Cachemire Dum Aloo | Authentique Dum Aloo du Cachemire

Cachemire Dum Aloo est une sauce épicée et délicieuse faite de pommes de terre grelots à cuisson lente dans une sauce à base de caillé. Kashimiri Dum Aloo est un régal pour les amateurs d’épices et apprécié par toute la famille pour les plats de chapati / riz. Recette du dum aloo du Cachemire est posté ici avec des photos et une vidéo étape par étape.

dum aloo du cachemire

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Kashmiri dum aloo est devenu notre favori récent. C’est une sauce absolument délicieuse, parfaite pour accompagner le roti, le pulao et d’autres pains plats indiens. Cette sauce est l’un des plats populaires de la cuisine cachemirienne.

À propos de Kashmiri Dum Aloo

Kashmiri Dum Aloo est une sauce avec des pommes de terre grelots mijotées ou dum cuites dans une sauce épicée à base de caillé. C’est une délicieuse sauce riche de la cuisine du Cachemire. Authentiquement, le dum aloo du Cachemire est fait sans oignon ni ail. C’est une sauce épicée qui convient au froid mordant au Cachemire. La recette de Dum Aloo utilise des épices du Cachemire comme la poudre de piment rouge du Cachemire, le fenouil et la poudre de gingembre sec.

Le Dum Aloo tire son nom du fait qu’il est cuit sous Dum ou à cuisson lente. Kashmiri Dum Aloo est assez facile à faire car il n’y a pas de hachage / broyage, vous pouvez faire la sauce en 30 minutes à plat. L’utilisation de la poudre de piment rouge du Cachemire donne une couleur rouge vif aux sauces – j’utilise généralement de la poudre de piment rouge maison. la recette de ma cuisine.

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Ingrédients du Dum Aloo du Cachemire

  • Petites patates: Choisissez des pommes de terre grelots petites ou moyennes pour que la sauce se mélange bien avec les pommes de terre. Si vous avez de grosses pommes de terre, coupez-les en deux et utilisez-les.
  • Poudre de piment rouge du Cachemire : La poudre de piment rouge du Cachemire est l’ingrédient principal ici pour le piquant et la couleur rouge vif. La poudre de piment rouge du Cachemire n’est pas épicée comme la poudre de piment ordinaire, la poudre de piment rouge authentique du Cachemire est également utilisée pour cette recette.
  • Épices: D’autres épices parfumées comme la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le shahi jeera sont utilisées pour donner un arôme et une saveur chaleureuse à ce curry. Des poudres d’épices comme la poudre de gingembre sec et la poudre de graines de fenouil sont également ajoutées à ce curry.
  • Fromage blanc: Prenez du caillé épais, j’ai utilisé du caillé fait maison. Si le caillé est liquide ou coulant, la sauce peut également devenir liquide.

Dum cuisine

La cuisson dum est une technique de cuisson dans laquelle la viande ou les légumes sont mijotés ou cuits à feu doux, avec une pâte scellée sur les bords. Dum signifie « cuire la nourriture à feu doux ». Habituellement, la casserole est bien fermée avec un couvercle et scellée avec de la pâte à chapathi ou un chiffon sur les bords pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Ce processus de cuisson lente sans échappement de vapeur est appelé cuisson dum. Vous pouvez utiliser un handi ou une casserole pour faire cuire la sauce si vous le faites en grande quantité.

Variantes

  • Les pommes de terre grelots sont généralement frites avec la peau, mais j’ai choisi de peler la peau. Si vous souhaitez faire griller des pommes de terre avec moins d’huile ou les faire frire à faible profondeur, faites-les cuire sous pression pendant 2 sifflets, puis continuez.
  • Au lieu de la poudre de piment du Cachemire, vous pouvez également ajouter de la pâte de piment rouge. Pour la pâte de piment rouge : Prenez 5 piments rouges nos Kashmiri trempés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes puis broyez-les en une pâte et ajoutez-les.
  • Si vous n’avez pas de poudre de piment rouge du Cachemire, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de piment ordinaire.
  • Le dum aloo du Cachemire est authentiquement fait avec des pommes de terre grelots, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également essayer avec des pommes de terre ordinaires coupées en cubes.
  • J’ai utilisé un couvercle épais et serré, donc je n’ai pas scellé les bords. Vous pouvez également sceller les bords avec de la pâte à chapathi. Vous pouvez également utiliser un chiffon ou du papier d’aluminium sur la casserole/poêle et fermer avec un couvercle hermétique.
  • Vous pouvez ajouter de la charnière pendant la trempe.
  • Bien que le garam masala soit facultatif, je recommande de l’ajouter car il ajoute une grande saveur à ce plat.

Servir et conserver

ingrédients dum aloo du Cachemire
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Cachemire Dum Aloo

Cachemire Dum Aloo est une sauce épicée et délicieuse faite de pommes de terre grelots à cuisson lente dans une sauce à base de caillé. C’est une délicieuse sauce riche de la cuisine du Cachemire. La recette du Kashmiri dum aloo est expliquée dans cet article avec des photos et une vidéo étape par étape.

Ingrédients

  • 15 non petites patates
  • sel au goût
  • eau au besoin

Pour le mélange de caillé

  • 3/4 tasse fromage blanc
  • 1 et 1/2 à thé poudre de piment du Cachemire
  • 1/2 à thé poudre de gingembre sec
  • 1/2 à thé poudre de coriandre
  • 1 à thé poudre de graines de fenouil
  • sel au goût

Pour tempérer :

  • 2 cuillère à soupe huile
  • 1/2 pouce le bâton de cannelle
  • 1 non cardamome
  • 2 non clous de girofle
  • 1/2 à thé shahi jeera

Instructions

  • Dans un autocuiseur, ajoutez les pommes de terre grelots avec de l’eau jusqu’au niveau d’immersion avec le sel requis.

  • Fermer avec le couvercle, mettre le sifflet et cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu moyen-élevé.

  • Laissez la pression se relâcher d’elle-même, égouttez l’eau et laissez-la refroidir.

  • Peler la peau des pommes de terre.

  • Piquer à la fourchette sur toutes les pommes de terre pour que la sauce se mélange bien avec les pommes de terre.

  • Dans un bol à mélanger, ajoutez le caillé, la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de gingembre sec, la poudre de graines de fenouil, la poudre de coriandre et le sel requis.

  • Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.

  • Dans une poêle – chauffer l’huile et sécher les pommes de terre. Faites-les frire car les pommes de terre ne sont qu’à moitié cuites. Si vous voulez faire griller avec moins d’huile ou faire frire, faites cuire les pommes de terre sous pression pendant 2 shitles, puis continuez.

  • Faire frire jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent brun rougeâtre.

  • Retirer et égoutter dans du papier de soie. Mettre de côté.

  • Maintenant, réduisez l’huile dans la casserole – disons ne gardez que 1 cuillère à soupe et transférez l’huile restante dans un bol. Faites chauffer l’huile, ajoutez la cannelle, les clous de girofle et la cardamome, puis ajoutez le shahi jeera et laissez-le craqueler.

  • Maintenant, ajoutez le mélange de caillé.

  • Donnez un mélange rapide.

  • Rincer le bol avec 1/2 tasse d’eau et l’ajouter.

  • Laisser bouillir 7 à 10 minutes à feu doux.

  • Ajouter les pommes de terre sautées.

  • Donnez un mélange rapide.

  • Ajouter la poudre de garam masala.

  • Pour la cuisson dum : Placer les dosa tawa sur la cuisinière.

  • Placez la casserole sur le dosa tawa et fermez avec un couvercle épais et hermétique afin qu’aucune vapeur ne s’échappe. C’est une cuisson stupide, cuire pendant 5-7 minutes.

  • Dum cuisine aloo est fait.

  • Éteignez et ouvrez. L’huile flotte sur le dessus et les pommes de terre sont bien fondues dans la sauce. Le dum aloo du Cachemire est prêt !

Remarques

  • Pour la cuisson du Dum : Vous pouvez même garder la casserole fermée hermétiquement avec un couvercle et sceller la casserole et le couvercle avec de la pâte chapathi. De cette façon, vous pouvez garder la casserole directement sur la cuisinière elle-même.
  • L’étuvage des pommes de terre est une étape facultative. Vous pouvez même les faire frire directement.
  • Faites cuire à feu doux ou à feu moyen-doux lorsque vous faites cuire du caillé car il pourrait facilement cailler.
  • Il n’y a pas d’oignon, de tomate ou d’ail dans cette recette, sa sauce épicée ajuste donc le niveau d’épices en conséquence.
  • Choisissez des pommes de terre grelots un peu petites.
  • La consistance doit être semi-épais donc ajustez en conséquence.
  • Traditionnellement, les pommes de terre sont utilisées avec la peau, mais si vous préférez, vous pouvez les éplucher après étuvage comme je l’ai fait.
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Comment faire du cachemire dum aloo

1. Dans un autocuiseur, ajoutez les pommes de terre grelots avec de l’eau jusqu’au niveau d’immersion avec le sel requis.

Kashmiri dum aloo ajouter des pommes de terre grelots, du sel, de l'eau dans l'autocuiseur
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2. Fermez avec le couvercle, mettez le sifflet et faites cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu moyen-élevé.Kashmiri dum aloo autocuiseur pour 1 sifflet
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3.Laissez la pression se relâcher d’elle-même, vidangez l’eau et laissez-la refroidir.Kashmiri dum aloo évacuer l'eau et refroidirÉpingler

4.Pelez la peau des pommes de terre.Kashmiri dum aloo décoller la peauÉpingler

5.Piquez des trous à la fourchette sur toutes les pommes de terre pour que la sauce se mélange bien avec les pommes de terre.piquer des trous avec un cure-dentÉpingler

6. Dans un bol à mélanger – ajoutez le caillé, la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de gingembre sec, la poudre de graines de fenouil, la poudre de coriandre et le sel requis.caillé et épicesÉpingler

7.Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.bien mélanger
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8.Dans une poêle, faites chauffer l’huile et séchez les pommes de terre. Faites-les frire car les pommes de terre ne sont qu’à moitié cuites. Si vous voulez faire griller avec moins d’huile ou faire frire, faites cuire les pommes de terre sous pression pendant 2 shitles, puis continuez.faire frire les pommes de terre grelotsÉpingler

9.Fry jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent brun rougeâtre.faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun rougeâtreÉpingler

10.Retirer et égoutter dans du papier de soie. Mettre de côté.égoutter dans du papier de soieÉpingler

11.Maintenant, réduisez l’huile dans la casserole – disons ne gardez que 1 cuillère à soupe et transférez le reste de l’huile dans un bol. Faites chauffer l’huile, ajoutez la cannelle, les clous de girofle et la cardamome, puis ajoutez le shahi jeera et laissez-le craqueler.épices tempéréesÉpingler

12. Maintenant, ajoutez le mélange de caillé.ajouter le mélange de cailléÉpingler

13. Donnez un mélange rapide.bien mélangerÉpingler

14.Rincez le bol avec 1/2 tasse d’eau et ajoutez-le.Ajoutez de l'eauÉpingler

15.Laisser bouillir 7-10 minutes à feu doux.faire bouillir 10 minutesÉpingler

16.Ajoutez les pommes de terre sautées.ajouter des pommes de terre sautéesÉpingler

17. Donnez un mélange rapide.bien mélangerÉpingler

18.Ajouter la poudre de garam masala.ajouter la poudre de garam masalaÉpingler

19.Pour la cuisson dum : Placer les dosa tawa sur la cuisinière.place dosa tawaÉpingler

20.Placez la casserole sur le dosa tawa et fermez avec un couvercle épais et hermétique afin qu’aucune vapeur ne s’échappe. C’est une cuisson stupide, cuire pendant 5-7 minutes.placer la poêle et cuire à couvertÉpingler

21. La cuisson aloo est terminée.dum cuire des pommes de terreÉpingler

22.Éteignez et ouvrez. L’huile flotte sur le dessus et les pommes de terre sont bien fondues dans la sauce. Le dum aloo du Cachemire est prêt !Kashmiri dum aloo prêtÉpingler

Servir avec n’importe quel riz pulav ou jeera doux ou même avec du riz basmati nature. Se marie bien même avec des rotis !
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Conseils d’experts

  • Pour la cuisson du Dum : Vous pouvez même garder la casserole fermée hermétiquement avec un couvercle et sceller la casserole et le couvercle avec de la pâte chapathi. De cette façon, vous pouvez garder la casserole directement sur la cuisinière elle-même.
  • L’étuvage des pommes de terre est une étape facultative. Vous pouvez même les faire frire directement.
  • Faites cuire à feu doux ou à feu moyen-doux lorsque vous faites cuire du caillé car il pourrait facilement cailler.
  • Il n’y a pas d’oignon, de tomate ou d’ail dans cette recette, sa sauce épicée ajuste donc le niveau d’épices en conséquence.
  • Choisissez des pommes de terre grelots un peu petites.
  • La consistance doit être semi-épais donc ajustez en conséquence.
  • Traditionnellement, les pommes de terre sont utilisées avec la peau, mais si vous préférez, vous pouvez les éplucher après étuvage comme je l’ai fait.

FAQ

1.Qu’est-ce que le Cachemire Dum Aloo ?

Kashmiri dum aloo est une sauce à base de pommes de terre grelots mijotées dans une sauce épicée à base de yaourt. C’est l’un des plats populaires de la cuisine kasmirienne.

2. Quelle est la différence entre le dum aloo du Cachemire et le dum aloo ?

Kashmiri dum aloo n’a pas d’oignon, pas d’ail utilise également un minimum d’épices et de poudre de piment rouge du Cachemire. Mais le style de restaurant ordinaire dum aloo utilise des oignons, des tomates, des noix de cajou comme base pour la sauce et d’autres épices. Les deux sont complètement différents en goût et en texture.

3.Qu’est-ce que la cuisine dum au Kashmiri dum aloo ?

La cuisson dum est une technique de cuisson dans laquelle les légumes sont mijotés ou cuits à feu doux, avec une pâte scellée sur les bords. Une simple sauce à base de yogourt est préparée avec des pommes de terre cuites lentement ou à la bouillie pour obtenir une délicieuse saveur chaude.

4.Je n’ai pas de poudre de piment rouge du Cachemire ? Par quoi puis-je le remplacer ?

Vous pouvez remplacer la poudre de piment rouge du Cachemire par de la poudre de piment ordinaire. Mais ajoutez seulement 1 cuillère à café sinon ce sera trop épicé.

5.Puis-je utiliser des pommes de terre normales au lieu de pommes de terre grelots ?

Oui, vous pouvez utiliser des pommes de terre ordinaires. Faites-le d’abord bouillir puis coupez-le en cubes et faites-le frire et procédez aux étapes.