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Bhutte ka Kees (style Indore) » Recettes de légumes de Dassana

Recette de Bhutte ka kees avec des photos étape par étape – Bhutte ka kees est une collation de rue populaire et délicieuse d’Indore. Ce plat est préparé avec des grains de maïs doux frais et tendres qui sont d’abord râpés puis cuits avec des épices et des herbes parfumées.

bhutte ka kees servi dans un bol

Bhutta signifie « maïs » et « kees » signifie « râpé ». En fait, bhutta est le mot hindi pour le maïs et “kees” est le mot marathi pour râpé. Ainsi, le nom de la recette contient à la fois les termes hindi et marathi.

Certaines villes indiennes sont réputées pour leur cuisine de rue et Indore en fait partie. Une autre collation savoureuse d’Indore que vous devez essayer est cette khatta meetha Indori poha.

Pour la recette, on utilise idéalement du maïs desi. Mais même le maïs doux peut être utilisé. Il est préférable de servir cette collation salée chaude. C’est une bonne collation en soirée pendant l’hiver. Au moment de servir, n’oubliez pas d’arroser de jus de citron.

Bhutte ke kees est une collation copieuse, donc un bol de taille petite à moyenne peut être servi. Il vous gardera rassasié pendant un certain temps. La recette est également sans oignon ni recette d’ail et peut être facilement mise à l’échelle pour faire plus de portions.

Guide étape par étape

Comment faire des Bhutte ka Kees

1. Retirez les enveloppes de 3 épis de maïs de taille moyenne à grande. Vous pouvez utiliser du maïs desi ou du maïs doux. Idéalement, le maïs desi est utilisé.

desi maïs

2. Maintenant, à l’aide d’une râpe, râpez soigneusement les grains de maïs. Râpez simplement les grains de maïs et non la partie centrale dure.

Vous pouvez également couper les grains de maïs avec un couteau, puis les broyer grossièrement dans un mixie ou un broyeur.

râper les grains de maïs

3. Gardez le grain de maïs râpé de côté. Du lait de maïs sera également là avec le maïs râpé.

grains de maïs râpés

4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un kadai ou une poêle. Gardez le feu doux et ajoutez ¼ de cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les crépiter.

Utilisez n’importe quelle huile au goût neutre.

pépites de graines de moutarde

5. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les également crépiter.

pépites de graines de cumin

6. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre finement haché, 1 piment vert (haché) et 4 à 5 feuilles de curry (hachées). Vous pouvez également sauter les feuilles de curry si vous n’en avez pas. Remuer et bien mélanger.

Si vous souhaitez rendre le plat épicé, augmentez la quantité de piment vert.

gingembre piment vert ajouté

7. Ajoutez ensuite les épices suivantes :

  • ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
  • ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire (facultatif)
  • une pincée d’asafoetida (hing)

Vous pouvez également ajouter ¼ de cuillère à café de poudre de coriandre si vous le souhaitez.

diverses épices ajoutées

8. Remuez et mélangez à nouveau très bien. Assurez-vous que les poudres d’épices ne brûlent pas, alors gardez le feu à un minimum.

mélanger les épices

9. Ajoutez ensuite le maïs râpé avec son lait.

maïs râpé ajouté

10. Bien mélanger et commencer à faire sauter le mélange de maïs à feu doux. Remuez aussi souvent.

faire revenir les grains de maïs râpés

11. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent.

faire revenir les grains de maïs râpés

12. Ajoutez ensuite ½ tasse de lait. Vous pouvez également ajouter ½ tasse d’eau à la place du lait.

Le lait ajoute une certaine richesse et donne une consistance plus crémeuse au plat.

lait ajouté

13. Remuez et mélangez très bien.

mélanger le lait avec le mélange de maïs

14. Assaisonner avec du sel selon le goût. Mélangez à nouveau. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.

Si vous utilisez du maïs desi, vous pouvez ajouter ¼ à ½ cuillère à café de sucre ou selon vos préférences. Pour le maïs sucré, vous pouvez ne pas ajouter de sucre.

sel ajouté

15. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le mélange de maïs jusqu’à ce qu’il épaississe.

faire mijoter le mélange de maïs

16. Entre les deux, après 3 à 4 minutes, vérifiez le mélange de maïs et remuez. Couvrir et laisser mijoter à nouveau.

cuisiner bhutte ka kees

17. Laisser mijoter pendant 10 à 11 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne légèrement sec. Éteignez ensuite le feu. Au fur et à mesure que le mélange refroidit, il deviendra plus épais.

Si vous faites cuire le mélange plus, il deviendra plus sec et la consistance sera plus épaisse. Nous préférons un peu d’humidité, donc je ne fais pas cuire le mélange jusqu’à ce qu’il ait une consistance semblable.

bhutte ka kees cuit

Servir des bhutte ka kees

18. Maintenant, versez les bhutte ka kees chaudes dans des bols de service.

servir des bhutte ka kees dans des bols

19. Garnir de noix de coco fraîchement râpée.

noix de coco râpée ajoutée

20. Ajoutez ensuite quelques feuilles de coriandre hachées. Arrosez de jus de citron pour un peu de saveur et servez chaud. Vous pouvez également accompagner quelques rondelles de citron si vous le souhaitez.

bhutte ka kees servi dans un bol

21. Servez immédiatement les bhutte ka kees.

bhutte ka kees servi dans un bol


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recette de bhutte ka kees

Bhutte ka kees

Bhutte ka kees est une collation de rue populaire et délicieuse d’Indore. Il est préparé avec des grains de maïs doux frais et tendres qui sont d’abord râpés puis cuits avec des épices et des herbes parfumées.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

préparation pour bhutte ka kees

  • Retirez les cosses de 3 épis de maïs de taille moyenne à grande.

  • Maintenant, à l’aide d’une râpe, râpez les grains de maïs. Vous pouvez également couper les grains de maïs avec un couteau, puis les broyer grossièrement dans un mixie ou un broyeur.

  • Réserver les grains de maïs râpés. Du lait de maïs sera également là avec le maïs râpé.

faire des bhutte ka kees

  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un kadai ou une poêle. Gardez le feu doux et ajoutez ¼ de cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les crépiter.

  • Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les crépiter.

  • Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre finement haché, 1 piment vert (haché) et 4 à 5 feuilles de curry (hachées). Vous pouvez également sauter les feuilles de curry si vous n’en avez pas. Bien mélanger.

  • Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma, ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire (facultatif) et une pincée d’asafoetida. Vous pouvez également ajouter ¼ de cuillère à café de poudre de coriandre si vous le souhaitez.

  • Mélangez à nouveau très bien. Assurez-vous que les poudres d’épices ne brûlent pas, alors gardez la flamme à un niveau bas.

  • Ajoutez ensuite le maïs râpé avec son lait.

  • Bien mélanger et commencer à faire revenir le mélange de maïs à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

  • Ajoutez ensuite ½ tasse de lait. Vous pouvez également ajouter ½ tasse d’eau à la place du lait. Mélangez très bien.

  • Assaisonner de sel selon le goût. Mélangez à nouveau.

  • Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 à 11 minutes jusqu’à ce que le mélange de maïs épaississe et devienne légèrement sec.

  • Entre les deux, après 3 à 4 minutes, vérifiez le mélange de maïs et remuez. Couvrir et laisser mijoter à nouveau.

Servir des bhutte ka kees

  • Maintenant, versez les bhutte ka kees chaudes dans des bols de service.

  • Garnir d’un peu de noix de coco râpée.

  • Ajoutez ensuite quelques feuilles de coriandre ciselées. Arrosez d’un peu de jus de citron et servez chaud. vous pouvez également accompagner quelques rondelles de citron si vous le souhaitez.

  • Servir les bhutte ka kees immédiatement.

  • Cette recette peut être modulée selon vos besoins.
  • Vous pouvez le rendre plus épicé en ajoutant plus de piments verts.

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Ce billet Bhutte ka kees des archives du blog publié pour la première fois en janvier 2017 a été republié et mis à jour en décembre 2022.

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