Bharwa Baingan (Aubergine Farcie Indienne)

Ma recette classique de Bharwa Baingan est simple à préparer en seulement 30 minutes comme repas réconfortant en semaine. Ce plat d’aubergines farcies est chargé d’un savoureux mélange d’épices et comprend de jeunes aubergines et de tendres pommes de terre en dés rapidement sautées sur la cuisinière. Suivez nos instructions étape par étape avec des photos pour préparer un dîner végétalien facile et satisfaisant ce soir !

bharwa baingan dans un bol blanc sur un plateau en bois

À propos de Bharwa Baingan

Bharwa Baingan est une recette indienne traditionnelle qui se traduit par « aubergines farcies ». Il existe de nombreuses variantes du plat – certains utilisent des oignons et de l’ail dans le mélange de farce, et il peut être préparé sec ou comme curry en sauce.

Par exemple, Bharli Vangi est une recette d’aubergines farcies populaire à base de noix de coco, d’arachides et de pâte épicée de sésame de la cuisine du Maharashtrian. De même, cette recette Ennegayi de la cuisine du Karnataka fait un délicieux curry d’aubergines farcies avec une sauce riche.

Aujourd’hui je partage avec vous ma version familiale du bharwa baingan de la cuisine pendjabi. Cette recette consiste à farcir de petites aubergines violettes, également appelées brinjals, avec un simple mélange d’épices et à faire sauter avec des pommes de terre en dés.

Pas besoin de hacher des aromates supplémentaires comme l’ail ou l’oignon ou même les tomates ! Cette recette simple crée un plat rustique et incroyablement savoureux qui laisse vraiment briller les assaisonnements.

Il existe plusieurs façons de personnaliser cette recette de base, comme utiliser des aubergines de taille moyenne ou sauter les pommes de terre pour un plat plus léger. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de préparer, vous adorerez les saveurs riches et profondes et les délicieuses aubergines tendres comme repas copieux avec un côté de pain plat.

Guide étape par étape

Comment faire Bharwa Baingan

Faire le mélange d’épices

1. Ajoutez d’abord toutes les poudres d’épices dans une petite assiette ou un bol :

  • poudre de curcuma – ½ cuillère à café
  • poudre de garam masala – 1 cuillère à café
  • poudre de piment rouge – 1 cuillère à café
  • coriandre en poudre – 1 cuillère à café
  • cumin en poudre – 1 cuillère à café
  • poudre de mangue sèche – 1 cuillère à café
  • sel – 1 cuillère à café
épices moulues sur une plaque blanche

2. Mélangez très bien les assaisonnements avec une cuillère. Mettre de côté.

Mélange d'épices moulues sur plaque blanche

Préparer les aubergines

3. Ensuite, rincez et séchez délicatement 250 grammes de jeunes aubergines (environ 18 à 20) avec un torchon. Je recommande d’utiliser des brinjals pour bébés ou de petites aubergines pour cette recette car ils cuisent plus rapidement et fonctionnent mieux pour cette recette.

petites aubergines sur un torchon à rayures bleues

4. Si vous préférez, commencez par trancher finement le fond/la base de chaque aubergine. Retirez ensuite les tiges ou laissez-les intactes. Coupez chaque aubergine de quatre manières : vous voulez que l’aubergine reste entière et pas entièrement coupée, comme sur la photo ci-dessous.

Après avoir coupé l’aubergine, ouvrez-la légèrement et vérifiez s’il y a des vers. Si vous voyez des points noirs ou des vers, jetez cette aubergine.

aubergines bébé étant donné une coupe avec un couteau sur une plaque blanche

Aubergines farcies

5. Maintenant, fourrez la poudre d’épices mélangée dans la cavité de chaque aubergine. Gardez un peu du mélange d’épices sur l’assiette pour finir le plat.

farcir le mélange d'épices sèches dans un petit brinjal

6. Une fois que toutes les aubergines ont été farcies, réservez pendant que vous préparez les pommes de terre.

brinjals farcis au masala sur une plaque blanche

Faire Bharwa Baingan

7. Épluchez, rincez et coupez 250 pommes de terre (2 à 3 de taille moyenne) en cubes ou en morceaux de 1,25 pouces. Dans un wok lourd (kadai) ou une poêle à frire, chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de cuisson préférée. Ajouter les pommes de terre hachées dans la poêle chaude.

L’ajout de pommes de terre est facultatif mais constitue un repas copieux, satisfaisant et copieux. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre grelots.

CONSEIL 1 : Si vous sautez les pommes de terre, remplacez-les par la même quantité d’aubergines.

ASTUCE 2 : Pour l’huile, vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre ou huile de moutarde.

pommes de terre hachées à l'huile dans un wok

8. Faire sauter les pommes de terre à feu moyen-doux à moyen, en remuant de temps en temps.

pommes de terre sautées dans l'huile

9. Continuez à cuire jusqu’à ce que les pommes de terre brunissent légèrement sur les bords.

pommes de terre aux bords légèrement dorés au wok

10. Maintenant, ajoutez les aubergines farcies à la poêle.

brinjals farcis ajoutés aux pommes de terre dans un wok

11. Remuez bien et faites sauter les aubergines pendant une minute. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu de la cuisinière à doux et laissez les aubergines farcies cuire sans être dérangées.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau, car l’aubergine libérera d’elle-même la bonne quantité d’humidité.

brinjals farcis mélangés avec des pommes de terre

12. Après 4 à 5 minutes, retirez le couvercle et remuez les légumes. Puis couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson encore quelques minutes, jusqu’à ce que l’aubergine commence à ramollir.

Si vous voyez que les légumes commencent à coller à la poêle, ajoutez un peu d’eau. Mélanger et déglacer. Couvrir et poursuivre la cuisson.

brinjals farcis cuits et pommes de terre au wok

13. Une fois que les aubergines farcies sont tendres et tendres à la fourchette, saupoudrez du reste du mélange de poudre d’épices.

Remuer et faire sauter encore une minute environ pour cuire les assaisonnements avec les aubergines et les pommes de terre. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

restes de mélange d'épices saupoudré sur bharwa baingan

14. Servez le bharwa baingan ki sabji chaud avec un côté de roti, de paratha, de naan ou de pain. Vous pouvez également associer ce plat avec n’importe quel repas du nord de l’Inde.

Au moment de servir, garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées, si vous le souhaitez. Il peut également être emballé pour la boîte à lunch.

bharwa baingan avec pommes de terre dans un bol blanc avec un brin de coriandre sur un plateau en bois

FAQ

Que dois-je servir avec le bharwa baingan ?

Ce plat copieux est excellent à déguster tel quel, ou se marie bien avec du riz cuit à la vapeur, des lentilles ou vos accompagnements végétariens préférés. J’aime aussi servir avec du roti ou du paratha. Vous pouvez également l’avoir avec du pain de blé entier ou du pav (petits pains indiens).

Combien de temps les aubergines farcies maison se conservent-elles bien ?

Le Bharwan baingan a définitivement meilleur goût lorsqu’il est dégusté immédiatement, bien chaud. Vous pouvez conserver les restes refroidis dans un contenant hermétique pendant une journée, mais l’aubergine deviendra encore plus molle une fois réchauffée.

Comment faire de ce plat à faible teneur en glucides sans pommes de terre ?

Évitez simplement d’ajouter les pommes de terre et remplacez-les par la même quantité d’aubergines.

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Les bharwa baingan sont de petites aubergines ou des mini brinjals farcis d’un mélange d’épices et sautés avec des pommes de terre. Ce plat d’aubergines farcies de l’Inde du Nord constitue un repas réconfortant, sain et copieux servi avec un accompagnement de roti ou de paratha.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes



Portions 3

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Tout d’abord, dans un bol ou une assiette, mélangez les six poudres d’épices avec du sel – poudre de garam masala, poudre de piment, poudre de curcuma, poudre de coriandre, poudre de cumin et poudre d’amchur (mangue séchée) et sel. Mettez de côté.

  • Rincez les aubergines et séchez-les avec le torchon. Coupez la tige des aubergines et la partie inférieure si vous préférez.

  • Coupez chaque aubergine en 4 parties en prenant soin de ne pas couper l’aubergine entière. Farcissez-les uniformément avec le mélange de poudre d’épices. Gardez toutes les aubergines farcies de côté.

  • Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes ou en morceaux de 1,25 pouces. Si vous utilisez des pommes de terre grelots, hachez-les si elles sont de taille moyenne. S’ils sont petits, gardez-les simplement entiers avec ou sans la peau.

Faire bharwa baingan

  • Dans un wok épais (kadai) ou une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile. Gardez le feu à moyen-doux ou moyen.

  • Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées. Faire sauter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et deviennent légèrement dorées et croustillantes sur les bords.

  • Ajouter les aubergines farcies, remuer et les faire revenir une minute. Ensuite, couvrez la casserole et faites cuire les aubergines farcies à feu doux.

  • Vérifiez plusieurs fois et remuez les légumes. Couvrir puis poursuivre la cuisson. Si vous constatez que les légumes collent à la poêle, ajoutez un peu d’eau. Mélanger et déglacer. Couvrir puis poursuivre la cuisson.

  • Une fois les aubergines cuites, ramollies et tendres à la fourchette, ajoutez le reste du mélange de poudre d’épices.

  • Bien mélanger et faire revenir une minute. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

  • Servir le bharwa baingan ki sabzi chaud ou tiède avec du phulka ou du paratha nature ou du pain. Vous pouvez également l’associer à n’importe quel repas du nord de l’Inde.

  • Il peut également être emballé pour la boîte à lunch. Pour un meilleur goût dégustez ce plat chaud ou tiède.

Ce billet de recette de Bharwa Baingan des archives (juillet 2009) a été republié et mis à jour le 10 juin 2021.