Aloo Gobi Matar » Recettes de légumes de Dassana
Demandez à une personne du nord de l’Inde de vous parler de son sabzi (plat de légumes) et elle vous dira tout de suite Aloo Gobi Matar ! Oui, cette préparation à base d’aloo (pomme de terre), de gobi/gobhi (chou-fleur) et de matar (pois verts) peut se lire et sembler simple, mais c’est bien plus que cela. C’est réconfortant, épanouissant et facile à faire. Cette recette d’Aloo Gobi Matar est une version curry légèrement épicée et végétalienne également.
À propos de cet Aloo Gobi Matar
Aloo Gobi Matar peut être fait sec comme un plat de légumes sautés ou peut avoir une base de sauce ou de curry. Cet Aloo Gobi Matar est une recette de curry à base de sauce oignon-tomate avec ces trois légumes. Il est subtilement épicé et vraiment un délice lorsqu’il est associé à du roti, du riz cuit à la vapeur ou même du naan.
La pomme de terre, le chou-fleur et les pois verts font partie de ces légumes toujours disponibles, en particulier dans un garde-manger indien. Et quoi de mieux que de les réunir et de préparer un plat qui se qualifie facilement comme une solution rapide pour n’importe quel repas.
J’aime Aloo Gobi Matar autant qu’un Indien du Nord. J’ai donc créé cette recette, qui est une légère variation de la recette qui se fait chez moi. Cela apporte sûrement plus de délices sur la table.
En ce qui concerne les légumes, aloo, gobi et matar se classent en tête de liste de toute personne du nord de l’Inde. En plus de l’Aloo Gobi Matar, ils aiment aussi les plats comme l’Aloo Matar, le Methi Matar Malai, l’Aloo Methi, le Jeera Aloo et l’Aloo Gobi. De plus, les parathas en sont également faits.
Guide étape par étape
Comment faire Aloo Gobi Matar
Préparer les légumes
1. Tout d’abord, rincez et hachez tous les légumes comme les pommes de terre (aloo) et le chou-fleur (gobi). Gardez les petits pois (matar) dans un bol séparé.
2. Réserver 2 tasses de bouquets de chou-fleur dans de l’eau chaude salée pendant 5 minutes dans un bol. Il s’agit d’en retirer tous les insectes, le cas échéant.
3. Ensuite, égouttez les bouquets et réservez.
Préparation de la pâte de curry masala
4. Hacher l’oignon, la tomate, le gingembre et l’ail pour la pâte de curry.
5. Ajouter ½ tasse d’oignons hachés, 3 tomates hachées de taille moyenne, 1 pouce de gingembre haché et 3 à 4 gousses d’ail moyennes hachées dans un bol mélangeur.
6. Mélanger sans eau ou très peu d’eau jusqu’à consistance lisse. Gardez cette pâte oignon-tomate de côté.
Sauté Masala
7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et maintenez la flamme à feu doux. Faites d’abord frire ½ cuillère à café de graines de cumin avec 2 petites feuilles de tej patta ou 1 moyenne de tej patta. Frire jusqu’à ce que le cumin crépite et change de couleur.
8. Ajouter ¼ tasse d’oignons hachés. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient brun clair.
9. Ajouter la pâte d’oignon-tomate moulue, remuer et bien mélanger. Faites attention lorsque vous ajoutez la pâte car elle peut éclabousser.
10. Ensuite, ajoutez les épices suivantes :
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de poudre de garam masala
11. Mélangez et remuez toutes les épices moulues.
12. Faire sauter le masala à feu doux à moyen-doux. Vous devez faire sauter le masala jusqu’à ce que l’huile commence à quitter les côtés de la pâte de curry masala.
Continuez à remuer pour que la pâte de curry ne colle pas à la poêle. Cela peut prendre environ 7 à 9 minutes.
Faire Aloo Gobi Matar
13. Maintenant, ajoutez les bouquets de chou-fleur blanchis et 1 tasse de pois verts.
14. Ensuite, ajoutez 2 tasses de pommes de terre hachées.
15. Ajouter 3 tasses d’eau et remuer le curry pour combiner tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter de l’eau au besoin selon la consistance que vous souhaitez.
16. Enfin, ajoutez 1 à 2 piments verts fendus et salez au besoin.
17. Laisser bouillir le curry.
18. Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez le curry mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et ramollis. Vérifiez entre les deux pendant que les légumes cuisent.
19. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez enfin 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées et broyées (kasuri methi).
Omettez d’ajouter des feuilles de fenugrec séchées si vous n’en avez pas.
20. Garnir de 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et servir chaud avec du roti, du paratha, du riz vapeur ou du naan.
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Aloo Gobi Matar
Cet Aloo Gobi Matar est un curry légèrement épicé à base d’oignon et de tomates avec pommes de terre, chou-fleur et petits pois.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Pour la pâte de curry masala
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Préparation
Tout d’abord, rincez et hachez tous les légumes.
Réserver les bouquets de chou-fleur dans de l’eau chaude salée pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, égouttez les bouquets et réservez de côté.
Mélanger l’oignon, les tomates, le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fins et lisses dans un mélangeur sans eau ou très peu d’eau.
Faire aloo gobi matar
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Garder le feu à feu doux pour faire frire les graines de cumin avec les feuilles de laurier en premier. Faites frire les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles crépitent dans l’huile chaude.
Ajouter les oignons hachés et faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter ensuite la pâte de curry oignon-tomate moulue.
Mélangez pour combiner, puis ajoutez les poudres d’épices moulues suivantes, une par une – poudre de curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre et poudre de garam masala.
Faites frire la pâte de curry masala à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que l’huile commence à quitter les côtés de la pâte de masala. Continuez à remuer pour que le masala ne colle pas à la poêle. Cela peut prendre environ 7 à 9 minutes.
Maintenant, ajoutez les bouquets de chou-fleur, les pommes de terre et les petits pois. Ajouter ensuite 3 tasses d’eau et bien mélanger.
Enfin, ajoutez les piments verts fendus et le sel. Laissez bouillir le curry. Vérifiez entre le moment où le curry mijote et celui où les légumes cuisent.
Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez le curry mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Lorsque les légumes sont tendres et ramollis, ajoutez enfin les feuilles de fenugrec séchées écrasées. Remuer doucement pour mélanger.
Garnir de feuilles de coriandre et servir Aloo Gobi Matar chaud avec du roti, du paratha ou du riz vapeur.
- Vous pouvez également faire cuire ce curry dans un autocuiseur ou un Instant Pot. Pour la cuisson dans un autocuiseur ou une marmite instantanée, ajoutez 2 ou 2,5 tasses d’eau au lieu de 3 tasses d’eau.
- Ajustez les épices moulues selon vos préférences gustatives.
Apports nutritionnels
Aloo Gobi Matar
Quantité par portion
Calories 367 Calories provenant des graisses 99
% Valeur quotidienne*
Graisse 11g17%
Gras saturés 1g6%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 8g
Sodium 199mg9%
Potassium 1479mg42%
Les glucides 59g20%
Fibre 15g63%
Sucre 16g18%
Protéine 13g26%
Vitamine A 2071IU41%
Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%
Vitamine B3 (niacine) 5mg25%
Vitamine B6 1 mg50%
Vitamine C 135mg164%
Vitamine E 5mg33%
Vitamine K 55µg52%
Calcium 95mgdix%
Vitamine B9 (acide folique) 166µg42%
Fer 4mg22%
Magnésium 104mg26%
Phosphore 290mg29%
Zinc 2mg13%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Cet article d’Aloo Gobi Matar publié pour la première fois en octobre 2012 a été republié et mis à jour le 29 avril 2022.