Bisque de homard – La meilleure soupe de bisque de homard

Riche et crémeux Bisque de homard chargé de homard. C'est la meilleure recette de bisque de homard que vous pouvez faire à la maison, si facile, délicieuse, bien meilleure et moins chère que les restaurants!

Recette de bisque de homard

Qu'est-ce que la bisque de homard?

La soupe bisque Losbter est l'une des soupes de fruits de mer les plus populaires de la haute cuisine française, que l'on trouve dans les restaurants de fruits de mer gastronomiques et les restaurants gastronomiques.

La bisque est une soupe riche et crémeuse faite de bouillon de crustacés, généralement à partir de homard et de crevettes, même si des écrevisses, des crabes et des langoustines peuvent être utilisés.

Dans cette recette facile, vous allez apprendre à faire cette délicieuse soupe comme des chefs français, avec des ingrédients simples.

Soupe bisque de homard

Cette soupe est absolument délicieuse et pleine de saveurs riches et profondes de homards.

Je vous garantis que c'est tellement mieux que le homard rouge. En fait, le goût est si bon qu'il a le même goût que les meilleurs restaurants de fruits de mer!

Cette soupe de bisque de homard nourrit également quatre personnes de votre famille à une fraction de la facture du restaurant.

Comment faire une bisque de homard?

La cuisine française traditionnelle utilise une longue liste d'ingrédients pour préparer la soupe.

J'ai adapté ma recette à partir de la recette de bisque de homard du Maine de CIA Pro Chef.

J'ai utilisé trois petits homards (1 1/2 lb chacun) pour faire la soupe. Tout d'abord, je fais cuire les homards dans de l'eau bouillante.

J'extrais la viande des queues de homard et des griffes. Pour faire le bouillon de homard, j'ai mis toutes les coquilles et les têtes de homard dans l'eau bouillante. Égouttez le bouillon de homard et jetez toutes les coquilles.

Ensuite, je saute l'oignon haché, la carotte et la tomate avec du beurre. Ensuite, j'ajoute le bouillon de homard, le vin et toutes les herbes et ingrédients d'assaisonnement. Laisser mijoter 30 minutes, retirer les feuilles de laurier et les tiges de persil.

Réduisez en purée la soupe avec un mélangeur et filtrez la soupe à l'aide d'un tamis à mailles fines. Jeter tous les résidus.

Ajouter la crème à fouetter et assaisonner avec du sel de mer, du poivre noir moulu, du poivre de Cayenne, du mirin japonais et épaissir la soupe avec de la pâte d'amidon de maïs.

Ajouter la chair de homard et servir immédiatement avec du persil haché.

Conseils du cuisinier

Pour faire la meilleure bisque de homard qui a le goût des meilleurs restaurants de fruits de mer, voici mes conseils et mes techniques secrètes:

• Utilisez des homards frais et vivants, si possible.
• Moins c'est plus avec des épices. La recette originale appelle une liste de lessive d'herbes fraîches, mais j'ai simplifié la recette et je les ai coupées en feuilles de laurier séchées et en brins de persil italien frais.
• J'ai utilisé du saké de cuisine japonais au lieu du vin blanc. Le saké de cuisine japonais donne un arôme terreux au goût.
• J'ai également utilisé du mirin japonais ou du vin de riz doux pour compléter le goût général de la soupe.
• Pour une teinte épicée, utilisez du poivre de Cayenne pour une chaleur plus prononcée.

Brandy ou Sherry?

Les chefs professionnels utilisent du brandy ou du xérès pour égayer le goût et les nuances de cette soupe. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre, les deux donneront une saveur plus intense et sophistiquée au plat.

Questions fréquemment posées

Comment épaissir la bisque de homard?

Traditionnellement, la bisque de homard est épaissie avec un épaississant de riz.

Mélanger le riz et le bouillon de poulet dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Le riz cuit sera réduit en purée et ajouté à la soupe.

Vous pouvez également utiliser du roux pour l'épaissir. Roux est fait de farine et de beurre. D'abord, vous faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, remuez jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

Ajoutez du roux à la soupe bisque pour épaissir à la consistance désirée.

Pour ma version allégée de bisque de homard, j'ai utilisé de la bouillie d'amidon de maïs pour épaissir la soupe.

Puis-je congeler du bisque de homard?

Je ne recommande pas de congeler la soupe car la chair de homard deviendra caoutchouteuse après avoir été congelée.

Cependant, vous pouvez conserver la bisque au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Pour servir, il suffit de réchauffer au micro-ondes et de servir chaud.

Puis-je ignorer l'alcool dans la recette?

Vous pouvez ignorer l'alcool dans la recette. Du brandy ou du xérès sont également ajoutés, mais ils sont facultatifs.

Combien de calories par portion?

Cette recette de soupe contient 641 calories par portion.

Quels plats servir avec la bisque de homard?

Servez cette soupe avec une baguette française ou d'autres plats de fruits de mer. Pour un repas de style restaurant, je recommande les recettes suivantes.

Se marie bien avec:

Rendement: 4 personnes

Bisque de homard riche et crémeuse chargée de homard. C'est la meilleure recette de bisque de homard que vous pouvez faire à la maison, facile, délicieuse, meilleure que dans les restaurants!

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 1 heure 15 minutes

Temps total 1 heure 25 minutes

Ingrédients

• 3 petits homards, 1 1/2 lb chacun
• 4 tasses de bouillon de homard
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 oz d'oignon, pelé et coupé en dés
• 4 oz de carotte, pelée et coupée en dés
• 4 oz de tomates, coupées en dés
• 1/2 tasse de vin blanc ou de saké japonais
• 2 cuillères à soupe de brandy ou de xérès, facultatif
• 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
• 5 feuilles de laurier
• 10 brins de persil italien, sans feuilles
• 3/4 tasse de crème à fouetter
• 1/2 cuillère à café de sel ou au goût
• Poivre noir fraichement moulu
• 3 gros traits de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de vin de riz doux mirin japonais, facultatif
• 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil italien hachées

Instructions

1. Dans une grande marmite, ajoutez 5 tasses d'eau et portez à ébullition. Ajouter les homards (tête baissée) et cuire les homards pendant 10 min. Utilisez une passoire pour retirer les homards, laissez refroidir.
2. Extraire la chair de homard des queues et des griffes. Coupez les queues de homard et les griffes en bouchées, réservez.
3. Remettez les têtes et les coquilles de homard dans l'eau bouillante du homard. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 4 tasses. Filtrez le fond de homard, jetez les têtes et la coquille.
4. Dans une marmite moyenne, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon, la carotte et la tomate à feu doux jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser.
5. Ajouter le bouillon de homard, le vin blanc ou le saké de cuisine japonais, le brandy ou le xérès (si utilisé), la poudre de curcuma, les feuilles de laurier et les brins de persil italien. Laisser mijoter la bisque pendant 30 minutes à feu moyen-doux.
6. Jeter les feuilles de laurier et les brins de persil italien de la soupe. À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion, réduire en purée la soupe jusqu'à consistance lisse. Filtrez la soupe à l'aide d'un tamis à mailles fines. Jeter le résidu.
7. Laisser mijoter à nouveau à feu doux. Ajouter la crème à fouetter et assaisonner avec du sel de mer, du poivre noir fraîchement moulu, du poivre de Cayenne et du mirin, le cas échéant.
8. Épaississez la soupe avec de l'amidon de maïs et un mélange d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la soupe épaississe jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
9. Ajouter la chair de homard dans la soupe, remuer pour bien mélanger. Éteignez le feu et versez la louche à la bisque de homard et le homard dans quatre (4) bols à soupe. Servir immédiatement avec du persil haché.

Remarques

Adapté de CIAProChef.com.

Si vous n'avez pas de grande marmite, vous pouvez faire cuire les homards par lots, mais dans la même marmite. Pour chaque livre de homard, faites-le cuire pendant 7 minutes. Pour un homard de 1 1/2 lb, cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Information nutritionnelle

rendement

4

Portion

1
Quantité par portion Calories 641Graisse totale 35gGras saturé 19gGras trans 1gGraisses insaturées 13gCholestérol 269mgSodium 1133mgLes glucides 19gFibre 2gSucre 6gProtéine 56g

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