Brioches au sésame noir | Chine Sichuan Food

Petits pains au sésame noir saveur avec une garniture aromatique et bien équilibrée. C'est un nuage comme des petits pains cuits à la vapeur avec une garniture de sésame noir aromatique. Si vous aimez les petits pains et que vous n'aimez pas tellement les petits pains à la viande, essayez cette version sucrée au sésame noir et aux arachides.

Il y a peu de temps quand je commence à faire mes propres petits pains cuits à la vapeur à la maison, j'ai l'impression qu'il n'y a qu'une seule façon de faire de bons petits pains. Puis peut-être 4 ans plus tard, je suis assez habile pour fabriquer tous les types de petits pains cuits à la vapeur et puis comprendre qu'il y a tellement de possibilités et aussi les pièges. Je veux expliquer toutes mes expériences basées sur la série de petits pains cuits à la vapeur pour vous aider à améliorer vos petits pains faits maison, avec une texture et un goût parfaits ou bien équilibrés en consommant du temps et des saveurs. Voir la texture dans l'image ci-dessous, les bulles sont fines et uniformément disposées même avec une épreuve unique.

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Comment pétrir une pâte préfet à la main

Le principe général pour les petits pains lisses est de terminer le pétrissage avant que la levure ne commence à travailler. Vous devez donc surveiller la température de l'ingrédient, en particulier l'eau à différentes saisons et être rapide lors du pétrissage.

  • Tout d'abord, contrôlez la quantité de farine. Afin de terminer le pétrissage dans un temps requis avant la fermentation, nous devons nous entraîner à pétrir la pâte avec force et uniformité. Mais une grosse pâte nécessite plus de pétrissage. Je pétris généralement environ 200 g de farine (soit 1 + 1/3 tasse) pour les débutants. Pour ceux qui ont des mains plus fortes (je vous admire vraiment), pétrissez environ 2 tasses (300g) une fois.
  • Deuxièmement, soyez rapide pendant le processus, lorsque la température de la main passe à la pâte, la fermentation s'accélère. Nous devons donc terminer le pétrissage dès que possible. Une fois que la pâte est presque lisse, pétrir la pâte en rondin plus long avec les deux mains en alternance. Je peux finir 300g de pétrissage en 8 minutes et 200g de pâte en 6 minutes avec cette méthode. Très rapide et la pâte peut être extrêmement lisse et fine. Vous pouvez vérifier la section transversale après la division, pas de trous ni de bulles, seulement une texture fine.
  • Troisième contrôle la température ambiante. Si la température ambiante est trop élevée, il peut être assez difficile de terminer le pétrissage avant que la levure ne commence à fonctionner. Vous pouvez donc allumer le climatiseur et baisser la température ambiante.
  • Surveillez la température de l'eau. Par une chaude journée d'été, utilisez de l'eau froide pour pouvoir terminer le pétrissage avant que la levure ne commence à travailler. Dans les froides journées d'hiver, utilisez de l'eau tiède (moins de 40 degrés C).
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Comment faire les petits pains lisses parfaits

Pour obtenir une surface lisse et éviter les bosses, après le pétrissage et la division, nous avons besoin de plusieurs étapes supplémentaires pour nous assurer que les pains ont une surface lisse.

  1. Re-pétrir chaque portion pendant 1 à 2 minutes selon votre compétence jusqu'à ce que la surface de la portion devienne lisse et brillante.
  2. Appuyez, puis déroulez légèrement sur un emballage plus grand, puis retourner l'emballage (donc la surface lisse à l'extérieur) et roulez comme des boulettes de pâte pour obtenir un fond épais.
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Comment faire le remplissage

Je ne fais pas de garniture courante comme Tangyuan parce que les petits pains sont assez gros et la garniture courante peut être partout quand on mange. Si vous voulez qu'il fonctionne, ajoutez plus d'huile et d'eau.

  • Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide dans la garniture pour éviter le dessèchement. Mais je ne poursuis pas un remplissage en cours d'exécution parce que je ne veux pas que le remplissage soit exécuté partout.
  • Ne congelez pas la garniture. le un remplissage dur et froid ralentira la fermentation de l'emballage.
  • N'emballez pas trop de remplissage une fois. L'enveloppe mince influence la fermentation et la forme. Le montant que j'ai donné peut faire environ 10 petits pains.
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Comment assembler les petits pains

  • Utilisez une cuillère pour transférer la garniture pour garder la main propre et par conséquent l'emballage ne sera pas coloré.
  • Utilisez la bouche de votre tigre pour façonner le chignon pour obtenir une forme ronde parfaite. Scellez ensuite complètement le fond.
  • Roulez ensuite la pâte assemblée avec les mains pour parfaire la forme.
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La pâte bien pétrie crée une très belle texture d'éponge tout en fines bulles d'air. Dans la recette des brioches, j'ai sauté le processus de pétrissage des emballages après le pétrissage, les brioches sont extrêmement moelleuses et moins moelleuses.

brioches au sésame noir | chinasichuanfood.com
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Placer les petits pains assemblés dans un four à vapeur recouvert, couvert et mis de côté pour l'épreuvage. plusieurs conseils pour juger si les pains sont bien fermentés. Mais ne suréprouvez pas les brioches sinon il s'effondre après la cuisson à la vapeur.

  1. Utilisez votre œil, les petits pains devraient être presque 1,5 fois la taille. Grandir considérablement et les plis pincés seront affaiblis.
  2. Odeur, la pâte bien fermentée a un arôme naturel de blé.
  3. Touchez, si vous appuyez légèrement sur la pâte, elle peut revenir très rapidement. Vous pouvez sentir que c'est duveteux.
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Installez le cuiseur vapeur (l'eau froide et l'eau chaude peuvent fonctionner) et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes après que l'eau bout. Éteignez le feu et reposez-vous pendant plusieurs minutes. J'ai montré comment vérifier les petits pains avant de les cuire à la vapeur. Voyez comme c'est doux et adorable. Les petits pains peuvent être congelés après refroidissement dans un sac étanche à l'air. Beau droit?

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Brioches au sésame noir

Brioches au sésame noir à l'épreuve du temps

Ingrédients

Remplissage

  • 3/4
    Coupe
    graines de sésame noir grillées
  • 1/4
    Coupe
    Cacahuètes grillées
  • 1/3
    Coupe
    saindoux ou beurre fondu
  • 1/4
    Coupe
    sucre
  • pincée de sel
  • 2
    cuillère à soupe.
    l'eau

Pâte

  • 300
    g
    Farine tout usage
  • 155
    ml
    l'eau
    , eau froide réfrigérée en été, eau chaude en hiver et eau à température ambiante les autres jours.
  • 3
    g
    levure instantanée
  • 2
    cuillère à soupe.
    sucre
  • 1
    cuillère à soupe.
    huile végétale de cuisson
  • pincée de sel
  • farine pour saupoudrer

Instructions

Remplissage

  1. Sésame noir grillé moulu en poudre, puis mélanger avec le sucre, le saindoux et l'eau. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à durcissement. Formez ensuite la garniture en 10 boules.

Pâte

  1. Faire fondre le sucre et la levure dans l'eau. Incorporer à la farine et bien mélanger. Ajouter une pincée de sel et d'huile de cuisson végétale.

  2. Utilisez une main pour pousser la pâte puis tirez en arrière, changez une autre main pour répéter le processus. Utilisez les deux mains en alternance. Vous devez utiliser la force de tout le corps et pétrir la pâte avec force. Après 5-8 minutes de pétrissage, la pâte doit être assez lisse et d'apparence brillante.

  3. Façonnez la pâte en une longue bûche puis coupez-la en 10 portions égales. Avant de plier, pétrir à nouveau chaque morceau pendant un certain temps. Le but de cette étape est d'éliminer autant que possible les bulles d'air à l'intérieur. La pâte peut être extrêmement lisse après ce processus et le pain obtient une texture beaucoup plus moelleuse.

Assemblage

  1. Utilisez une cuillère pour transférer la garniture pour garder la main propre et, par conséquent, la pâte ne sera pas colorée. Utilisez la bouche de votre tigre pour façonner le chignon pour obtenir une forme ronde parfaite. Sceller ensuite complètement le fond puis rouler la pâte assemblée avec les mains pour parfaire la forme.

Fumant

  1. Placer les petits pains assemblés dans un four à vapeur doublé et réserver pour l'épreuvage. Remarque 1 pour obtenir des conseils.

  2. Installez le cuiseur vapeur (l'eau froide et l'eau chaude peuvent fonctionner) et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes après que l'eau bout. Éteignez le feu et reposez-vous pendant 5 minutes. J'ai montré comment vérifier les petits pains avant de les cuire à la vapeur. Voyez comme c'est doux et adorable. Les petits pains peuvent être congelés après refroidissement dans un sac étanche à l'air.

Notes de recette

  1. Utilisez votre œil, les petits pains doivent avoir au moins 1,5 fois la taille. Grandir considérablement et les plis pincés seront affaiblis.
  2. Odeur, la pâte bien fermentée a un arôme naturel de blé.
  3. Touchez, si vous appuyez légèrement sur la pâte, elle peut revenir très rapidement. Vous pouvez sentir que c'est duveteux.
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