Ayam Masak Merah (Poulet à la sauce tomate épicée)

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Ayam Masak Merah est un classique malaisien que j’adore ! C’est du poulet mijoté dans une sauce tomate riche et épicée avec juste le bon équilibre d’épices et de douceur. C’est un à essayer absolument pour tous ceux qui aiment les plats audacieux et savoureux !

Ayam masak merah (poulet à la sauce tomate épicée) servi dans une assiette avec des piments rouges en accompagnement.

Recette authentique d’Ayam Masak Merah

Ayam Masak Merah est l’un de mes plats malaisiens préférés ! C’est du poulet cuit dans une sauce tomate riche, crémeuse et épicée qui atteint toutes les bonnes notes : juste la bonne quantité de piquant des piments, la douceur des tomates et l’onctuosité du lait de coco. J’adore le servir avec du nasi minyak (riz ghee) ou du riz cuit à la vapeur. Le poulet est d’abord frit, ce qui lui donne cette texture croustillante et conserve toutes les saveurs avant d’être mijoté dans la sauce.

Ce qui est vraiment cool, c’est que ce plat, autrefois réservé aux mariages malais et aux célébrations du Hari Raya, en particulier à Kedah, est désormais couramment trouvé dans les stands de nourriture malais et les magasins nasi kandar à travers la Malaisie. Le simple fait de le mentionner rappelle des souvenirs de rassemblements festifs, avec sa sauce riche et son poulet tendre toujours au centre des célébrations.

Il partage certaines épices comme la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé et les piments avec le poulet au curry malaisien, mais il se démarque par sa texture et sa préparation uniques et inoubliables. Croyez-moi, cette recette est une à essayer absolument si vous aimez la cuisine malaisienne audacieuse et authentique !

Pourquoi cette recette est un incontournable

Recette Ayam masak merah servie avec des oignons verts hachés sur le dessus.

Simple mais délicieux. J’adore à quel point cette recette de poulet facile est simple ! En quelques étapes seulement, je peux savourer un délicieux poulet dans une sauce tomate riche et épicée avec un minimum d’effort.
Saveurs malaisiennes authentiques. Que vous soyez fan de la cuisine malaisienne ou que vous l’essayiez pour la première fois, ma recette apporte des saveurs audacieuses et authentiques, tout comme celles que je trouverais en Malaisie.
Poulet croustillant et tendre. J’ai toujours aimé le résultat du poulet : la friture lui donne une texture croustillante tout en scellant le jus, et il devient parfaitement tendre lorsqu’il est mijoté dans la sauce riche et crémeuse. C’est le meilleur des deux mondes !
Sauce tomate crémeuse et épicée. La sauce est juste irrésistible ! La soupe au lait de coco et aux tomates crée cette sauce riche et onctueuse que je ne peux m’empêcher de mélanger à mon riz !

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ingrédients pour la recette Ayam Masak Merah.

Poulet – La star du plat ! Il est juteux, tendre et absorbe toutes les saveurs étonnantes de la sauce. J’utilise du poulet entier dans cette recette, mais vous pouvez facilement l’échanger contre des cuisses ou des pilons de poulet si vous préférez.
Piments séchés – L’ingrédient clé pour donner à la sauce tomate épicée sa chaleur caractéristique.
Oignon rouge
Ail
Gingembre
Galanga, lengkuas – Cet ingrédient clé ajoute une note citronnée et poivrée au plat qui est unique à de nombreuses recettes d’Asie du Sud-Est.
Citronnelle
Anis étoilé – Ajoute une subtile saveur sucrée-épicée qui est essentielle pour donner à la sauce sa profondeur et sa complexité.
Girofles moulus (ou clous de girofle entiers) – Apporte une note chaleureuse et aromatique à la sauce.
Cannelle – Ajoute une touche de chaleur et de douceur.
Cardamome moulue – Ajoute une saveur légèrement florale et sucrée qui élève la sauce au niveau supérieur.
Soupe aux tomates – C’est la base de la sauce, lui donnant un bel équilibre de douceur et de piquant. J’ai utilisé une soupe aux tomates en conserve qui n’est ni trop piquante ni trop épaisse, car elle aidera à créer une sauce onctueuse et équilibrée sans dominer les autres saveurs du plat.
Lait de coco – Ajoute une richesse onctueuse et crémeuse à la sauce, la rendant veloutée et délicieuse.
Sel
Curcuma – Donne au poulet une belle couleur dorée.
Huile

Guide d’achat: Lorsque vous choisissez votre soupe aux tomates, recherchez des étiquettes telles que « douce » ou « classique ». Ces options ont tendance à avoir une saveur plus équilibrée, avec moins d’acidité et de piquant, ce qui les rend parfaites pour cette recette.

Veuillez vous référer à la fiche de recette au bas de cet article pour plus de détails sur chaque ingrédient.

Comment préparer Ayam Masak Merah (poulet à la sauce tomate épicée)

Poulet frotté de curcuma et de sel, sur une assiette.

Étape 1: Préparation du poulet : Frottez le poulet avec du curcuma et du sel et laissez reposer 30 minutes. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Annuler.

Pâte à base d'oignon rouge, de gingembre, de galanga, de citronnelle, de piments et d'ail mélangés, dans un bol.

Étape 2: Hachez grossièrement l’oignon rouge, le gingembre, le galanga et la citronnelle, puis transférez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajouter les piments et l’ail et réduire en pâte.

Épices et pâte mélangée dans une casserole.

Étape 3: Faites chauffer le wok avec ½ tasse d’huile. Faire revenir les épices (cannelle, anis étoilé, clous de girofle et cardamome) jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajoutez la pâte mélangée et augmentez le feu jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la pâte soit complètement cuite, parfumée et que l’huile se sépare de la pâte (pecah minyak).

Étape 4: Ajoutez la soupe de tomates en conserve, le lait de coco et les morceaux de poulet. Augmentez le feu pour porter à ébullition rapide, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel au goût et garnir d’oignons nouveaux avant de servir.

Secrets pour faire le meilleur Ayam Masak Merah

Voici comment je prépare ce délicieux plat de poulet malaisien, avec quelques conseils clés pour être sûr qu’il soit parfait à chaque fois :

Ne sautez pas l’étape de la friture ! Je fais toujours frire le poulet avant de le mijoter dans la sauce. Cette étape crée une texture croustillante et dorée tout en emprisonnant toutes les saveurs juteuses, rendant chaque bouchée tendre mais croustillante.
Je opte toujours pour une soupe aux tomates en conserve douce ou classique. Il ajoute la quantité parfaite de douceur sans être trop piquant, contribuant ainsi à créer une sauce riche et équilibrée qui rassemble toutes les saveurs.
Je mélange l’oignon rouge, le gingembre, le galanga, l’ail et les piments en une pâte lisse. Cela fait vraiment ressortir tous les arômes incroyables et rend la sauce super savoureuse !
Je m’assure toujours de laisser mijoter la pâte d’épices jusqu’à ce que l’huile se sépare – c’est ce que nous appelons pecah minyak. Cette étape garantit que les épices sont bien cuites et donne à la sauce une touche riche et savoureuse si authentique.

Foire aux questions

Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette ?

Je préfère utiliser du poulet avec os car il ajoute plus de saveur et de jutosité au plat. Cependant, si vous préférez le poulet désossé pour plus de commodité, vous pouvez certainement utiliser des cuisses ou des poitrines de poulet.

Puis-je utiliser des piments frais à la place des piments séchés ?

Je recommande de s’en tenir aux piments séchés car ils donnent à la sauce une saveur et une chaleur profondes et authentiques. Les piments frais peuvent fonctionner à la rigueur, mais ils changeront un peu la saveur. Pour un meilleur goût, cela vaut vraiment la peine d’utiliser des piments séchés !

Puis-je ajuster le niveau d’épices ?

Absolument! Si vous préférez une version plus douce, réduisez simplement le nombre de piments séchés.

Comment conserver les restes pour obtenir la meilleure saveur ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les saveurs continueront à se développer et le goût sera encore meilleur le lendemain !

Combien de calories par portion ?

Cette recette ne contient que 424 calories par portion.

Poulet à la sauce tomate épicée cueilli avec des baguettes.

Que servir avec Ayam Masak Merah

Pour un festin malaisien sain et authentique, je recommande les recettes suivantes :

J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, laissez un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour des recettes plus faciles et délicieuses, explorez mon Index des recetteset restez informé en vous abonnant à mon bulletin et me suis sur Facebook, Pinterestet Instagram pour les nouvelles mises à jour.