Bubur Cha Cha fait maison (inspiré du terrain de jeu du dragon)
Divulgation : Cette recette est fièrement sponsorisée par FairPrice.
Bubur Cha Cha (ou bobo cha cha) est un dessert décadent qui se caractérise par une gelée de tapioca colorée flottant dans une mer de soupe crémeuse à la noix de coco. Lisez la suite pour savoir comment faire ce dessert rapide et facile!
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Dans une vidéo précédente, j’ai partagé comment faire de la gelée de tapioca à partir de zéro, et beaucoup de gens ont été étonnés de voir à quel point il était simple de faire leur friandise préférée à la maison !
Pour célébrer l’anniversaire de Singapour cette année, nous nous sommes associés à FairPrice pour réinventer des plats appréciés des Singapouriens sous la forme d’art culinaire inspiré d’icônes nationales.
Aujourd’hui, je vais canaliser mon artiste intérieur pour recréer le terrain de jeu du dragon Toa Payoh en utilisant ma recette populaire de bubur cha cha tout en utilisant de la citrouille au lieu de la patate douce traditionnelle.
N’oubliez pas de consulter nos autres publications où nous avons créé le Singapore Flyer avec Satay, le Changi Airport Skyline avec Teriyaki Chicken et Singa the Lion avec Chicken Karaage !
Avant de commencer, rendez-vous dans votre point de vente FairPrice préféré pour récupérer les ingrédients. Ensuite, téléchargez et imprimez notre modèle gratuit de terrain de jeu Dragon pour suivre le processus de décoration !
- La partie la plus délicate de la recette consiste à préparer la gelée de tapioca.
- Tout d’abord, il est essentiel que vous utilisiez de l’eau bouillante. Cela fera mi-cuire l’amidon de tapioca afin qu’il forme une pâte souple, plutôt qu’un mélange d’amidon.
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- Deuxièmement, vous devez vous assurer que la proportion d’eau par rapport à l’amidon de tapioca est correcte.
- Pour faire la soupe à la noix de coco, assurez-vous d’utiliser de la crème de noix de coco (santan) et non du lait de coco. Cela fournira une base plus épaisse et plus crémeuse en raison de la teneur plus élevée en matières grasses.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de la crème de noix de coco fraîchement pressée à partir de zéro en utilisant ma recette ici.
- 300 g de potiron, coupé dans le sens de la longueur en tranches de 2 cm d’épaisseur
- 200 g d’igname thaïlandaise, coupée dans le sens de la longueur en tranches de 2 cm d’épaisseur
Gelée de tapioca
- 75 ml d’eau bouillante
- 100 g de fécule de tapioca, tamisée
- ⅛ cuillère à café de colorant alimentaire bleu
- ¼ cuillère à café de colorant alimentaire rouge
Soupe à la Noix de Coco
- 8 feuilles de pandan, attachées en un nœud
- 65g de sucre
- 400 ml d’eau
- 200ml de crème de coco UHT (santan)
- ¼ cuillère à café de sel
PRÉPARER LA CITROUILLE ET L’IGNAME
- Pelez et coupez le potiron et l’igname dans le sens de la longueur en tranches de 2 cm d’épaisseur. Cuire à la vapeur le potiron et l’igname pendant environ 20 minutes. Retirez la citrouille plus tôt car elle prend moins de temps à cuire. Il est important de ne pas trop cuire la citrouille et l’igname car ils deviendront pâteux.
PRÉPARER LA GELÉE DE TAPIOCA
- Verser l’eau bouillante sur la fécule de tapioca et mélanger rapidement.
- Laisser refroidir légèrement la pâte. Pétrissez soigneusement le mélange chaud rapidement jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse et souple.
- Diviser la pâte en 3 portions. Utilisez du colorant alimentaire pour teindre une portion en bleu, une en rouge et laissez la dernière en blanc. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit uniformément colorée.
- Rouler la pâte en une longue bande, façonner et la couper en cubes de 1 cm. Saupoudrez un peu de fécule de tapioca sur les morceaux coupés pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
- Secouez l’excédent de farine. Placer les cubes de tapioca dans une casserole d’eau bouillante et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et deviennent translucides. Transférer les cubes de tapioca dans un bol d’eau glacée.
PRÉPARER LA SOUPE À LA NOIX DE COCO
- Ajouter les feuilles de pandan, le sucre et l’eau dans une casserole et faire bouillir pendant environ 10 minutes. Jetez les feuilles de pandan, baissez le feu et ajoutez la crème de coco et le sel. Laisser mijoter 10 min à feu moyen-doux sans couvrir la casserole.
DÉCORER
- En utilisant le gabarit comme guide, coupez la citrouille en forme de terrain de jeu du dragon et l’igname pour former l’œil et les tuiles du dragon.
- Disposez la citrouille en forme de dragon avec la gelée de tapioca bleue et des cubes d’igname de 1 cm en tuiles selon le modèle Dragon Playground.
Préparation du potiron et de l’igname
- Mettez des gants lorsque vous coupez l’igname car vos mains pourraient vous démanger à cause de la sève de l’igname. (D’ailleurs, cela s’applique à la manipulation de Wai San et Niu Pang, qui appartiennent tous deux à la famille des ignames.)
- Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau pour la cuisson à la vapeur. Une bonne règle de base consiste à ajouter de l’eau dans le wok jusqu’à ce qu’il soit au niveau du haut de la grille à vapeur.
- Ne pas trop cuire à la vapeur la citrouille et l’igname ou bien ils se désintégreront et seront difficiles à manipuler.
Préparation de la gelée de tapioca
- Porter des gants lors de la coloration de la pâte afin que vos mains ne soient pas tachées.
- N’ajoutez pas trop de colorant à la pâte de tapioca. Sinon, la couleur pénétrera dans le lait de coco et il sera taché de colorants rouges, bleus et verts.
- Couper la pâte de tapioca uniformément pour une cuisson facile.
- Laisser la gelée de tapioca cuite dans l’eau glacée jusqu’au moment de servir. Sinon, ils resteront ensemble.
Préparation de la soupe à la noix de coco
- Ne couvrez pas la casserole et ne faites pas bouillir le mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne vigoureusement une fois la crème de coco ajoutée. Sinon, la crème de noix de coco se fendra et caillera.
- Ajouter un peu de sel à la soupe à la noix de coco pour rendre le dessert moins « jelak », c’est-à-dire une sensation de ballonnement et de « plénitude ».
- Mettre les ingrédients et le lait de coco au réfrigérateur séparément si vous préférez le faire refroidir. Réfrigérer uniquement lorsqu’ils sont complètement refroidis.
- Vous pouvez faire la pâte de tapioca en vrac, coupez-le et congelez-le dans un sac ziplock.
- Si votre gelée de tapioca cuite a durci, vous pouvez faire bouillir à nouveau jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Veuillez évaluer notre recette dans les commentaires ci-dessous, et s’abonner sur notre chaîne Youtube pour nos dernières vidéos de cuisine !
Bubur Cha Cha fait maison (inspiré par The Dragon Playground)
Portions : 4
Calories : 387kcal
Bubur Cha Cha (ou bobo cha cha) est un dessert décadent qui se caractérise par une gelée de tapioca colorée flottant dans une mer de soupe crémeuse à la noix de coco. Lisez la suite pour savoir comment faire ce dessert rapide et facile!
Imprimer la recette
Ingrédients
- 300 g Citrouille couper dans le sens de la longueur en tranches de 2 cm d’épaisseur
- 200 g Yam thaï couper dans le sens de la longueur en tranches de 2 cm d’épaisseur
Gelée de tapioca
- 75 ml Eau bouillante
- 100 g Amidon de tapioca tamisé
- ⅛ cuillère à café Colorant alimentaire bleu
- ¼ cuillère à café Colorant Alimentaire Rouge
Soupe à la Noix de Coco
- 8 Feuilles de pandanus noué dans un nœud
- 65 g Du sucre
- 400 ml L’eau
- 200 ml Creme de noix de coco (Père Noël)
- ¼ cuillère à café Sel
Instructions
Préparer la citrouille et l’igname
-
Pelez et coupez le potiron et l’igname dans le sens de la longueur en tranches de 2 cm d’épaisseur. Cuire à la vapeur le potiron et l’igname pendant environ 20 minutes. Retirez la citrouille plus tôt car elle prend moins de temps à cuire. Il est important de ne pas trop cuire la citrouille et l’igname car ils deviendront pâteux.
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Couper le potiron et l’igname en cubes de 2 cm.
Préparer la gelée de tapioca
-
Verser l’eau bouillante sur la fécule de tapioca et mélanger rapidement.
-
Laisser refroidir légèrement la pâte. Pétrissez soigneusement le mélange chaud rapidement jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse et souple.
-
Diviser la pâte en 3 portions. Utilisez du colorant alimentaire pour teindre une portion en bleu, une en rouge et laissez la dernière en blanc. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit uniformément colorée.
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Rouler la pâte en une longue bande, façonner et la couper en cubes de 1 cm. Saupoudrez un peu de fécule de tapioca sur les morceaux coupés pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
-
Secouez l’excédent de farine. Placer les cubes de tapioca dans une casserole d’eau bouillante et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et deviennent translucides. Transférer les cubes de tapioca dans un bol d’eau glacée.
Préparer la soupe à la noix de coco
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Ajouter les feuilles de pandan, le sucre et l’eau dans une casserole et faire bouillir pendant environ 10 minutes. Jetez les feuilles de pandan, baissez le feu et ajoutez la crème de coco et le sel. Laisser mijoter 10 min à feu moyen-doux sans couvrir la casserole.
Remarques
Préparation du potiron et de l’igname
- Mettez des gants lorsque vous coupez l’igname car vos mains pourraient vous démanger à cause de la sève de l’igname. (D’ailleurs, cela s’applique à la manipulation de Wai San et Niu Pang, qui appartiennent tous deux à la famille des ignames.)
- Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau pour la cuisson à la vapeur. Une bonne règle de base consiste à ajouter de l’eau dans le wok jusqu’à ce qu’il soit au niveau du haut de la grille à vapeur.
- Ne pas trop cuire à la vapeur la citrouille et l’igname ou bien ils se désintégreront et seront difficiles à manipuler.
Préparation de la gelée de tapioca
- Porter des gants lors de la coloration de la pâte afin que vos mains ne soient pas tachées.
- N’ajoutez pas trop de colorant à la pâte de tapioca. Sinon, la couleur pénétrera dans le lait de coco et il sera taché de colorants rouges, bleus et verts.
- Couper la pâte de tapioca uniformément pour une cuisson facile.
- Laisser la gelée de tapioca cuite dans l’eau glacée jusqu’au moment de servir. Sinon, ils resteront ensemble.
Préparation de la soupe à la noix de coco
- Ne couvrez pas la casserole et ne faites pas bouillir le mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne vigoureusement une fois la crème de coco ajoutée. Sinon, la crème de noix de coco se fendra et caillera.
- Ajouter un peu de sel à la soupe à la noix de coco pour rendre le dessert moins « jelak », c’est-à-dire une sensation de ballonnement et de « plénitude ».
- Mettre les ingrédients et le lait de coco au réfrigérateur séparément si vous préférez le faire refroidir. Réfrigérer uniquement lorsqu’ils sont complètement refroidis.
- Vous pouvez faire la pâte de tapioca en vrac, coupez-le et congelez-le dans un sac ziplock.
- Si votre gelée de tapioca cuite a durci, vous pouvez faire bouillir à nouveau jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
La nutrition
Calories : 387kcal | Les glucides: 59g | Protéine: 3g | Gros: 18g | Gras saturé: 15g | Sodium: 160mg | Potassium: 713mg | Fibre: 4g | Du sucre: 18g | Vitamine A : 6423UI | Vitamine C: dixmg | Calcium: 46mg | Fer: 2mg