Caillé suspendu | Comment faire du yaourt grec

Consommer régulièrement du lait caillé est l’un des moyens les plus simples d’inclure des probiotiques dans vos repas quotidiens. Aliment indien classique, le caillé est encore meilleur si vous le préparez chez vous. De plus, le yogourt grec fait maison ou Hung Curd est une forme qui peut être facilement préparée à partir de votre caillé ordinaire et qui est aussi bénéfique que le yogourt. Cette recette de Hung Curd est un moyen facile de faire soi-même un lot crémeux à la maison, sans aucun problème.

À propos de Hung Curd

Hung Curd ou yogourt grec est simplement le caillé ou le yogourt, qui a été complètement vidé de son lactosérum. Puisque vous avez une référence à mon article sur Comment faire du caillé, après avoir préparé cela, vous pouvez facilement vous diriger vers cette recette de Hung Curd.

Différentes personnes peuvent avoir différentes façons de faire du Hung Curd à la maison. Cependant, la méthode que j’ai expliquée ici ne vous oblige pas à suspendre le caillé à l’extérieur pour un nouveau lot de yaourt grec fait maison.

Dans cette recette de Hung Curd, vous pouvez facilement conserver l’ensemble de l’appareil dans le réfrigérateur lui-même. J’ai développé cette méthode plus en gardant à l’esprit le climat indien extrêmement chaud. Placer l’appareil dans de telles conditions météorologiques peut rendre le Hung Curd aigre et même le gâcher. Donc, réfrigérer ça aide.

Cependant, si vous séjournez dans un climat froid ou dans un endroit où les conditions météorologiques sont plus fraîches, vous pouvez accrocher le caillé dans votre cuisine sur un crochet. Vous pouvez également l’attacher au robinet de l’évier de la cuisine.

À propos de la fabrication du yaourt grec

Faire du yaourt grec maison n’est pas sorcier. En fait, je vous suggère de fabriquer le vôtre en suivant cette méthode, car c’est le meilleur moyen d’obtenir du yaourt grec frais sans aucun produit chimique ni conservateur ajouté.

Assurez-vous simplement que vous parcourez attentivement les points ci-dessous avant de commencer le processus de fabrication. Une fois que vous aurez fait cela, ce sera aussi rapide que le vent pour que vous puissiez faire du Hung Curd à la maison, quand vous le voudrez.

Points à retenir

• N’UTILISEZ PAS de caillé aigre ou de yogourt aigre pour préparer le Hung Curd ou le yogourt grec.
• Assurez-vous d’utiliser du lait caillé / dahi ou du yaourt frais fait maison. Si, dans tous les cas, vous finissez par en utiliser un acheté en magasin, vérifiez la date de péremption.
• Que vous gardiez votre appareil au réfrigérateur ou à l’extérieur, gardez un bol sous la mousseline. Cela aidera à recueillir le lactosérum, qui est riche en nutriments et peut être utilisé à la place de l’eau ordinaire dans n’importe quel plat.
• Évidemment, vous ne pouvez pas jeter le lactosérum car vous pouvez l’utiliser pour faire vos pâtes à chapati/pain ainsi que des pâtes à gâteau. Vous pouvez même l’ajouter lors de la préparation de pulao ou d’autres plats à base de riz, de lentilles, de soupes et de sauces.
• Habituellement, le yaourt grec est prêt en 4 à 5 heures environ. Mais si vous voulez un Hung Curd, plus épais, plus lisse et plus crémeux, conservez-le toute la nuit ou 10 à 12 heures de plus au réfrigérateur.
• Une fois prêt, assurez-vous de réfrigérer le yaourt grec ou le Hung Curd et utilisez-le dans les 4 à 5 jours.

Guide étape par étape

Comment faire du Hung Curd

Préparation

1. Vous avez besoin de 4 choses :

• 1 bol profond
• 1 passoire ou tamis
• 1 mousseline ou étamine
• 1 bol, casserole ou couvercle épais

Au lieu d’un chiffon en mousseline, vous pouvez également utiliser une serviette de cuisine en coton. Tapisser d’abord le bol avec la passoire.

Assurez-vous que tous vos bols, passoires et chiffons en mousseline/étamine sont propres et secs.

2. Ensuite, tapissez la passoire avec le chiffon en mousseline.

Faire du caillé pendu

3. Versez le caillé frais. J’ai ajouté 4,5 tasses de lait caillé (fabriqué à partir de 1 litre de lait, soit environ 1,125 kg), puisque je faisais du Shrikhand avec.

Pour faire de la marinade tikka, des tartinades ou des raitas, vous pouvez ajouter en conséquence.

4. Rassemblez les 4 bords du tissu de mousseline et attachez un bord étroitement autour du reste.

5. Appuyez doucement et vous verrez le lactosérum couler.

6. Maintenant, placez un bol lourd, un couvercle ou un plateau sur le paquet de mousseline attaché. Si vous avez un crochet, vous pouvez également accrocher le paquet de mousseline dans votre réfrigérateur.

7. Voici une photo de loin. Maintenant, conservez le tout au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit. J’ai gardé 24h.

Utilisez un bol profond en dessous, de sorte qu’il y ait une certaine distance entre le yaourt dans la passoire et le lactosérum recueilli.

Sinon, le lactosérum touchera la passoire ainsi que le caillé. Ainsi, il y aura du lactosérum dans le caillé.

8. Le lendemain, le lactosérum sera égoutté et vous obtiendrez le Hung Curd.

9. Vous pouvez voir à quel point il est crémeux et lisse. La texture est similaire à celle du fromage à la crème. À partir de 1,125 kg, le rendement était de 425 grammes de Hung Curd.

Récupérez-le dans un récipient ou un bol à couvercle si vous ne l’utilisez pas. Couvrir avec son couvercle et réfrigérer. Utilisez une spatule en silicone pour recueillir le Hung Curd.

Même lors de son utilisation, il est préférable d’utiliser une spatule en silicone car vous pouvez facilement la gratter des côtés ou des bords du bol.

10. Voici le lactosérum riche en nutriments. Je l’ajoute à la pâte à chapati et au pulao ou au currie.

Notez que dans le chapati, le caillé comme la saveur et le goût ne se fait pas sentir. Mais dans les sauces, le riz et le pulao, vous aurez le goût.

11. Utilisez le Hung Curd immédiatement pour toute recette ou conservez-le au réfrigérateur jusqu’à une utilisation ultérieure. Il se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Utilisations de Hung Curd

Hung Curd ou yogourt grec est également connu sous le nom de «dahi ka chakka» dans les langues régionales indiennes. Étant donné que le lactosérum est complètement drainé du caillé et qu’il en reste un caillé Hung épais, crémeux et lisse, il est apte à faire de la raïta, des trempettes, des chutneys et d’autres accompagnements/condiments similaires.

En raison de sa consistance et de sa texture naturelles, le yaourt grec devient également une excellente base pour faire des vinaigrettes. Préparez une simple salade de pommes de terre en mélangeant simplement des petites pommes de terre bouillies dans une vinaigrette au yogourt grec légèrement épicée et aux fines herbes. Vous pouvez le modifier en ajoutant plus de légumes. Fait pour un déjeuner délicieux et copieux.

Hung Curd fait également partie intégrante de nombreuses recettes indiennes qui impliquent des marinades. Par exemple, un Paneer Tikka ou tout autre tikka.

Nous ne pouvons pas vraiment imaginer faire un Dahi Kabab ou même Shrikhand parfait sans utiliser Hung Curd dans leurs recettes. Une autre recette unique est ce Curd Sandwich, qui est un moyen facile d’utiliser Hung Curd pour faire une collation satisfaisante.

Je fais aussi cet Amrakhand succulent et décadent (Mango Shrikhand) à la maison, pendant la saison des mangues avec Hung Yogurt dedans. En plus de cela, les raitas et les tikkas sont également courants chez moi.

Vous pouvez même faire des gâteaux au fromage et des glaçages au fromage à la crème avec du yogourt grec car ils ont une texture douce et crémeuse similaire. Mais je dois encore les essayer à la maison.

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Cette recette de Hung Curd issue des archives publiées pour la première fois en avril 2015 a été republiée et mise à jour en janvier 2023.