Aloo Tikki (style croustillant et indien du nord)

Une recette Aloo Tikki croustillante, croustillante et si bonne. En langue hindi, aloo sont des pommes de terre et tikki sont des galettes. Ce sont donc des galettes de pommes de terre faites à la manière indienne – épicées, fines herbes et délicieuses.

J'ai mis à jour ce post de recette pour une meilleure version d'Aloo Tikki farci aux pois verts. Oui, la farce d'aloo tikki avec un mélange épicé de pois verts ou de chana dal (pois chiches fendus) ou de paneer rend le goût d'aloo tikki seulement meilleur.

Aloo Tikki vs Aloo Patties

L'aloo tikki fabriqué dans les chariots de rues de l'Inde du Nord sont généralement farcis d'une garniture épicée de pois et de paner ou de chana dal et servis avec chana masala ou chole (curry de pois chiches épicé).

Ce plat est ensuite garni d'oignons, de chutney sucré au tamarinier et de chutney vert chaud (coriandre + trempette aux piments verts). Parfois, du caillé (yaourt) est également ajouté.

Bien sûr, vous pouvez toujours sauter la farce et faire des galettes de pommes de terre nature. Aloo Tikki fait sans farce a également un bon goût.

Dans l'ouest de l'Inde, l'aloo tikki est connu sous le nom d'aloo pattice ou aloo galettes et généralement sans bourrage. La méthode pour les faire est la même avec quelques variations dans les épices ajoutées.

Un aliment de rue populaire à Mumbai sont ces galettes d'aloo croustillantes servies avec du Ragda (curry de pois blancs) et sont également connues sous le nom de Ragda pattice.

Conseils pour faire du Crispy Aloo Tikki

1. Ingrédients de liaison: J'ajoute toujours un agent liant lors de la préparation d'aloo tikki. Cela aide à garder le tikki en forme et il ne s'effrite pas pendant la friture. Ils aident également à faire croustiller les galettes pendant la friture. La chapelure fonctionne très bien et donne un aloo tikki vraiment croustillant. Je préfère avoir une combinaison de farine d'arrow-root et de chapelure. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Au lieu de la farine d'arrow-root, vous pouvez même utiliser de l'amidon de maïs, de la farine de riz, de la farine de gramme, du besan grillé (farine de pois chiche rôti), de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de tapioca. Mais ne sautez pas sur la chapelure car ils rendent l'aloo tikki bien croustillant et croustillant.
2. Types d'ingrédients de liaison: Depuis que je fais de l'aloo tikki depuis des décennies, j'ai eu l'occasion d'utiliser à diverses occasions divers types de farines comme l'amidon de maïs, la farine de riz, la chapelure, les tranches de pain trempées, la farine d'arrow-root. Tous fonctionnent bien pour lier les pommes de terre. N'oubliez pas que lorsque vous ajoutez un épaississant, la pomme de terre doit être complètement refroidie. Sinon, le mélange devient collant, si l'épaississant est ajouté dans des pommes de terre chaudes ou tièdes.
3. Tranches de pain restantes: Si vous avez des restes de pain, vous trempez le pain dans l'eau. Pressez complètement l'eau, puis ajoutez ce pain aux pommes de terre. Ici, le pain est ajouté comme agent liant.
4. Revêtement en miettes: Si vous préférez, vous pouvez émietter le tikki avant de le faire frire. Traditionnellement, cela ne se fait pas en Inde.
5. Pour le jeûne: Si vous faites de l'aloo tikki pour les jours de jeûne hindou, alors ajoutez uniquement de la farine d'arrow-root ou de la farine de sarrasin ou de la farine de châtaigne d'eau ou de la farine de tapioca. Ajoutez également du sel gemme au lieu du sel ordinaire.
6. Sauter la farce: Vous pouvez facilement sauter la farce aux pois verts. Au lieu de la farce aux pois verts, vous pouvez même utiliser du chana dal cuit (pois chiches fendus), mais ils doivent être bien cuits et rester séparés sans être pâteux ou pâteux.
7. Friture deux fois: Vous pouvez faire frire aloo tikki deux fois pour plus de croustillant. Faites d'abord frire jusqu'à doré pâle. Ensuite, faites frire pour la deuxième fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
8. Gelé: Vous pouvez même congeler ces galettes de pommes de terre indiennes après les avoir façonnées et les conserver dans un récipient scellé ou un sac ziplock. Avant de faire frire ces aloo tikki surgelés, décongelez-les d'abord.

Suggestions de service

Aloo Tikki est servi comme collation en soirée avec du chutney vert (trempette à la coriandre) et du chutney au tamarin. Vous pouvez même servir avec du ketchup aux tomates. Si vous avez fait du chana masala, servez avec du chana masala.

Voici quelques idées de recettes avec Aloo Tikki

• Aloo Tikki Chaat – Galettes de pommes de terre frites garnies d'un chutney et d'un caillé acidulés.
• Aloo tikki burger – Aloo tikki croustillant en sandwich dans des pains à hamburger, puis garni de légumes et épicé de chutneys.
• Dahi Aloo Tikki – Galettes de pommes de terre garnies de yogourt, chutney sucré, chutney vert et mélanges d'épices.
• Aloo tikki chole – Galettes de pommes de terre servies avec un curry épicé de pois chiches du nord de l'Inde avec divers chutneys.
• Recette de Frankie – Une délicieuse frankie faite de fines rotis de blé farcies de côtelettes d'aloo croustillantes, de légumes et de raita au yogourt.

Comment faire du Crispy Aloo Tikki

Cuisson des pommes de terre et des pois verts

1. Les pommes de terre et les pois verts doivent d'abord être cuits ensemble.

a) Cuisson dans une cocotte minute: Dans un autocuiseur de 3 ou 4 litres, prenez 4 à 5 grosses pommes de terre et 2,5 tasses d'eau. Placez un petit dessous de plat et gardez-y un bol contenant ½ tasse de pois verts. Faire cuire sous pression pendant 5 à 6 sifflets à feu moyen à moyen-élevé.

b) Cuisson en pot instantané: Placer 4 à 5 grosses pommes de terre dans l'insert en acier d'une IP de 6 pintes. Ajoutez 2,5 tasses d'eau. Placez un dessous de plat. Sur le dessous de plat, gardez un bol contenant ½ tasse de pois verts. Cuire à haute pression pendant 20 à 25 minutes dans la casserole instantanée.

4. Pour le autocuiseur, retirez le couvercle une fois la pression tombée dans la cuisinière. Pour Pot instantané, relâchez rapidement la pression après 5 à 7 minutes.

5. Vérifiez avec un couteau ou une fourchette si les pommes de terre sont bien cuites. Le couteau doit pouvoir glisser facilement si les pommes de terre sont cuites correctement. Si les pommes de terre sont insuffisamment cuites, faites-les cuire encore quelques minutes.

Faire une farce aux pois verts

6. Égouttez l'eau des pois verts cuits à la vapeur à l'aide d'une petite passoire ou d'une passoire. Prenez les pois dans un bol et écrasez-les.

7. Écraser pour obtenir une texture grossière.

8. Aux pois, ajoutez les ingrédients suivants: ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne, ½ cuillère à café de poudre de coriandre, ½ cuillère à café de poudre de fenouil, ½ cuillère à café de poudre de mangue sèche ou ¼ à ½ cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café de gingembre finement haché, 1 cuillère à café de piments verts finement hachés, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées, 2 pincées de sel noir et sel ordinaire selon le goût.

9. Mélangez très bien. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Faire un mélange de pommes de terre

10. Lorsque vous égouttez les pois verts, égouttez également l'eau des pommes de terre et laissez-les chauffer. Ne les gardez pas dans l'eau chaude car les pommes de terre pourraient finir par tremper l'eau et devenir détrempées. Assurez-vous que toute l'eau est complètement vidangée.

11. Lorsque les pommes de terre sont chaudes, peler et râper. Je trouve plus facile de râper les pommes de terre puis de les écraser. Cependant, vous pouvez également les hacher et les écraser avec un pilon à pommes de terre. Laissez les pommes de terre râpées ou écrasées refroidir complètement à température ambiante. Vous pouvez même conserver les pommes de terre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

12. Une fois la purée complètement refroidie, ajoutez les ingrédients suivants: ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne, ½ cuillère à café de poudre de garam masala ou de curry, 1 cuillère à café de poudre de coriandre, 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche ou ½ à 1 cuillère à café de jus de citron , ½ cuillère à café de sel noir et de sel ordinaire selon le goût.

13. Ajoutez ensuite ¼ tasse de chapelure et ¼ tasse de farine d'arrow-root. Au lieu de farine d'arrow-root, vous pouvez également ajouter de la farine de riz, de la farine de maïs (amidon de maïs) ou de l'amidon de tapioca ou de la farine de gramme grillée (besan rôti).

14. Mélangez très bien tout.

Farcir et façonner Aloo Tikki

15. Divisez le mélange en galettes petites ou moyennes avec un centre creux ou des disques en forme de tasse. Vous pouvez appliquer de l'huile sur vos paumes lors de la préparation des galettes ou des tikki.

16. Placer les petits pois verts au centre.

17. Apportez les bords de purée de pommes de terre sur le dessus et scellez-les.

18. Roulez doucement entre vos paumes et aplatissez doucement. Faites tous les tikki de cette façon.

Faire frire Aloo Tikki

19. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à sur une poêle ou tawa ou poêle à frire jusqu'à ce qu'il soit moyen chaud. Placez délicatement les tikki et commencez à les faire frire.

20. Lorsque la base est croustillante et dorée, retournez doucement chaque tikki avec une spatule.

21. Frire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Vous pouvez retourner doucement une ou deux fois de plus jusqu'à ce que les aloo tikki soient dorés et croquants uniformément.

22. Retirer et placer dans une passoire maintenue au-dessus d'un bol. Vous pouvez même les égoutter sur du papier absorbant. Faites frire tous les tikki de cette façon. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaire lorsque vous faites frire le deuxième lot.

23. Servir Aloo Tikki nature avec chutney de coriandre et chutney de tamarin. Vous pouvez également servir ces galettes de pommes de terre avec de la raita au yogourt sucré.

Remarque: Ce poste de recette des archives a été republié et mis à jour le 7 mai 2020.