Biscuits chinois aux amandes (杏仁餅) – Wok et Kin

Lorsque les biscuits aux amandes chinoises de Aunty sortent chauds du four, ils fument avec des arômes de beurre pécheur ! Son secret pour leur profonde saveur de noisette est de griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fumées. Ils sont si faciles à préparer et lorsque leurs fissures caractéristiques apparaissent, vous ferez l’expérience d’un crumble de biscuits ultra satisfaisant !

Le régal parfait pour toute occasion

Je me souviens encore de la première fois où tante nous a donné une boîte de ses biscuits aux amandes chinois. Dès que je les ai mordus, je suis immédiatement tombé amoureux.

Permettez-moi de recréer ce souvenir pour vous : lorsque j’ai soulevé le couvercle, j’ai été frappé par un parfum indubitable de noix grillées au beurre. Au premier contact, certains biscuits s’effritent me collent aux doigts, et c’est à ce moment-là que j’ai su que j’allais me régaler.

Je n’ai pas eu à mordre très fort; dès que mes dents ont effleuré la surface, il s’est séparé de façon transparente et s’est effondré dans ma bouche. Cette expérience est unique en son genre (aucun brownie, gâteau de lune, tang yuan ou gaufre ne peut reproduire cela).

Ensuite, le goût… oh mon dieu. Tante a toujours fait des merveilles dans ses recettes, mais je pouvais ressentir la magie de celui-ci se déploie dans ma bouche pendant que je mâche. Des étincelles de sucré, de salé et de noisette se produisent en même temps.

S’il y avait un biscuit festif fait pour les célébrations, ce serait celui-ci.

Pourquoi les biscuits aux amandes sont-ils consommés pendant le nouvel an chinois ?

Chaque nouvel an lunaire, lorsque mes tantes et mes oncles viennent pour rattraper leur retard et déposer des cadeaux comestibles, il y a toujours une famille qui apporte une boîte ronde rouge de biscuits. Ils sont souvent emballés avec la version aux arachides, mais les biscuits chinois aux amandes sont également un cadeau traditionnel.

La raison pour laquelle ils sont un cadeau populaire se résume au symbolisme qui se cache derrière. Si vous regardez de près sa forme ronde, vous remarquerez sa similitude avec les pièces de monnaie. Cette ressemblance symbolise la richesse et la bonne fortune, elle est donc souvent associée aux saisons des fêtes.

Avec du goût et de la chance de votre côté, il n’y a aucune raison de ne pas les faire cuire à la maison !

Pourquoi cette recette fonctionne

• Faire griller les noix donne au biscuit un saveur de noisette plus profonde.
• Sucre glace se mélange parfaitement dans les ingrédients secs pour que les saveurs finales se mélangent.
• Garder l’huile neutre fait ressortir le parfum des amandes.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Vous pouvez utiliser de la farine d’amandes au lieu de faire la vôtre avec des amandes crues.

Pour l’huile, optez pour une huile au goût neutre comme le son de légume, d’arachide, de canola ou de riz.

Comment faire cette recette

Tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre glace dans un bol.

Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Faites griller les amandes dans une poêle à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laissez-les refroidir complètement. Utilisez un robot culinaire pour blitzer jusqu’à ce qu’il soit sableux. Alternativement, mettez les amandes dans un sac ziplock et battez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Noter: Si vous aimez les morceaux volumineux, ne les traitez pas trop finement.

Mélanger les ingrédients avec l’huile et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Prendre environ 1,5 cuillère à soupe de pâte à la fois et rouler en boule. Aplatissez-le doucement entre vos paumes jusqu’à environ 0,8 cm (0,3 po) d’épaisseur. Utilisez une articulation ou un pouce pour appuyer légèrement au centre pour créer une bosse peu profonde.

Optionnel: Pressez une amande dans la dent.

Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servir chaud tel quel !

FAQ sur les recettes

Conseils pour les meilleurs résultats

• Utilisez du saindoux. Remplacez l’huile par du saindoux fait maison (des instructions sur la façon de rendre la graisse peuvent être trouvées ici). Cela donnera au biscuit un parfum supplémentaire. Son émiettement sera également plus délicat.
• Laisser reposer la pâte toute une nuit. Emballez-le et conservez-le au réfrigérateur pour que la pâte puisse lever. Cela donne également aux ingrédients une chance d’infuser des saveurs plus profondes.
• Évitez de trop pétrir. Plus vous travaillez la pâte, plus elle deviendra dure.

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