Bœuf Shui Zhu (Bœuf bouilli du Sichuan)

Apprenez à faire du bœuf bouilli à l’eau chaude et engourdissant à la façon du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou) à la maison. Le bœuf bouilli à l’eau de style Sichuan est l’un de mes plats préférés dans les restaurants. Si vous l’avez déjà goûté en Chine, vous adorerez follement la tendreté des tranches de bœuf et vous serez choqué par la qualité de leur saveur dans le bouillon chaud et rouge.

« Eau bouillante » (水煮) est une méthode de cuisson unique issue de la cuisine du Sichuan. Bien sûr, de délicieuses tranches de bœuf ne peuvent pas être obtenues par « cuisson dans l’eau ». La viande (poisson, porc et bœuf) est bien enrobée d’une « coque de protection » composée d’eau et d’amidon. Cette couche spéciale de coquille, d’une part, empêche le bœuf d’être gâté par le bouillon chaud et d’autre part aide à garder le jus à l’intérieur.

Une autre surprise du plat, en plus de la tranche de bœuf, ce sont les légumes du fond. Ils peuvent absorber suffisamment de saveur du bouillon, même s’ils ne sont pas directement bouillis dans le bouillon. Les options populaires pour les légumes de dessous sont le chou, les germes de soja, le céleri, les champignons et la tête de laitue.

Instructions

Couper le steak de bœuf en fines tranches contre les grains. Transférer dans un bol, ajouter une pincée de sel, de poivre blanc, le sucre, la sauce soja légère et la sauce aux huîtres. Bien mélanger jusqu’à ce que toutes les sauces soient absorbées. Ajouter ensuite 1 blanc d’oeuf et bien mélanger. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’amidon (recommandez d’utiliser de la fécule de patate douce). Bien mélanger.

Faites chauffer 12 à 20 piments forts séchés avec 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient légèrement aromatiques. (placez d’abord les poivrons puis le poivre de Sichuan) Sortez, laissez refroidir puis hachez grossièrement.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis blanchissez le céleri et les champignons pendant une minute. Transférer et placer au fond du bol de service.

Dans un wok, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, faites frire le doubanjiang et l’assaisonnement pour marmite si vous utilisez à feu doux jusqu’à ce que le rouge devienne rouge, puis ajoutez le gingembre, les tronçons d’oignons verts, l’ail, faites frire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit également aromatique. Ensuite, placez 1/3 des piments et du poivre de Sichuan que nous avons préparés dans la première étape. Versez ensuite de l’eau chaude et laissez mijoter 5 à 8 minutes.

Ajouter 1 cuillère à café d’huile dans le bœuf mariné et mélanger à nouveau pour s’assurer qu’ils sont uniformément enrobés. Allumez le feu et ajoutez les tranches de porc et faites cuire jusqu’à ce que le bouillon recommence à bouillir. Attendez environ 20 à 30 secondes et transférez-les immédiatement. Verser la sauce jusqu’à ce que le récipient soit presque plein.

Faites à nouveau chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une petite casserole. Versez uniformément l’huile sur la surface du bol de service. Soyez prudent pendant le processus; ne te brûle pas !

Bœuf Shui Zhu (Bœuf bouilli du Sichuan)

Tranches de bœuf épicées et engourdissantes à la façon du Sichuan

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Cuisine du Sichuan

Mot-clé:

Du boeuf

Portions: 3 servir avec du riz vapeur

Calories: 392 kcal

Auteur: Élaine

Ingrédients

• céleri et pleurotes
  , pour le bas

Boeuf mariné

• 200
  g
  steak ou filet de boeuf
  , coupé en tranches fines, contre le grain
• pincer
  de sel
• tiret
  poivre blanc
• 1
  à soupe.
  Sauce soja légère
• 1
  à soupe.
  sauce aux huîtres
  , ou un peu plus si nécessaire.
• 1
  blanc d’oeuf
• 2
  à soupe.
  fécule de patate douce
  , recommandez la fécule de pomme de terre ou la fécule de patate douce

刀口辣椒 de poivre haché et de grains de poivre

Base de soupe

• 4
  oignons verts
  , partie blanche coupée en 2cm de long et pert vert haché
• 2
  à soupe.
  Doubajiang
  ou moitié base de soupe de marmite moitié doubanjiang
• 4
  à soupe.
  huile de cuisson
  , divisé
• 4
  gousses d’ail
  , haché finement
• 1
  pouce gingembre
  , haché finement
• Coriandre et oignon vert pour la garniture
• 1
  à soupe.
  Sauce soja légère

Instructions

1. Couper le steak de bœuf en fines tranches contre les grains. Transférer dans un bol, ajouter une pincée de sel, de poivre blanc, le sucre, la sauce soja légère et la sauce aux huîtres. Bien mélanger jusqu’à ce que toutes les sauces soient absorbées. Ajouter ensuite 1 blanc d’oeuf et bien mélanger. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’amidon (recommandez d’utiliser de la fécule de patate douce). Bien mélanger.

2. Faites chauffer 12 à 20 piments forts séchés à feu doux pendant une demi-minute, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan dans un wok jusqu’à ce qu’il soit légèrement aromatique. Sortez, laissez refroidir puis hachez grossièrement.

3. Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis blanchissez le céleri et les champignons pendant une minute. Transférer et placer au fond du bol de service.

4. Dans un wok, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, faites frire le doubanjiang et l’assaisonnement pour marmite si vous utilisez à feu doux jusqu’à ce que le rouge devienne rouge, puis ajoutez le gingembre, les tronçons d’oignons verts, l’ail, faites frire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit également aromatique. Ensuite, placez 1/3 des piments et du poivre de Sichuan que nous avons préparés dans la première étape. Versez ensuite de l’eau chaude et laissez mijoter 5 à 8 minutes.

5. Ajouter 1 cuillère à café d’huile dans le bœuf mariné et mélanger à nouveau pour s’assurer qu’ils sont uniformément enrobés. Allumez le feu et ajoutez les tranches de porc et faites cuire jusqu’à ce que le bouillon recommence à bouillir. Attendez environ 20 à 30 secondes et transférez-les immédiatement. Verser la sauce jusqu’à ce que le récipient soit presque plein.

6. Déposez l’ail, l’oignon vert et le piment préparé à l’étape 2. Faites à nouveau chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une petite casserole. Versez uniformément l’huile sur la surface du bol de service. Soyez prudent pendant le processus; ne te brûle pas ! Servir chaud!!

Notes de recette

Vous pouvez saupoudrer du poivre de Sichuan moulu si vous aimez la sensation d’engourdissement.

Apports nutritionnels

Bœuf Shui Zhu (Bœuf bouilli du Sichuan)

Quantité par portion

Calories 392
Calories provenant de la graisse 270

% Valeur quotidienne*

Gros 30g46%

Gras saturés 6g38%

Gras trans 1g

Cholestérol 41mg14%

Sodium 743 mg32%

Potassium 391mg11%

Les glucides 17g6%

Fibre 3g13%

Sucre 2g2%

Protéine 17g34%

Vitamine A 727UI15%

Vitamine C 5mg6%

Calcium 53mg5%

Le fer 2 mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.