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Gastronomie Asiatique

Bò Lúc Lắc (Boeuf secoué vietnamien)

Ultra tendre et succulent, Bò Lúc Lắc est votre réponse à un dîner de semaine incroyablement FACILE! Servez des saveurs vietnamiennes vibrantes à votre table avec ses jus de bœuf infusés à l'ail. Cela fonctionne à merveille dans une salade, avec du riz ou des nouilles!

Pour une version encore plus simple, essayez notre salade de bœuf vietnamienne!

Une demande de restaurant régulière

Quand j'étais enfant, les déjeuners du samedi en famille signifiaient une chose: mon frère demandait son plat préféré de tous les temps, Bò Lúc Lắc avec un accompagnement de riz aux tomates.

Plus jeune, j'aurais jeté un coup d'œil à son assiette de bœuf secouer vietnamien chaud et me demander comment diable il finirait une si grande portion.

Mais alors que nous grandissions tous les deux, j'ai commencé à me demander si une portion était vraiment suffisante!

C’est pourquoi ces jours-ci, nous préférons notre version maison. Quand il est fait à la maison, vous pouvez être un peu plus généreux sur le bœuf, droite? C’est aussi l’un des rares plats qui a du goût INCROYABLE comme des restes.

Sérieusement, à quelle fréquence pouvez-vous cubes de bœuf magnifiquement dodus scintillant dans un glaçage de soja bouillonnant? Laissez-moi vous dire – aussi souvent que vous préparez cette recette de Bò Lúc Lắc!

Le boeuf sort du wok éclatement – et oui, je veux dire ÉCLATEMENT – avec jus succulent scellé profondément à l'intérieur de brûler. Une bouchée et cette explosion va secouer votre monde.

Vous devez juste l'essayer pour voir ce que je veux dire!

Quelle coupe de bœuf dois-je utiliser?

Quand il s'agit de faire sauter du bœuf, ce que vous devez rechercher est une coupe qui peut résister à une chaleur élevée et rester tendre même après la cuisson. Nous avons utilisé un filet oculaire pour notre Bò Lúc Lắc, mais d'autres options incluent:

  • Filet
  • Aloyau
  • T-Bone (avec l'os enlevé)
  • Croupe
  • Lame d'huître
  • Lame
  • Flanc
  • Jupe intérieure ou extérieure

Tant que la viande est marinée avec des sauces, n'importe laquelle de ces coupes donnera une bouchée délicieusement juteuse!

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire mariner Bò Lúc Lắc avec de l'ail finement haché ajoute un coup de pied aromatique cela ne peut être réalisé uniquement par les sauces.
  • La sauce aux huîtres donne au plat un revêtement brillant plein de saveur.
  • L'utilisation de la sauce soja Maggi maintient l'assaisonnement iconiquement vietnamien.

Ce dont vous aurez besoin

Modifications des ingrédients

Bien que cette recette utilise de l'huile de cuisson ordinaire, vous pouvez ajouter de la richesse supplémentaire en la remplaçant par du beurre non salé. Certaines recettes ajoutent également des poivrons / poivrons pour plus de variété de saveur.

Comment faire cette recette

Retirez tout tendon ou face argentée attaché en le soulevant avec vos doigts et en faisant une petite tranche à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous cherchez à séparer la viande avec le tendon ou le côté argenté.

Retournez le bœuf et tirez doucement sur la partie du tendon ou de la face argentée qui vient d'être coupée et poussez la lame dans la direction opposée pour la retirer de la viande.

Pointe: Gardez le couteau près de la planche à découper pour un retrait propre.

Coupez la viande en cubes d'environ 2 cm x 2 cm (0,8 "x 0,8"). Assurez-vous de couper dans le sens contraire du grain pour éviter d'avoir des morceaux durs.

Remarque: «Couper dans le sens contraire des fibres» signifie trouver la direction dans laquelle la chair va et tourner votre couteau perpendiculairement à celle-ci pour faire une coupe.

Faire mariner les cubes avec l'ail, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le poivre, la poudre de bouillon de poulet, le sucre, le sel, l'huile et l'huile de sésame pendant au moins 20 minutes.

Versez 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un wok chauffé à feu moyen et faites revenir les oignons, les échalotes rouges et l'ail pendant 30 secondes.

Augmentez le feu et versez les cubes de bœuf mariné dedans. Remuez pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit cuit à votre cuisson préférée.

Pointe: Divisez la cuisson en 4 à 5 lots pour que le wok ne soit pas surpeuplé.

Assiette et servir chaud immédiatement!

FAQ

Pourquoi s'appelle-t-il «Shaking Beef»?

Tout cela se résume à la façon dont la viande est cuite. Tandis que se traduit par «boeuf», lúc lắc se réfère en fait à l'action d'agitation que vous utilisez pour cuire la viande.

Pourquoi ma viande est-elle dure?

Cela peut être le cas pour plusieurs raisons:
Le boeuf est trop cuit. Je suggère de le garder moyennement rare pour une bouchée tendre.
Il y a encore beaucoup de tendon et de côté argenté attachés à la viande. Suivez les techniques décrites dans les étapes ci-dessus pour en supprimer le plus possible.
La coupe elle-même ne convient pas à ce style de cuisine. Certaines coupes de bœuf (comme la poitrine ou les côtes courtes) sont plus dures et plus adaptées à la cuisson lente qu'à la friture éclair.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Faire mariner toute la nuit. Pour les saveurs infusées les plus profondes de votre Bò Lúc Lắc, c'est une étape incontournable.
  • Gardez la chaleur à feu vif lors de la cuisson et faites cuire à mi-saignant. L'utilisation de cette technique permet de saisir les côtés et de sceller les jus tout en gardant les cubes mous à l'intérieur.
  • Faites cuire les cubes en petites quantités. Si vous jetez toute la viande dans le wok, il se peut qu'il n'y ait pas assez de chaleur pour saisir tous les côtés et vous finirez par tout faire bouillir à la place!

De quoi le servir!

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Bò Lúc Lắc (Boeuf secoué vietnamien)

Ultra tendre, Bò Lúc Lắc fait un dîner de semaine incroyablement FACILE. Servez des saveurs vietnamiennes vibrantes avec de savoureux jus de bœuf infusés à l'ail!

Impression
Épingle
Taux

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de marinade: 20 minutes

Temps total: 1 heure 20 minutes

Portions: dix

Calories: 760kcal

Instructions

  • Retirez tout tendon ou face argentée attaché en le soulevant avec vos doigts et en faisant une petite tranche à l'aide d'un couteau tranchant. Vous souhaitez séparer la viande avec le tendon ou le côté argenté.

  • Retournez le bœuf et tirez doucement sur la partie du tendon ou de la face argentée qui vient d'être coupée et poussez la lame dans la direction opposée pour la retirer de la viande. Pointe: Gardez le couteau près de la planche à découper pour un retrait propre.
  • Coupez la viande en cubes d'environ 2 cm x 2 cm (0,8 "x 0,8"). Assurez-vous de couper dans le sens contraire du grain pour éviter d'avoir des morceaux durs.Remarque: «Couper dans le sens contraire des fibres» signifie trouver la direction dans laquelle va la chair et tourner votre couteau perpendiculairement à celle-ci pour faire une coupe.
  • Faire mariner les cubes avec l'ail, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le poivre, la poudre de bouillon de poulet, le sucre, le sel, l'huile et l'huile de sésame pendant au moins 20 minutes.

  • Versez 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un wok chauffé à feu moyen et faites revenir les oignons, les échalotes rouges et l'ail pendant 30 secondes.

  • Augmentez le feu et versez les cubes de bœuf mariné dedans. Remuez pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit cuit à votre cuisson préférée.Pointe: Divisez la cuisson en 4 à 5 lots pour que le wok ne soit pas surpeuplé.
  • Assiette et servir chaud immédiatement!

Remarques

  • Faire mariner toute la nuit. Pour les saveurs infusées les plus profondes de votre Bò Lúc Lắc, c'est une étape incontournable.
  • Gardez la chaleur à feu vif pendant la cuisson et faites cuire à mi-saignant. Cette technique permet de saisir les côtés pour sceller les jus tout en gardant les cubes moelleux à l'intérieur.
  • Faites cuire les cubes en petites quantités. Si vous jetez toute la viande dans le wok, il se peut qu'il n'y ait pas assez de chaleur pour saisir tous les côtés et vous finirez par tout faire bouillir à la place.
  • Bien que cette recette utilise de l'huile de cuisson ordinaire, vous pouvez ajouter de la richesse supplémentaire en la remplaçant par Beurre sans sel.
  • Certaines recettes ajoutent également poivrons / capsicum pour plus de variété de saveurs.

Nutrition

Calories: 760kcal | Les glucides: 5g | Protéine: 112g | Graisse: 29g | Gras saturé: 9g | Cholestérol: 310mg | Sodium: 1029mg | Potassium: 1743mg | Fibre: 1g | Sucre: 3g | Vitamine C: 2mg | Calcium: 105mg | Le fer: dixmg

Vous avez essayé cette recette? Taguez-moi AUJOURD'HUI!Si vous avez recréé cette recette authentique, j'adorerais la voir! Taguez-moi sur Instagram à @wokandkin.

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