Aubergines braisées chinoises – Chine Sichuan Food

Il s’agit d’une recette d’aubergines braisées chinoises très simple, à base d’aubergines, de piments et d’une sauce braisée à la chinoise courante. Si vous êtes amateur d’aubergines, ne manquez jamais ça. C’est une recette d’aubergines chinoises très savoureuse et délicieuse qui est populaire dans tout le pays.

Je suis une grande fan d’aubergines, même si leur cuisson prend vraiment du temps. La façon la plus simple de cuire les aubergines est de les cuire à la vapeur puis de les mélanger à la sauce.

Mais la façon la plus délicieuse de déguster les aubergines est de les servir avec des saveurs salées, comme celle-ci. Il existe de nombreux plats d’aubergines chinois célèbres utilisant cette méthode similaire.

1. L’aubergine Yu Xiang présente un goût piquant et épicé.
2. Di San Xian présente un goût sucré d’ail.
3. Les aubergines croustillantes et salées ont un goût piquant, croustillant et savoureux.

Conseils pour cuisiner les aubergines

Bien que l’aubergine braisée soit censée être un plat mijoté, il existe quelques astuces pour réduire le temps de cuisson global sans sacrifier trop de texture et de saveur.

1. Tout d’abord, lavez et tranchez les aubergines, puis faites tremper les tranches dans de l’eau salée pendant 10 minutes. L’eau absorbée au cours de ce processus contribuera à augmenter la température interne des aubergines et à accélérer davantage le processus de cuisson.
2. Cependant, si elle est trempée dans de l’eau salée, l’aubergine peut devenir un peu plus molle que lorsqu’elle est crue. Si vous préférez une texture similaire, enrober l’aubergine d’une couche d’amidon permet d’obtenir une meilleure texture. Égoutter les aubergines avant d’ajouter la fécule.
3. L’aubergine rétrécira beaucoup après la cuisson, pensez donc à la couper en morceaux plus gros si vous souhaitez une forme de bouchées après la cuisson.

Mélanger les sauces dans un bol au préalable peut éviter de tout gâcher pendant le processus de cuisson. Je recommande également fortement d’ajouter un peu d’amidon à l’intérieur pour rendre la sauce plus épaisse.

Mélangez la sauce soja claire et la sauce soja foncée pour obtenir une couleur parfaite

Contrairement à la méthode traditionnelle HongShaorou, il n’est pas nécessaire de faire frire la couleur sucre. Une manière plus simple est utilisée ici en combinant la sauce soja légère et la sauce soja foncée.

Juste pour votre information, j’aimerais vous présenter les différences entre les deux types.

Sauce soja légère: La sauce soja légère, également appelée sauce soja fine, a une couleur plus claire que la sauce soja foncée. Elle a une consistance plus fine et une saveur umani plus forte que la sauce soja noire. Par conséquent, la sauce soja légère est utilisée pour améliorer le goût et les saveurs.

Sauce soja: La sauce soja foncée, également appelée sauce soja épaisse, a une couleur brun très foncé ou noire. Elle a une consistance plus épaisse et plus visqueuse que la sauce soja légère. La sauce soja noire a une saveur plus robuste et plus intense car elle contient plus de graines de soja que de blé. Nous utilisons de la sauce soja foncée dans les plats braisés ou les sautés si une couleur plus foncée est souhaitée.

Nous pouvons obtenir à la fois la couleur et la saveur en mélangeant les deux types.

Comment faire des aubergines braisées chinoises

Après avoir trempé les aubergines, égouttez-les complètement puis étalez environ 1 cuillère à soupe de fécule. Bien mélanger.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis placez-y les aubergines.

Continuez à faire frire pendant un moment jusqu’à ce que l’aubergine soit légèrement saisie (cela peut prendre environ 5 à 7 minutes, soyez patient). Ensuite, placez l’ail. Faites frire jusqu’à ce qu’il soit aromatique.

Ensuite, nous ajoutons les piments. J’adore les piments juste cuits à la texture croquante. Vous pouvez les ajouter avec l’ail pour une texture plus douce.

Ne retournez pas l’aubergine fréquemment. Laissez-les saisir un moment puis retournez-les pour cuire les autres faces. Cela peut créer de belles peaux poêlées qui se combinent très bien avec la sauce.

Ajouter la sauce et remuer pendant encore une minute. Transférer et servir chaud.