Arisi Upma | Riz Upma » Recettes végétariennes de Dassana

Arisi Upma est un plat de petit-déjeuner traditionnel des États du sud de l’Inde. Il s’agit essentiellement de Rice Rava Upma, également appelée Akki Tari Uppittu au Karnataka. Ce riz Upma est une préparation authentique, facile et délicieuse ressemblant à la semoule régulière Upma, mais distincte à sa manière. Cette préparation est également sans gluten et végétalienne.

À propos de Arisi Upma

Au nom Arisi Upma, ‘Arisi‘ signifie essentiellement riz en tamoul. Alors que pour Akki Tari Uppittu, ‘akki tari’ signifie riz cassé en kannada. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat dans le sud de l’Inde. Il est également appelé Uppudu Pindi et Biyyam Rava Upma dans l’Andhra Pradesh et le Telangana.

J’ai pu apprécier ce plat depuis mes années de croissance. C’était l’un de ces nombreux plats qui était un favori complet à la maison. La maison serait engloutie par le merveilleux arôme du riz rava et des épices qui cuisent ensemble.

Nous avions l’habitude d’attendre littéralement avec impatience et de surveiller l’heure, pour qu’elle soit complètement prête. Pour que nous puissions le gaver en quelques minutes.

La partie la plus spéciale serait de grignoter les morceaux écrasés collés à la poêle ! Tout cela ajoute à mes bons souvenirs de cet Arisi Upma particulier.

Je trouve vraiment incroyable la façon dont des ingrédients simples peuvent être réunis dans un plat, qui est délicieux et réconfortant à tous les niveaux. Ce Rice Upma fait partie de ces nombreuses préparations.

Plus sur cette recette

Dans ce Rice Rava Upma, j’ai aussi ajouté quelques Lilva haricots ou ‘avarekalu‘ comme on les appelle en Kannada. Ces haricots plats vert clair riches en protéines sont connus sous le nom de haricots jacinthes en anglais et en hindi, ils sont appelés «surti papdi’ ou ‘vaal’. Ces grains rehaussent la saveur générale de cet Arisi Upma en apportant un élément terreux.

J’aime bien les haricots lilva et je me fais un devoir d’acheter les surgelés hors saison. Ensuite, rangez-les et utilisez-les au fur et à mesure de vos besoins. En saison, bien sûr, ceux-ci sont disponibles en abondance et peuvent être utilisés dans divers plats comme cet Uppittu et d’autres préparations du sud de l’Inde telles que Akki Roti, avarekalu sambar, etc.

Vous pouvez même faire cet Arisi Upma avec idli rava également. Mais rappelez-vous, ce faisant, ajoutez moins d’eau car idli rava peut ne pas être en mesure de contenir la quantité d’eau mentionnée dans cette dite recette.

Cet Arisi Upma sans oignon ni ail est un choix parfait pour le petit-déjeuner, ainsi qu’un tiffin parfait, une collation du soir ou même une idée de boîte à lunch à un seul pot.

Guide étape par étape

Comment faire Arisi Upma

Préparation

1. Prenez 1 tasse (200 grammes) de riz cru dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire.

Vous pouvez également d’abord rincer les grains de riz à l’eau. Étalez-les sur une serviette de cuisine ou un plateau pour les sécher naturellement ou sous le ventilateur.

Lorsque les grains de riz sont complètement secs, ajoutez-les dans un mélangeur-broyeur ou un robot culinaire ou un mélangeur électrique.

2. En faisant fonctionner le mélangeur électrique à basse vitesse par courtes rafales ou en pulsant par intermittence, saupoudrez grossièrement le riz cru. Il devrait ressembler à rava ou sooji.

Retirer et réserver de côté. Ne broyez pas trop finement, car alors trop de grumeaux se forment lors de la préparation du ma et ils sont difficiles à casser.

Vous pouvez également tamiser ou tamiser ces grains de riz moulus pour séparer la farine, le cas échéant. Comme la farine peut rendre l’upma collant.

3. Dans le même moulin, poudrez également grossièrement 2 cuillères à café de grains de poivre entiers.

4. Le mélange de riz grossièrement moulu et de poivres noirs devrait ressembler à ceci. Vous montrant une partie de la même chose.

Faire Arisi Upma

5. Dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. A cela, ajoutez les ingrédients suivants :

• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de chana dal
• 1 cuillère à café d’urad dal
• 2 cuillères à soupe de feuilles de curry
• 1 piment vert haché finement
• 1 piment rouge séché coupé en deux avec les graines enlevées

À feu doux à moyen-doux, remuez jusqu’à ce que le chana dal devienne doré.

6. Maintenant, ajoutez ¾ tasse de haricots lilva pelés (haricots jacinthes). Remuer pour les mélanger avec le tempérage.

Au lieu de haricots jacinthes, vous pouvez également utiliser du tuvar lilva, des pois cajan frais ou des pois verts.

Vous pouvez même sauter les haricots jacinthes. Mais l’ajout de haricots ajoute une touche merveilleuse au plat.

7. Versez 2½ tasses d’eau.

8. Ajoutez du sel au goût. Remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits.

9. Maintenant, ajoutez le mélange riz-poivre moulu préparé.

10. Remuer pour bien mélanger et cuire à feu moyen à doux-moyen.

11. Remuer à nouveau pour casser les grumeaux et poursuivre la cuisson.

12. Cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit bien absorbée par le riz et que les grains de riz soient bien cuits. Cassez les grumeaux, le cas échéant. Cela peut prendre environ 7 à 9 minutes à feu doux-moyen à moyen.

Si vous testez une petite portion de l’upma cuit en appuyant entre le bout de vos doigts, les grains devraient être bien écrasés, ce qui suggère que les grains de riz grossièrement moulus sont bien cuits.

13. Éteignez le feu et couvrez pendant 2 minutes.

14. Servir le riz Rava Upma chaud en ajoutant une cuillère à café de ghee (facultatif) avec du lait caillé, de la poudre de chutney ou du cornichon de votre choix.

Vous pouvez également décorer avec quelques feuilles de coriandre si vous le souhaitez. Vous pouvez servir cet Uppittu de suite ou le rouler légèrement chaud ou tiède en boules puis servir.

Conseils d’experts

1. Comme ajout alternatif, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de tur dal (pois cajan cassés) tout en broyant le riz et les grains de poivre. Suivez le reste de la recette comme indiqué.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée. Ajoutez-le lorsque l’eau arrive à ébullition.
3. Ajoutez une belle saveur au plat en ajoutant environ une cuillère à café de ghee au moment de servir. Ceci est cependant facultatif.
4. Si vous voulez rendre cet arisi upma plus épicé, ajoutez plus de piments verts.
5. Vous pouvez préparer ce plat avec de l’idli rava ou du riz rava emballé. Mais ajoutez ensuite de l’eau au besoin. Pour l’idli rava, ajoutez moins d’eau car la quantité d’eau mentionnée dans la recette peut devenir trop importante.

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Cet article de recette Arisi Upma des archives du blog publié pour la première fois en novembre 2015 a été republié et mis à jour le 22 août 2022.