Ajwain Paratha | Comment faire Ajwain ka Paratha » Recettes de légumes de Dassana

Ajwain paratha est une variante de pain plat en couches parfumé. Ces parathas feuilletés sont faits de pâte de blé entier sans levain et parfumés aux graines de carambole (ajwain). Ils sont faciles à préparer et se marient bien avec de nombreux accompagnements indiens. Ajwain est également connu sous le nom de graines de carambole ou de graines de thymol ou d’herbe d’évêque en anglais et d’omam ou d’owa ou d’ajmo dans certaines langues indiennes régionales.

Je prépare souvent cet ajwain ka paratha pour les petits déjeuners ou les brunchs rapides. Certains jours quand je suis trop attaché, je fais simplement ces parathas ou Paratha à l’oignon et nous les avons avec du cornichon à la mangue ou un plat de légumes comme Aloo matar, Aloo gobi, Matar paneer, Veg korma ou des recettes de dal comme Dal Fry, Dal tadka etc.

Ces ajwain parathas se dessèchent après refroidissement, il est donc préférable de les manger chauds. Ils sont fabriqués avec une technique de pliage spéciale qui donne aux parathas une forme carrée ou triangulaire. Beaucoup similaire à la façon dont je prépare la recette classique de Paratha. J’ai donc inclus des photos étape par étape dans cet article.

Il existe une autre façon de faire ces pains plats où les graines de carambole sont mélangées à la pâte. Mais cette méthode qui est suivie dans ma famille permet d’obtenir un pain plat aux graines de carambole plus savoureux et plus parfumé.

Ces parathas peuvent être rôtis avec de l’huile ou du ghee. De retour à Delhi, la famille fait frire les Parathas avec beaucoup de ghee. Le goût est très différent lorsque vous utilisez du ghee que de l’huile pour la torréfaction.

Ces parathas ajwain sont feuilletés et doivent être rôtis sur un tava chaud, une plaque chauffante ou une poêle. Si vous les faites rôtir sur un tava chaud, ils deviennent denses et durs. Mais assurez-vous de continuer à réguler la température pendant la friture, car un tava très chaud peut brûler le paratha.

Deuxièmement, ils doivent être rôtis dans de bonnes quantités de ghee ou d’huile, alors ne soyez pas avare. C’est ce qui rend ces parathas croustillants et feuilletés.

Les graines d’ajwain ou de carambole (également connues sous le nom d’herbe de l’évêque) confèrent leur arôme parfumé à ces parathas. Ajwain a des propriétés digestives et par conséquent, ils sont ajoutés au masala puris, au pakora, au chana masala et au samosa.

Guide étape par étape

Comment faire Ajwain Paratha

1: Pétrissez d’abord une pâte molle et lisse avec 2 tasses de farine de blé entier, 1 ou 2 cuillères à café d’huile ou de ghee, salez au besoin et ajoutez de l’eau au besoin. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.

Plus tard, pincez des boules de pâte de taille moyenne dans la pâte et roulez-les entre vos paumes pour faire une boule nette. Aplatir une boule de pâte sur une planche ou une surface saupoudrée.

Roulez-le en un petit disque d’environ 4 pouces avec un rouleau à pâtisserie. Étalez un peu d’huile ou de ghee sur cette pâte roulée. Ensuite, saupoudrez environ ¼ de cuillère à café ou moins d’ajwain (graines de carambole) et 1 à 2 pincées de sel uniformément sur le dessus.

2: Plier d’un côté.

3: Étalez un peu d’huile ou de ghee sur cette partie pliée.

4: Pliez le deuxième côté en recouvrant ou en chevauchant le côté plié précédent.

5: Étalez également de l’huile ou du ghee de ce côté.

6 : Pliez verticalement maintenant.

7 : Et continuez à plier une fois de plus le deuxième côté. Sur la photo ci-dessous, j’ai placé le côté plié en contact avec la planche à roulettes.

8 : Appuyez légèrement avec vos paumes. Saupoudrer un peu de farine et rouler avec un rouleau à pâtisserie.

Au lieu de faire un paratha carré, vous pouvez également des plis triangulaires et rouler en un paratha en forme de triangle.

9: Rouler en un paratha carré ou rond d’environ 6 à 7 pouces de diamètre.

10: Faites chauffer une tava ou une plaque chauffante ou une poêle. Maintenir le feu à moyen élevé à élevé. Lorsque le tawa devient moyennement chaud, placez le paratha roulé.

Lorsqu’un côté est légèrement et que vous pouvez voir quelques cloques et poches d’air, alors retournez-vous. Appliquez du ghee ou de l’huile dessus et faites cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit à moitié cuit.

Retournez ensuite à nouveau avec une spatule. Appliquez du ghee ou de l’huile sur ce côté et faites cuire en retournant plusieurs fois jusqu’à ce que les deux côtés soient bien rôtis et cuits uniformément.

Attention les bords sont également cuits. Vous pouvez appuyer sur les bords avec une spatule pour faciliter la cuisson.

11 : Un peu de brunissement supplémentaire est bien aussi. Vous pouvez rôtir ces parathas avec de l’huile ou du ghee selon vos préférences.

Préparez tous les paratha de cette façon et servez-les chauds. Si vous ne les servez pas immédiatement, empilez-les dans un panier roti ou une cocotte. Mais essayez de les avoir quand ils sont encore chauds ou tièdes pour le meilleur goût et la meilleure texture.

Pendant la cuisson du deuxième paratha, essuyez le tawa avec un torchon propre ou une serviette en papier pour éliminer toutes les particules de farine brûlées ou dorées.

12 : Servir l’ajwain ka paratha chaud avec des cornichons à la mangue ou au citron. Ou tout simplement les déguster tels quels avec le chaï indien Masala.

Vous pouvez également servir ces pains plats avec des currys de légumes comme Veg handi, Veg kadai, Veg kurma, aloo gobi matar ou des recettes de lentilles comme dal fry, dal tadka, Chana dal etc.

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Cet article de recette Ajwain Paratha des archives (publié pour la première fois en février 2013) a été republié et mis à jour le 29 juin 2021.