350 recettes et ingrédients de base de la cuisine indienne

La cuisine indienne comprend en grande partie des aliments de base indiens Pantry réguliers. Mais oui, il y a certains ingrédients qui seront un aliment de base dans certaines régions et pas dans une autre région. Donc, en plus des agrafes de garde-manger habituelles comme la farine, le riz, etc., j'ai également inclus des agrafes de garde-manger spécifiques à la région dans ce post.

J'ai fait une liste des agrafes du garde-manger et leurs recettes avec un PDF compte tenu du fait que trouver des légumes et d'autres articles peut ne pas être facile pour tout le monde. Vous pouvez facilement modifier ces recettes et les faire avec les ingrédients que vous avez dans votre cuisine.

Indian Pantry Staple Items

✓ Riz: Toute variété comme le riz basmati, sona masuri, parmal, indrayani, kolam etc.

✓ Riz Idli: Idli Rice ou riz étuvé (ukda chawal ou sela chawal) et Idli Rava.

✓ Farines:

• Farine de blé entier (Chapati Atta)
• Farine tout usage (Maida)
• Farine de riz
• Farine de gramme (farine de Besan ou de pois chiche)
• Farine de ragi (farine de mil de doigt)
• Dalia (blé concassé ou blé concassé).

✓ Lentilles:

• Chana Dal (gramme du Bengale décortiqué et fendu)
• Moong Dal (lentilles mungo)
• Arhar Dal (lentilles de pois cajan ou Dal Tuvar)
• Masoor Dal (lentilles rouges)
• Urad Dal (gramme noir entier ou fendu décortiqué).

✓ Légumineuses et haricots: Pois chiches blancs, pois chiches noirs, haricots rouges (Rajma) et haricots noirs (Lobia ou Chawli).

✓ Produits laitiers: Caillé, lait, beurre, ghee, fromage, lait concentré et crème.

✓ Articles de cuisine essentiels: Huile, sel, sucre.

✓ Herbes et légumes essentiels: Piments verts, gingembre, ail, oignon, tomate, pomme de terre, citron.

✓ Épices: Asafoetida (hing), moutarde, fenouil, cumin, graines de fenugrec, poudre de curcuma, poudre de piment rouge, piments rouges entiers, tamarin, feuilles de fenugrec sèches, clous de girofle, cannelle, cardamome verte, cardamome noire, poudre de cumin, grains de poivre noir entiers, etc.

✓ Mélanges d'épices: Poudre de coriandre, poudre de mangue sèche, poudre de garam masala, poudre de sambar, poudre de pav bhaji masala, poudre de rasam, goda masala et idli podi.

✓ Articles généralement stockés dans le réfrigérateur et le congélateur: Petits pois surgelés, maïs, noix de coco râpée, ketchup aux tomates, eau de rose et herbes mélangées.

✓ Agrafes utiles du garde-manger: Avoine, pâtes, nouilles, Poha (riz aplati), Rava (Sooji ou crème de blé), Jaggery, Safran, Vermicelles, Sabudana, Eno, bicarbonate de soude et levure chimique, levure instantanée, graines de Sabja, chocolat, riz soufflé et poudre de cacao .

✓ Fruits secs et noix: Arachides, noix de cajou, amandes, raisins secs, pistaches.

✓ Autres ingrédients communs: Thé, café, thé vert, lait de coco, Chyawanprash, Bournvita, Horlicks, etc.

Remarques

• Si vous n'avez pas d'herbes comme les feuilles de curry, les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe, le basilic, etc., vous pouvez ignorer leur ajout et la recette aura toujours bon goût. Vous pouvez même utiliser des herbes séchées comme de la menthe séchée, des feuilles de curry séchées ou du basilic séché.
• Dans certaines recettes, des légumes comme les carottes, le poivron et les haricots sont ajoutés. Ignorez-les si vous ne les avez pas.
• J'ai fait de mon mieux pour éviter d'ajouter des recettes à base de pâtes, de nouilles, de farine tout usage. À cette époque, nous devons éviter les aliments transformés et manger sainement. Cependant, en gardant à l'esprit les enfants difficiles, quelques-unes de ces recettes seront là.

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TÉLÉCHARGER LES RECETTES D'AGRAFES D'INDIAN PANTRY PDF

Si vous avez des légumes frais, vous pouvez également consulter cet article – 50 recettes végétariennes stimulant l'immunité.

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Indian Pantry Staple Recipes

Farine de blé entier

Parathas

1. Aloo Paratha
2. Oignon Paratha
3. Plain Paratha
4. Ajwain Paratha – Pain plat aux graines de carambole
5. Jeera Paratha
6. Dal Paratha
7. Sugar Paratha
8. Masala Paratha

Autres recettes avec de la farine de blé

1. Roti (Phulka)
2. Poori
3. Masala Poori – Pooris épicé et savoureux à base de farine de blé entier et d'épices.
4. Beurre Naan
5. Dosa de blé
6. Crêpes de blé entier
7. Gaufres de blé entier
8. Gulgule
9. Nankhatai de blé
10. Ladoo de blé
11. Panjiri
12. Atta Halwa
13. Karah Prashad
14. Pain pita
15. Tandoori Roti – Roti de beurre moelleux, moelleux et légèrement carbonisés faits sur la cuisinière ou le tawa.
16. Khasta Roti – Pains plats croquants et feuilletés à base de farine de blé entier (atta), de cumin et de ghee.
17. Aloo Samosa au four – sain + végétalien.
18. Sweet Dalia – Bouillie sucrée à base de blé concassé (blé concassé), de lait, de sucre et de fruits secs.

Besan (farine de gramme ou farine de pois chiche)

1. Besan Chilla
2. Missi Roti
3. Besan Halwa
4. Gatte ki Sabji
5. Besan Ladoo

Bajra (Pearl Millet) et Jowar (Sorgho)

1. Bajra Roti – à base de farine de millet perlé.
2. Jowar Roti – fabriqué à partir de farine de sorgho.
3. Bajra Khichdi – variété khichdi nutritive à base de millet perlé et de lentilles mungo.
4. Thalipeeth instantané – un pain plat épicé et sain à base de farine multigrains.

Sattu (farine de gramme rôtie)

1. Sattu Sharbat
2. Boisson Sattu Salée
3. Sattu Ladoo
4. Litti Chokha

Moong Dal (lentilles mungo)

1. Moong Dal Dosa
2. Moong Dal Khichdi
3. Moong Dal Fry
4. Moong Dal Tadka
5. Moong Dal Chilla
6. Moong Dal Halwa
7. Moong Sprouts Sabzi
8. Curry de germes mixtes
9. Sabut Moong Dal – dal de style Punjabi chaleureux fait avec des haricots moong entiers.
10. Parippu Curry – Délicieux curry moong dal à base de noix de coco et d'épices de la cuisine du Kerala.
11. Pasi Paruppu Payasam – délicieux moong dal payasam crémeux (kheer) à base de lentilles jaunes de moong, de jagré et de lait de coco.

Chana Dal (gramme du Bengale décortiqué et fendu)

1. Dhokla
2. Cholar Dal
3. Puran Poli
4. Chana Dal Khichdi
5. Recette de Chana Dal
6. Chana Dal Sundal
7. Langarwali Dal
8. Maah Chole di Dal
9. Kadalai Paruppu Payasam – une délicieuse variété de payasam (kheer) à base de lait de coco, chana dal, jaggery et poudre de cardamome.

Urad Dal (gramme noir entier ou fendu décortiqué)

1. Dal Bukhara
2. lentilles makhani
3. Urad Dal Dosa
4. Urad Dal Ladoo
5. Kali Dal – fait de dal urad entier ou de gram dal noir.
6. Sukhi Urad Dal – Version sèche.

Arhar Dal (Tuvar Dal ou lentilles de pois cajan)

1. Dal Fry – Style de restaurant
2. Dal Tadka – Style Restaurant
3. Gujarati Dal – facile à faire, recette de dal légèrement aigre-doux. Pas d'oignon, pas d'ail et un plat végétalien.
4. Khatti Meethi Dal – un incontournable de la cuisine gujarati. C'est un dal savoureux, aigre-doux.
5. Surati Dal – dal gujarat aigre-doux.
6. Alevins Arhar Dal – Style Punjabi
7. Varan Bhaat – Plat populaire de la cuisine maharashtrienne.
8. Goan Varan Bhaat – Une préparation de lentilles à base de tuvar dal, de noix de coco, d'épices et d'herbes.
9. Dali Toye – Un dal simple mais savoureux de la communauté Gowd Saraswat Brahman (GSB).
10. Khatti Dal – un plat de lentilles aigre de la cuisine Hyderabadi.
11. Dhan Dar – Un dal Parsi traditionnel servi avec du riz.

Masoor Dal (lentilles roses ou rouges)

1. Masoor Dal
2. Sabut Masoor Dal
3. Akkha Masoor – lentilles rouges entières épicées ou plat de sabut masoor dal de la cuisine de Kolhapuri.

Lentilles mixtes (faites avec une combinaison de plus de 2 à 3 lentilles)

1. Adai
2. Trevti Dal
3. Dal Dosa mixte
4. Dhaba Style Dal Fry
5. Rajasthani Panchmel Dal

Pois chiches blancs

1. Punjabi Chana Masala
2. Curry de pois chiches végétalien (facile)
3. Coco Chana Masala – Curry de pois chiches légèrement épicé à la mode du sud de l'Inde.
4. Homestyle Chana Masala – une recette facile et ne nécessite pas de mélange d'épices ou de poudre de chana masala.
5. Pindi Chole
6. Amritsari Chole
7. Peshawari Chole
8. Kadai Chole
9. Aloo Chole
10. Chana sec
11. Chana Pulao
12. Chana Biryani
13. Chana Sundal
14. Aloo Chana Chaat
15. Chaat de pois chiches blancs
16. Houmous – Trempette populaire du Moyen-Orient à base de pois chiches cuits et en purée.

Pois chiches noirs

1. Kala Chana Curry – de la cuisine punjabi.
2. Curry Kadala – Curry de pois chiches noirs de la cuisine du Kerala.
3. Kala Chana Ghugni – un délicieux curry épicé à base de pois chiches noirs ou bruns de la cuisine Bihari.
4. Kala Chana Usal – Recette Malvani d'usal à base de pois chiches noirs.
5. Sookha Kala Chana – Kala chana sec de chatpata de style punjabi qui se marie très bien avec les rotis ou les pauvres
6. Chaat de pois chiches noirs
7. Kala Chana Sundal

Rajma – Haricots rouges

1. Rajma Masala (style restaurant)
2. Rajma Pulao
3. Rajma Madra – Curry à base de haricots rouges et de haricots de la cuisine Himachali.
4. Jammu Rajma – un délicieux curry à base de haricots rouges dans une base oignon-tomate-épices.
5. Rajma Sundal

Lobia (Chawli ou haricots aux yeux noirs)

1. Lobia Masala – Style Punjabi
2. Lobia Pulao
3. Curry Vellapayar – Curry style Kerala fait avec des haricots aux yeux noirs.
4. Chawli Usal – un curry à base de noix de coco délicieusement épicé de la cuisine maharashtrienne.
5. Lobia Sabzi – sabzi simple et savoureux préparé avec du lobia, des oignons, de la noix de coco, des piments et d'autres épices.

Idli Dosa Rice et Idli Rava

1. Idli
2. Uttapam
3. Set Dosa
4. Sada Dosa
5. Crispy Dosa
6. Masala Dosa
7. Ghee Roast Dosa
8. Kanchipuram Idli
9. Davangere Benne Dosa
10. Andhra Style Idli
11. Idli de riz cuit
12. Paniyaram
13. Oignon Uttapam
14. Uttapam à la tomate et à l'oignon

Riz

1. Neer Dosa
2. Riz au ghee
3. Jeera Rice
4. Riz aux pommes de terre
5. Riz caillé
6. Matar Pulao
7. Riz au tamarin
8. Riz au safran
9. Riz au beurre
10. Ven Pongal
11. Sweet Pongal
12. Riz Kuska (Plaine Biryani)
13. Ney Choru (riz au ghee style Kerala)
14. Rice Kheer
15. Riz au lait
16. Riz brun Parsi (à base de riz basmati)
17. Phirni – pudding sucré classique du nord de l'Inde.
18. Paal payasam – un simple kheer du sud de l'Inde à base de riz et de lait.

Riz soufflé

1. Churumuri
2. Recette de riz soufflé facile
3. Jhal Muri
4. Bhel Puri
5. Pori Urundai – Murmura ladoo

Poha (riz aplati ou aval)

1. Poha Idli
2. Aval Laddu
3. Curd Dosa
4. Instant Poha Idli
5. Oignon Poha
6. Poha Upma
7. Potato Poha
8. Paper Dosa
9. Escalope de Poha
10. Chura Matar
11. Sweet Poha (sautez la banane si vous n'en avez pas).
12. Oignon Pomme De Terre Poha

Rava (Sooji ou crème ou blé ou semoule)

1. Rava Upma
2. Rava Dosa
3. Rava Idli
4. Rava Chilla
5. Rava Dhokla
6. Rava Pongal
7. Sooji Halwa
8. Rava Kesari
9. Rava Ladoo
10. Rava Kichadi
11. Rava Uttapam
12. Oignon Rava Dosa
13. Butter Rava Dosa
14. Bain Kesari
15. Sooji Kheer
16. Lait Kesari

Patate

1. Dum Aloo – Style facile et restaurant
2. Cachemire Dum Aloo – Épicé
3. Banarasi Dum Aloo – Aucune recette d'oignon et d'ail de la cuisine de l'Uttar Pradesh.
4. Bengali Dum Aloor – Curry de patate légèrement épicé et légèrement sucré
5. Punjabi Dum Aloo
6. Jeera Aloo
7. Hing Jeera Aloo – Un plat sans oignon ni ail de pommes de terre sautées dans une base d'épices de cumin, asafoetida et autres épices.
8. Vrat ke Jeera Aloo – Plat rapide fait pour le jeûne Navratri.
9. Potato Stew – Ragoût de style Kerala à base de lait de coco et d'épices.
10. Aloo Puri – Curry de pommes de terre du nord de l'Inde (Punjabi) pour accompagner les pauvres.
11. Potato Bhaji – Version maharashtrienne du curry de pommes de terre aux pauvres.
12. Poori Masala – Sauce au masala de pommes de terre du sud de l'Inde pour les pauvres.
13. Aloo Jhol – Cari de pomme de terre et tomate épicé de la cuisine de l'Uttar Pradesh et servi avec des pauvres.
14. Potato Sagu – Curry de pommes de terre légèrement épicé de la cuisine du Karnataka généralement servi avec des pauvres, des chapati, du poha dosa ou du rava idli.
15. Curry de pommes de terre
16. Pomme de terre Kurma
17. Aloo Posto – Recette bengali traditionnelle de pommes de terre dans une pâte de graines de pavot légèrement épicée.
18. Potato Fry – Recette simple, facile et sans oignon ni ail. végétalien.
19. Chips de pommes de terre au four
20. Sauce Aloo Matar
21. Aloo Matar ki Sabji
22. Aloo Tamatar ki Sabji
23. Salade de pommes de terre
24. Pommes de terre Dum Biryani – Biryani étagé et cuit à base de pommes de terre grelots.
25. Purée de pommes de terre – Style américain
26. Podimas de pommes de terre – Purée de pommes de terre qui est tempérée et épicée avec les épices et les herbes régulières du sud de l'Inde.
27. Aloo Chokha – Purée de pommes de terre épicée de la cuisine Bihari.
28. Aloo Rasedar – Curry de pommes de terre mince et épicé à base de tomates, de gingembre et d'épices.
29. Mathura ke Dubki wale Aloo – Épicé, cari de pomme de terre mince aromatisé uniquement avec des épices. Aucune recette d'oignon ni d'ail et une spécialité de Mathura.
30. Lasaniya Batata – recette de pommes de terre grelots à l'ail épicées de la cuisine gujarati.
31. Batata nu Shaak – recette facile sans fioritures de pommes de terre sèches épicées faites à la gujarati.
32. Batata Bhaji – une recette facile de pommes de terre bouillies tempérées aux épices et sautées. De la cuisine maharashtrienne.
33. Potato Roast – plat végétalien rapide et facile à préparer. servir le plat d'accompagnement épicé.

Pois verts

1. Matar ki Sabzi
2. Curry de pois verts
3. Pois vert Sundal
4. Pois verts Korma
5. Pois verts Paratha – pain plat de blé entier farci de purée de petits pois épicés.
6. Matar ka Nimona – un plat semblable à la sauce préparé avec des pois verts frais, des oignons, des tomates et des épices de la cuisine de l'Uttar Pradesh.
7. Peas Usal – un curry de petits pois frais à base de noix de coco et d'épices de la cuisine maharashtrienne.

Tomate

1. Omelette aux tomates
2. Chutney de tomates
3. Tomate Pachadi
4. Tomate Rasam
5. Soupe à la tomate
6. Riz à la tomate
7. Bain aux tomates
8. Tomato Dal
9. Tomate Upma
10. Tomate Sambar
11. Curry de tomate
12. Shorba – une sauce à l'oignon et à la tomate pour les légumes biryani ou pulao.
13. Sarre aux tomates – Curry acidulé à base de tomates, de noix de coco et d'épices de la cuisine maharashtrienne.
14. Tomate Charu
15. Tomate Raita
16. Tomate Chokha
17. Sauce tomate
18. Tomate Sabzi
19. Tomate Shorba
20. soupe de tomates rôties
21. soupe à la crème de tomate
22. Chutney de tomates à l'oignon
23. Rasam instantané aux tomates en pot

Rasam Variétés – Bon pour la toux et le froid

1. Rasam – Recette facile faite sans poudre de Rasam et lentilles.
2. Milagu Rasam – Rasam au poivre
3. Rasam à l'ail
4. Tamarind Rasam
5. Paruppu Rasam – Rasam épicé à base de lentilles de pois cajan.
6. Jeera Milagu Rasam – Rasam au poivre et au cumin

Oignons et oignons perlés

1. Salade d'oignons
2. Chutney à l'oignon
3. Oignons marinés – Sirke wale Pyaaz
4. Vengaya Sambar – un sambar facile à base d'oignons perlés ou de petits oignons.
5. Ulli Theeyal – Échalotes au curry à base d'épices et de noix de coco grillée de la cuisine du Kerala.

L'avoine

1. Avoine Idli
2. Avoine Dosa
3. Oats Upma
4. Avoine Uttapam
5. Chilla à l'avoine
6. Oats Kheer
7. Avoine Khichdi
8. Bouillie d'avoine
9. Biscuits à l'avoine

Ragi (millet de doigt)

1. Ragi Dosa
2. Ragi Malt
3. Ragi Idli
4. Ragi Kheer
5. Ragi Ladoo
6. Ragi Halwa
7. Instant Ragi Dosa

Jaggery

1. Jaggery Roti
2. Riz Jaggery
3. Nolen Gurer Payesh – délicieux kheer de riz de la cuisine bengali.
4. Mishti Doi – Un doux classique bengali à base de lait, de culture de caillé et de jagré ou de sucre.

Amandes

1. Badam Milk
2. Badam Kheer
3. Badam Halwa
4. Badam Ladoo

Cacahuètes

1. Chutney aux arachides
2. Peanut Thecha
3. riz aux arachides
4. Peanut Ladoo
5. Peanut Amti – Curry d'arachide maharashtrienne

Noix de cajou

1. Kaju Katli
2. Kaju Curry
3. Noix de cajou

Fruits secs

1. Fruits secs Burfi
2. Fruits secs Ladoo
3. Milkshake aux fruits secs

citron

1. riz au citron
2. Rasam au citron
3. Cornichon au citron
4. Nimbu Pani – limonade aux graines de Sabja.
5. Mojito au citron – Remplacez le basilic par des feuilles de menthe ou sautez complètement. Évitez les glaçons.
6. Soupe au citron et à la coriandre

Farine de riz

1. Akki Roti
2. Instant Idli
3. Paniyaram de blé
4. No Grind Easy Dosa

Vermicelles (Seviyan ou Semiya)

1. Vermicelli Kheer
2. Vermicelli Payasam
3. Vermicelli Upma
4. Sheer Khurma
5. Meethi Seviyan

fromage blanc

1. Lassi
2. Shrikhand
3. Piyush – fabriqué avec Shrikhand.
4. Curd Rasam – Mor Rasam.
5. Babeurre – Chass
6. Dahi Aloo – Pommes de terre mijotées dans une sauce au lait caillé.
7. Punjabi Kadhi
8. Gujarati Kadhi
9. Rajasthani Kadhi
10. Maharashtrian Kadhi

Sabudana

1. Sabudana Vada
2. Sabudana Kheer
3. Sabudana Khichdi
4. Sabudana Payasam
5. Sabudana Thalipeeth

Farines de jeûne – Rajgira (Amarante ou Ramdana) et Kuttu (sarrasin)

Fromage

1. Fromage Dosa
2. Fromage Paratha

Gingembre

1. Thé au gingembre
2. Soupe de carottes au gingembre
3. Un gâteau au gingembre

Chocolat et cacao en poudre

1. Chocolat chaud
2. Pudding au chocolat
3. Gateau au chocolat
4. Gâteau au chocolat au lave

Breuvages

1. Thandai
2. Thé vert
3. Thé Kahwa
4. Thé aux herbes
5. Masala Chai
6. Café filtre
7. Sattu Sherbet
8. Lait de curcuma

Noix de coco et lait de coco

Recettes de chutney

Faire à la maison + bricolage (avec des photos étape par étape)

1. Pain de blé entier
2. Pain sandwich au blé entier
3. Instant Idli Mix
4. Instant Dosa Mix
5. Idli Dosa Batter dans un Mixie
6. Pâte à pizza au blé entier + sauce à pizza + pizza au blé
7. Comment faire du Curd (Laitier)
8. Comment faire Paneer
9. Comment faire des pousses de moong
10. Comment conserver les feuilles de curry
11. Comment faire cuire du riz basmati dans une casserole ou une casserole
12. Comment faire de la pâte d'ail au gingembre
13. Comment faire du lait de coco
14. Comment faire du lait d'amande
15. Comment faire du yaourt végétalien
16. Comment faire Puri pour pani puri ou golgappa.

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