Alur Dom | Bengali Aloo Dum » Recettes végétariennes de Dassana

Il y a une place toute particulière pour l’Aloo Dum/Dum Aloo dans le répertoire de la cuisine indienne. Pour nous Indiens aussi, c’est un plat très apprécié. Il existe également de nombreuses variantes. Par exemple, voici la recette du Bengali Aloo Dum, traditionnellement appelé Alur Dom. Cette variante régionale spéciale est un curry de pommes de terre légèrement épicé et légèrement sucré avec des oignons, des tomates et une gamme d’épices. De plus, si vous n’utilisez pas de ghee, vous faites également le plat complètement végétalien.

Qu’est-ce qu’Alur Dom

Tout d’abord, ne confondez pas avec le nom car il s’agit simplement d’une autre orthographe qui respecte la phonétique de l’écriture bengali. Ainsi, une fois traduit en anglais, c’est simplement le suivant :

Alur – Alu est pomme de terre (-r/-er est un suffixe bengali désignant ‘pour’)

Dom – Ou le dum est cuit lentement

Comme je l’ai mentionné dans mes premières lignes, il existe plusieurs façons de préparer ce plat dans différentes régions du sous-continent indien. Principalement, c’est l’un des plats les plus importants de la cuisine pandit du Cachemire. Ce poste a le bengali Aloo Dum et il existe une autre version populaire à Banaras, Uttar Pradesh.

Vous avez de la chance que j’ai toutes ces variétés prêtes pour vous, ici même. Suivez simplement mes recettes pour les faire: Dum Aloo (ce poste a à la fois le style cachemirien par excellence et un style de restaurant Mughlai) et Banarasi Dum Aloo. De plus, le poste sur lequel vous vous trouvez actuellement est évidemment destiné à l’Alur Dom du Bengale.

Puisqu’il s’agit d’un plat de sauce à base d’aloo, il est principalement classé dans la section des plats principaux. En termes simples, les pommes de terre sont d’abord frites, puis cuites lentement ou cuites dans une sauce épicée riche et veloutée. Cette sauce peut être faite avec des oignons, des tomates, du yaourt/caillé, de la pâte de noix de cajou, etc. car le plat subit des influences régionales spécifiques.

À propos de cet Alur Dom

Chaque fois que vous êtes au Bengale, dans un restaurant bengali ou que vous prévoyez de préparer vous-même un repas bengali à la maison, une combinaison classique que vous devez essayer est celle de Luchi (poori fait avec de la farine tout usage) et Alur Dom. Depuis que j’avais la recette de ce fameux pain soufflé, il était obligatoire pour moi de partager également la recette du Bengali Aloo Dum.

Ce jumelage est également préféré chez moi et il est littéralement devenu un petit-déjeuner tous les quinze jours. Ma version maison du style bengali Alur Dom est de 2 façons. Ici, je partage la méthode qui contient de l’oignon-tomate, qui est aussi un favori personnel.

Cette recette Bengali Aloo Dum a été adaptée de l’un des livres de cuisine qui accompagnait mon autocuiseur Hawkins. J’avais entendu parler de ce plat depuis pas mal de temps. Dès que je l’ai vu dans ce livret, j’ai dû l’essayer. Alors, j’ai fait ce plat avec mes proportions et ça s’est très bien passé.

Plus sur cette recette

Bien qu’il soit préférable d’utiliser des pommes de terre grenailles pour cette recette d’Alur Dom, je l’ai faite avec des pommes de terre nouvelles. Il n’y avait pas beaucoup de différence et le plat était tout aussi fabuleux. Vous pouvez utiliser celui que vous obtenez ou que vous avez envie d’utiliser. De plus, je fais d’abord bouillir les pommes de terre, puis je les fais frire dans de l’huile de moutarde.

Je réduis les oignons et les tomates en purée et je fais bien revenir le tout avec des épices, encore une fois dans de l’huile de moutarde. Après avoir ajouté les pommes de terre frites, je laisse mijoter le curry (essentiellement cuisson lente) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit prêt à être servi.

Un match fait l’un pour l’autre est d’avoir le bengali Aloo Dum avec luchi. Mais d’autres choix appropriés peuvent être le Koraishutir Kochuri, le Radhaballavi et le Poori régulier. Dernier point, mais non le moindre, vous pouvez même savourer cette magnifique délicatesse bengali avec vos chapati et roti de tous les jours.

Conseils d’experts

1. Lorsque vous utilisez des pommes de terre grenailles, utilisez une brosse douce pour enlever la boue logée dans les épluchures après les avoir rincées. De plus, pendant l’étuvage de ceux-ci, gardez la peau. Il suffit de piquer les pommes de terre étuvées avec une fourchette avant de les faire frire.
2. L’étuvage des pommes de terre peut être fait dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur ou un pot instantané en ajoutant de l’eau au besoin.
3. Utilisez de préférence des pommes de terre nouvelles ou des pommes de terre grelots pour réaliser ce plat.
4. Le broyage de l’oignon, du gingembre et de l’ail doit être fait sans eau. De plus, la pâte peut être semi-fine ou lisse.
5. Remplacer la poudre de cannelle et de clous de girofle par ¼ de cuillère à café de poudre de garam masala, ajoutée après la cuisson du plat.
6. Vous pouvez arroser un peu de ghee sur l’Alur Dom pendant le service.

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Cet article de recette Alur Dom des archives du blog publié pour la première fois en janvier 2014 a été republié et mis à jour le 27 juillet 2022.