Badam Halwa | Comment faire du Badam ka Halwa » Recettes de légumes de Dassana

Badam halwa est un halwa riche, décadent et aux noisettes de style sud-indienne fondant dans la bouche composé principalement de 3 ingrédients – amandes blanchies, ghee (beurre clarifié) et sucre. Cette recette de badam halwa fera l’un des meilleurs halwa aux amandes. Cela vous rappellera sûrement le badam halwa que l’on trouve dans les confiseries du sud de l’Inde.

À propos de Badam Halwa

J’ai eu badam halwa de bonbons Krishna à Chennai. Première bouchée et leur halwa était trop sucré pour mes papilles gustatives, mais la texture était fabuleuse et fondait simplement dans la bouche. Je voulais faire un badam halwa ayant la même texture que le leur. J’ai donc essayé et expérimenté plusieurs fois de faire un badam halwa parfait pour obtenir la même texture et pourtant un goût pas trop sucré.

Je partage cette recette après beaucoup d’essais. Dans mon expérimentation, je finissais parfois avec un pudding badam et parfois avec un halwa texturé dense. Ainsi, après de nombreux essais, j’ai enfin réussi à faire un badam halwa qui a le goût du halwa que l’on trouve dans les confiseries du sud de l’Inde.

La recette donne un très bon badam halwa, qui a le bon équilibre de douceur et une belle texture qui n’est ni trop molle ni trop ferme mais une sorte d’entre-deux – qui suit une voie médiane. Celui qui donne une sensation paradisiaque lorsque vous savourez la halwa. C’est un dessert lourd et quelques cuillères suffisent.

Si possible, utilisez des amandes Mamra car ils font un très bon halwa. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle bonne variété d’amandes.

J’ai utilisé ici des amandes Mamra. En fait pour les recettes où le badam est l’ingrédient principal, j’utilise des amandes mamra.

Il y a un peu de travail manuel impliqué dans la recette car vous devez remuer et remuer, mais pas comme le remuer impliqué dans Moong dal halwa. La recette peut être doublée trop facilement.

Puisqu’il s’agit d’un halwa riche avec du ghee et des fruits secs, il est préférable de le préparer et de le servir lors de festivals et d’occasions spéciales.

Guide étape par étape

Comment faire du Badam Halwa

1 : Rincez les amandes une à deux fois à l’eau douce. Ensuite, dans un bol, faites tremper ½ tasse de badam dans 1 tasse d’eau bouillante. Couvrir et blanchir le badam pendant 30 à 45 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez même faire tremper le badam pendant la nuit dans de l’eau.

2. Toujours dans un petit bol, faire tremper ⅛ cuillère à café de brins de safran dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède ou chaude. L’ajout de safran est pour la couleur et son arôme.

Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez le sauter et l’échanger avec ½ cuillère à café de poudre de cardamome. Vous devrez ajouter de la poudre de cardamome une fois le halwa cuit.

3 : Égoutter les amandes de toute l’eau. Maintenant, il suffit d’appuyer sur chaque amande et la peau sort facilement. Épluchez toutes les amandes de cette façon.

4: Ajoutez maintenant les amandes blanchies et pelées dans un broyeur ou un mixeur.

5. Ajoutez ⅓ tasse d’eau et broyez les amandes pour obtenir une consistance fine de type rava ou sooji (crème de blé). Broyez en parties ou vous pouvez utiliser l’option d’impulsion dans le broyeur. Broyer quelques secondes, gratter les parois et ajouter des morceaux d’amandes entières non broyées dans le bol du broyeur.

De cette façon, moudre jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un rava dans la pâte d’amande. Ne le faites pas trop bien.

Faire Badam Halwa

6. Faites chauffer une poêle à fond épais et maintenez le feu au minimum. Maintenant, prenez de toute la pâte d’amande dans une casserole. Racler les parois ainsi que le fond du bocal avec une spatule ou une cuillère en silicone pour obtenir la pâte d’amande.

7. Remuez continuellement la pâte d’amande et faites-la cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que vous obteniez leur arôme.

8. Ajoutez ensuite ½ tasse de sucre.

9. A l’aide d’une spatule, remuez très bien pour que le sucre se mélange uniformément à la pâte d’amande.

10. Le sucre va commencer à fondre.

11. Continuez à remuer et faites cuire ce mélange.

12. Le mélange va s’épaissir et commencer à se former. Après avoir ajouté le sucre, cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

13. Ajoutez maintenant la solution de safran imbibée.

14. Mélangez très bien.

Ajouter du ghee dans badam halwa

15. Nous allons maintenant commencer à ajouter du ghee (beurre clarifié) par lots. Ajoutez d’abord 2 cuillères à soupe de ghee.

16. Remuez et mélangez très bien.

17. Cuire jusqu’à ce que ce ghee soit absorbé par le mélange de halwa. Cela prendra environ 1 à 2 minutes.

18. Maintenant, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe de ghee.

19. Remuez à nouveau et mélangez très bien jusqu’à ce que tout le ghee soit absorbé.

20. De cette façon, continuez à ajouter du ghee par lots. Continuez à cuire le halwa à feu doux.

21. Après avoir ajouté tous les tasse de ghee par lots, continuez à remuer le halwa et faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

22. Remuez souvent.

23. Le halwa va s’épaissir et commencer à quitter les côtés de la casserole. Vous verrez également des trous dans le halwa, lorsque vous le remuez.

24. Remuer et cuire jusqu’à ce que le halwa commence à s’agglomérer sur lui-même et quitte les côtés de la casserole.

25. Voici une photo du badam halwa presque terminé. Juste 1 minute avant d’éteindre la flamme.

Test de badam halwa

26. Pour tester, prenez une petite portion du mélange halwa. Il fait chaud alors soyez prudent. Laisser refroidir un peu et former une boule. Il doit former une boule douce et lisse et ne pas être collante ou mouillée. Il m’a fallu 10 minutes pour obtenir la bonne consistance de halwa après avoir ajouté du ghee.

27. Éteignez le feu une fois la halwa terminée. Versez tout le badam halwa dans le récipient puis laissez reposer. Vous pouvez ensuite retirer le halwa et servir. Ou bien vous pouvez étaler le halwa sur du papier beurré. Pliez puis servez une fois refroidi.

Noter: Si vous ajoutez de la poudre de cardamome à la place des brins de safran, ajoutez à cette étape et mélangez bien.

28. Servez le badam halwa chaud ou à température ambiante. Cette halwa se conserve 1 à 2 jours à température ambiante. Vous pouvez également le réfrigérer.

Cela fait un dessert copieux alors mangez avec modération. Mais n’oubliez pas qu’il sera trop tentant de ne pas prendre une autre bouchée. Vous pouvez le manger tel quel ou le servir en dessert après un repas indien.

Plus de variétés de halwa

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Cet article de recette Badam Halwa des archives (publié à l’origine en octobre 2012) a été mis à jour et republié le 20 juin 2021.