Cachemire Dum Aloo | Authentique Dum Aloo du Cachemire

Le Dum Aloo tire son nom du fait qu’il est cuit sous Dum ou à cuisson lente. Kashmiri Dum Aloo est assez facile à faire car il n’y a pas de hachage / broyage, vous pouvez faire la sauce en 30 minutes à plat. L’utilisation de la poudre de piment rouge du Cachemire donne une couleur rouge vif aux sauces – j’utilise généralement de la poudre de piment rouge maison. la recette de ma cuisine.

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Ingrédients du Dum Aloo du Cachemire

• Petites patates: Choisissez des pommes de terre grelots petites ou moyennes pour que la sauce se mélange bien avec les pommes de terre. Si vous avez de grosses pommes de terre, coupez-les en deux et utilisez-les.
• Poudre de piment rouge du Cachemire : La poudre de piment rouge du Cachemire est l’ingrédient principal ici pour le piquant et la couleur rouge vif. La poudre de piment rouge du Cachemire n’est pas épicée comme la poudre de piment ordinaire, la poudre de piment rouge authentique du Cachemire est également utilisée pour cette recette.
• Épices: D’autres épices parfumées comme la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le shahi jeera sont utilisées pour donner un arôme et une saveur chaleureuse à ce curry. Des poudres d’épices comme la poudre de gingembre sec et la poudre de graines de fenouil sont également ajoutées à ce curry.
• Fromage blanc: Prenez du caillé épais, j’ai utilisé du caillé fait maison. Si le caillé est liquide ou coulant, la sauce peut également devenir liquide.

Dum cuisine

La cuisson dum est une technique de cuisson dans laquelle la viande ou les légumes sont mijotés ou cuits à feu doux, avec une pâte scellée sur les bords. Dum signifie “cuire la nourriture à feu doux”. Habituellement, la casserole est bien fermée avec un couvercle et scellée avec de la pâte à chapathi ou un chiffon sur les bords pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Ce processus de cuisson lente sans échappement de vapeur est appelé cuisson dum. Vous pouvez utiliser un handi ou une casserole pour faire cuire la sauce si vous le faites en grande quantité.

Variantes

• Les pommes de terre grelots sont généralement frites avec la peau, mais j’ai choisi de peler la peau. Si vous souhaitez faire griller des pommes de terre avec moins d’huile ou les faire frire à faible profondeur, faites-les cuire sous pression pendant 2 sifflets, puis continuez.
• Au lieu de la poudre de piment du Cachemire, vous pouvez également ajouter de la pâte de piment rouge. Pour la pâte de piment rouge : Prenez 5 piments rouges nos Kashmiri trempés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes puis broyez-les en une pâte et ajoutez-les.
• Si vous n’avez pas de poudre de piment rouge du Cachemire, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de piment ordinaire.
• Le dum aloo du Cachemire est authentiquement fait avec des pommes de terre grelots, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également essayer avec des pommes de terre ordinaires coupées en cubes.
• J’ai utilisé un couvercle épais et serré, donc je n’ai pas scellé les bords. Vous pouvez également sceller les bords avec de la pâte à chapathi. Vous pouvez également utiliser un chiffon ou du papier d’aluminium sur la casserole/poêle et fermer avec un couvercle hermétique.
• Vous pouvez ajouter de la charnière pendant la trempe.
• Bien que le garam masala soit facultatif, je recommande de l’ajouter car il ajoute une grande saveur à ce plat.

Servir et conserver

• Pour la cuisson du Dum : Vous pouvez même garder la casserole fermée hermétiquement avec un couvercle et sceller la casserole et le couvercle avec de la pâte chapathi. De cette façon, vous pouvez garder la casserole directement sur la cuisinière elle-même.
• L’étuvage des pommes de terre est une étape facultative. Vous pouvez même les faire frire directement.
• Faites cuire à feu doux ou à feu moyen-doux lorsque vous faites cuire du caillé car il pourrait facilement cailler.
• Il n’y a pas d’oignon, de tomate ou d’ail dans cette recette, sa sauce épicée ajuste donc le niveau d’épices en conséquence.
• Choisissez des pommes de terre grelots un peu petites.
• La consistance doit être semi-épais donc ajustez en conséquence.
• Traditionnellement, les pommes de terre sont utilisées avec la peau, mais si vous préférez, vous pouvez les éplucher après étuvage comme je l’ai fait.

FAQ

1.Qu’est-ce que le Cachemire Dum Aloo ?

Kashmiri dum aloo est une sauce à base de pommes de terre grelots mijotées dans une sauce épicée à base de yaourt. C’est l’un des plats populaires de la cuisine kasmirienne.

2. Quelle est la différence entre le dum aloo du Cachemire et le dum aloo ?

Kashmiri dum aloo n’a pas d’oignon, pas d’ail utilise également un minimum d’épices et de poudre de piment rouge du Cachemire. Mais le style de restaurant ordinaire dum aloo utilise des oignons, des tomates, des noix de cajou comme base pour la sauce et d’autres épices. Les deux sont complètement différents en goût et en texture.

3.Qu’est-ce que la cuisine dum au Kashmiri dum aloo ?

La cuisson dum est une technique de cuisson dans laquelle les légumes sont mijotés ou cuits à feu doux, avec une pâte scellée sur les bords. Une simple sauce à base de yogourt est préparée avec des pommes de terre cuites lentement ou à la bouillie pour obtenir une délicieuse saveur chaude.

4.Je n’ai pas de poudre de piment rouge du Cachemire ? Par quoi puis-je le remplacer ?

Vous pouvez remplacer la poudre de piment rouge du Cachemire par de la poudre de piment ordinaire. Mais ajoutez seulement 1 cuillère à café sinon ce sera trop épicé.

5.Puis-je utiliser des pommes de terre normales au lieu de pommes de terre grelots ?

Oui, vous pouvez utiliser des pommes de terre ordinaires. Faites-le d’abord bouillir puis coupez-le en cubes et faites-le frire et procédez aux étapes.