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Bathua Ka Paratha (recette saine de Bathua)

Bathua, également connu sous le nom de Chenopodium Album, Melde, Lamb's Quarters, Goosefoot ou Fat-Hen, est une feuille verte commune, particulièrement utilisée pour préparer une variété de plats du répertoire culinaire de l'Inde du Nord. Cette recette de Bathua Ka Paratha est l'un de ces pains plats populaires et savoureux à base de farine de blé entier et de feuilles de bathua. La génialité de ce plat réside vraiment dans la saveur de ce vert de saison et aussi dans sa simplicité.

deux bathua paratha pliés sur une assiette blanche avec un petit bol de cornichon amla.deux bathua paratha pliés sur une assiette blanche avec un petit bol de cornichon amla.

À propos de Bathua Ka Paratha

Outre le terme hindi bathua, ce vert particulier a de nombreux autres noms régionaux. Par exemple, « chakwat » en marathi, « pappukura » en telugu, « paruppukkirai » en tamoul, « kaduoma » en kannada, « vastuccira » en malayalam et « chakvit » en konkani.

Étant donné que moi et les membres de ma famille sommes tous des amoureux du paratha, je me fais un devoir de préparer ce Bathua Ka Paratha souvent à la maison. Bien sûr, quand c'est la saison. Outre les parathas, nous sommes également friands de bathua raita. Donc je le fais aussi à la maison.

La recette du Bathua Ka Paratha est similaire à la façon dont je prépare le Palak Paratha. Parfois, j'ajoute même des pommes de terre dans le paratha.

Je fais cuire ensemble les feuilles de bathua et les pommes de terre coupées en petits cubes. Ensuite, mélangez-les avec la farine de blé entier et pétrissez. Il est préférable d'utiliser uniquement les feuilles et non les tiges lors de la préparation de ce paratha.

Les feuilles de Bathua sont couramment consommées dans le nord de l’Inde et sont facilement disponibles pendant les hivers. C'est également l'un des verts ajoutés dans le Punjabi Sarson Ka Saag. Bathua se réchauffe et est donc bon à consommer pendant les mois froids.

Bathhua Ka Paratha constitue un bon petit-déjeuner d'hiver accompagné de cornichons à la mangue ou de cornichons au citron. J'aime aussi la combinaison de ce paratha avec du cornichon amla en accompagnement.

Comment faire du Bathua ki Puri à partir de la même pâte

Vous pouvez utiliser la même pâte pour faire du Bathua ki Puri. N'oubliez pas simplement de pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture ferme, ferme ou semi-ferme.

Pour y parvenir, égouttez soigneusement toute l’eau des feuilles cuites avant de l’ajouter à la farine. Essayez de ne pas ajouter d'eau pendant le pétrissage. Seulement si vous devez ajouter de l'eau, incluez-la.

De plus, dans certains cas, en fonction de la qualité et de la texture de la farine, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine pour obtenir cette texture ferme et ferme de la pâte puri.

Hachez finement les piments verts ou vous pouvez utiliser de la pâte de piment vert pour faire la pâte puri. N'hésitez pas à ajouter les épices et assaisonnements que vous préférez à la pâte.

Guide étape par étape

Comment faire du Bathua Paratha

Cuire le Bathua et les pommes de terre

1. Cueillez les feuilles des tiges des verts bathua. Vous aurez besoin d'environ 4 tasses de feuilles de bathua (175 grammes). Rincez très bien les feuilles plusieurs fois. Égoutter toute l'eau.

feuilles de bathua rincées pour faire du bathua ka paratha. feuilles de bathua rincées pour faire du bathua ka paratha.

2. Prenez les feuilles dans une poêle. Ajoutez ⅓ tasse d'eau et mélangez.

feuilles de bathua et eau ajoutées dans une casserole. feuilles de bathua et eau ajoutées dans une casserole.

3. Gardez la casserole sur la cuisinière. Couvrir avec un couvercle et cuire les feuilles à feu doux à moyen-doux.

cuisson des feuilles de bathua dans une poêle couverte. cuisson des feuilles de bathua dans une poêle couverte.

4. Entre les deux, vérifiez si les feuilles sont cuites.

cuisson des feuilles de bathua. cuisson des feuilles de bathua.

5. Lorsque les feuilles sont fanées, éteignez le feu et réservez la casserole.

feuilles de bathua cuites et fanées. feuilles de bathua cuites et fanées.

6. Si vous comptez ajouter des pommes de terre, coupez-les en petits cubes et faites-les cuire avec les feuilles de bathua. Vous pouvez ajouter environ ½ tasse d'eau si vous utilisez des pommes de terre et ajouter 1 pomme de terre moyenne à grosse.

petits cubes de pommes de terre cuits avec des feuilles de bathua. petits cubes de pommes de terre cuits avec des feuilles de bathua.

Faire de la pâte

7. Prenez 2 tasses de farine de blé entier.

farine de blé entier prise dans un autre bol à mélanger. farine de blé entier prise dans un autre bol à mélanger.

8. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de carambole, ½ cuillère à café de graines de cumin ou de poudre de cumin, une pincée d'asafoetida et ½ cuillère à café de sel ou ajoutez au besoin.

graines de carambole, graines de cumin, asafoetida et sel ajoutés à la farine. graines de carambole, graines de cumin, asafoetida et sel ajoutés à la farine.

9. Mélangez très bien. Maintenant, égouttez très bien les feuilles, égouttez toute l'eau et ajoutez-les à la farine.

feuilles de bathua cuites égouttées ajoutées au mélange de farine. feuilles de bathua cuites égouttées ajoutées au mélange de farine.

10. Ajoutez 1 à 2 piments verts hachés et ½ cuillère à soupe d'huile.

Vous pouvez sauter les piments verts si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter de la poudre de piment rouge à la place des piments verts.

piments verts hachés et huile ajoutée à la farine. piments verts hachés et huile ajoutée à la farine.

11. Mélangez très bien d’abord. Ensuite, rassemblez la pâte et pétrissez.

Si nécessaire, ajoutez uniquement de l'eau. N'ajoutez pas d'eau si la pâte peut être facilement pétrie avec l'humidité des feuilles de bathua. Lorsque vous pétrissez la pâte, les feuilles de bathua sont également écrasées.

ingrédients pétris avec la farine. ingrédients pétris avec la farine.

12. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte 20 minutes.

Si vous avez également utilisé des pommes de terre, vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'eau pendant le pétrissage de la pâte.

L’humidité des feuilles de bathua et des pommes de terre suffira à lier la pâte.

ingrédients pétris pour lisser la pâte pour faire du bathua ka paratha. ingrédients pétris pour lisser la pâte pour faire du bathua ka paratha.

Assembler et rouler la pâte

13. Faites des boules de pâte petites à moyennes. Prenez une boule et saupoudrez-la de farine.

petite boule de pâte saupoudrée de farine. petite boule de pâte saupoudrée de farine.

14. Rouler jusqu'à obtenir un disque rond de 4 à 5 pouces. Étalez un peu de ghee ou d'huile dessus, faites un pli et ramenez-le au centre.

Faites un autre pli qui chevauche le premier pli. Étalez également du ghee sur ces plis.

rouler la boule de pâte dans le paratha. rouler la boule de pâte dans le paratha.

15. Pliez sur le côté.

pâte pliée sur le côté. pâte pliée sur le côté.

16. Saupoudrez un peu de farine sur la pâte pliée.

pâte pliée saupoudrée de farine. pâte pliée saupoudrée de farine.

17. Rouler jusqu'à un paratha carré.

pâte roulée en paratha carré. pâte roulée en paratha carré.

Faire Bathhua Ka Paratha

18. Faites chauffer un tawa ou une plaque chauffante et placez le paratha dessus.

bathua ka paratha roulé placé sur du tawa chaud. bathua ka paratha roulé placé sur du tawa chaud.

19. Cuire à feu moyen à élevé.

cuisiner bathua ka paratha sur tawa. cuisiner bathua ka paratha sur tawa.

20. Retournez, lorsque le paratha est ¼ᵗʰ cuit.

bathua ka paratha, un quart cuit. bathua ka paratha, un quart cuit.

21. Étalez un peu d'huile ou de ghee sur le paratha.

étaler de l'huile ou du ghee sur le bathua ka paratha. étaler de l'huile ou du ghee sur le bathua ka paratha.

22. Retournez à nouveau lorsque le deuxième côté est à moitié cuit.

bathua ka paratha s'est retourné une fois de plus. bathua ka paratha s'est retourné une fois de plus.

23. Étalez également du ghee ou de l’huile de ce côté.

du ghee ou de l'huile étalée de l'autre côté également. du ghee ou de l'huile étalée de l'autre côté également.

24. Retournez plusieurs fois. Cuire jusqu'à ce que les parathas soient uniformément rôtis. De même, faites rôtir les parathas par lots.

rôtir le bathua ka paratha. rôtir le bathua ka paratha.

25. Servez Bathua Ka Paratha chaud ou vous pouvez même les empiler dans une cocotte ou une marmite et servir chaud.

bathua ka paratha servi sur une assiette blanche avec un bol de cornichon sur le côté. bathua ka paratha servi sur une assiette blanche avec un bol de cornichon sur le côté.

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Ce Bathua ka Paratha issu des archives a été publié pour la première fois en janvier 2017. Il a été mis à jour et republié en mai 2024.

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