Bendakaya Fry » Recettes de légumes de Dassana
Recette de frites Bendakaya avec des photos étape par étape. Il s’agit d’un plat sec tempéré et sauté à base de gombo, d’oignons et d’épices. Recette simple et réconfortante de gombo faite dans le style Andhra. Il constitue un repas sain et satisfaisant lorsqu’il est associé à du chapati, du raita ou à un simple repas de sambar et de riz.
Les alevins de Bendakaya ou Bendakaya vepudu se traduisent par des alevins de gombo. Ne vous laissez pas induire en erreur par le mot frire. Ici, le mot « frire » ne signifie pas friture. Mais faire sauter le gombo jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit. Outre le gombo, les autres ingrédients sont également sautés.
Il existe différentes versions de fabrication de cette frite de gombo de style Andhra. Ce que je partage est la version la plus simple. J’ai déjà partagé quelques versions supplémentaires de bhindi fry comme:
La plupart des recettes de sautés à base de légumes sont faciles et rapides à réaliser. Il en va de même pour cette recette qui n’est pas épicée et qui a bon goût. Dans ce plat, on peut ajouter de la poudre de sésame grillé ou des cacahuètes grillées. Même de la noix de coco râpée fraîche peut également être ajoutée.
Ce bendakaya vepudu peut être servi chaud ou tiède en accompagnement de sambar, rasam ou dal. Vous pouvez également l’avoir avec chapati ou paratha. Avec quelques chapatis moelleux, cette recette Andhra de frites de bendakaya fait également un bon brunch ou déjeuner dans une boîte tiffin.
Guide étape par étape
Comment faire des frites Bendakaya
1. Rincez et essuyez 250 grammes de bendakaya (okra ou bhindi) avec un torchon propre. Coupez ensuite le bendakaya en rondelles de 0,5 à 0,75 pouces. Mettez de côté.
Avant de hacher, assurez-vous qu’il n’y a pas d’eau ou d’humidité sur les gousses de gombo. Ils doivent être soigneusement séchés. De plus, le gombo doit être vert et tendre.
250 grammes de bendakaya donnent environ 2 tasses bombées de bendakaya haché.
2. dans une poêle peu profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Baisser le feu et ajouter les ingrédients suivants :
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café d’urad dal (gramme noir fendu et décortiqué)
3. Faire sauter jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent et que l’urad dal devienne doré.
4. Ajoutez ensuite 2 piments rouges secs (cassés et épépinés). Faire sauter pendant une seconde ou deux jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur. Au lieu de piments rouges, vous pouvez également ajouter 1 à 2 piments verts fendus ou hachés.
5. Ajoutez ensuite ½ tasse d’oignon haché.
6. Remuer et bien mélanger.
7. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides en remuant souvent à feu doux.
8. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et une pincée d’asafoetida (hing). Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de poudre de piment rouge.
9. Remuer et mélanger les poudres d’épices avec le reste des ingrédients.
Faire frire le bendakaya
10. Ajouter le bendakaya haché et 8 à 10 feuilles de curry.
11. Remuez et mélangez le tout.
12. Ajouter du sel selon le goût.
13. Remuer et bien mélanger à nouveau et faire sauter à feu doux sans couvrir la casserole avec un couvercle.
14. Continuez à remuer à des intervalles de 3 à 4 minutes pour une cuisson uniforme et homogène.
15. Éteignez le feu lorsque le bendakaya est cuit et bien cuit. Cela prend environ 12 à 14 minutes à feu doux.
16. Garnir de feuilles de coriandre, puis servir le bendakaya vepudu chaud en accompagnement avec du riz au lait, du riz sambar ou du riz rasam. Vous pouvez également le servir avec du chapati ou du paratha nature.
Il peut également être emballé pour une boîte à lunch avec un côté de roti ou de paratha doux.
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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.
alevins bendakaya
Cette frite bendakaya de style Andhra est un plat sec tempéré et sauté à base de gombo, d’oignons et d’épices.
Temps de préparation dix minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette
Hacher le gombo
Rincez et essuyez le gombo (bendakaya) avec un torchon propre.
Ensuite, coupez le gombo en rondelles de 0,5 à 0,75 pouces. Avant de hacher le gombo, assurez-vous qu’il est complètement sec et qu’il n’y a pas d’humidité dessus. Après avoir haché les gombos, gardez-les de côté.
Faire du masala pour les alevins bendakaya
Dans une poêle peu profonde, faire chauffer l’huile. Baisser le feu et ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin et l’urad dal (gramme noir fendu et décortiqué).
Faire sauter jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent et que l’urad dal devienne doré. Assurez-vous de ne pas les brûler.
Ajoutez ensuite 2 piments rouges secs (broyés et épépinés). Faire sauter pendant une seconde ou deux jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur.
Ajouter ensuite l’oignon haché. Remuer et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. en remuant souvent à feu doux.
Ajoutez ensuite la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et une pincée d’asafoetida (hing).
Mélanger les poudres d’épices avec le reste des ingrédients.
Faire frire le bendakaya
Ajouter ensuite le gombo haché et 8 à 10 feuilles de curry. Remuez et mélangez le tout.
Ajouter du sel selon le goût. Bien mélanger à nouveau et faire revenir à feu doux sans couvrir la casserole avec un couvercle.
Continuer à remuer à des intervalles de 3 à 4 minutes pour une cuisson homogène.
Éteignez le feu lorsque le gombo est cuit et bien cuit. Cela prend environ 12 à 14 minutes à feu doux.
Garnir de feuilles de coriandre puis servir les frites de bendakaya en accompagnement avec du riz caillé, du riz sambar ou du riz rasam. Vous pouvez aussi le servir avec des chapatis.
- Cette recette peut être augmentée pour faire plus de portions.
- Utilisez des gousses de gombo fraîches et tendres. Évitez le gombo fibreux, dense et caoutchouteux.
- Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile à saveur neutre pour faire cette recette.
Apports nutritionnels
alevins bendakaya
Quantité par portion
Calories 213 Calories provenant des graisses 126
% Valeur quotidienne*
Gros 14g22%
Gras saturés 1g6%
Sodium 23mg1%
Potassium 577mg16%
Les glucides 18g6%
Fibre 5g21%
Sucre 6gsept%
Protéine 4g8%
Vitamine A 1625IU33%
Vitamine C 176,4 mg214%
Calcium 135mg14%
Le fer 1,8 mgdix%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Ce Bendakaya Fry Post des archives du blog, publié pour la première fois en décembre 2015, a été republié et mis à jour en décembre 2022.
