Aubergines du Sichuan | Nourriture chinoise du Sichuan

Les aubergines braisées au Sichuan sont une autre excellente recette d’aubergines tueuses de riz.

Les sauces utilisées sont très similaires avec le tofu Mapo, seule la poudre de poivre de Sichuan est légèrement limitée. Il y a quelques jours, j’ai reçu de très bons commentaires sur mon tofu mapo préféré, disant que les saveurs et la sauce du tofu Mapo sont si bonnes et y a-t-il d’autres ingrédients qui peuvent bien se marier avec la sauce Mapo ? Ensuite, j’ai réfléchi à l’idée dans ma tête et j’ai trouvé plusieurs ingrédients possibles : aubergines, melon d’hiver et radis. Ils partagent des similitudes avec le tofu, nature eux-mêmes, mais peuvent absorber les saveurs une fois cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

aubergines mapo|chinasichuanfood.com

Note du cuisinier

Afin de réduire l’huile absorbée pendant le processus de friture à la poêle et d’accélérer le processus, nous devrions faire tremper les lanières d’aubergines dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes. L’eau absorbée peut accélérer le processus de cuisson.

Pas

Couper l’aubergine en lanières. Faites ensuite tremper les lamelles d’aubergines dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes. Sortez et égouttez. ch

Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe d’huile dans un wok et faites frire le porc haché jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Ensuite, transférez le porc.

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Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez les aubergines. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.

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Transférez les aubergines, puis faites frire le doubanjiang à feu doux jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Ensuite, placez l’ail, le gingembre et l’oignon vert, ainsi que les flocons de piment si vous en utilisez. Frire jusqu’à l’arôme.

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Remettre l’aubergine, la moitié du porc frit ajouter le sucre, le sel et la sauce soja légère et 1/4 tasse d’eau. Laissez cuire 2-3 minutes.

Ajoutez le porc à moitié frit restant et la poudre de poivre de Sichuan si vous en utilisez. Bien mélanger.

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Transférer dans une assiette de service et garnir de poudre de poivre du Sichuan si vous aimez une saveur plus engourdissante.

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Autre recette d’aubergine

Aubergine Yuxiang, une autre excellente version d’aubergines piquantes, aigres et sucrées à l’ail du Sichuan.

Aubergines chinoises à la sauce à l’ail, la recette d’aubergines la plus simple avec des poivrons frais et de l’ail.

Di San Xian—Aubergines et poivrons verts sautés à la chinoise

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Aubergines Mapo

Aubergines molles avec sauces

Portions: 2

Calories: 496 kcal

Ingrédients

  • 2
    aubergines longues asiatiques
  • 100
    g
    boeuf ou porc haché
  • 1.5
    à soupe.
    doubanjiang
  • 1/2
    à soupe.
    haricots noirs fermentés
  • 3
    à soupe.
    huile de cuisson
  • 1
    à soupe.
    poivre en poudre ou en flocons
    , optionnel
  • 1
    à thé
    du sucre
  • 2
    clous de girofle
    Ail
    , haché
  • 1/2
    pouce
    Gingembre
    , haché
  • 1
    Scallion
    , haché
  • 3
    à soupe.
    l’eau
  • Poivre de Sichuan en poudre
    , optionnel

Instructions

  1. Couper l’aubergine en lanières. Faites ensuite tremper les lamelles d’aubergines dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes. Sortez et égouttez complètement.

  2. Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe d’huile dans un wok et faites frire le porc haché jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Ensuite, transférez le porc.

  3. Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez les aubergines. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.

  4. Retirez les aubergines, puis faites frire le Doubanjiang et le dou-chi si vous les utilisez à feu doux jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Ensuite, placez l’ail, le gingembre et l’oignon vert, ainsi que les flocons de piment si vous en utilisez. Frire jusqu’à l’arôme.

  5. Remettre l’aubergine, ajouter le sucre, le sel et la sauce soja légère et 1/4 tasse d’eau. Laissez cuire 2-3 minutes.

    Sichuan en poudre de poivre si utilisé. Servir chaud.

Apports nutritionnels

Aubergines Mapo

Quantité par portion

Calories 496
Calories provenant de la graisse 306

% Valeur quotidienne*

Gros 34g52%

Gras saturés 6g38%

Gras trans 1g

Graisses polyinsaturées 8g

Graisses monoinsaturées 19g

Cholestérol 36mg12%

Sodium 190mg8%

Potassium 1228mg35%

Les glucides 38g13%

Fibre 14g58%

Sucre 19g21%

Protéine 14g28%

Vitamine A 169IU3%

Vitamine C 13mg16%

Calcium 60mg6%

Fer 2 mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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