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Beignets d'oignons » Recettes végétariennes de Dassana

Je suis sûr que même si nous aimons nos pakoras à la maison, vous aussi. En tant qu'Indien, nous avons une certaine affinité pour cette collation croustillante et frite appelée Pakora, composée d'une variété de légumes, de paneer et plus encore. Et il n'y a rien de meilleur que ceux à base d'oignons. Voici une recette de beignets à l'oignon croquants et préparés dans le style du sud de l'Inde. Préparez ces beignets pour une délicieuse collation à l'heure du thé ou pour les déguster avec une tasse chaude de chai ou de café les jours de pluie.

beignets d'oignons servis sur une assiette blanche avec un petit bol de ketchup aux tomates sur le côté.beignets d'oignons servis sur une assiette blanche avec un petit bol de ketchup aux tomates sur le côté.

Quelle est la particularité de ces beignets à l'oignon

Imaginez un délice doré, croustillant à l’extérieur mais tendre à l’intérieur, mettant en valeur l’humble oignon dans toute sa splendeur.

Des oignons émincés, délicatement enrobés d'une pâte à base de farine de pois chiches assaisonnée et épicée, se transforment en bouchées croquantes et savoureuses.

Alors que ces beignets d'oignons grésillent à la perfection dans l'huile chaude, ils libèrent un arôme irrésistible qui vous attire, promettant une symphonie de saveurs à chaque bouchée.

Le goût et la texture de ces beignets à l'oignon sont très différents de ceux du pakoda à l'oignon classique, qui est plutôt du style de l'Inde du Nord.

L'ajout de farine de riz rend ces beignets de style sud-indien plus croustillants et plus croquants. L'ajout de feuilles de curry, de feuilles de coriandre et de graines de fenouil rend également ces beignets savoureux et uniques en goût.

Les beignets d’oignons sont préparés de différentes manières dans la cuisine indienne régionale. Certains des plus populaires incluent le style Ulli Vada du Kerala, le style de rue de Mumbai Kanda Bhaji et un autre favori du sud de l'Inde, Vengaya Bajji.

Ces beignets à l'oignon ne sont pas seulement une collation ; ils célèbrent la finesse culinaire du sud de l'Inde, où des ingrédients simples sont réunis pour créer quelque chose de vraiment extraordinaire.

Servis chauds et frais, accompagnés d'un chutney à la noix de coco ou de tout autre chutney piquant ou d'une trempette rafraîchissante au yaourt, ces beignets témoignent du talent artistique de la cuisine du sud de l'Inde, vous laissant envie de plus à chaque délicieuse bouchée.

Il est également préférable de les déguster avec une tasse de chai au gingembre chaud ou de café filtre. Vous pouvez également les prendre en sandwich entre des pains à hamburger, des tranches de pain ou des petits pains et en faire une collation copieuse.

Guide étape par étape

Comment faire des beignets d'oignons

Faire de la pâte à l'oignon

1. Prenez ½ tasse de farine de gramme (besan) ou de farine de pois chiches et ¼ tasse de farine de riz dans un bol à mélanger.

farine de gramme et farine de riz ajoutées dans un bol à mélanger pour faire des beignets d'oignons. farine de gramme et farine de riz ajoutées dans un bol à mélanger pour faire des beignets d'oignons.

2. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de fenouil, une pincée de poudre de curcuma et ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge.

Ces beignets et croustillants et croquants. Si vous préférez une texture plus moelleuse dans vos beignets, n'hésitez pas à ajouter une pincée de bicarbonate de soude à cette étape.

graines de fenouil, poudre de curcuma et poudre de piment rouge ajoutées au mélange de farine. graines de fenouil, poudre de curcuma et poudre de piment rouge ajoutées au mélange de farine.

3. Ensuite, ajoutez ½ tasse d'oignons émincés bien tassés, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées, 1 cuillère à café de feuilles de curry hachées, 1 ou 2 piments verts hachés et salez selon votre goût.

Vous pouvez également ajouter du gingembre dans la recette. Vous pouvez même envisager d'ajouter plus d'oignons.

oignons émincés, feuilles de coriandre hachées, feuilles de curry hachées, piments verts hachés et sel ajouté au mélange de farine. oignons émincés, feuilles de coriandre hachées, feuilles de curry hachées, piments verts hachés et sel ajouté au mélange de farine.

4. Mélangez soigneusement.

ingrédients bien mélangés. ingrédients bien mélangés.

5. Saupoudrez 3 cuillères à soupe d'eau partout.

ajouter de l'eau au mélange d'oignons. ajouter de l'eau au mélange d'oignons.

6. Mélangez à nouveau soigneusement, couvrez et laissez reposer le mélange pendant 15 à 20 minutes.

mélange préparé pour faire des beignets d'oignons. mélange préparé pour faire des beignets d'oignons.

7. Pendant ce temps de repos, les oignons libéreront leur jus et le mélange deviendra plus humide.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires et mélangez bien. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'eau. Je garde généralement le mélange plus humide que la norme pour cette recette.

Comme je pense qu’un peu d’humidité aide à rendre ces beignets ni trop durs ni trop denses. La pâte doit être d'une consistance épaisse et fluide.

mélange pour faire des beignets d'oignons. mélange pour faire des beignets d'oignons.

Faire frire les beignets d'oignons

8. Faites chauffer l’huile de friture dans un kadai (wok) ou une poêle. Lorsque l'huile devient moyennement chaude, déposez des cuillerées du mélange préparé dans le kadai.

cuillerées de mélange d'oignons préparé ajouté dans l'huile chaude. cuillerées de mélange d'oignons préparé ajouté dans l'huile chaude.

9. Retournez chaque beignet lorsqu'il devient légèrement doré et que la pâte est ferme et cuite jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée.

faire revenir les beignets d'oignons dans l'huile chaude. faire revenir les beignets d'oignons dans l'huile chaude.

10. Pendant la friture, vous pouvez régler la chaleur de moyen à moyen-vif. Retournez à nouveau lorsque la deuxième face est devenue légèrement dorée ou dorée.

faire revenir les beignets d'oignons dans l'huile chaude. faire revenir les beignets d'oignons dans l'huile chaude.

11. Continuez à frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants, en les retournant si nécessaire.

faire revenir les beignets d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants dans l'huile chaude. faire revenir les beignets d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants dans l'huile chaude.

12. Une fois qu'ils sont frits à la perfection, retirez-les à l'aide d'une écumoire.

retirer les beignets d'oignons frits à l'aide d'une écumoire. retirer les beignets d'oignons frits à l'aide d'une écumoire.

13. Conservez-les sur un essuie-tout afin que l'excès d'huile soit absorbé. Faites frire par lots de cette façon.

beignets d'oignons frits placés sur du papier absorbant. beignets d'oignons frits placés sur du papier absorbant.

14. Servir les beignets d'oignons chauds avec du ketchup aux tomates ou du chutney de tomates ou du chutney à la noix de coco ou du chutney à la menthe.

Vous pouvez également les accompagner d'une tasse de chai ou de café. Certaines personnes aiment les placer comme farce entre des tranches de pain et les accompagner d'un chutney vert comme le chutney de coriandre ou le chutney de coriandre et de menthe.

beignets d'oignons servis sur une assiette blanche avec un petit bol de ketchup aux tomates sur le côté. beignets d'oignons servis sur une assiette blanche avec un petit bol de ketchup aux tomates sur le côté.

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Cette recette de beignets à l'oignon issue des archives a été publiée pour la première fois en juin 2016. Elle a été mise à jour et republiée en mai 2024.

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