Aloo Gobi (2 façons) | Style de restaurant Curry et Punjabi Aloo Gobi Sabzi

Aloo Gobi est un délicieux plat indien à base de chou-fleur et de pommes de terre. Il existe de nombreuses variantes de fabrication de ce plat populaire.

Vous pouvez le faire sécher (sabzi), semi-sec ou au curry. De plus, vous pouvez également le faire dans un style dhaba, un style restaurant ou un style maison facile. Chaque famille a ses propres recettes uniques pour faire de l'aloo gobi.

Dans cet article, je partage 2 de ces délicieuses variations faites dans ma famille:

• Aloo Gobi Curry – Style Restaurant
• Aloo Gobi Sabzi – Style Punjabi

Style de restaurant Aloo Gobi

Ceci est une recette riche et crémeuse Aloo Gobi Masala avec un restaurant comme des saveurs et des goûts géniaux. Vous pouvez également le faire dans un style dhaba en suivant cette Pot instantané au curry aloo gobi.

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses façons de faire de l'aloo gobi. Cette recette de style restaurant utilise la sauce ou la sauce makhani qui est ajoutée pour faire le masala au beurre Paneer ou le Paneer Makhani.

La seule différence est qu'il y a des oignons dans celui-ci et il est légèrement plus épicé qu'une sauce makhani. La sauce makhani est composée principalement de tomates et de noix de cajou.

Dans cette recette avec de la pâte de noix de cajou, j'ai même ajouté du beurre et de la crème. Vous pouvez sauter le beurre et la crème si vous ne les voulez pas car les noix de cajou et les tomates rendent déjà la sauce crémeuse.

L'ajout de kasuri methi (feuilles sèches de fenugrec) donne une belle touche finale à la recette. Vous pouvez envisager de faire cet aloo gobi masala crémeux pour des occasions spéciales ou festives, des invités ou des fêtes. Dans l'ensemble, cette recette est délicieuse et est un gardien.

Cette recette peut également être faite avec du paneer ou du tofu. Vous n'avez qu'à ajouter le paneer / tofu vers la fin.

Ce délicieux et crémeux aloo gobi masala va bien avec roti, paratha ou même avec naan.

Comment faire un style de restaurant Aloo Gobi Masala

1. Faire bouillir de l'eau + du sel sur la cuisinière ou au micro-ondes. Plonger 1 fleuron de chou-fleur rincé de taille moyenne (environ 2,5 à 3 tasses de fleuron de chou-fleur haché) dans l'eau et laisser de côté pendant 15-20 minutes.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajouter les épices entières – 1 pouce de cannelle, 1 feuille de laurier, 2-3 cardamomes vertes, 2-3 clous de girofle, 1 cardamome noire et 1 seul brin de macis. faire sauter les épices entières jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques.

3. Ajoutez des oignons hachés.

4. Ajoutez les 15 noix de cajou entières qui sont trempées dans l'eau chaude pendant 20-30 minutes dans un broyeur ou un mélangeur et faites une pâte lisse de noix de cajou.

5. remuer et faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

6. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail (environ 1 à 1,25 cuillère à café de pâte d'ail et de gingembre) et faire revenir jusqu'à ce que leur arôme brut disparaisse.

7. Ajoutez 2 grosses tomates finement hachées (environ 2 à 2,5 tasses de tomates finement hachées).

8. Bien mélanger et faire sauter jusqu'à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses. Prend environ 5-7 minutes à feu doux à moyen.

9. Ajouter la pâte de noix de cajou avec ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire (ou deghi mirch ou ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge), ¼ cuillère à café de curcuma et ¾ cuillère à café de poudre de coriandre.

10. Remuer et bien mélanger.

11. Continuez à remuer à intervalles et continuez à faire sauter le mélange de masala jusqu'à ce que la graisse commence à quitter les côtés. Ce saut prend environ 8-10 minutes à feu doux à moyen, après l'ajout de la pâte de noix de cajou.

12. Ajouter le gobi blanchi et 2 aloo hachés de taille moyenne (environ 2 à 2,5 tasses de pommes de terre en dés).

13. Remuer et verser 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel au besoin. Ajoutez de l'eau au besoin. Là où nous vivons, je reçois du chou-fleur qui prend plus de temps à cuisiner. J'ajoute donc plus d'eau. Si le chou-fleur met moins de temps à cuire, ajoutez moins d'eau.

14. Couvrir la casserole avec couvercle et laisser mijoter à feu doux à moyen jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient bien cuits. Ils ne doivent pas s'effondrer mais doivent être cuits jusqu'à tendreté. À feu doux, cela m'a pris environ 40 minutes. Si vous êtes pressé, faites cuire dans une cocotte-minute et ajoutez environ 1 à 1,5 tasse d'eau. Vérifiez à intervalles et si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'eau.

15. La sauce aloo gobi deviendrait crémeux et épaissir au moment où les légumes sont cuits. Ajoutez enfin ½ cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec sèches), ¼ à ½ cuillère à café de poudre de garam masala et 2 cuillères à soupe de crème. Remuer le curry aloo gobi et laisser mijoter sans le couvercle pendant une demi-minute.

16. Servir aloo gobi masala avec rotis, parathas ou naan. Vous pouvez également le servir avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du riz au cumin ou du riz au safran.

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Cet article de recette provient des archives et a été republié et mis à jour le 27 mai 20o20.

Recette 2 – Style Punjabi Aloo Gobi Sabzi

Cette recette d'Aloo gobi sabji a une vidéo ainsi que des photos étape par étape. Un aloo gobi sec facile, simple, chaleureux et savoureux composé de 6 ingrédients.

Cette simple recette punjabi d'aloo gobi sec est un habitué à la maison et aussi le favori de la famille.

J'ai eu de nombreuses variétés différentes d'aloo gobi. Cette recette est la façon dont nous la faisons à la maison et une recette familiale. C’est la recette spéciale de ma belle-mère. La plupart de ses recettes sont faciles et rapides à préparer tout en étant délicieuses.

Au début, quand je cuisinais ce plat, je n'arrivais pas à faire cuire le gobi. En conséquence, j'ajouterais de l'eau et de la vapeur et ainsi le plat deviendrait détrempé et pâteux.

Après de nombreux essais et erreurs, j'ai maîtrisé l'art de cuisiner ce plat aloo gobi. cela demande juste de la patience et une cuisson lente. De plus, le chou-fleur et les pommes de terre doivent être sautés pendant un certain temps avant d'être cuits à la vapeur.

En dehors du chou-fleur et des pommes de terre, du gingembre, de la poudre de piment rouge et du garam masala sont également ajoutés. Donc ça Aloo gobi sabzi tire sa saveur et son arôme principaux du gingembre, de la poudre de piment rouge et du garam masala.

Le plat a le goût de gingembre. Donc, si vous aimez le gingembre, vous aimerez cet aloo gobi ki sabzi.

C'est du sabzi sec et se marie très bien avec le roti, le paratha, le pain ou le naan. Il peut également être servi comme plat de légumes d'accompagnement avec le plat principal de riz-dal.

Comment faire de l'aloo gobi sabji

1. Coupez d'abord 1 chou-fleur ou gobi de taille moyenne en fleurettes moyennes. Rincez très bien les fleurons de chou-fleur à l'eau. Faites bouillir de l'eau à laquelle du sel a été ajouté et apportez-la dans un bol ou une casserole. Ajouter les bouquets de chou-fleur. Couvrir le bol et les blanchir dans l'eau chaude. Je reçois habituellement du chou-fleur, ce qui prend beaucoup de temps à cuisiner. Je blanchis donc les fleurons pendant 15 à 20 minutes. Mais vous pouvez blanchir pendant quelques minutes à 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper 5 à 6 pommes de terre de taille moyenne en quartiers. Après 15 à 20 minutes, égouttez le chou-fleur et réservez. L'étape de blanchiment est facultative et ne se fait que s'il y a des insectes dans le chou-fleur.

2. Dans un kadai ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile ou le ghee (beurre clarifié).

3. Baissez la flamme et ajoutez les quartiers de pommes de terre.

4. bien mélanger les pommes de terre et les faire sauter à feu doux ou sim pendant 6 à 7 minutes. Remuez quelques fois lorsque vous les faites sauter.

5. Ajouter le chou-fleur et faire sauter pendant 3-4 minutes. Continuez à remuer entre les deux.

6. ajouter 4 c. À thé de gingembre haché. Remuez encore très bien.

7. Pimentez l'aloo gobi avec ½ c. à thé de poudre de curcuma, 1 c. à thé de poudre de chili rouge du Cachemire et sel selon les besoins.

8. remuez encore très bien pour que les épices soient mélangées uniformément dans le sabzi et enrobez également les légumes.

Cuisine aloo gobi sabji

9. couvrir hermétiquement la casserole avec son couvercle.

10. Laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux. Le timing variera selon la taille, la profondeur et la qualité de la casserole et l'intensité de la flamme.

11. Entre les deux, retirez le couvercle et remuez bien.

12. Couvrir puis continuer à cuire. N'ajoutez pas d'eau.

13. Une fois les pommes de terre et le chou-fleur cuits, saupoudrer ½ c. À thé de poudre de garam masala et mélanger avec le sabzi entier.

14. Servir l'aloo gobi avec roti ou parathas et un bol de lait caillé (yaourt) ou de pain. La recette fait également un brunch ou un déjeuner dans une boîte tiffin. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir de quelques feuilles de coriandre.