Aloo Chole ki sabji | Curry de pois chiches et pommes de terre » Recettes de légumes de Dassana
L’Aloo chole ki sabzi est un délicieux curry acidulé de la cuisine du Pendjab et composé de pommes de terre, de pois chiches blancs, de tomates, de piments et d’épices. Ce plat réconfortant et copieux est généralement servi pour le petit-déjeuner et est servi avec des pains frits indiens chauds et moelleux comme Poori ou Bhatura.
Le combo d’aloo chole avec Poori et Mango Pickle est tout simplement délicieux et c’est ainsi qu’ils sont servis au Pendjab.
Bien que, à quelques endroits, il soit servi avec des pooris qui sont faits de pur ghee. Cela en fait donc un délicieux combo et un petit-déjeuner très copieux pour le début de la journée. Mais je fais frire les pooris dans de l’huile et pas du ghee.
Cette recette d’aloo chole sabji est adaptée du livre “Les Dhabas d’Amritsar” de Yashbir Sharma. L’auteur Yashbir Sharma a mentionné qu’au début des années 50, ce curry de pois chiches et de pommes de terre était le plat signature du restaurant Kwality à Connaught Place, Delhi.
Kwality ke chole est toujours célèbre à Delhi. Je n’ai jamais eu de chole de Kwality donc je ne peux pas comparer. Mais je peux vous dire que le chole aloo était génial.
Il existe de nombreuses variantes pour préparer le curry de pois chiches et de pommes de terre, de la sauce sèche à la demi-sauce en passant par une version au curry. Ceci est une version sans oignon et sans ail d’aloo chana. Les pois chiches sont fabriqués de tant de façons en Inde du Nord. Chaque famille a sa propre façon de les fabriquer.
Peu de délicieuses variantes de recettes de pois chiches publiées sur le blog sont :
Cet aloo chole sabzi se marie mieux avec le roti, le poori, le bhature ou le naan. Les pommes de terre sont molles et fondantes en bouche et ne sont pas écrasées.
Vous pouvez également prendre ce plat pour le déjeuner ou le dîner. La consistance de la sauce peut être modifiée selon vos besoins en ajoutant plus ou moins d’eau. Habituellement, nous le gardons en demi-sauce.
Guide étape par étape
Comment faire Aloo Chana ki Sabji
1. Rincez plusieurs fois 1 tasse de pois chiches blancs séchés (chole ou chana) à l’eau douce.
Faites ensuite tremper les pois chiches séchés dans suffisamment d’eau pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures. Plus tard, égouttez toute l’eau des pois chiches et rincez à nouveau les pois chiches trempés à l’eau douce plusieurs fois.
Pour un meilleur goût, assurez-vous que les pois chiches sont frais et dans leur période de conservation. Les pois chiches vieillis prennent beaucoup de temps à cuire et n’ont pas non plus un goût aussi bon que les pois chiches frais.
2. Rincez très bien 3 à 4 pommes de terre moyennes à l’eau douce. Dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches trempés, les pommes de terre et 3 à 4 tasses d’eau.
3. Cuire sous pression à feu moyen à élevé pendant 7 à 9 sifflements. Retirez les pommes de terre et épluchez-les et coupez-les en quartiers ou en dés. Filtrez le bouillon de pois chiches et gardez-le de côté.
4. Faire une fine poudre de “Épices chana masala“.
Je liste les épices ci-dessous :
- 1 tej patta (feuille de laurier indienne)
- 3 à 4 clous de girofle
- 5 à 6 poivre noir entier
- 1 pouce de cannelle
- 2 cardamome noire.
Faites également une pâte de graines de grenade sèches ou d’anardana. Vous pouvez utiliser 6 à 7 cuillères à café d’eau pour broyer les graines de grenade.
5. Dans une poêle ou un kadai prendre les pois chiches cuits et égouttés et ajouter la pâte de graines de grenade.
6. Remuer et cuire à feu doux à moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les liquides sèchent.
Ajoutez maintenant les ingrédients suivants :
- 3 tomates de taille moyenne finement hachées
- 2 à 3 piments verts ou au besoin – tranchés ou coupés
- La poudre de chana masala moulue
- ¼ à ½ cuillère à café de poudre de chili rouge ou de poivre de Cayenne ou de paprika
- 1 tasse de bouillon de pois chiches égoutté (le bouillon dans lequel les pois chiches et les pommes de terre ont été cuits).
7. Remuer et bien mélanger. Ajoutez ensuite les pommes de terre bouillies, ½ cuillère à café de poudre de curcuma et le sel au besoin. Laissez cuire la sauce pendant 8 à 10 minutes à feu doux à moyen.
8. Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile ou de ghee dans une petite casserole. Ajoutez ce ghee ou cette huile chaude au mélange de pois chiches et de pommes de terre.
9. Remuer et cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite ¾ à 1 tasse d’eau et poursuivez la cuisson encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
Notez que la consistance de la sauce peut être modifiée selon vos préférences en ajoutant moins ou plus d’eau. Lorsque vous servez avec du riz, nous ajoutons plus d’eau et si vous servez avec des pains plats comme le roti, le paratha ou le naan, nous ajoutons moins d’eau et faisons une sauce semi-sèche.
10. Enfin, ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile chaude ou de ghee. Éteindre le feu et incorporer les juliennes de gingembre, les feuilles de coriandre et les piments verts (fendus ou tranchés).
11. Remuer et servir aloo chole sabzi chaud ou tiède avec Roti, pooris ou bhatura ou Naan ou Roomali Roti ou Tandoori Roti.
Il sera également délicieux avec Paratha ou Lachha Paratha. Ils peuvent également être emballés pour la boîte à lunch avec du roti ou du paratha nature ou du pain de blé entier ou des petits pains.
Conservez les restes de curry seulement pendant une journée.
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Par Dassana Amit
L’Aloo chole ki sabzi est un délicieux curry acidulé de la cuisine du Pendjab et composé de pommes de terre, de pois chiches blancs, de tomates, de piments et d’épices.
Temps de préparation 9 heures
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 9 heures 45 minutes
Portions 3
Unités
Pour faire de la poudre de chana masala
Pour la pâte de graines de grenade
Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette
Préparation
Faire tremper les pois chiches séchés ou le cholé dans suffisamment d’eau pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures. Plus tard, égouttez toute l’eau et lavez à nouveau les pois chiches à l’eau douce plusieurs fois.
Rincez très bien les pommes de terre. Dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les pommes de terre et 3 à 4 tasses d’eau. Cuire sous pression à feu moyen à élevé pendant 7 à 9 coups de sifflet.
Une fois que la pression s’est stabilisée dans l’autocuiseur Presurec, n’ouvrez que le couvercle de l’autocuiseur.
Retirez les pommes de terre et épluchez-les et coupez-les en quartiers ou en dés.
Filtrez le bouillon de pois chiches et gardez-le de côté.
Faire une fine poudre des épices mentionnées sous le “Poudre de chana masala” liste dans un broyeur à sec.
Faire une pâte de graines de grenade sèches. Mettez de côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer la pâte de graines de grenade.
Faire aloo chole ki sabzi
Dans un kadai ou une casserole, prenez les pois chiches égouttés et incorporez la pâte de graines de grenade.
Cuire à feu doux à moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les liquides sèchent.
Ajoutez maintenant les pommes de terre, les tomates, les piments verts, la poudre de chana masala moulue, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le sel et 1 tasse de bouillon de chana filtré.
Bien mélanger et laisser cuire la sauce pendant 8 à 10 minutes à feu doux à moyen.
Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une petite casserole.
Ajoutez cette huile chaude ou ghee au mélange de pommes de terre et de pois chiches. Remuer et cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite ¾ à 1 tasse d’eau et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vous pouvez ajuster l’épaisseur de la sauce selon vos préférences gustatives.
Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Faites chauffer la ½ cuillère à soupe de ghee ou d’huile restante dans la même petite casserole et ajoutez l’huile ou le ghee chaud à la sauce aloo chana.
Éteindre le feu et incorporer les juliennes de gingembre, les feuilles de coriandre et les piments verts.
Servir aloo chana sabzi chaud ou tiède avec du bhatura ou du roti ou du paratha nature ou du naan ou du roti tandoori. Il peut également être emballé pour la boîte à lunch.
- Utilisez des pois chiches frais et dans leur période de conservation. Les pois chiches vieux ou vieillis prennent beaucoup de temps à cuire et n’ont pas non plus bon goût.
- Pour une version végétalienne, utilisez de l’huile à la place du ghee.
- La consistance de la sauce peut être modifiée en ajoutant plus ou moins d’eau.
- Réduisez la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge pour une version moins épicée.
- Si vous n’avez pas de graines de grenade sèches, vous pouvez les remplacer par 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche. Ajouter la poudre de mangue sèche (poudre d’amchur) lorsque les pois chiches sont complètement cuits. Après l’ajout de poudre de mangue sèche, ne faites pas bouillir les pois chiches pendant plus de 5 minutes. 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche suffit pour 1 tasse de pois chiches séchés.
Apports nutritionnels
Aloo Chole ki sabji | Curry de pois chiches et pommes de terre
Quantité par portion
Calories 494 Calories provenant de la graisse 126
% Valeur quotidienne*
Gros 14g22%
Gras saturés 1g6%
Sodium 1760mg77%
Potassium 1769mg51%
Les glucides 77g26%
Fibre 20g83%
Sucre 12g13%
Protéine 19g38%
Vitamine A 1120UI22%
Vitamine C 49,8 mg60%
Calcium 165mg17%
Le fer 11,7 mg65%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Ce billet d’Aloo Chana ki Sabji des archives (octobre 2013) a été mis à jour et republié le 16 octobre 2021.
