Benne Dosa | Davangere benne dosa

Recette de benne dosa de Davangere avec des photos étape par étape – des dosas croustillantes, douces et beurrées à base de riz étuvé, de lentilles et de riz soufflé. Un petit-déjeuner sain et savoureux lorsqu’il est servi avec un curry de pommes de terre sèches et un chutney épicé à la noix de coco.

Davangere est une ville du centre du Karnataka. Le Karnataka est l’un des États du sud de l’Inde. Il existe des plats uniques à Davangere et la benne dosa en fait partie. Pendant que nous vivions à Bangalore, nous avons réussi à avoir du benne dosa de davangere. Je me souviens encore du goût du dosa, du palya de pomme de terre et du chutney de noix de coco.

Cela faisait longtemps que je voulais faire et partager cette recette. J’ai fait beaucoup de recherches pour rapprocher la recette de la benne dosa que nous avions. Partager une recette infaillible après quelques tentatives de fabrication de ce dosa. En gros, j’ai référé à ce post pour obtenir la recette qui se rapprochait des dosas authentiques que nous avions.

Les « dosas » sont des crêpes faites à partir d’une pâte de riz et de lentilles fermentées. ‘benne’ est du beurre en langue kannada. Donc, fondamentalement, ce sont des dosas au beurre. Ici, le beurre utilisé est du beurre blanc frais et cela donne un goût distinct, qui est différent lorsque vous utilisez du beurre jaune. Mais vous pouvez toujours réaliser ces dosas avec du beurre jaune. Si vous ne pouvez pas avoir de beurre, préparez-le avec de l’huile et savourez toujours le délice.

Ces davangere dosas ne sont pas comme les habitués Dosa. Le goût ainsi que la texture sont différents. Ils sont croustillants et pourtant ont une texture douce et légère.

Davangere benne dosa est généralement servi avec une garniture de pommes de terre (appelée palya de pommes de terre) et un chutney de noix de coco épicé. Celui que nous avions était juste de la purée de pommes de terre, mais je voulais donner un peu de tempérament. Faites donc sauter des oignons et du piment vert dans de l’huile pour la farce aux pommes de terre.

Le chutney qui est servi est très épicé et est fait avec un minimum d’ingrédients. Le chutney épicé à la noix de coco équilibre très bien la garniture aux pommes de terre fades.

J’ai partagé les recettes du palya de pommes de terre et du chutney de noix de coco dans la fiche de recettes. Cependant, pour les photos par étapes, j’ai créé différents messages, car ce message devient alors trop long. Voici la Recette de palya de pommes de terre et voici le recette Chutney épicé à la noix de coco pour davangere benne dosa.

Idéalement, la benne dosa est meilleure chaude. cependant, comme ces dosas restent mous même après refroidissement, vous pouvez également les emballer dans une boîte tiffin.

Guide étape par étape

Comment faire Davangere Benne Dosa

1. Choisissez puis prenez 1 tasse de riz idli dosa ou de riz étuvé (200 grammes), ¼ tasse d’urad dal décortiqué (entier ou fendu, 50 grammes) et ¼ de cuillère à café de graines de methi dans un bol.

2. Rincez-les tous ensemble plusieurs fois.

3. Filtrez l’eau et gardez-la de côté.

4. Prenez 1,5 tasse de riz soufflé (50 grammes) dans un bol.

5. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les rincer une fois. Ou ajoutez-les directement au trempage. Notez que le rinçage rend le riz soufflé un peu collant à manipuler.

6. Filtrer et ajouter le riz soufflé rincé au bol contenant les graines d’urad dal, de riz et de methi rincées.

7. Versez 3 à 3,5 tasses d’eau. Bien mélanger, couvrir et laisser tremper tous les ingrédients pendant 5 à 6 heures.

8. Ce sont les ingrédients trempés après presque 6 heures.

9. Filtrez très bien et ajoutez les ingrédients trempés dans un bocal de broyeur. Filtrez très bien car le riz soufflé contient pas mal d’eau. Soyez également prudent lorsque vous ajoutez de l’eau pour le broyage.

10. Ajoutez également 1 cuillère à soupe de farine tout usage (maida).

11. Ajouter de l’eau en plusieurs parties et broyer pour obtenir une pâte lisse. Un rava fin (sooji) comme la consistance granuleuse du riz fonctionne également. Je l’ai broyé en deux parties.

Dans la première partie, j’ai ajouté ½ tasse d’eau et dans la deuxième partie, j’ai ajouté ¼ tasse d’eau. Donc, dans l’ensemble, j’ai utilisé ¾ de tasse d’eau pour le broyage. Si le broyeur devient chaud, attendez qu’il refroidisse et poursuivez le broyage.

12. Ici, j’ajoute le premier lot de pâte dans une casserole.

13. Dans cette photo, j’ai ajouté le deuxième lot de pâte.

14. Ajouter ¼ de cuillère à café de sucre. Évitez d’ajouter du sucre si vous vivez dans un climat chaud ou chaud. Dans ce cas, ajoutez du sel avant la fermentation de la pâte et ajoutez du sucre après la fermentation de la pâte, c’est-à-dire juste avant de préparer les dosas.

15. Remuez et mélangez très bien.

16. Couvrir et laisser fermenter la pâte pendant 8 à 9 heures ou plus selon les conditions de température de votre ville. Voici la photo de la pâte à dosa après fermentation.

Le jour où j’ai fait cette pâte, la température pendant la nuit était de 12 degrés Celsius. J’ai laissé fermenter la pâte pendant environ 16 heures. Selon la température de votre ville, vous pouvez garder la pâte à fermenter de 8 heures à 20 heures.

17. Avant de préparer les dosas, ajoutez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et salez selon votre goût.

18. Remuez et mélangez très bien.

Cuisson des bennes dosa

19. Dans une tava ou une plancha en fonte, étalez un peu d’huile avec une cuillère ou avec la moitié d’un oignon. Pour une poêle antiadhésive, pas besoin de graisser avec de l’huile.

Assurez-vous d’utiliser un tawa ou une poêle en fonte bien assaisonnée. Pour que le dosa ne colle pas à la poêle.

20. Prenez une louche de pâte et versez sur le tava. Chauffez d’abord très bien le tava. Avant d’étaler la pâte, réduire le feu puis étaler délicatement la pâte.

21. Étalez doucement en un dosa légèrement épais. Une fois que vous avez étalé le dosa, augmentez le feu à intensité moyenne. Vous pouvez même étaler la pâte en une fine dosa.

22. Lorsque le dosa commence à cuire, vous commencerez à voir beaucoup de petits trous ou de poches d’air dans le dosa.

23. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessus soit ferme et cuit.

24. Ici, le dessus est cuit.

25. Une fois le dessus cuit, ajouter un peu de beurre ramolli dessus. J’ai utilisé du beurre jaune car je n’avais plus de beurre blanc.

26. Étalez le beurre délicatement tout autour avec une cuillère ou une spatule.

27. Retournez le dosa avec une spatule. Pour une croûte plus brune et croustillante, laissez cuire encore un peu avant de retourner.

28. Cuire quelques secondes ou une minute puis plier la benne dosa.

29. Servir davangere benne dosa chaud avec du palya de pommes de terre et du chutney de noix de coco. Si vous ne pouvez pas les servir chauds, empilez-les dans un panier roti ou une cocotte et servez chaud.

Vous pouvez également ajouter un peu de beurre sur le dosa au moment de servir. Vous pouvez servir le benne dosa séparément ou placer la farce de pommes de terre dans le dosa et ensuite servir.

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Ce billet Benne Dosa des archives du blog, publié pour la première fois en janvier 2016, a été republié et mis à jour en décembre 2022.