Aviaire | Recette Avial –

Avial est un plat d’accompagnement nutritif préparé en cuisant à la vapeur différents légumes, en le cuisant avec de la pâte de noix de coco, puis assaisonné avec du lait caillé, de l’huile de noix de coco et des feuilles de curry. Avial est l’un des plats principaux d’Onam Sadhya et un excellent combo avec Adai. Comment faire Avial est affiché dans cette recette avec des images et une vidéo étape par étape.

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Aviyal signifie cuit à la vapeur et signifie spécifiquement accompagnement de légumes cuits à la vapeur sous forme de curry / subzi. Avial est populaire dans le sud de l’Inde et est assez souvent préparé les jours de fête, les mariages et à la maison pour un grand déjeuner.

À propos d’Avial

Avial est un mariage de légumes dans la noix de coco et le caillé qui a un goût unique et peut être savouré comme subzi / curry / sauce avec le degré de dilution. Adai avec Avial est une excellente combinaison qui est très populaire à la maison pendant le petit-déjeuner le week-end et dans les hôtels pour le repas de riz du déjeuner. Avial est un délice coloré en feuille de bananier et un incontournable d’onam sadya.

Aviyal est un plat d’accompagnement traditionnel qui aurait été inventé par Bhima à l’époque du Mahabharata. Il semble qu’il ait créé Aviyal et impressionné le roi Virata pour qu’il entre dans la cuisine du roi pendant l’exil des Pandavas.

Avial – Un assortiment de goût !

Très vrai – Chacun des légumes se perd subtilement dans la noix de coco et le lait caillé, apportant un assortiment unique de goût que même les personnes qui ont une aversion pour les légumes les aiment. Je ne suis pas douée pour manger des légumes – donc depuis mon enfance, amma se faufile toujours dans les légumes de toutes les manières possibles et cet aviyal en fait partie. Avial est un (et probablement le seul?) plat d’accompagnement végétarien que je savoure beaucoup et jusqu’à présent, c’est l’un de mes préférés. Je l’aime avec du riz nature et je l’accompagne même avec n’importe quel riz épicé.

Avial – Palakkad traditionnel, style Kerala et style contemporain

J’ai fait Avial de 2 façons – L’une est l’avial au curry courant que nous fabriquons à la maison et l’autre est l’authentique Aviyal de style Palakkad, Kerala. La couleur, la texture et la consistance sont la principale différence dans cette recette d’aviyal de palakkad.

Dans le style Palakkad, nous n’ajoutons pas de poudre de curcuma, il est donc de couleur très blanchâtre. L’Avial de style Palakkad est épais et fait comme un sous-zi / curry et convient mieux comme accompagnement pour la farine de riz. Le style contemporain est légèrement dilué et convient à la fois au riz et à l’Adai.

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Ingrédients de la recette Avial

• Légumes Aviyal : Il n’y a pas de bien ou de mal dans les légumes que nous ajoutons pour faire Avial. J’ai utilisé de la pomme de terre, de l’igname, de la carotte, des haricots, de la courge cendrée, du concombre, de la mangue crue, du pilon, de la banane crue dans cette recette. Vous pouvez ajouter ou ignorer l’un d’entre eux en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité des légumes. Certains des autres légumes ajoutés sont la citrouille, la courge serpent, le Kovakkai (garde de lierre), le chou-fleur et les pois ! La noix de coco est obligatoire qui est moulue et mélangée pour faire du curry.
• Fromage blanc : L’assaisonnement Avial avec caillé donne un goût unique à Avial. Ne le sautez pas et ajoutez-le en excès avec de la noix de coco pour faire de l’Avial comme une sauce qui peut être mélangée avec du riz et consommée.
• Épices et Huile : J’ai ajouté Jeera avec de la noix de coco pour en faire une pâte et ajouter à Avial. Pour tempérer, j’ai utilisé de l’huile de noix de coco pour lui donner une saveur authentique et agréable.

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Comment faire de l’avial

1. Faire bouillir l’eau dans un récipient et les légumes avec le sel et la poudre de curcuma. J’ai d’abord ajouté les légumes qui prennent plus de temps à cuire (pilon, haricots, carottes, pommes de terre), puis quand ils sont à moitié cuits, j’ai ajouté les autres légumes – veillez à ne pas écraser les légumes, assurez-vous que les légumes sont croquants. Videz l’eau et gardez les légumes de côté. Dans un mixeur – ajouter les ingrédients indiqués sous « pour broyer en une pâte grossière ».Épingler
2. Broyez-le avec un peu d’eau pour obtenir une pâte grossière. Dans un kadai, ajoutez les légumes cuits avec la pâte grossière. Saupoudrez un peu d’eau et faites cuire jusqu’à ce que l’odeur brute des feuilles de noix de coco saute pendant 3 à 5 minutes.Épingler
3. Ajoutez le sel requis, remuez rapidement et éteignez. Pendant ce temps, chauffez l’huile de noix de coco et ajoutez les feuilles de curry, laissez-la crachoter, puis ajoutez cet assaisonnement et ce caillé à l’aviyal et mélangez bien. Vous pouvez également ajouter des feuilles de curry crues et de l’huile de noix de coco. Mélanger bien.Épingler

Servir avec du riz cuit à la vapeur ou comme plat d’accompagnement pour n’importe quelle variété de riz.

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Conseils d’experts

• Coupez les légumes dans le sens de la longueur, pas trop petits car ils seront facilement écrasés. Il n’y a pas de quantité spécifique pour chaque légume – ajoutez-le selon votre choix.
• La consistance de l’aviyal peut être ajustée selon vos préférences.
• La clé d’un aviyal parfait est de cuire parfaitement chaque légume. Broyez également le mélange de noix de coco grossièrement et pas trop lisse.
• L’ajout d’huile de noix de coco améliore la saveur et lui donne le goût aviyal traditionnel du Kerala, alors ne le sautez pas.

Suggestions de service et de conservation

Dégustez Avial avec de la farine de riz ou de l’Adai ! Consommez le jour même de la fabrication d’Aviyal lorsque la noix de coco est ajoutée et que le caillé devient aigre avec le temps.

FAQ

1.Qu’est-ce qu’Avial / Aviyal ?

Avial est un plat d’accompagnement nutritif préparé en cuisant à la vapeur différents légumes, en le cuisant avec de la pâte de noix de coco, puis assaisonné avec du lait caillé, de l’huile de noix de coco et des feuilles de curry.

2.Comment faire Aviyal ?

2. 1. Faire bouillir l’eau dans un récipient et les légumes avec le sel et la poudre de curcuma.
   2. Ajoutez les légumes qui prennent plus de temps à cuire (pilon, haricots, carottes, pommes de terre) puis, lorsqu’ils sont à moitié cuits, ajoutez les autres légumes – veillez à ne pas écraser les légumes, assurez-vous que les légumes sont croquants. Videz l’eau et gardez les légumes de côté.
   3. Dans un mélangeur, broyer la noix de coco, le piment et le jeera en une pâte grossière.
   4. Dans un kadai, ajoutez les légumes cuits avec la pâte grossière et faites revenir le contenu jusqu’à l’odeur brute des feuilles de noix de coco. Ajoutez le sel requis, remuez rapidement et éteignez.
   5. Pendant ce temps, chauffer l’huile de noix de coco et ajouter les feuilles de curry, laisser crépiter, puis ajouter cet assaisonnement et le caillé à l’aviyal et bien mélanger. Avia prêt!

3.Pourquoi les légumes ne sont-ils pas tous cuits en même temps ?

Différents légumes ont des temps de cuisson différents – nous les ajoutons donc par étapes afin que ceux qui sont faciles à cuisiner ne deviennent pas pâteux et ne se dissolvent pas dans le curry. Les plus longs à cuire (pilon, igname) sont cuits à mi-chemin lorsque le prochain ensemble de légumes légèrement plus longs à cuire (haricots, carottes) est ajouté et enfin les légumes faciles à cuire (courge cendrée) sont bouillis.

4.Je n’ai pas de stock de variétés de légumes – Puis-je faire de l’avial ?

Plus le nombre de légumes est élevé, meilleur est le goût. Cependant, vous pouvez faire un Aviyal parfait avec un minimum de 3 légumes, de l’assaisonnement à la noix de coco et au lait caillé.

5.Puis-je utiliser des restes de légumes pour cette recette ?

Avial est la meilleure façon savoureuse de consommer tous les restes de légumes au réfrigérateur.

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C’est un tel plaisir de voir l’aviyal coloré servi dans l’onam sadya. Je l’aime avec du riz nature et je l’accompagne même avec n’importe quel riz épicé.

Recette Avial de style Palakkad

Recette d’avial de style Palakkad faite en cuisinant des légumes mélangés avec de la noix de coco, des épices et du lait caillé. Avial est l’un des plats les plus authentiques du sud de l’Inde et est fabriqué au Kerala pour les repas courants.

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Recette d’avial façon Palakkad un aviyal rapide fait avec 5 légumes.J’avais déjà posté une recette d’aviyal mais celle-ci est de style palakkad.J’ai vu cet avial épais de couleur blanche et j’ai été trop tenté alors j’ai essayé la semaine dernière et je l’ai apprécié.La couleur, la texture et la consistance sont la principale différence dans ce recette palakkad aviyal.

Amma fait de l’avial chaque fois que nous avons un mélange de légumes à la main. J’ai essayé cette recette d’aviyal d’ici et je l’ai tellement aimée.

Adai aviyal est un excellent combo, alors la prochaine fois, je vais l’essayer quand je ferai de l’adai.
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Ingrédients

• 2 tasses de légumes mélangés (carotte, igname, pilon, haricots en grappe et courge cendrée)
• 1/3 tasse de caillé épais et aigre
• un petit brin de feuilles de curry
• 1/2 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
• sel au goût
• eau au besoin

Moudre en un mélange grossier :

• 1/2 tasse de noix de coco
• 1/4 cuillère à café de graines de cumin
• 2 nos piments verts

Vidéo Avial

Comment faire une Avial de style Palakkad

1. Coupez tous les légumes, rincez-les bien et gardez-les prêts. Pour palakkad aviyal, ces 5 légumes sont utilisés – carotte, igname, pilon, courge cendrée et haricots en grappe. Assurez-vous de les couper dans le sens de la longueur comme indiqué. noix de coco, jeera et piments verts. Moudre pour obtenir un mélange grossier, mettre de côté.
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2. Ajoutez d’abord l’igname et le pilon car ils sont difficiles à cuire les légumes, nous les ajoutons donc en premier. Ajoutez de l’eau et faites cuire jusqu’à 1/2 cuit.
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3. Ajouter ensuite la carotte et les haricots en grappe. Cuire à couvert jusqu’au 3/4.
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4. Lorsqu’il est cuit aux 3/4, ajoutez enfin la courge cendrée. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre puis ajouter le mélange de noix de coco. Cuire et laisser mijoter jusqu’à ce que l’odeur crue parte.
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5. Éteignez.Ajoutez le yaourt épais.Bien mélanger.Ajoutez les feuilles de curry et l’huile de noix de coco.
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Servir avec du riz et du curry.

Servir avec du riz et du curry de votre choix.

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