Banh Canh Cua (soupe de nouilles au tapioca au crabe)

Ce bol digne de Banh Canh Cua a une saveur de crabe frais explosif et des nouilles de tapioca glissantes pour tous les amateurs de soupe aux nouilles! Avec un bouillon de fruits de mer collant et épais garni d'herbes aromatiques, c'est un joyau que tout le monde doit essayer.

Pour une version de poulet léger, essayez notre favori du week-end – Bánh Canh Gà!

Le meilleur slurp que vous aurez jamais

S'il y a une soupe de nouilles que je commande dans les restaurants vietnamiens sans faute, c'est un copieux bol de Banh Canh Cua. Lorsque vous combinez un bouillon épais et collant avec des nouilles moelleuses moelleuses, ce slurp qui claque les lèvres est TOUT.

Mais il y a un élément clé qui distingue notre recette maison de tous ceux que l'on trouve dans les cuisines commerciales – nous le complétons avec TOUS les classiques.

C'est un chargé bol de bonté vous vous embarquez!

Non seulement vous profitez de la chair de crabe juteuse chaude hors de la coquille, sa douceur délicate infuse dans le bouillon pour une incroyable saveur de fruits de mer que rien ne peut remplacer.

Associez-le à une touche aromatique de bouffées de crevettes frites dorées, d'oignons croustillants et d'herbes vietnamiennes fraîches pour le faire le repas de vos rêves.

Voyez-vous les nouilles glorieusement brillantes enroulées autour de mes baguettes? Vous pouvez être sûr que chaque goutte de saveur de soupe les absorbe, donnant à chaque brin le goût magie pure.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Calmars séchés grillés ajoute un saveur umami profonde, ce qui rend le stock magnifiquement complexe.
• Utilisation de crabe entier adoucit naturellement le bouillon sans avoir besoin de sucre supplémentaire.
• La pâte de crevettes frites et assaisonnées est ajoutée au pot pour infuser des aromatiques dans la soupe.

Ce dont vous aurez besoin

Ingrédients du bouillon

À propos des fruits de mer

Vous pouvez trouver de la chair de crabe congelée dans les marchés de fruits de mer dans les congélateurs. Ils sont généralement de meilleure qualité que ceux vendus dans les supermarchés.

Quant aux calmars déshydratés et aux pétoncles, ils sont vendus en sacs dans les épiceries asiatiques.

Les garnitures

À propos de la viande

Nous utilisons du porc hoc pour notre recette, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe que vous préférez. Cette recette utilise également du crabe de boue, bien que l'obtention de la seule griffe puisse être plus facile car elle implique moins de préparation.

Pour les boules de crevettes

À propos des crevettes

Vous pouvez trouver de nombreux types de crevettes fraîches sur votre marché de fruits de mer local. Gardez à l'esprit que certains sont plus salés que d'autres, alors assaisonnez en conséquence.

Sinon, notre recette de Banh Canh Cua peut être servie avec du Chao Tom (crevettes de canne à sucre).

Les nouilles

À propos des nouilles au tapioca

Nous achetons le banh canh cuit dans les supermarchés asiatiques. Ils sont livrés frais tous les jours et se trouvent dans la section des nouilles cuites.

La garniture

À propos des herbes

La coriandre et l'oignon peuvent être achetés en paquets dans les épiceries asiatiques et lavés puis hachés finement avant de servir.

Comment faire cette recette

Le bouillon

Ajouter le porc hoc au bouillon et cuire à feu moyen-doux.

Faites mijoter doucement le bouillon, puis faites griller les calmars séchés et mettez-les dans le bouillon.

Coupez le jicama et le daikon en gros morceaux.

Augmentez le feu à élevé et ajoutez le jicama, le daikon et les pétoncles déshydratés dans la soupe.

Après 40 minutes de cuisson ou lorsqu'il est mou, sortez les morceaux spéciaux et réservez.

Remarque: Si vous utilisez du porc désossé, vous pouvez le trancher finement pour servir de garniture.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole et baissez le feu. Ajouter les graines de rocou et cuire 1 minute ou jusqu'à ce que sa couleur commence à changer.

Remarque: Vous recherchez que l'huile devienne rouge, ce qui colorera le bouillon Banh Canh Cua.

Utilisez une passoire pour filtrer l'huile infusée de rocou dans le bouillon, puis assaisonnez avec du sel, du sucre en poudre, de la sauce de poisson et de la poudre de bouillon de poulet.

Les boules de crevettes et le crabe

Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et faites dorer l'ail, les échalotes rouges et les oignons nouveaux avec 1 cuillère à soupe d'huile. Mettez-le de côté pour refroidir.

Mélanger les aromates frits avec le sel, le sucre, la poudre de bouillon de poulet, le poivre, la sauce de poisson et les crevettes dans un robot culinaire, puis transformer les ingrédients en pâte.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Formez la pâte en boules de 2 cm de large à l'aide de cuillères ou de mains et faites-les frire pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.

Porter la casserole à ébullition douce et ajouter les boules de crevettes dans le bouillon.

Ajouter la chair de crabe congelée.

Coupez le crabe et placez-le dans la soupe à cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit cuite, puis retirez-le et réservez-le jusqu'au moment de manger.

Pour épaissir la soupe, mélanger la suspension d'amidon dans un bol jusqu'à ce qu'elle forme un liquide qui coule. Versez-le lentement dans le bouillon à feu doux tout en remuant le pot régulièrement.

Les nouilles et garnir

Apportez une autre casserole d'eau à ébullition et ajoutez le banh canh. Ces nouilles sont déjà cuites, de sorte qu'elles n'auront besoin que de 3 à 5 minutes avant de pouvoir être filtrées et mises à égoutter.

Pour assembler le plat, tapissez le fond de votre bol avec des nouilles de tapioca puis garnissez-le avec du porc hoc, des boulettes de crevettes frites, du crabe et de la gelée de sang. Versez une soupe chaude sur les ingrédients et garnissez d'herbes et d'une pincée de jus de citron vert!

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Utilisez du crabe frais. Non seulement cela adoucira naturellement le bouillon, mais vous obtiendrez également une riche saveur de crabe qui ne peut être obtenue en utilisant des bouchées congelées.
• Tapez la pâte de crevettes sur une surface dure. Pour une bouchée plus élastique, prenez la pâte de crevettes dans votre main et jetez-la contre l'intérieur du bol ou une planche à découper plusieurs fois pour lui donner une texture élastique lors de la cuisson.
• Chargriller les légumes. Gardez la peau et caressez-les légèrement jusqu'à ce qu'elles noircissent, puis décollez la peau avant de l'ajouter au bouillon. Cette technique donne à la soupe une dimension supplémentaire.

Tombez amoureux de plus de soupes de nouilles!

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