corps de calmar en deux dans le sens de la longueur, puis découpez-le en carrés de 3 cm (1,5 po), en marquant légèrement la surface en forme de croix. Coupez les tentacules en deux dans le sens de la longueur.
Étape 2:Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Étape 3: Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez les calmars et blanchissez-les pendant 10 secondes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, mais ne soient pas complètement cuits. Égouttez-les et secouez-les pour éliminer l’excès d’eau, puis réservez-les.
Étape 4: Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif. Ajoutez l’huile en remuant, puis ajoutez l’ail, l’oignon, le piment rouge et les haricots noirs fermentés. Faites revenir pendant environ 10 secondes ou jusqu’à ce que les arômes soient parfumés.
Étape 5:Ajoutez les calmars et remuez-les rapidement avant d’ajouter la sauce. Faites revenir pendant environ 5 secondes, ajoutez les oignons verts.
Étape 6: Éteignez le feu et mélangez le tout jusqu’à ce que la sauce soit bien enrobée. Servez immédiatement.
Conseils utiles pour les cuisiniers amateurs
Voici mes 5 conseils de pro pour préparer de délicieux calmars à la sauce aux haricots noirs :
- Utilisez des calmars frais:Pour une texture et une saveur optimales, utilisez des calmars frais et assurez-vous qu’ils sont bien nettoyés.
- Rincez et hachez les haricots noirs:Rincez les haricots noirs fermentés pour réduire leur salinité et hachez-les ou écrasez-les pour libérer toute leur saveur.
- Évitez de trop cuire: Blanchissez rapidement les calmars dans de l’eau bouillante avant de les faire revenir.
- Cuisson à haute température: Utilisez un feu vif lorsque vous faites sauter les calmars pour les saisir rapidement. Cela évitera qu’ils deviennent caoutchouteux.
- Équilibrer la sauce:Goûtez et ajustez l’assaisonnement de la sauce selon vos besoins, en équilibrant le goût salé avec de la sauce soja ou une touche de sucre.
Questions fréquemment posées
Les calmars frais sont les meilleurs pour cette recette. Si vous les utilisez surgelés, veillez à les décongeler complètement et à les sécher avant de les cuisiner.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de haricots noirs en bouteille, par exemple : la sauce aux haricots noirs et à l’ail de marque Lee Kum Kee, mais cela donnera une saveur légèrement différente.
Les calmars cuisent rapidement, alors blanchissez-les pendant 10 secondes ou jusqu’à ce que la surface devienne blanche (mais pas complètement cuite). Ensuite, faites-les revenir rapidement dans un wok ou une poêle pour les cuire. Veillez à ne pas trop les cuire, car cela peut rendre les calmars durs et caoutchouteux.
Vous pouvez ajouter des poivrons verts ou rouges, des pois mange-tout ou des pois mange-tout. Ajoutez-les juste avant les calmars pour les garder croustillants.
Cette recette ne contient que 226 calories par portion.
Que servir avec des calmars aux haricots noirs
Pour un repas sain et un dîner facile en semaine, je recommande les recettes suivantes.
