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Bonda végétarienne | Bonda de légumes » Recettes végétariennes de Dassana

Cela fait un moment que vous n'avez pas préparé ou découvert une de ces recettes de collations végétariennes avec des légumes mélangés, mais que vous en avez absolument envie ? Voici une recette copieuse et savoureuse, rien que pour vous. Ce Veg Bonda ou Vegetal Bonda est une collation frite composée d'un mélange de légumes farcis enrobés d'une pâte à base de farine de pois chiches épicée (besan). C'est une délicieuse collation les jours de pluie, avec du chai chaud ou du café en accompagnement.

bonda végétarienne servie avec chutney sur une assiette blanche.bonda végétarienne servie avec chutney sur une assiette blanche.

À propos de Veg Bonda

Bonda est la version par excellence de l'Inde du Sud du Vada célèbre dans le Maharashtra. Ceux qui sont fourrés entre les pavés, badigeonnés de chutneys et constituent le très apprécié Vada Pav dans les rues de Mumbai. Ce Veg Bonda est une variante populaire du classique.

Ainsi, le Bonda aux légumes est une variante de la recette traditionnelle du Bonda aux pommes de terre. Comme son nom l’indique, dans cette recette, un mélange de légumes est ajouté. Pour réaliser cette collation addictive, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix.

J'ai ajouté des carottes, des pommes de terre et des petits pois dans cette recette de Veg Bonda, puisque je préfère toujours ces 3 légumes.

Je n'ajoute pas de haricots verts car je ne suis pas très favorable à ce goût dans cette recette. S'il y a du chou-fleur, j'en ajoute aussi un peu. Vous pouvez également ajouter du poivron et de la betterave.

Cette Bonda aux légumes est également une recette sans oignon ni ail. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons ou de l'ail, ou les deux.

Je prépare ce Veg Bonda de la même manière que je prépare la bonda de pomme de terre typique. Habituellement, cela se fait pendant les moussons chez moi. En dehors de cela, c’est également une excellente collation en soirée ou peut également être dégustée en hiver.

Servir le Bonda aux légumes avec un chutney à la noix de coco, un chutney à la coriandre ou du ketchup aux tomates. J'aime le déguster avec un chutney de noix de coco et de piment rouge.

Guide étape par étape

Comment faire du Veg Bonda

Cuire les légumes

1. Prenez ⅓ tasse de carottes hachées, 1 tasse de pommes de terre hachées et ⅓ tasse de pois verts dans une cocotte minute. Ajoutez 1½ tasse d'eau.

légumes hachés et eau ajoutée dans une cocotte minute pour faire du bonda de légumes. légumes hachés et eau ajoutée dans une cocotte minute pour faire du bonda de légumes.

2. Cuire les légumes sous pression à feu moyen pendant 3 à 4 sifflements ou pendant 9 à 10 minutes.

Lorsque la pression chute et se stabilise naturellement dans la cocotte, ouvrez simplement le couvercle et vérifiez.

Vous pouvez également cuire ou cuire les légumes à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou une poêle.

légumes cuits sous pression pour faire du bonda de légumes. légumes cuits sous pression pour faire du bonda de légumes.

3. Égouttez très bien le bouillon dans un bol ou une casserole et transférez les légumes dans un bol à mélanger.

Utilisez le bouillon dans lequel ils sont cuits pour l'ajouter aux soupes, aux dals, aux currys ou pour pétrir les parathas. Ce bouillon peut être conservé dans une tasse ou un bocal couvert et réfrigéré pendant quelques jours.

légumes cuits sous pression égouttés et conservés dans un bol pour faire du bonda de légumes. légumes cuits sous pression égouttés et conservés dans un bol pour faire du bonda de légumes.

4. Lorsque les légumes sont encore chauds ou tièdes, écrasez-les avec un presse-purée. Ne rendez pas le mélange trop pâteux. Quelques petits morceaux de carottes et de pois verts suffisent.

purée de mélange de légumes pour faire de la bonda de légumes. purée de mélange de légumes pour faire de la bonda de légumes.

Faire sauter

5. Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Baissez le feu et ajoutez ¼ cuillère à café de graines de moutarde.

graines de moutarde ajoutées à l'huile chaude dans une poêle pour faire la farce du bonda de légumes. graines de moutarde ajoutées à l'huile chaude dans une poêle pour faire la farce du bonda de légumes.

6. Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez ¼ de cuillère à café de gramme noir fendu et décortiqué (urad dal).

gramme noir ajouté à la poêle pour faire la farce. gramme noir ajouté à la poêle pour faire la farce.

7. Laissez les lentilles dorer.

faire frire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour faire la farce.faire frire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour faire la farce.

8. Une fois doré, ajoutez 1 cuillère à café de gingembre haché, une pincée d'asafoetida, 1 cuillère à café de feuilles de curry hachées et 1 piment vert haché.

gingembre haché, feuilles de curry hachées, piments verts hachés et asafoetida ajoutés à la poêle pour faire la farce.gingembre haché, feuilles de curry hachées, piments verts hachés et asafoetida ajoutés à la poêle pour faire la farce.

9. Ensuite, ajoutez ⅛ cuillère à café de poudre de curcuma (environ 2 à 3 pincées de poudre de curcuma).

poudre de curcuma ajoutée à la poêle pour faire la farce.poudre de curcuma ajoutée à la poêle pour faire la farce.

10. À feu doux, remuez et mélangez bien.

poudre de curcuma bien mélangée aux ingrédients pour faire la farce.poudre de curcuma bien mélangée aux ingrédients pour faire la farce.

Faire une farce aux légumes

11. Ajoutez la purée de légumes aux ingrédients tempérés et sautés.

purée de légumes ajoutée à la poêle pour faire la farce. purée de légumes ajoutée à la poêle pour faire la farce.

12. Mélangez très bien les légumes avec le reste des ingrédients.

purée de légumes mélangée à d'autres ingrédients pour faire de la farce.purée de légumes mélangée à d'autres ingrédients pour faire de la farce.

13. Assaisonner avec du sel au besoin. Mélangez à nouveau très bien.

sel ajouté au mélange de légumes pour faire la farce.sel ajouté au mélange de légumes pour faire la farce.

14. Faire revenir le mélange à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

S'il y a trop d'humidité, vous pouvez cuire le mélange encore quelques minutes.

faire sauter le mélange de légumes pour faire la farce.faire sauter le mélange de légumes pour faire la farce.

15. Éteignez le feu. Ajoutez ½ cuillère à café de jus de citron et mélangez bien.

Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, si nécessaire.

ajouter le jus de citron au mélange de farce cuit.ajouter le jus de citron au mélange de farce cuit.

16. Maintenant, ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées, mélangez bien et réservez.

Prenez ce mélange dans une assiette séparée et laissez-le refroidir à température ambiante avant de commencer à préparer le bonda.

feuilles de coriandre hachées ajoutées au mélange de farce cuit.feuilles de coriandre hachées ajoutées au mélange de farce cuit.

Faire de la pâte

17. Dans un autre bol, prenez ¾ tasse de farine de pois chiches, 3 cuillères à soupe de farine de riz, une pincée de poudre de curcuma, une pincée d'asafoetida, ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge et du sel au besoin.

farine de gramme, farine de riz, poudre de curcuma, asafoetida, poudre de piment rouge et sel ajoutés dans un autre bol pour faire du bonda végétarien. farine de gramme, farine de riz, poudre de curcuma, asafoetida, poudre de piment rouge et sel ajoutés dans un autre bol pour faire du bonda végétarien.

18. Ajoutez ⅓ tasse d'eau.

eau ajoutée au mélange de farine pour faire du bonda végétarien. eau ajoutée au mélange de farine pour faire du bonda végétarien.

19. Fouetter pour obtenir une pâte épaisse, fluide et lisse. Cassez les grumeaux, le cas échéant, avec le fouet ou la cuillère filaire.

Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, si nécessaire.

ingrédients fouettés dans une pâte épaisse, fluide et lisse pour la bonda végétarienne. ingrédients fouettés dans une pâte épaisse, fluide et lisse pour la bonda végétarienne.

20. Voici une photo montrant la consistance de la pâte. Selon la qualité de la farine de pois chiches, vous pouvez ajouter moins ou plus d'eau.

Si la pâte devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Si la pâte prend une consistance moyenne ou est fine, ajoutez un peu plus de farine de pois chiches.

pâte prête à faire du bonda végétarien.  pâte prête à faire du bonda végétarien.

21. Maintenant, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte. Mélangez très bien et réservez.

Vous pouvez ne pas ajouter de bicarbonate de soude si vous le souhaitez. Le bicarbonate de soude aide à obtenir une texture plus moelleuse et plus légère une fois la pâte frite et cuite.

bicarbonate de soude ajouté à la pâte préparée pour la bonda végétarienne. bicarbonate de soude ajouté à la pâte préparée pour la bonda végétarienne.

Assembler et faire frire la bonda de légumes

22. Faites des boules de taille petite à moyenne avec la farce aux légumes préparée.

boules faites de farce végétarienne préparée pour faire de la bonda végétale. boules faites de farce végétarienne préparée pour faire de la bonda végétale.

23. Faites chauffer un kadai ou une poêle avec de l'huile pour la friture.

Vérifiez une petite goutte de pâte dans l'huile. Si elle monte progressivement mais régulièrement, alors l'huile est prête pour la friture du bonda.

vérifier la température de l'huile chaude dans un kadai pour faire frire le bonda de légumes. vérifier la température de l'huile chaude dans un kadai pour faire frire le bonda de légumes.

24. Prenez une boule de légumes et trempez-la dans la pâte. Enduisez-le délicatement de pâte.

tremper une boule de légumes dans la pâte pour faire du bonda végétarien. tremper une boule de légumes dans la pâte pour faire du bonda végétarien.

25. Placez délicatement le bonda dans l'huile chaude.

bonda de légumes ajouté dans l'huile chaude. bonda de légumes ajouté dans l'huile chaude.

26. De cette façon, juste avant de les faire frire, trempez chaque boule de légumes dans la pâte et enrobez-les uniformément de pâte.

Ne surchargez pas le kadai. Faites frire 2 à 4 bondas à la fois. Cela dépendra de la taille du kadai.

faire frire le bonda de légumes dans l'huile chaude. faire frire le bonda de légumes dans l'huile chaude.

27. À feu moyen, faites frire les bondas. Lorsqu'un côté est doré, retournez-le et faites frire l'autre côté.

faire frire le bonda de légumes dans l'huile chaude. faire frire le bonda de légumes dans l'huile chaude.

28. Faites frire le Bonda de légumes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré partout.

faire frire le bonda de légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. faire frire le bonda de légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

29. Retirez le bonda frit avec une écumoire.

retirer le bonda de légumes frits avec une écumoire. retirer le bonda de légumes frits avec une écumoire.

30. Placez le bonda de légumes frits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Préparez ainsi toute la bonda par lots.

bonda de légumes frits placée sur du papier absorbant. bonda de légumes frits placée sur du papier absorbant.

31. Servir le Veg Bonda chaud avec un chutney de noix de coco ou un chutney à la menthe ou une sauce tomate.

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Cette recette de Veg Bonda issue des archives a été publiée pour la première fois en août 2016. Elle a été mise à jour et republiée en mai 2024.

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