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Akkha Masoor (style Kolhapuri) » Recettes de légumes de Dassana

Recette Akkha masoor avec des photos étape par étape. Une préparation épicée de lentilles brunes entières ou masoor dal de la cuisine fougueuse et épicée de Kolhapuri. La ville de Kolhapur dans le Maharashtra est célèbre pour ses nombreux plats préparés localement et cet Akkha Masoor en fait partie. Akkha signifiant «entier» ou «entier» en marathi, fait ici référence aux lentilles brunes entières (appelées Masoor en marathi). La recette est à la fois végétalienne et sans gluten.

recette d'akkha masoor

À propos d’Akkha Masoor

Comme je l’ai mentionné ci-dessus, la recette tire son nom de l’utilisation de lentilles brunes entières. Le mot « Akkha » en marathi signifie entier / entier et le « Masoor » fait référence aux lentilles brunes.

Lors de mes voyages à Kolhapur, je suis tombé sur ce petit bijou de plat à base de lentilles masoor entières. On nous a servi de l’akkha masoor avec des chapatis et du riz avec Amti dans un campus de temple.

Le plat masoor était tout simplement époustouflant et nous en avons pris quelques portions supplémentaires. Ce n’était pas du tout épicé. A partir de là, j’ai eu envie d’essayer la recette.

Je ne sais pas comment la recette authentique est faite. J’ai créé cette recette d’akkha masoor en me souvenant du goût, de l’arôme et des saveurs de l’akkha masoor que nous avions. Cette recette est très proche de l’originale.

J’ai fait cette recette légèrement épicée et piquante, qui sont des facteurs de saveur caractéristiques de la cuisine de Kolhapuri. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez diminuer ou augmenter le piquant en ajoutant moins ou plus de poudres d’épices.

J’avais du Kolhapuri masala, mais je n’ai pas fait la recette avec. Je voulais que la recette soit facilement réalisable par tout le monde, avec les ingrédients que l’on trouve habituellement dans les cuisines indiennes.

Par conséquent, j’ai utilisé de la poudre de garam masala avec de la noix de coco desséchée et des graines de sésame rôties moulues. Si vous avez du Goda Masala ou de l’Amti Masala, vous pouvez également les ajouter à la place de la poudre de garam masala.

La recette est une version demi-sèche. Bien que vous puissiez également faire un plat sec ou ajouter plus d’eau pour faire une variation de type curry.

Servez cet akkha masoor avec des chapatis ou avec du riz vapeur.

Guide étape par étape

Comment faire Akkha Masoor

Cuire Masoor et plus de préparation

1. Rincez très bien ½ tasse de masoor dal (lentilles brunes) entières dans l’eau plusieurs fois.

masoor dal pour la recette akhha masoor

2. Ensuite, prenez les lentilles masoor rincées dans une cocotte-minute avec 1 tasse d’eau. Cuire sous pression à feu moyen pendant 10 à 11 minutes ou pendant 4 à 5 coups de sifflet.

masoor dal pour la recette akhha masoor

3. Lorsque la pression chute naturellement d’elle-même, retirez seulement le couvercle et vérifiez les lentilles. Les lentilles doivent être bien cuites mais séparées.

Ils ne doivent pas être pâteux. Si vous les mordez légèrement, faites cuire sous pression pendant 1 à 2 sifflets de plus.

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4. Lorsque les lentilles cuisent, faites chauffer une petite poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches. À feu doux, faites rôtir les graines de sésame pendant une minute ou jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et commencent à éclater.

faire la recette de l'akhha masoor

5. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée.

faire la recette de l'akhha masoor

6. À feu doux, en remuant continuellement, faites rôtir les deux ingrédients jusqu’à ce que la noix de coco devienne dorée.

faire la recette de l'akhha masoor

7. Retirez et mettez de côté.

faire la recette de l'akhha masoor

8. Une fois que ce mélange devient chaud ou refroidi, ajoutez-les dans un broyeur sec.

faire la recette de l'akhha masoor

9. Sans ajouter d’eau, broyer en un mélange fin. Mettez de côté.

faire la recette de l'akhha masoor

Fabriquer une base Masala

10. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez ⅓ tasse d’oignons finement hachés.

faire la recette de l'akhha masoor

11. Remuer et faire sauter à feu doux à moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir légèrement dorés.

faire la recette de l'akhha masoor

12. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail.

faire la recette de l'akhha masoor

13. Remuez et faites sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’arôme brut de gingembre et d’ail disparaisse.

faire la recette de l'akhha masoor

14. Ajoutez ensuite ½ tasse de tomates hachées.

faire la recette de l'akhha masoor

15. Remuer et faire revenir les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pulpeuses.

faire la recette de l'akhha masoor

16. Ajoutez maintenant les épices suivantes :

  • ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre de garam masala – vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de goda masala ou de kolhapuri masala à la place du garam masala
  • 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
faire la recette de l'akhha masoor

17. Remuer et bien mélanger pour combiner.

faire la recette de l'akhha masoor

18. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Mélangez à nouveau.

faire la recette de l'akhha masoor

19. Ajouter le mélange graines de sésame moulues + noix de coco râpée.

faire la recette de l'akhha masoor

20. Mélangez et remuez à nouveau.

faire la recette de l'akhha masoor

Faire Akkha Masoor

21. Ajouter les lentilles masoor cuites avec ½ tasse de bouillon dans lequel le masoor dal a été cuit sous pression.

Si le bouillon est inférieur, ajoutez au total une demi-tasse de bouillon + eau. Vous pouvez également ajouter seulement ½ tasse d’eau.

faire la recette de l'akhha masoor

22. Assaisonner de sel.

faire la recette de l'akhha masoor

23. Bien mélanger.

faire la recette de l'akhha masoor

24. Laisser mijoter à feu doux à moyen sans couvercle pendant 5 à 6 minutes.

faire la recette de l'akhha masoor

25. Lorsque vous voyez des grains d’huile flotter sur le dessus, le curry est cuit. J’ai gardé de la sauce dans la recette, qui ressemble à beaucoup de sauce, mais qui n’en est en fait pas.

Pour un curry complètement sec, ajoutez moins d’eau et faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore.

faire la recette de l'akhha masoor

26. Garnir de quelques feuilles de coriandre hachées et servir Akkha Masoor style Kolhapuri chaud avec des chapatis doux, du bajra roti ou du jowar roti ou du riz cuit à la vapeur.

Vous pouvez également avoir ce délicieux plat de lentilles avec du pain ou du pavé.

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recette d'akkha masoor, recette de lentilles rouges

Recette d’Akkha Masoor (style Kolhapuri)

Cette recette d’Akkha Masoor est une préparation épicée de lentilles brunes entières ou masoor dal de la cuisine fougueuse et épicée de Kolhapuri. Idéal avec du riz cuit à la vapeur ou des pains plats comme le roti, le chapati ou le paratha.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 40 minutes

Pour la cuisson des lentilles sous pression

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Lentilles à cuisson sous pression

  • Bien rincer le masoor dal entier ou les lentilles brunes à l’eau plusieurs fois.

  • Prenez ensuite les lentilles masoor rincées dans un autocuiseur de 2 litres avec 1 tasse d’eau. Cuire sous pression à feu moyen pendant 10 à 11 minutes ou pendant 4 à 5 coups de sifflet.

  • Lorsque la pression baisse d’elle-même, retirez seulement le couvercle et vérifiez les lentilles. Les lentilles doivent être bien cuites mais séparées. Ils ne doivent pas être pâteux. Si vous les mordez légèrement, faites cuire sous pression pendant 1 à 2 sifflets de plus.

Rôtissage et broyage

  • Lorsque les lentilles sont cuites, faites chauffer une petite casserole et ajoutez les graines de sésame blanches.

  • Faites griller les graines de sésame à feu doux jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et commencent à crépiter.

  • Ajoutez ensuite la noix de coco râpée.

  • À feu doux, en remuant continuellement, faites rôtir les deux ingrédients jusqu’à ce que la noix de coco devienne dorée. Retirer et réserver de côté.

  • Une fois que ce mélange devient chaud ou refroidi, ajoutez-les dans un broyeur à sec.

  • Sans ajouter d’eau, broyer jusqu’à obtenir un mélange fin. Mettez de côté.

Faire de l’akkha masoor

  • Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les oignons finement hachés.

  • Remuer et faire revenir à feu doux à moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir légèrement dorés.

  • Ajouter ensuite la pâte gingembre-ail. Remuez et faites sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’arôme brut de gingembre et d’ail disparaisse.

  • Ajouter ensuite les tomates concassées.

  • Remuer et faire sauter les tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pulpeuses.

  • Ajoutez maintenant la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de garam masala, la poudre de piment rouge et la poudre de coriandre.

  • Remuer et bien mélanger.

  • Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Mélangez à nouveau.

  • Ajouter les graines de sésame moulues et le mélange de noix de coco râpée.

  • Mélanger et remuer à nouveau.

  • Ajouter le masoor dal cuit avec ½ tasse de bouillon dans lequel le masoor dal a été cuit sous pression. Si le bouillon est inférieur, ajoutez au total une demi-tasse de bouillon + eau. Vous pouvez également ajouter seulement ½ tasse d’eau.
  • Assaisonnez avec du sel. Remuer et bien mélanger.

  • Laisser mijoter à feu doux à moyen sans couvercle pendant 5 à 6 minutes.

  • Lorsque vous voyez des taches d’huile flotter sur le dessus, le curry est cuit. Pour un curry sec, ajoutez moins d’eau et faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore.

  • Garnir de quelques feuilles de coriandre hachées et servir Akkha Masoor chaud à la kolhapuri avec des chapatis doux, des rotis bajra ou jowar ou du riz cuit à la vapeur.

  • Vous pouvez également avoir akkha masoor avec du pain ou du pav.

  • Utilisez des lentilles fraîches et non vieillies. Les lentilles vieilles ou vieillies prennent beaucoup de temps à cuire.
  • Au lieu de la cuisson sous pression, vous pouvez faire cuire les lentilles dans une casserole ou une casserole en ajoutant de l’eau au besoin. Faire tremper les lentilles brunes 1 à 2 heures avant de les cuire à la poêle.
  • Pour un plat épicé, ajoutez plus de poudre de piment rouge. Vous pouvez également ajouter des piments verts, si vous préférez.

Apports nutritionnels

Recette d’Akkha Masoor (style Kolhapuri)

Quantité par portion

Calories 272 Calories provenant des graisses 135

% Valeur quotidienne*

Gros 15g23%

Gras saturés 5g31%

Gras polyinsaturés 4g

Gras monoinsaturés 5g

Sodium 220mgdix%

Potassium 523mg15%

Les glucides 27g9%

Fibre 12g50%

Sucre 4g4%

Protéine 10g20%

Vitamine A 586IU12%

Vitamine B1 (thiamine) 0,3 mg20%

Vitamine B2 (riboflavine) 0,1 mg6%

Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%

Vitamine B6 0,3 mg15%

Vitamine C 10mg12%

Vitamine E 2mg13%

Vitamine K 8µg8%

Calcium 68mg7%

Vitamine B9 (acide folique) 170µg43%

Fer 4mg22%

Magnésium 65mg16%

Phosphore 196mg20%

Zinc 2mg13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cette recette d’Akkha Masoor issue des archives publiées pour la première fois en janvier 2016 a été republiée et mise à jour en janvier 2023.

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