Aubergines croustillantes salées – Chine Sichuan Food

Aubergines croustillantes frites peu profondes avec une sauce savoureuse à base de sauce soja légère, de vinaigre et de piments. La saison des aubergines arrive. En tant que grand fan d’aubergines, j’ai toujours envie de cuisiner les aubergines de différentes manières. J’ai déjà posté les fabuleuses aubergines Yu Xiang et les aubergines chinoises les plus populaires avec du porc haché. C’est une recette totalement nouvelle.

aubergines croustillantes|chinasichuanfood.com

« Bizarre » le goût

Il existe de nombreuses saveurs savoureuses dans la cuisine du Sichuan, notamment la célèbre saveur mapo, la saveur kung pao, la saveur mala, la saveur yu xiang, la saveur aigre-douce, etc. Parmi tout cela, la saveur la plus intéressante est nommée « saveur étrange ». La saveur étrange est une saveur combinée de tous les assaisonnements du Sichuan couramment utilisés. Et cela peut différer de l’un à l’autre.

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Comment faire des aubergines croustillantes

Afin de rendre l’aubergine croustillante, nous devons lui donner un revêtement relativement plus épais. J’enrobe directement les quartiers d’aubergines de fécule de maïs. Mais n’oubliez pas de bien l’enduire. Essayez de couper les aubergines en petits morceaux, afin qu’elles puissent bien cuire très rapidement.

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Guide étape par étape

Préparer les aubergines

1.Couper les aubergines en rondelles de 2 cm. Voici l’astuce pour couper les widgets, couper une zone triangulaire de l’aubergine, faire pivoter les aubergines et continuer à couper les quartiers suivants. Si vous n’êtes pas familier avec cette méthode de coupe, coupez simplement des bandes.

2. Faire tremper les aubergines dans de l’eau salée. L’absorption d’eau peut raccourcir le temps de cuisson et nous pouvons garantir que les aubergines sont bien cuites dans un court processus de friture. Cela aide également à attacher l’amidon à l’étape suivante.

3. Ajoutez de l’amidon (fécule de maïs ou fécule de pomme de terre) par lots et assurez-vous que chaque morceau d’aubergine est bien enrobé d’amidon. Je recommande fortement d’utiliser de la fécule de pomme de terre pour ce plat car elle donne une belle coque blanche et croustillante.

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Préparer la sauce et parfumer

Lorsque l’aubergine est prête, râpez le gingembre, l’ail et les piments rouges séchés. Ensuite, coupez également la tige de coriandre en sections si vous l’utilisez. Fouetter ensuite tous les ingrédients de la sauce bol ensemble dans un petit bol.

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Commencer à cuisiner

Ajoutez environ 4 cuillères à soupe d’huile dans le wok et faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Faites frire les widgets d’aubergine pour deux lots et essayez de laisser de l’espace entre chaque widget car ils peuvent coller ensemble au tout début. Mais si cela se produit, ne vous inquiétez pas. Ils peuvent être séparés après avoir bien frit.

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Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail, le gingembre, la section d’oignon vert, le piment sec et le poivre de Sichuan à feu doux pendant 1 minute jusqu’à ce que l’arôme se dégage. Ajouter les aubergines frites peu profondes. Verser la sauce bol. Bien mélanger rapidement. Ajouter enfin la tige de coriandre. Mélangez à nouveau rapidement et servez chaud !

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Aubergines croustillantes salées

Aubergines croustillantes salées façon Sichuan

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Temps de préparation: dix minutes

Temps de cuisson: sept minutes

Temps total: 20 minutes

Portions : 2

Calories : 427kcal

Auteur: Élaine

Ingrédients

  • 1 aubergine coupé en quartiers par rotation
  • tige de coriandre coupé en tronçons
  • 1 Coupe purée de pomme de terre ou fécule de pomme de terre
  • 4 à soupe. huile de cuisson végétale

Sauce bol

  • 1 c. du sucre
  • trait de poivre blanc
  • 2 à soupe. Sauce soja légère
  • 1 à soupe. vinaigre noir
  • 1 à soupe. sauce aux huîtres
  • 2 c. huile de sésame

Aromatiques et Épices

  • ½ pouce Gingembre déchiqueté
  • 2 gousses d’ail déchiqueté
  • 1 Scallion coupé en tronçons
  • 5 piment séché coupé en lambeaux aussi
  • 1 c. Poivre de Sichuan

Des instructions

  • Coupez les aubergines en rondelles de 2 cm. Voici l’astuce pour couper les widgets, couper une zone triangulaire de l’aubergine, faire pivoter les aubergines et continuer à couper les quartiers suivants. Si vous n’êtes pas familier avec cette méthode de coupe, coupez simplement des bandes.

  • Faire tremper les aubergines dans de l’eau salée. L’absorption d’eau peut raccourcir le temps de cuisson et nous pouvons garantir que les aubergines sont bien cuites dans un court processus de friture. Cela aide également à attacher l’amidon à l’étape suivante.

  • Ajoutez de l’amidon (fécule de maïs ou fécule de pomme de terre) par lots et assurez-vous que chaque morceau d’aubergine est bien enrobé d’amidon. Je recommande fortement d’utiliser de la fécule de pomme de terre pour ce plat car elle donne une belle coque blanche et croustillante.
  • Lorsque l’aubergine est prête, râpez le gingembre, l’ail et les piments rouges séchés. Ensuite, coupez également la tige de coriandre en sections si vous l’utilisez. Fouetter ensuite tous les ingrédients de la sauce bol ensemble dans un petit bol.

  • Ajoutez environ 4 cuillères à soupe d’huile dans le wok et faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Faites frire les widgets d’aubergine pour deux lots et essayez de laisser de l’espace entre chaque widget car ils peuvent coller ensemble au tout début. Mais si cela se produit, ne vous inquiétez pas. Ils peuvent être séparés après avoir bien frit.

  • Jeter l’huile supplémentaire et laisser 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok. Faire frire l’ail, le gingembre, la section d’oignon vert, le piment sec et le poivre de Sichuan à feu doux pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme. Ajouter les aubergines frites peu profondes. Verser la sauce bol. Bien mélanger rapidement. Ajouter enfin la tige de coriandre. Mélangez à nouveau rapidement et servez chaud !

Remarques

Ce plat doit être servi immédiatement après cuisson. Une fois refroidi, le goût est toujours bon mais pas croustillant du tout.

La nutrition

Calories : 427kcal | Les glucides: 88g | Protéine: dixg | Gros: 6g | Gras saturé: 1g | Gras polyinsaturés : 2g | Gras monoinsaturés : 2g | Sodium: 1079mg | Potassium: 1446mg | Fibre: 13g | Sucre: 14g | Vitamine A : 457UI | Vitamine C: 11mg | Calcium: 100mg | Le fer: 2mg

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