Aubergines farcies chinoises | Chine Sichuan Food

Aubergines farcies chinoises frites et racines de lotus.

C’est un aliment frit populaire dans tout le pays, en particulier pour les vacances. Quand j’étais jeune, j’adore les plats frits, y compris ces aubergines farcies chinoises, la racine de lotus farcie chinoise et le porc frit du Sichuan. Les enfants adorent ceux-ci non seulement parce qu’ils sont délicieux, mais aussi parce qu’ils sont faciles à transporter afin qu’ils puissent les manger comme collation lorsqu’ils jouent.

Nous avons un joli nom pour la nourriture comme cette «boîte». Ils sont croustillants à l’extérieur et une partie intérieure savoureuse. J’ai fait deux versions ici, l’une avec des aubergines et l’autre avec de la racine de lotus. Ils peuvent être servis directement ou avec une trempette. Vous pouvez également cuire davantage la boîte frite avec des sauces salées comme la sauce Yu Xiang, la sauce aux huîtres et la sauce Kung pao.

aubergines chinoises farcies | chinasichuanfood.com

Note du cuisinier

1.Un ingrédient clé pour une coquille suffisamment croustillante est la bière. Je n’utilise que des œufs et de la bière pour faire le revêtement.
2. Faites frire les boîtes deux fois. La première friture consiste à s’assurer qu’ils sont bien cuits et la deuxième friture crée une coque plus croustillante et élimine le surplus d’huile absorbé lors de la première friture.

Instructions

Nettoyez les aubergines, retirez les deux extrémités. Ensuite, coupez un 3/4 des aubergines et ne les coupez pas. Ensuite, faites une autre coupe pour que les deux tranches soient toujours attachées l’une à l’autre. Si vous utilisez la racine de lotus, n’oubliez pas de retirer la peau.

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Ajouter le porc haché au centre pour faire un sandwich.

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Toutes les boîtes sont prêtes!

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Préparez une pâte avec de la farine, de la bière, du sel, du poivre et des œufs. La pâte doit être similaire au yogourt. Placer tous les sandwichs et bien les enrober. Ajoutez la bière par lots et observez la texture de l’enrobage.

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Faites chauffer l’huile dans une petite casserole. Testez la température de l’huile. Mettez une petite goutte de pâte dans l’huile et assurez-vous qu’elle flotte immédiatement.

Placez les boîtes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférez et attendez que tout le lot soit terminé.

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Retirez les scories et réchauffez l’huile pendant 2-3 minutes. Placez les boîtes frites dedans. Continuez à faire frire pendant 15 à 20 secondes. Il aide à éliminer l’huile supplémentaire, à rendre la coque encore plus croustillante et à une couleur plus belle.

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Saupoudrez de sel et de poivre sur le dessus et servez chaud. La coque croustillante s’est ramollie après avoir été refroidie. Alors servez-le immédiatement.

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Aubergines farcies / racine de lotus

Aubergines farcies à la chinoise et racine de lotus

Portions: 6

Calories: 210 kcal

Ingrédients

  • 1
    longue aubergine violette
  • 1
    section racine de lotus
    , pelé

Remplissage de viande

  • 1
    Coupe
    porc émincé
  • 1
    cuillère à soupe
    Sauce soja légère
  • 1
    c. à thé
    Gingembre
  • 1
    cuillère à soupe
    oignon vert haché
  • 1/4
    sel
  • 1/2
    cuillère à soupe
    huile de sésame
  • 1/4
    du sucre
  • 1
    c. à thé
    fécule de maïs
  • 1
    cuillère à soupe
    du vin Shaoxing

Battre

  • 1/2
    Coupe
    farine
    , farine à gâteau ou farine tout usage (70g)
  • 1/3
    Coupe
    fécule de maïs
    , 50 grammes
  • 2
    des œufs
    , 120g
  • 1/4
    Coupe
    Bière
    et plus pour l’ajustement
  • 1/3
    c. à thé
    sel
  • 1/4
    c. à thé
    poivre

Instructions

  1. Nettoyez les aubergines, retirez les deux extrémités. Ensuite, coupez un 3/4 des aubergines et ne les coupez pas. Ensuite, faites une autre coupe pour que les deux tranches soient toujours attachées l’une à l’autre. Si vous utilisez la racine de lotus, n’oubliez pas de retirer la peau.

  2. Ajouter tous les ingrédients de la farce à la viande dans un grand bol. Remuer dans un sens jusqu’à ce que légèrement.

  3. Ajouter le porc haché au centre pour faire un sandwich.

  4. Préparez une pâte avec de la farine, de la bière, du sel, du poivre et des œufs. N’ajoutez pas toute la bière une seule fois, ajustez la quantité de bière pour créer une pâte à texture de yogourt. Placer tous les sandwichs et bien les enrober.

Frire d’abord

  1. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole. Testez la température de l’huile. Mettez une petite goutte de pâte dans l’huile et assurez-vous qu’elle flotte immédiatement.

  2. Placez les boîtes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférez et attendez que tout le lot soit terminé.

Deuxième friture

  1. Retirez les scories et réchauffez l’huile pendant 2-3 minutes. Placez les boîtes frites dedans. Continuez la friture pendant 15 à 20 secondes. Il aide à éliminer l’huile supplémentaire et à rendre la coque encore plus croustillante.

  2. Saupoudrez de sel et de poivre sur le dessus et servez chaud. La coque croustillante s’est ramollie après avoir été refroidie. Alors servez-le immédiatement.

Apports nutritionnels

Aubergines farcies / racine de lotus

Quantité par portion

Calories 210
Calories provenant des lipides 99

% Valeur quotidienne*

Gros 11g17%

Lipides saturés 4g25%

Lipides trans 1g

Cholestérol 82 mg27%

Sodium 287 mg12%

Potassium 161 mg5%

Les glucides 16 g5%

Fibre 1g4%

Sucre 1g1%

Protéine 10g20%

Vitamine A 108 UI2%

Vitamine C 1 mg1%

Calcium 19 mg2%

Le fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.