Aloo Gobi (2 façons) | Style de restaurant Curry et Punjabi Aloo Gobi Sabzi

Aloo Gobi est un délicieux plat indien à base de chou-fleur et de pommes de terre. Il existe de nombreuses variantes de fabrication de ce plat populaire.

Vous pouvez le faire sécher (sabzi), semi-sec ou au curry. De plus, vous pouvez également le faire dans un style dhaba, un style restaurant ou un style maison facile. Chaque famille a ses propres recettes uniques pour faire de l'aloo gobi.

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aloo gobi

Dans cet article, je partage 2 de ces délicieuses variations faites dans ma famille:

  • Aloo Gobi Curry – Style Restaurant
  • Aloo Gobi Sabzi – Style Punjabi

Style de restaurant Aloo Gobi

Ceci est une recette riche et crémeuse Aloo Gobi Masala avec un restaurant comme des saveurs et des goûts géniaux. Vous pouvez également le faire dans un style dhaba en suivant cette Pot instantané au curry aloo gobi.

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses façons de faire de l'aloo gobi. Cette recette de style restaurant utilise la sauce ou la sauce makhani qui est ajoutée pour faire le masala au beurre Paneer ou le Paneer Makhani.

La seule différence est qu'il y a des oignons dans celui-ci et il est légèrement plus épicé qu'une sauce makhani. La sauce makhani est composée principalement de tomates et de noix de cajou.

Dans cette recette avec de la pâte de noix de cajou, j'ai même ajouté du beurre et de la crème. Vous pouvez sauter le beurre et la crème si vous ne les voulez pas car les noix de cajou et les tomates rendent déjà la sauce crémeuse.

L'ajout de kasuri methi (feuilles sèches de fenugrec) donne une belle touche finale à la recette. Vous pouvez envisager de faire cet aloo gobi masala crémeux pour des occasions spéciales ou festives, des invités ou des fêtes. Dans l'ensemble, cette recette est délicieuse et est un gardien.

Cette recette peut également être faite avec du paneer ou du tofu. Vous n'avez qu'à ajouter le paneer / tofu vers la fin.

Ce délicieux et crémeux aloo gobi masala va bien avec roti, paratha ou même avec naan.

Comment faire un style de restaurant Aloo Gobi Masala

1. Faire bouillir de l'eau + du sel sur la cuisinière ou au micro-ondes. Plonger 1 fleuron de chou-fleur rincé de taille moyenne (environ 2,5 à 3 tasses de fleuron de chou-fleur haché) dans l'eau et laisser de côté pendant 15-20 minutes.

fleurons de gobi pour la recette d'aloo gobi masala

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajouter les épices entières – 1 pouce de cannelle, 1 feuille de laurier, 2-3 cardamomes vertes, 2-3 clous de girofle, 1 cardamome noire et 1 seul brin de macis. faire sauter les épices entières jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques.

épices rôties pour faire la recette de curry aloo gobi

3. Ajoutez des oignons hachés.

faire frire les oignons pour la recette de curry aloo gobi

4. Ajoutez les 15 noix de cajou entières qui sont trempées dans l'eau chaude pendant 20-30 minutes dans un broyeur ou un mélangeur et faites une pâte lisse de noix de cajou.

recette de pâte de masala pour curry aloo gobi

5. remuer et faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

faire la recette de masala au curry d'aloo gobi

6. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail (environ 1 à 1,25 cuillère à café de pâte d'ail et de gingembre) et faire revenir jusqu'à ce que leur arôme brut disparaisse.

ajouter de la pâte de gingembre pour faire la recette d'aloo gobi

7. Ajoutez 2 grosses tomates finement hachées (environ 2 à 2,5 tasses de tomates finement hachées).

ajouter des tomates à la recette d'aloo gobi masala

8. Bien mélanger et faire sauter jusqu'à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses. Prend environ 5-7 minutes à feu doux à moyen.

faire sauter - faire la recette d'aloo gobi masala

9. Ajouter la pâte de noix de cajou avec ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire (ou deghi mirch ou ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge), ¼ cuillère à café de curcuma et ¾ cuillère à café de poudre de coriandre.

ajouter de la crème pour faire la recette d'aloo gobi masala

10. Remuer et bien mélanger.

préparer la recette d'aloo gobi masala

11. Continuez à remuer à intervalles et continuez à faire sauter le mélange de masala jusqu'à ce que la graisse commence à quitter les côtés. Ce saut prend environ 8-10 minutes à feu doux à moyen, après l'ajout de la pâte de noix de cajou.

préparation de masala pour la recette de curry aloo gobi

12. Ajouter le gobi blanchi et 2 aloo hachés de taille moyenne (environ 2 à 2,5 tasses de pommes de terre en dés).

ajouter des fleurons de gobi - recette d'aloo gobi

13. Remuer et verser 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel au besoin. Ajoutez de l'eau au besoin. Là où nous vivons, je reçois du chou-fleur qui prend plus de temps à cuisiner. J'ajoute donc plus d'eau. Si le chou-fleur met moins de temps à cuire, ajoutez moins d'eau.

préparation de la recette du restaurant aloo gobi

14. Couvrir la casserole avec couvercle et laisser mijoter à feu doux à moyen jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient bien cuits. Ils ne doivent pas s'effondrer mais doivent être cuits jusqu'à tendreté. À feu doux, cela m'a pris environ 40 minutes. Si vous êtes pressé, faites cuire dans une cocotte-minute et ajoutez environ 1 à 1,5 tasse d'eau. Vérifiez à intervalles et si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'eau.

préparation de la recette du restaurant aloo gobi

15. La sauce aloo gobi deviendrait crémeux et épaissir au moment où les légumes sont cuits. Ajoutez enfin ½ cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec sèches), ¼ à ½ cuillère à café de poudre de garam masala et 2 cuillères à soupe de crème. Remuer le curry aloo gobi et laisser mijoter sans le couvercle pendant une demi-minute.

recette de curry aloo gobi style restaurant

16. Servir aloo gobi masala avec rotis, parathas ou naan. Vous pouvez également le servir avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du riz au cumin ou du riz au safran.

recette de style restaurant aloo gobi, recette de curry aloo gobi

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Cet article de recette provient des archives et a été republié et mis à jour le 27 mai 20o20.

Beaucoup de mes recettes ont des photos détaillées étape par étape et des conseils utiles pour vous aider à le faire facilement et parfaitement.

Aloo Gobi Masala (style restaurant)

Cet aloo gobi masala est un plat de curry riche, crémeux et délicieux fait avec des pommes de terre, du chou-fleur, des épices et des herbes dans une sauce makhani.

recette d'aloo gobi masala
Cuisine:indien du nord, punjabi

Régime:végétarien

Portions (changez le nombre en échelle):4 à 5

(1 TASSE = 250 ML)

les ingrédients principaux

  • 1 chou-fleur de taille moyenne ou environ 2,5 à 3 tasses de bouquets de chou-fleur moyens hachés
  • 2 pommes de terre de taille moyenne ou environ 2 à 2,5 tasses de pommes de terre en dés
  • 1 oignon moyen à gros – haché finement
  • 2 grosses tomates rouges mûres ou environ 2 à 2,5 tasses de tomates finement hachées
  • 15 noix de cajou entières trempé dans l'eau chaude pendant 20-30 minutes
  • 2 cuillerée à soupe crème
  • 1 pouce gingembre + 3-4 gousses d'ail – écrasé en pâte dans un mortier-pilon ou environ 1 à 1,25 cuillère à café de pâte d'ail au gingembre
  • ½ cuillère à café poudre de chili rouge du Cachemire ou deghi mirch ou ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge – ajustez selon la chaleur dans la poudre de piment rouge
  • ¼ cuillère à café poudre de curcuma
  • ¾ cuillère à café poudre de coriandre
  • ¼ à ½ cuillère à café Garam masala ou poudre tandoori masala
  • ½ cuillère à café kasuri methi écrasé (feuilles sèches de fenugrec)
  • 1 cuillerée à soupe beurre + 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 tasses eau ou bouillon de légumes
  • sel au besoin

épices entières

  • 1 pouce cannelle
  • 1 tej patta (feuille de laurier indienne)
  • 2 à 3 cardamomes vertes
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 1 Cardamome noire
  • 1 seul brin de masse

préparation

  • Faites d'abord tremper les noix de cajou dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Puis égouttez-les et mélangez-les en une pâte lisse avec environ 2 cuillères à soupe d'eau dans un broyeur ou un mélangeur.

  • Rincez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Hachez finement les oignons et les tomates.

  • Hacher le gobi / chou-fleur en fleurons de taille moyenne. Bien rincer les fleurons à l'eau.

  • Faites chauffer suffisamment d'eau avec du sel pour que les fleurons soient immergés, sur la cuisinière ou au micro-ondes.

  • Ajouter les fleurons rincés et les maintenir immergés dans l'eau chaude pendant 15-20 minutes. Il s'agit de se débarrasser des insectes ou des vers qui pourraient se trouver dans le chou-fleur.

  • Égoutter ensuite le chou-fleur et rincer à nouveau à l'eau douce.

faire aloo gobi masala

  • Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole et ajoutez toutes les épices entières ou le garam masala entier énumérés ci-dessus. Faire sauter jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées.

  • Ajoutez ensuite les oignons hachés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

  • Ajouter la pâte de gingembre-ail. Remuer et faire sauter jusqu'à ce que l'arôme brut de l'ail et du gingembre disparaisse.

  • Ajouter les tomates hachées et faire revenir jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres et pulpeuses. Cela prend environ 5-7 minutes sur une flamme faible à moyenne.

  • Ajouter la pâte de noix de cajou et toutes les poudres d'épices une par une – poudre de curcuma, poudre de piment rouge et poudre de coriandre.

  • Remuer et faire sauter jusqu'à ce que vous voyez de la graisse provenant des côtés de la pâte de masala.

  • La pâte de masala commencera à se rassembler et vous verrez clairement la graisse quitter les côtés. Ce processus prend environ 8 à 10 minutes sur une flamme faible à moyenne.

  • Continuez à remuer souvent pour que le masala ne colle pas à la casserole.

  • Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre. Bien mélanger. Versez ensuite de l'eau et assaisonnez de sel.

  • Ajoutez de l'eau au besoin. Là où nous vivons, je reçois du chou-fleur qui prend plus de temps à cuisiner. J'ajoute donc plus d'eau. Si le chou-fleur met moins de temps à cuire, ajoutez moins d'eau.

  • Couvrir et cuire le curry jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais pas en morceaux. Remuer quelques fois lorsque les légumes mijotent.

  • Si la sauce (sauce) épaissit trop, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter quelques minutes.

  • Ajoutez enfin la poudre de garam masala, le kasuri methi écrasé et la crème.

  • Remuer et laisser mijoter le curry pendant une demi-minute sans couvercle. Vous pouvez garnir de feuilles de coriandre hachées si vous préférez.

  • Servir l'aloo gobi chaud parsemé de crème ou de beurre et saupoudré d'une pincée de garam masala, accompagné de rotis, naan ou basmati cuit à la vapeur ou riz au cumin.

Apports nutritionnels

Aloo Gobi Masala (style restaurant)

Quantité par portion

Calories 203 Calories des lipides 90

% Valeur quotidienne*

Graisse 10g15%

Gras saturés 5g31%

Cholestérol 20 mg7%

Sodium 680 mg30%

Potassium 887mg25%

Les glucides 24g8%

Fibre 6g25%

Sucre 4g4%

Protéine 6g12%

Vitamine A 925IU19%

Vitamine C 56,4 mg68%

Calcium 64 mg6%

Le fer 4,4 mg24%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Recette 2 – Style Punjabi Aloo Gobi Sabzi

Cette recette d'Aloo gobi sabji a une vidéo ainsi que des photos étape par étape. Un aloo gobi sec facile, simple, chaleureux et savoureux composé de 6 ingrédients.

Cette simple recette punjabi d'aloo gobi sec est un habitué à la maison et aussi le favori de la famille.

J'ai eu de nombreuses variétés différentes d'aloo gobi. Cette recette est la façon dont nous la faisons à la maison et une recette familiale. C’est la recette spéciale de ma belle-mère. La plupart de ses recettes sont faciles et rapides à préparer tout en étant délicieuses.

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Au début, quand je cuisinais ce plat, je n'arrivais pas à faire cuire le gobi. En conséquence, j'ajouterais de l'eau et de la vapeur et ainsi le plat deviendrait détrempé et pâteux.

Après de nombreux essais et erreurs, j'ai maîtrisé l'art de cuisiner ce plat aloo gobi. cela demande juste de la patience et une cuisson lente. De plus, le chou-fleur et les pommes de terre doivent être sautés pendant un certain temps avant d'être cuits à la vapeur.

En dehors du chou-fleur et des pommes de terre, du gingembre, de la poudre de piment rouge et du garam masala sont également ajoutés. Donc ça Aloo gobi sabzi tire sa saveur et son arôme principaux du gingembre, de la poudre de piment rouge et du garam masala.

Le plat a le goût de gingembre. Donc, si vous aimez le gingembre, vous aimerez cet aloo gobi ki sabzi.

C'est du sabzi sec et se marie très bien avec le roti, le paratha, le pain ou le naan. Il peut également être servi comme plat de légumes d'accompagnement avec le plat principal de riz-dal.

Comment faire de l'aloo gobi sabji

1. Coupez d'abord 1 chou-fleur ou gobi de taille moyenne en fleurettes moyennes. Rincez très bien les fleurons de chou-fleur à l'eau. Faites bouillir de l'eau à laquelle du sel a été ajouté et apportez-la dans un bol ou une casserole. Ajouter les bouquets de chou-fleur. Couvrir le bol et les blanchir dans l'eau chaude. Je reçois habituellement du chou-fleur, ce qui prend beaucoup de temps à cuisiner. Je blanchis donc les fleurons pendant 15 à 20 minutes. Mais vous pouvez blanchir pendant quelques minutes à 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper 5 à 6 pommes de terre de taille moyenne en quartiers. Après 15 à 20 minutes, égouttez le chou-fleur et réservez. L'étape de blanchiment est facultative et ne se fait que s'il y a des insectes dans le chou-fleur.

gobi pour aloo gobi recette

2. Dans un kadai ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile ou le ghee (beurre clarifié).

ghee pour aloo gobi recette

3. Baissez la flamme et ajoutez les quartiers de pommes de terre.

aloo pour la recette d'aloo gobi

4. bien mélanger les pommes de terre et les faire sauter à feu doux ou sim pendant 6 à 7 minutes. Remuez quelques fois lorsque vous les faites sauter.

aloo pour la recette d'aloo gobi

5. Ajouter le chou-fleur et faire sauter pendant 3-4 minutes. Continuez à remuer entre les deux.

gobi pour aloo gobi recette

6. ajouter 4 c. À thé de gingembre haché. Remuez encore très bien.

recette de gingembre pour aloo gobi

7. Pimentez l'aloo gobi avec ½ c. à thé de poudre de curcuma, 1 c. à thé de poudre de chili rouge du Cachemire et sel selon les besoins.

épices pour la recette d'aloo gobi

8. remuez encore très bien pour que les épices soient mélangées uniformément dans le sabzi et enrobez également les légumes.

faire la recette d'aloo gobi

Cuisine aloo gobi sabji

9. couvrir hermétiquement la casserole avec son couvercle.

faire la recette d'aloo gobi

10. Laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux. Le timing variera selon la taille, la profondeur et la qualité de la casserole et l'intensité de la flamme.

préparer la recette d'aloo gobi

11. Entre les deux, retirez le couvercle et remuez bien.

faire la recette d'aloo gobi

12. Couvrir puis continuer à cuire. N'ajoutez pas d'eau.

faire la recette d'aloo gobi sabzi

13. Une fois les pommes de terre et le chou-fleur cuits, saupoudrer ½ c. À thé de poudre de garam masala et mélanger avec le sabzi entier.

recette d'aloo gobi, recette d'aloo gobi sabzi

14. Servir l'aloo gobi avec roti ou parathas et un bol de lait caillé (yaourt) ou de pain. La recette fait également un brunch ou un déjeuner dans une boîte tiffin. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir de quelques feuilles de coriandre.

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Beaucoup de mes recettes ont des photos détaillées étape par étape et des conseils utiles pour vous aider à le faire facilement et parfaitement.

Aloo Gobi Sabzi

Ceci est un simple, simple et délicieux aloo gobi ki sabji.

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Cuisine:indien du nord, punjabi

Régime:végétarien

Portions (changez le nombre en échelle):4

(1 TASSE = 250 ML)

  • 400 à 450 grammes choufleur ou 1 chou-fleur de taille moyenne, fleurons enlevés et rincés
  • 300 à 350 grammes pommes de terre ou 5 à 6 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
  • 1,5 à 2 pouces gingembre , haché ou 4 cuillères à café de gingembre haché
  • ½ cuillère à café poudre de curcuma
  • 1 cuillère à café poudre de piment rouge du Cachemire (ou deghi mirch)
  • ½ cuillère à café poudre de garam masala
  • quelques feuilles de coriandre pour la garniture – facultatif
  • 4 cuillerée à soupe pétrole ou ghee (beurre clarifié)
  • sel au besoin

préparation

  • Coupez d'abord 1 chou-fleur de taille moyenne en fleurettes moyennes. Rincez très bien les fleurons de chou-fleur à l'eau. Faire bouillir de l'eau à laquelle du sel a été ajouté et prendre un bol ou une casserole.

  • Ajouter les bouquets de chou-fleur. Couvrir le bol et les blanchir dans l'eau chaude. Je reçois habituellement du chou-fleur, ce qui prend beaucoup de temps à cuisiner. Je blanchis donc les fleurons pendant 15 à 20 minutes. Mais vous pouvez blanchir pendant quelques minutes à 5 minutes.

  • Pendant ce temps, couper les pommes de terre en quartiers. Après 15 à 20 minutes, égouttez le chou-fleur et réservez.

  • L'étape de blanchiment est facultative et ne se fait que s'il y a des insectes dans le chou-fleur.

faire aloo gobi sabzi

  • Dans un kadai ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile ou le ghee.

  • Baissez la flamme et ajoutez les quartiers d'aloo / pommes de terre.

  • Bien mélanger les pommes de terre et les faire sauter à feu doux ou sim pendant 6 à 7 minutes. Remuez quelques fois lorsque vous les faites sauter.

  • Maintenant égouttez le chou-fleur et ajoutez-les. Faire sauter le chou-fleur pendant 3-4 minutes. Continuez à remuer entre les deux.

  • Ajouter le gingembre haché. Remuez encore très bien. pimenter le gobi et l'aloo avec de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge et du sel.

  • Remuez à nouveau très bien, afin que les épices soient mélangées uniformément dans le sabzi et enrobez également les légumes.

cuisine aloo gobi sabji

  • Couvrir la casserole avec son couvercle hermétiquement. Laisser mijoter l'aloo gobi de 18 à 20 minutes à feu doux. Le timing variera selon la taille, la profondeur et la qualité de la casserole et l'intensité de la flamme.

  • Entre les deux, retirez le couvercle et remuez bien. Couvrir puis continuer à cuire. N'ajoutez pas d'eau.

  • Une fois les pommes de terre et le chou-fleur cuits, saupoudrer de poudre de garam masala et mélanger avec l'ensemble du gobi aloo sabzi

  • Servir l'aloo gobi ki sabji avec des rotis ou des parathas et un bol de caillé ou de pain.

  • La recette fait également un brunch ou un déjeuner dans une boîte tiffin. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir l'aloo gobi sabzi de quelques feuilles de coriandre.

Apports nutritionnels

Aloo Gobi Sabzi

Quantité par portion

Calories 196 Calories des lipides 126

% Valeur quotidienne*

Graisse 14g22%

Gras saturés 1g6%

Sodium 627mg27%

Potassium 618mg18%

Les glucides 14g5%

Fibre 4g17%

Sucre 1g1%

Protéine 3g6%

Vitamine A 150IU3%

Vitamine C 56,8 mg69%

Calcium 45 mg5%

Le fer 3 mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Tous nos contenus et photos sont protégés par copyright. Veuillez ne pas copier. En tant que blogueur, si vous souhaitez adapter cette recette ou faire une vidéo youtube, écrivez la recette dans vos propres mots et renvoyez un lien cliquable vers la recette sur cette URL.
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