Aloo Tikki (style croustillant et indien du nord)

Une recette Aloo Tikki croustillante, croustillante et si bonne. En langue hindi, aloo sont des pommes de terre et tikki sont des galettes. Ce sont donc des galettes de pommes de terre faites à la manière indienne – épicées, fines herbes et délicieuses.

J'ai mis à jour ce post de recette pour une meilleure version d'Aloo Tikki farci aux pois verts. Oui, la farce d'aloo tikki avec un mélange épicé de pois verts ou de chana dal (pois chiches fendus) ou de paneer rend le goût d'aloo tikki seulement meilleur.

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Trois aloo tikki conservés verticalement sur une assiette blanche avec une cuillère et une touche de trempette à la coriandre sur l'assiette posée sur un tissu gris clair

Aloo Tikki vs Aloo Patties

L'aloo tikki fabriqué dans les chariots de rues de l'Inde du Nord sont généralement farcis d'une garniture épicée de pois et de paner ou de chana dal et servis avec chana masala ou chole (curry de pois chiches épicé).

Ce plat est ensuite garni d'oignons, de chutney sucré au tamarinier et de chutney vert chaud (coriandre + trempette aux piments verts). Parfois, du caillé (yaourt) est également ajouté.

Bien sûr, vous pouvez toujours sauter la farce et faire des galettes de pommes de terre nature. Aloo Tikki fait sans farce a également un bon goût.

Dans l'ouest de l'Inde, l'aloo tikki est connu sous le nom d'aloo pattice ou aloo galettes et généralement sans bourrage. La méthode pour les faire est la même avec quelques variations dans les épices ajoutées.

Un aliment de rue populaire à Mumbai sont ces galettes d'aloo croustillantes servies avec du Ragda (curry de pois blancs) et sont également connues sous le nom de Ragda pattice.

Trois aloo tikki sur une plaque blanche maintenus dans une position triangulaire parsemée de trempette de coriandre sur le dessus du tikki avec une touche de trempette de coriandre autour. "Width =" 750 "height =" 1000 "src =" https: // i2. wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki-recipe-3.jpg

Conseils pour faire du Crispy Aloo Tikki

  1. Ingrédients de liaison: J'ajoute toujours un agent liant lors de la préparation d'aloo tikki. Cela aide à garder le tikki en forme et il ne s'effrite pas pendant la friture. Ils aident également à faire croustiller les galettes pendant la friture. La chapelure fonctionne très bien et donne un aloo tikki vraiment croustillant. Je préfère avoir une combinaison de farine d'arrow-root et de chapelure. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Au lieu de la farine d'arrow-root, vous pouvez même utiliser de l'amidon de maïs, de la farine de riz, de la farine de gramme, du besan grillé (farine de pois chiche rôti), de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de tapioca. Mais ne sautez pas sur la chapelure car ils rendent l'aloo tikki bien croustillant et croustillant.
  2. Types d'ingrédients de liaison: Depuis que je fais de l'aloo tikki depuis des décennies, j'ai eu l'occasion d'utiliser à diverses occasions divers types de farines comme l'amidon de maïs, la farine de riz, la chapelure, les tranches de pain trempées, la farine d'arrow-root. Tous fonctionnent bien pour lier les pommes de terre. N'oubliez pas que lorsque vous ajoutez un épaississant, la pomme de terre doit être complètement refroidie. Sinon, le mélange devient collant, si l'épaississant est ajouté dans des pommes de terre chaudes ou tièdes.
  3. Tranches de pain restantes: Si vous avez des restes de pain, vous trempez le pain dans l'eau. Pressez complètement l'eau, puis ajoutez ce pain aux pommes de terre. Ici, le pain est ajouté comme agent liant.
  4. Revêtement en miettes: Si vous préférez, vous pouvez émietter le tikki avant de le faire frire. Traditionnellement, cela ne se fait pas en Inde.
  5. Pour le jeûne: Si vous faites de l'aloo tikki pour les jours de jeûne hindou, alors ajoutez uniquement de la farine d'arrow-root ou de la farine de sarrasin ou de la farine de châtaigne d'eau ou de la farine de tapioca. Ajoutez également du sel gemme au lieu du sel ordinaire.
  6. Sauter la farce: Vous pouvez facilement sauter la farce aux pois verts. Au lieu de la farce aux pois verts, vous pouvez même utiliser du chana dal cuit (pois chiches fendus), mais ils doivent être bien cuits et rester séparés sans être pâteux ou pâteux.
  7. Friture deux fois: Vous pouvez faire frire aloo tikki deux fois pour plus de croustillant. Faites d'abord frire jusqu'à doré pâle. Ensuite, faites frire pour la deuxième fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
  8. Gelé: Vous pouvez même congeler ces galettes de pommes de terre indiennes après les avoir façonnées et les conserver dans un récipient scellé ou un sac ziplock. Avant de faire frire ces aloo tikki surgelés, décongelez-les d'abord.

Suggestions de service

Aloo Tikki est servi comme collation en soirée avec du chutney vert (trempette à la coriandre) et du chutney au tamarin. Vous pouvez même servir avec du ketchup aux tomates. Si vous avez fait du chana masala, servez avec du chana masala.

Voici quelques idées de recettes avec Aloo Tikki

  • Aloo Tikki Chaat – Galettes de pommes de terre frites garnies d'un chutney et d'un caillé acidulés.
  • Aloo tikki burger – Aloo tikki croustillant en sandwich dans des pains à hamburger, puis garni de légumes et épicé de chutneys.
  • Dahi Aloo Tikki – Galettes de pommes de terre garnies de yogourt, chutney sucré, chutney vert et mélanges d'épices.
  • Aloo tikki chole – Galettes de pommes de terre servies avec un curry épicé de pois chiches du nord de l'Inde avec divers chutneys.
  • Recette de Frankie – Une délicieuse frankie faite de fines rotis de blé farcies de côtelettes d'aloo croustillantes, de légumes et de raita au yogourt.

Comment faire du Crispy Aloo Tikki

Cuisson des pommes de terre et des pois verts

1. Les pommes de terre et les pois verts doivent d'abord être cuits ensemble.

a) Cuisson dans une cocotte minute:
Dans un autocuiseur de 3 ou 4 litres, prenez 4 à 5 grosses pommes de terre et 2,5 tasses d'eau. Placez un petit dessous de plat et gardez-y un bol contenant ½ tasse de pois verts. Faire cuire sous pression pendant 5 à 6 sifflets à feu moyen à moyen-élevé.

b) Cuisson en pot instantané: Placer 4 à 5 grosses pommes de terre dans l'insert en acier d'une IP de 6 pintes. Ajoutez 2,5 tasses d'eau. Placez un dessous de plat. Sur le dessous de plat, gardez un bol contenant ½ tasse de pois verts. Cuire à haute pression pendant 20 à 25 minutes dans la casserole instantanée.

un bol de pois verts placé sur un dessous de plat dans le pot instantané "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/ 08 / aloo-tikki02.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki02-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles = "(largeur maximale: 750 px) 100vw, 750px" src = "https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki02.jpg

4. Pour le autocuiseur, retirez le couvercle une fois la pression tombée dans la cuisinière. Pour Pot instantané, relâchez rapidement la pression après 5 à 7 minutes.

pommes de terre et pois verts après avoir été autocuiseur "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo- tikki04.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki04-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (max- largeur: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki04.jpg

5. Vérifiez avec un couteau ou une fourchette si les pommes de terre sont bien cuites. Le couteau doit pouvoir glisser facilement si les pommes de terre sont cuites correctement. Si les pommes de terre sont insuffisamment cuites, faites-les cuire encore quelques minutes.

vérification de la cuisson des pommes de terre avec un couteau "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo- tikki05.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki05-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (max- largeur: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki05.jpg

Faire une farce aux pois verts

6. Égouttez l'eau des pois verts cuits à la vapeur à l'aide d'une petite passoire ou d'une passoire. Prenez les pois dans un bol et écrasez-les.

petits pois cuits à la vapeur égouttés dans un bol "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo- tikki06.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki06-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (max- largeur: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki06.jpg

7. Écraser pour obtenir une texture grossière.

purée de pois verts grossièrement "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki07.jpg 750w , https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki07-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki07.jpg

8. Aux pois, ajoutez les ingrédients suivants: ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne, ½ cuillère à café de poudre de coriandre, ½ cuillère à café de poudre de fenouil, ½ cuillère à café de poudre de mangue sèche ou ¼ à ½ cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café de gingembre finement haché, 1 cuillère à café de piments verts finement hachés, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées, 2 pincées de sel noir et sel ordinaire selon le goût.

épices, herbes et sel ajoutés aux pois verts "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo -tikki08.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki08-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (max -largeur: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki08.jpg

9. Mélangez très bien. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

mélange de pois verts après mélange "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki09.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki09-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 750px ) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki09.jpg

Faire un mélange de pommes de terre

10. Lorsque vous égouttez les pois verts, égouttez également l'eau des pommes de terre et laissez-les chauffer. Ne les gardez pas dans l'eau chaude car les pommes de terre pourraient finir par tremper l'eau et devenir détrempées. Assurez-vous que toute l'eau est complètement vidangée.

pommes de terre bouillies égouttées de toute l'eau "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki10 .jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki10-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur max : 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki10.jpg

11. Lorsque les pommes de terre sont chaudes, peler et râper. Je trouve plus facile de râper les pommes de terre puis de les écraser. Cependant, vous pouvez également les hacher et les écraser avec un pilon à pommes de terre. Laissez les pommes de terre râpées ou écrasées refroidir complètement à température ambiante. Vous pouvez même conserver les pommes de terre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

pommes de terre chaudes pelées puis râpées "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki11 .jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki11-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur max : 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki11.jpg

12. Une fois la purée complètement refroidie, ajoutez les ingrédients suivants: ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne, ½ cuillère à café de poudre de garam masala ou de curry, 1 cuillère à café de poudre de coriandre, 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche ou ½ à 1 cuillère à café de jus de citron , ½ cuillère à café de sel noir et de sel ordinaire selon le goût.

épices, herbes et sel ajoutés à la purée de pommes de terre "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo -tikki12.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki12-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (max -largeur: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki12.jpg

13. Ajoutez ensuite ¼ tasse de chapelure et ¼ tasse de farine d'arrow-root. Au lieu de farine d'arrow-root, vous pouvez également ajouter de la farine de riz, de la farine de maïs (amidon de maïs) ou de l'amidon de tapioca ou de la farine de gramme grillée (besan rôti).

farine d'arrow-root et chapelure ajoutées "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki13. jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki13-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki13.jpg

14. Mélangez très bien tout.

mélange de pommes de terre très bien mélangé "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki14.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki14-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 750px ) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki14.jpg

Farcir et façonner Aloo Tikki

15. Divisez le mélange en galettes petites ou moyennes avec un centre creux ou des disques en forme de tasse. Vous pouvez appliquer de l'huile sur vos paumes lors de la préparation des galettes ou des tikki.

deux petits disques en forme de tasse fabriqués à partir d'une partie du mélange "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08 /aloo-tikki15.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki15-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur maximale: 750 px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki15.jpg

16. Placer les petits pois verts au centre.

garniture aux pois verts placée au centre "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki16 .jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki16-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur max : 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki16.jpg

17. Apportez les bords de purée de pommes de terre sur le dessus et scellez-les.

bords des pommes de terre ramenés au centre et scellés en haut "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009 /08/aloo-tikki17.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki17-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles = "(largeur max: 750px) 100vw, 750px" src = "https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki17.jpg

18. Roulez doucement entre vos paumes et aplatissez doucement. Faites tous les tikki de cette façon.

galettes de pommes de terre légèrement roulées et aplaties "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki18. jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki18-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki18.jpg

Faire frire Aloo Tikki

19. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à sur une poêle ou tawa ou poêle à frire jusqu'à ce qu'il soit moyen chaud. Placez délicatement les tikki et commencez à les faire frire.

commencer à faire frire aloo tikki "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki19. jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki19-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki19.jpg

20. Lorsque la base est croustillante et dorée, retournez doucement chaque tikki avec une spatule.

aloo tikki a retourné et fait frire le deuxième côté "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo- tikki20.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki20-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" (max- largeur: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki20.jpg

21. Frire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Vous pouvez retourner doucement une ou deux fois de plus jusqu'à ce que les aloo tikki soient dorés et croquants uniformément.

retourné à nouveau et le deuxième côté est net et doré "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/ aloo-tikki21.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki21-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles =" ( largeur max: 750px) 100vw, 750px "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki21.jpg

22. Retirer et placer dans une passoire maintenue au-dessus d'un bol. Vous pouvez même les égoutter sur du papier absorbant. Faites frire tous les tikki de cette façon. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaire lorsque vous faites frire le deuxième lot.

aloo tikki frit placé dans une passoire maintenue au-dessus d'un bol "width =" 750 "height =" 562 "srcset =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009 /08/aloo-tikki22.jpg 750w, https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki22-500x375.jpg 500w "data-lazy-tailles = "(largeur max: 750px) 100vw, 750px" src = "https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/aloo-tikki22.jpg

23. Servir Aloo Tikki nature avec chutney de coriandre et chutney de tamarin. Vous pouvez également servir ces galettes de pommes de terre avec de la raita au yogourt sucré.

Trois aloo tikki conservés verticalement sur une assiette blanche avec une cuillère et une touche de trempette à la coriandre sur l'assiette posée sur un tissu gris clair "width =" 750 "height =" 1000 "src =" https://i2.wp.com /www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/crispy-aloo-tikki.jpg

Remarque: Ce poste de recette des archives a été republié et mis à jour le 7 mai 2020.

Beaucoup de mes recettes ont des photos détaillées étape par étape et des conseils utiles pour vous aider à le faire facilement et parfaitement.

Aloo Tikki (Recette croustillante et indienne du nord)

Aloo tikki est une collation populaire de l'Inde du Nord de galettes de pommes de terre croustillantes épicées.

Cuisine:indien, indien du nord

Régime:végétalien

Portions (changez le nombre en échelle):6 grand tikki

(1 TASSE = 250 ML)

Pour la cuisson des pommes de terre et des pois verts

  • 500 grammes pommes de terre ou 4 à 5 grosses pommes de terre
  • ½ Coupe pois verts 100 grammes – frais ou congelé
  • 2,5 tasses l'eau

Autres ingrédients pour la farce

  • ¼ cuillère à café poudre de piment rouge ou poivre de Cayenne
  • ½ cuillère à café poudre de coriandre (coriandre moulue)
  • ½ cuillère à café poudre de fenouil (graines de fenouil moulu) – facultatif
  • ½ cuillère à café poudre de mangue sèche ou ¼ à ½ cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillère à café gingembre finement haché ou ou 1,5 à 2 pouces, gingembre ou ¼ cuillère à café de poudre de gingembre moulu – peut réduire la quantité de gingembre haché
  • 1 cuillère à café piments verts finement hachés ou 1 à 2 piments verts, hachés finement
  • 2 cuillères à soupe feuilles de coriandre finement hachées (coriandre)
  • 2 pincements sel noir
  • sel comme demandé

Ingrédients pour le mélange de pommes de terre

  • ½ cuillère à café poudre de piment rouge ou poivre de Cayenne
  • ½ cuillère à café poudre de garam masala ou poudre de curry
  • 1 cuillère à café poudre de coriandre (coriandre moulue)
  • 1 cuillère à café poudre de mangue sèche ou ½ à 1 cuillère à café de jus de citron
  • ½ cuillère à café poudre de cumin (cumin moulu) – facultatif
  • ½ cuillère à café sel noir
  • sel comme demandé
  • ¼ Coupe chapelure ou ajoutez au besoin
  • ¼ Coupe farine de racine de flèche ou ajoutez au besoin
  • 2 cuillères à soupe feuilles de coriandre hachées (coriandre)
  • 4 à 5 cuillères à soupe pétrole pour faire frire le tikki ou au besoin

Cuisson dans une cocotte-minute

Cuisson en pot instantané

  • Placer 4 à 5 grosses pommes de terre dans l'insert en acier d'une IP de 6 pintes. Ajoutez 2,5 tasses d'eau. Placez un dessous de plat. Au-dessus du dessous de plat, gardez un bol contenant ½ tasse de pois verts. Cuire à haute pression pendant 20 à 25 minutes dans la casserole instantanée

  • Pour le autocuiseur, retirez le couvercle une fois la pression tombée dans la cuisinière. Pour Pot instantané, relâchez rapidement la pression après 5 à 7 minutes.

  • Vérifiez avec un couteau ou une fourchette pour voir si les pommes de terre sont bien cuites. Le couteau doit pouvoir glisser facilement si les pommes de terre sont cuites correctement.

Faire une farce aux pois verts

  • Égoutter l'eau des pois verts cuits à la vapeur à l'aide d'une petite passoire ou d'une passoire. Prenez les petits pois dans un bol et écrasez-les.

  • Écraser à une texture grossière.

  • Aux pois, ajouter la poudre de piment rouge ou le poivre de Cayenne, la poudre de coriandre, la poudre de fenouil, la poudre de mangue sèche, le gingembre finement haché, les piments verts, les feuilles de coriandre, le sel noir et le sel ordinaire selon le goût.

  • Mélangez très bien. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou de poudres d'épices si nécessaire.

Faire un mélange de pommes de terre

  • Pendant ce temps, égouttez également l'eau des pommes de terre et laissez-les chauffer.

  • Lorsque les pommes de terre sont chaudes, peler et râper. Je trouve plus facile de râper les pommes de terre puis de les écraser. Cependant, vous pouvez également les hacher et les écraser avec un pilon à pommes de terre. Laissez refroidir complètement les pommes de terre râpées ou en purée.

  • Une fois la purée de pommes de terre complètement refroidie, ajouter les ingrédients suivants: poudre de piment rouge ou poivre de Cayenne, poudre de garam masala ou poudre de cari, poudre de coriandre, poudre de mangue sèche, sel noir et sel ordinaire selon le goût.

  • Ajouter ensuite la chapelure et la farine d'arrow-root. Au lieu de la farine d'arrow-root, vous pouvez également ajouter de la farine de riz, de la farine de maïs (amidon de maïs) ou de l'amidon de tapioca ou du besan rôti (farine de pois chiches rôtie ou farine de gramme rôtie).

  • Mélangez très bien tout.

Farcir et façonner Aloo Tikki

  • Divisez le mélange en galettes petites ou moyennes avec un centre creux ou des disques en forme de tasse. Vous pouvez appliquer de l'huile sur vos paumes lors de la préparation des galettes ou des tikki.

  • Placer les petits pois verts au centre.

  • Apportez les bords de purée de pommes de terre sur le dessus et scellez-les.

  • Roulez doucement entre vos paumes et aplatissez doucement. Faites tous les aloo tikki de cette façon.

Faire frire Aloo Tikki

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à sur une poêle ou tawa ou poêle à frire jusqu'à ce qu'il soit moyen chaud. Placez délicatement les tikki et commencez à les faire frire.

  • Lorsque la base est croustillante et dorée, retournez doucement chaque tikki avec une spatule.

  • Frire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Vous pouvez retourner doucement une ou deux fois de plus jusqu'à ce que les aloo tikki soient dorés et croquants uniformément.

  • Retirer et placer dans une passoire maintenue au-dessus d'un bol. Vous pouvez même les égoutter sur du papier absorbant. Faites frire tous les tikkis de cette façon. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaire lorsque vous faites frire le deuxième lot.

  • Servir Aloo Tikki nature avec chutney de coriandre et chutney de tamarin. Vous pouvez également servir ces galettes de pommes de terre avec de la raita au yogourt sucré.

  • Si vous faites aloo tikki pour le jeûne – Ajouter la farine d'arrow-root ou la farine de sarrasin ou la farine de châtaigne d'eau ou la farine de sagou. Utilisez du sel gemme au lieu du sel ordinaire.
  • Portions: La recette fait 6 grands tikki. Vous pouvez faire ensuite de taille moyenne ou grande.
  • Épices et fines herbes: Vous pouvez réduire ou augmenter la poudre d'épices et les herbes. Une variante consiste à ajouter des feuilles de menthe fraîche au tikki. Vous pouvez même ajouter de la poudre de chaat masala.
  • Croustillant: Vous pouvez faire frire deux fois le tikki. Première friture jusqu'à doré pâle. Puis faites à nouveau frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
  • Rembourrage: La farce aux pois verts épicés peut être sautée. Vous pouvez même remplacer les pois verts par du maïs sucré cuit à la vapeur, du paneer râpé (fromage cottage) et du chana dal cuit (pois chiches fendus).
  • Ingrédients de liaison: Ajoutez les ingrédients de liaison que vous avez dans votre garde-manger. Ainsi, à la place de la farine d'arrow-root, vous pouvez ajouter de l'amidon de maïs, de la farine de riz, du besan rôti (farine de pois chiche rôti), de l'amidon de tapioca, de la fécule de pomme de terre ou des tranches de pain trempées. Mais ne sautez pas sur la chapelure car ils aident à obtenir une belle croûte croustillante sur le tikki.

Apports nutritionnels

Aloo Tikki (Recette croustillante et indienne du nord)

Quantité par portion

Calories 138 Calories des lipides 90

% Valeur quotidienne*

Graisse 10g15%

Gras saturés 1g6%

Sodium 374 mg16%

Potassium 64 mg2%

Les glucides 11g4%

Fibre 1g4%

Sucre 1g1%

Protéine 2g4%

Vitamine A 508IUdix%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine B12 1µg17%

Vitamine C 6 mg7%

Vitamine E 4 mg27%

Vitamine K 20µg19%

Calcium 22mg2%

Vitamine B9 (folate) 16µg4%

Le fer 1 mg6%

Magnésium 8 mg2%

Phosphore 23mg2%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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