Boeuf Sichuan Mala | Chine Sichuan Food

Une collation facile à faire, le bœuf Sichuan Mala. Le printemps est la meilleure saison pour sortir et profiter du beau que ce soit. J’adore donc faire beaucoup de collations faciles à transporter pour le pique-nique. Celui-ci est un bœuf Mala de style Sichuan très populaire, il a un goût similaire à celui du bœuf séché. Mais il n’est pas séché par rôtissage ou friture à l’air, la teneur en eau est expulsée par la poêle ou la friture. Comme ce bœuf Mala contient très peu d’eau, il peut être conservé plus longtemps, ce qui permet des lots plus importants.

Boeuf Sichuan Mala | chinasichuanfood.com

Quelle partie de bœuf utiliser

En théorie, le filet de bœuf et le jarret de bœuf peuvent fonctionner, mais la partie du fascia est difficile à mâcher. Si cela est préparé pour une génération plus ancienne, utilisez du bœuf filet. Pour une version plus moelleuse, utilisez du jarret de bœuf.

bœuf mala | chinasichuanfood.com

Instructions

Retirez la partie grasse et le fascia, puis coupez le bœuf en gros morceaux. Transférer dans un wok avec de l’eau, ajouter le gingembre, le vin de cuisson et l’oignon vert. Porter à ébullition puis retirer les flotteurs. Couvrir le ralentir le feu pour cuire 30 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit complètement cuit.

bœuf mala | chinasichuanfood.com

Transférer et égoutter complètement. Coupez le bœuf en lanières d’environ 1 cm de large et 5 à 8 cm de long.

Ajouter 3 tasses d’huile dans le wok, faire frire les lanières de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient assombries (retirer la teneur en eau). Retirez l’huile supplémentaire et conservez la moitié de l’huile.

bœuf mala | chinasichuanfood.com

Faire frire le doubanjiang (ajouter la couleur rouge à l’huile) jusqu’à ce qu’il soit aromatique à feu doux, puis remettre les lanières de bœuf. Ajouter la poudre de chili, le mélange pour barbecue, le sel et le sucre. Bien mélanger.

Versez un peu de vinaigre et de vin de cuisson sur le wok. Et enfin saupoudrez de graines de sésame.

bœuf mala | chinasichuanfood.com
bœuf mala | chinasichuanfood.com
Boeuf Sichuan Mala | chinasichuanfood.com

Boeuf Sichuan Mala

Portions: dix

Calories: 834 kcal

Ingrédients

  • 1500
    g
    filet ou jarret de bœuf

Faire bouillir le boeuf

  • 2
    oignons verts
  • 2
    morceaux
    Gingembre
  • 1
    cuillère à soupe
    du vin de cuisine

Épices

  • 50
    g
    piment
    J’utilise un mélange de longs rouges et de petits plus chauds
  • 2
    anis étoilé
  • 1
    pouce
    Cannelle chinoise
  • 2
    cuillère à soupe
    Poivre du Sichuan
    , un mélange de rouge et de vert
  • 1
    cuillère à soupe
    poivre blanc
  • 2
    feuilles de laurier
  • 2
    clous de girofle
  • 1
    Amomum tsao-ko
  • 1
    petit morceau
    Pelure de mandarine
  • 1
    cuillère à soupe
    graines de sésame grillées
  • 1-2
    cuillère à soupe
    Cacahuètes grillées

Assaisonner le bœuf

  • 3
    tasses
    pétrole
  • 3-5
    cuillère à soupe
    mélange d’épices
  • 1
    cuillère à soupe
    Doubanjiang
    , en ajoutant la couleur et la saveur
  • 1
    c. à thé
    sel
  • 1/2
    c. à thé
    du sucre
  • 1
    cuillère à soupe
    du vin de cuisine
  • 1
    cuillère à soupe
    Sauce soja légère
  • 1
    cuillère à soupe
    graines de sésame grillées

Instructions

  1. Retirez la partie grasse et le fascia, puis coupez le bœuf en gros morceaux. Transférer dans un wok avec de l’eau, ajouter le gingembre, le vin de cuisson et l’oignon vert. Porter à ébullition puis retirer les flotteurs. Couvrir le ralentir le feu pour cuire 30 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit complètement cuit.

  2. Transférer et égoutter complètement. Coupez le bœuf en lanières d’environ 1 cm de large et 5 à 8 cm de long.

  3. Ajouter 3 tasses d’huile dans le wok, faire frire les lanières de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient assombries (retirer la teneur en eau). Retirez l’huile supplémentaire et conservez la moitié de l’huile.

  4. Faire frire le doubanjiang jusqu’à ce qu’il soit aromatique à feu doux, puis remettre les lanières de bœuf. Ajouter la poudre de chili, le mélange pour barbecue, le sel et le sucre. Bien mélanger.

  5. Versez un peu de sauce soja légère et de vin de cuisson sur le wok. Et enfin saupoudrez de graines de sésame. Laissez refroidir avant de servir. Les meilleures saveurs à venir le lendemain.

Apports nutritionnels

Boeuf Sichuan Mala

Quantité par portion

Calories 834
Calories provenant des lipides 702

% Valeur quotidienne*

Gros 78 g120%

Lipides saturés 15g94%

Lipides trans 2g

Cholestérol 107 mg36%

Sodium 402 mg17%

Potassium 568 mg16%

Les glucides 8 g3%

Fibre 4g17%

Sucre 1g1%

Protéine 28g56%

Vitamine A 578IU12%

Vitamine C 8 mgdix%

Calcium 131 mg13%

Le fer 5 mg28%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.