Aloo Gobi Matar » Recettes de légumes de Dassana

Demandez à une personne du nord de l’Inde de vous parler de son sabzi (plat de légumes) et elle vous dira tout de suite Aloo Gobi Matar ! Oui, cette préparation à base d’aloo (pomme de terre), de gobi/gobhi (chou-fleur) et de matar (pois verts) peut se lire et sembler simple, mais c’est bien plus que cela. C’est réconfortant, épanouissant et facile à faire. Cette recette d’Aloo Gobi Matar est une version curry légèrement épicée et végétalienne également.

aloo gobi matar curry servi dans un bol en acier avec un côté de riz cuit à la vapeur dans un bol et un verre d'eau

À propos de cet Aloo Gobi Matar

Aloo Gobi Matar peut être fait sec comme un plat de légumes sautés ou peut avoir une base de sauce ou de curry. Cet Aloo Gobi Matar est une recette de curry à base de sauce oignon-tomate avec ces trois légumes. Il est subtilement épicé et vraiment un délice lorsqu’il est associé à du roti, du riz cuit à la vapeur ou même du naan.

La pomme de terre, le chou-fleur et les pois verts font partie de ces légumes toujours disponibles, en particulier dans un garde-manger indien. Et quoi de mieux que de les réunir et de préparer un plat qui se qualifie facilement comme une solution rapide pour n’importe quel repas.

J’aime Aloo Gobi Matar autant qu’un Indien du Nord. J’ai donc créé cette recette, qui est une légère variation de la recette qui se fait chez moi. Cela apporte sûrement plus de délices sur la table.

En ce qui concerne les légumes, aloo, gobi et matar se classent en tête de liste de toute personne du nord de l’Inde. En plus de l’Aloo Gobi Matar, ils aiment aussi les plats comme l’Aloo Matar, le Methi Matar Malai, l’Aloo Methi, le Jeera Aloo et l’Aloo Gobi. De plus, les parathas en sont également faits.

Guide étape par étape

Comment faire Aloo Gobi Matar

Préparer les légumes

1. Tout d’abord, rincez et hachez tous les légumes comme les pommes de terre (aloo) et le chou-fleur (gobi). Gardez les petits pois (matar) dans un bol séparé.

pommes de terre hachées, chou-fleur haché et petits pois pour aloo gobi matar

2. Réserver 2 tasses de bouquets de chou-fleur dans de l’eau chaude salée pendant 5 minutes dans un bol. Il s’agit d’en retirer tous les insectes, le cas échéant.

conserver les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée

3. Ensuite, égouttez les bouquets et réservez.

bouquets de chou-fleur égouttés pour aloo gobi matar

Préparation de la pâte de curry masala

4. Hacher l’oignon, la tomate, le gingembre et l’ail pour la pâte de curry.

tomate hachée, oignon, gingembre et ail pour la pâte

5. Ajouter ½ tasse d’oignons hachés, 3 tomates hachées de taille moyenne, 1 pouce de gingembre haché et 3 à 4 gousses d’ail moyennes hachées dans un bol mélangeur.

ajouter des légumes hachés pour la pâte dans le bol du mélangeur

6. Mélanger sans eau ou très peu d’eau jusqu’à consistance lisse. Gardez cette pâte oignon-tomate de côté.

pâte d'oignon-tomate pour aloo gobi matar

Sauté Masala

7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et maintenez la flamme à feu doux. Faites d’abord frire ½ cuillère à café de graines de cumin avec 2 petites feuilles de tej patta ou 1 moyenne de tej patta. Frire jusqu’à ce que le cumin crépite et change de couleur.

faire frire les graines de cumin et la feuille de laurier dans de l'huile chaude dans une poêle

8. Ajouter ¼ tasse d’oignons hachés. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient brun clair.

faire revenir les oignons hachés dans la poêle

9. Ajouter la pâte d’oignon-tomate moulue, remuer et bien mélanger. Faites attention lorsque vous ajoutez la pâte car elle peut éclabousser.

ajouter de la pâte d'oignon et de tomate moulue dans la poêle

10. Ensuite, ajoutez les épices suivantes :

  • ½ cuillère à café de poudre de curcuma
  • ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre de garam masala
ajouter de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge, de la poudre de coriandre et de la poudre de garam masala dans la poêle

11. Mélangez et remuez toutes les épices moulues.

mélanger les épices dans la poêle

12. Faire sauter le masala à feu doux à moyen-doux. Vous devez faire sauter le masala jusqu’à ce que l’huile commence à quitter les côtés de la pâte de curry masala.

Continuez à remuer pour que la pâte de curry ne colle pas à la poêle. Cela peut prendre environ 7 à 9 minutes.

faire frire le masala dans une poêle pour aloo gobi matar

Faire Aloo Gobi Matar

13. Maintenant, ajoutez les bouquets de chou-fleur blanchis et 1 tasse de pois verts.

ajouter des bouquets de chou-fleur et des pois verts dans la poêle

14. Ensuite, ajoutez 2 tasses de pommes de terre hachées.

ajouter des pommes de terre hachées dans la poêle

15. Ajouter 3 tasses d’eau et remuer le curry pour combiner tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter de l’eau au besoin selon la consistance que vous souhaitez.

ajouter de l'eau dans la casserole pour le curry d'aloo gobi matar

16. Enfin, ajoutez 1 à 2 piments verts fendus et salez au besoin.

ajouter des piments verts et du sel dans la poêle

17. Laisser bouillir le curry.

faire bouillir le curry aloo gobi matar dans une casserole

18. Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez le curry mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et ramollis. Vérifiez entre les deux pendant que les légumes cuisent.

mijoter aloo gobi matar dans une poêle

19. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez enfin 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées et broyées (kasuri methi).

Omettez d’ajouter des feuilles de fenugrec séchées si vous n’en avez pas.

ajouter du kasuri methi écrasé au curry aloo gobi matar dans la poêle

20. Garnir de 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et servir chaud avec du roti, du paratha, du riz vapeur ou du naan.

aloo gobi matar servi sur du riz cuit à la vapeur dans un bol en acier

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aloo gobi matar dans un bol

Aloo Gobi Matar

Cet Aloo Gobi Matar est un curry légèrement épicé à base d’oignon et de tomates avec pommes de terre, chou-fleur et petits pois.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 45 minutes

Pour la pâte de curry masala

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Tout d’abord, rincez et hachez tous les légumes.

  • Réserver les bouquets de chou-fleur dans de l’eau chaude salée pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, égouttez les bouquets et réservez de côté.

  • Mélanger l’oignon, les tomates, le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fins et lisses dans un mélangeur sans eau ou très peu d’eau.

Faire aloo gobi matar

  • Faire chauffer l’huile dans une poêle. Garder le feu à feu doux pour faire frire les graines de cumin avec les feuilles de laurier en premier. Faites frire les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles crépitent dans l’huile chaude.

  • Ajouter les oignons hachés et faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter ensuite la pâte de curry oignon-tomate moulue.

  • Mélangez pour combiner, puis ajoutez les poudres d’épices moulues suivantes, une par une – poudre de curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre et poudre de garam masala.

  • Faites frire la pâte de curry masala à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que l’huile commence à quitter les côtés de la pâte de masala. Continuez à remuer pour que le masala ne colle pas à la poêle. Cela peut prendre environ 7 à 9 minutes.

  • Maintenant, ajoutez les bouquets de chou-fleur, les pommes de terre et les petits pois. Ajouter ensuite 3 tasses d’eau et bien mélanger.

  • Enfin, ajoutez les piments verts fendus et le sel. Laissez bouillir le curry. Vérifiez entre le moment où le curry mijote et celui où les légumes cuisent.

  • Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez le curry mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Lorsque les légumes sont tendres et ramollis, ajoutez enfin les feuilles de fenugrec séchées écrasées. Remuer doucement pour mélanger.

  • Garnir de feuilles de coriandre et servir Aloo Gobi Matar chaud avec du roti, du paratha ou du riz vapeur.

  • Vous pouvez également faire cuire ce curry dans un autocuiseur ou un Instant Pot. Pour la cuisson dans un autocuiseur ou une marmite instantanée, ajoutez 2 ou 2,5 tasses d’eau au lieu de 3 tasses d’eau.
  • Ajustez les épices moulues selon vos préférences gustatives.

Apports nutritionnels

Aloo Gobi Matar

Quantité par portion

Calories 367 Calories provenant des graisses 99

% Valeur quotidienne*

Graisse 11g17%

Gras saturés 1g6%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 8g

Sodium 199mg9%

Potassium 1479mg42%

Les glucides 59g20%

Fibre 15g63%

Sucre 16g18%

Protéine 13g26%

Vitamine A 2071IU41%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 5mg25%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 135mg164%

Vitamine E 5mg33%

Vitamine K 55µg52%

Calcium 95mgdix%

Vitamine B9 (acide folique) 166µg42%

Fer 4mg22%

Magnésium 104mg26%

Phosphore 290mg29%

Zinc 2mg13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cet article d’Aloo Gobi Matar publié pour la première fois en octobre 2012 a été republié et mis à jour le 29 avril 2022.