Aubergines farcies chinoises | Chine Sichuan Food

Aubergines farcies chinoises frites et racines de lotus.

C’est un aliment frit populaire dans tout le pays, en particulier pour les vacances. Quand j’étais jeune, j’adore les plats frits, y compris ces aubergines farcies chinoises, la racine de lotus farcie chinoise et le porc frit du Sichuan. Les enfants adorent ceux-ci non seulement parce qu’ils sont délicieux, mais aussi parce qu’ils sont faciles à transporter afin qu’ils puissent les manger comme collation lorsqu’ils jouent.

Nous avons un joli nom pour la nourriture comme cette «boîte». Ils sont croustillants à l’extérieur et une partie intérieure savoureuse. J’ai fait deux versions ici, l’une avec des aubergines et l’autre avec de la racine de lotus. Ils peuvent être servis directement ou avec une trempette. Vous pouvez également cuire davantage la boîte frite avec des sauces salées comme la sauce Yu Xiang, la sauce aux huîtres et la sauce Kung pao.

Note du cuisinier

1.Un ingrédient clé pour une coquille suffisamment croustillante est la bière. Je n’utilise que des œufs et de la bière pour faire le revêtement.
2. Faites frire les boîtes deux fois. La première friture consiste à s’assurer qu’ils sont bien cuits et la deuxième friture crée une coque plus croustillante et élimine le surplus d’huile absorbé lors de la première friture.

Instructions

Nettoyez les aubergines, retirez les deux extrémités. Ensuite, coupez un 3/4 des aubergines et ne les coupez pas. Ensuite, faites une autre coupe pour que les deux tranches soient toujours attachées l’une à l’autre. Si vous utilisez la racine de lotus, n’oubliez pas de retirer la peau.

Ajouter le porc haché au centre pour faire un sandwich.

Toutes les boîtes sont prêtes!

Préparez une pâte avec de la farine, de la bière, du sel, du poivre et des œufs. La pâte doit être similaire au yogourt. Placer tous les sandwichs et bien les enrober. Ajoutez la bière par lots et observez la texture de l’enrobage.

Faites chauffer l’huile dans une petite casserole. Testez la température de l’huile. Mettez une petite goutte de pâte dans l’huile et assurez-vous qu’elle flotte immédiatement.

Placez les boîtes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférez et attendez que tout le lot soit terminé.

Retirez les scories et réchauffez l’huile pendant 2-3 minutes. Placez les boîtes frites dedans. Continuez à faire frire pendant 15 à 20 secondes. Il aide à éliminer l’huile supplémentaire, à rendre la coque encore plus croustillante et à une couleur plus belle.

Saupoudrez de sel et de poivre sur le dessus et servez chaud. La coque croustillante s’est ramollie après avoir été refroidie. Alors servez-le immédiatement.